Stek dobrze wysmażony

Zawartość

Składniki
Stek z grilla
Stek na piecu
Do kroku
Metoda 1 z 2: Stek z grilla
Metoda 2 z 2: Stek na kuchence
Porady
Potrzeby
Stek z grilla
Stek na piecu

Chociaż jest wielu ludzi, którzy zachwycają się tym, jak łatwo jest ugotować idealny średnio wysmażony stek, nie jest łatwo dostać ładny, soczysty stek, który jest perfekcyjnie ugotowany. Jeśli wolisz, aby Twój stek był ugotowany, jest całkowicie możliwe, aby uzyskać pyszny kawałek mięsa bez widocznego różu w środku. Niezależnie od tego, czy chcesz grillować stek na grillu, czy w piekarniku, w obu przypadkach zacznij od dobrze wyrzeźbionych, wysokiej jakości steków o grubości co najmniej 2-3 cm, aby steki były tak soczyste, jak to tylko możliwe. Upewnij się, że kupujesz organiczne mięso, aby nie uzyskać żadnych chemicznych barwników, zapachów i smaków.

Składniki

Stek z grilla

Dowolny stek o wadze 200–300 g (dobrze nadaje się do tego rib-eye lub „New York Strip”)
1 łyżeczka oleju rzepakowego lub roślinnego na stek
Sól i pieprz do smaku

„Na 1 porcję”

Stek na piecu

Stek do wyboru 200-300 g (rib-eye, new York strip, T-bone itp.)
Sól
1,5 łyżki oleju roślinnego
2-3 łyżki masła (30-45 g)
1-2 gałązki tymianku (opcjonalnie)

„Na 1 porcję”

Do kroku

Metoda 1 z 2: Stek z grilla

Wybierz dobrze żyłkowany stek. Ponieważ chcesz dobrze ugotować stek, potrzebujesz dużo tłuszczu, aby mięso nie wysychało. W szczególności paski nowojorskie i antrykot są znane z dobrego rozprowadzania tłuszczu w mięsie.
- Stek o wadze 200-300 g to dobry rozmiar na jedną porcję.
- Jeśli jesteś w USA, USDA Prime jest najlepszym dostępnym kawałkiem mięsa, co wskazuje na bogate marmurkowanie (dobrze żyłkowane). Jeśli nie możesz sobie na to pozwolić lub jeśli nie jest dostępny, dobrym wyborem jest USDA Choice, a następnie USDA Select.
Pozostaw stek w temperaturze pokojowej na 20 minut. Otrzymasz bardziej równomiernie ugotowany stek, jeśli zaczniesz od steku w temperaturze pokojowej. Stek rozpakuj i połóż na talerzu na blacie na około 20-30 minut, aby się rozgrzał.
- Stek może wydzielać część soku podczas odgrzewania, więc umieść go na blacie w naczyniu do pieczenia z brzegiem.
- Nigdy nie należy pozostawiać surowego mięsa zbyt długo w temperaturze pokojowej, ponieważ może się zepsuć. Uważnie obserwuj czas, doprowadzając stek do temperatury pokojowej i nie przekraczaj 30 minut.
Podgrzej jedną stronę grilla lub grilla do wysokiej temperatury. Jeśli masz grill gazowy, włącz tylko jeden z palników. Jeśli jest to grill jednopalnikowy, po odwróceniu steków można po prostu obniżyć temperaturę.
- Jeśli używasz węgla drzewnego, przesuń rozżarzone węgle na jedną stronę grilla. Jeśli położysz rękę 7-10 cm nad gorącą stroną grilla, możesz ją przytrzymać tylko przez około dwie sekundy, zanim zrobi się zbyt gorąco.
- Chociaż chcesz, aby wysoka temperatura dobrze obsmażała stek na zewnątrz, nie utrzymuj wysokiego temperatury przez cały czas, w przeciwnym razie zewnętrzna część będzie gotowa, zanim wnętrze zostanie upieczone.
- Aby tego uniknąć, skieruj ciepło na jedną stronę grilla, aby mieć chłodniejszą strefę, do której można przenieść steki po obsmażeniu.
Przed podaniem odstaw stek na około pięć minut. Podczas grillowania steku wszystkie soki będą zbierać się na środku mięsa. Pozwalając mięsu odpocząć, pozwalasz sokom rozprowadzić się po całym steku.
- Szczególnie podczas pieczenia dobrze wysmażonego steku ważne jest, aby pozwolić na ponowne rozprowadzenie soków, ponieważ dłuższy czas gotowania powoduje wysuszenie mięsa.

Metoda 2 z 2: Stek na kuchence

Wybierz wysokiej jakości stek z równomiernym żyłkowaniem (marmurkowatością). Poszukaj steku ze znakiem organiczności z wysokim stopniem marmurkowania. Marmurkowanie lub marmurkowanie oznacza patrzenie na tłuszcz przepływający przez mięso, w wyniku czego stek jest bardziej soczysty. Możesz użyć do tego dowolnego kawałka steku, ale „New York Strip”, Rib-Eye, Porterhouse i T-bone to popularne opcje do grillowania lub grillowania.
- Wybierz stek o wadze około 200-300g na porcję.
Posmaruj stek warstwą soli na około 30 minut przed grillowaniem mięsa. Dokładna ilość soli, której użyjesz, będzie zależeć od wielkości twojego steku, ale dobrze jest być hojnym z solą. Duża część soli zostanie wchłonięta przez stek podczas odpoczynku. Przed pieczeniem odstawić solony stek w temperaturze pokojowej na 20-30 minut.
- Oprócz przyprawiania steków sól tworzy suchą powierzchnię na mięsie, która pomaga stworzyć przyjemną skórkę po smażeniu.
- Nie pozwól, aby stek pozostawał w temperaturze pokojowej dłużej niż 30 minut, ponieważ ryzykujesz rozwój niebezpiecznych bakterii przenoszonych przez żywność.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Najlepszym sposobem na upewnienie się, że stek jest dobrze ugotowany, jest obsmażenie go na patelni, a następnie umieszczenie patelni w gorącym piekarniku, aby stek mógł dalej się upiec. W ten sposób powierzchnia zewnętrzna nie pali się po podgrzaniu.
Odstaw stek na około pięć minut, a następnie pokrój i podawaj. W wysokich temperaturach soki wewnątrz kawałka mięsa mają tendencję do pełzania w kierunku środka. Gdy stek po ugotowaniu odstawisz na odpoczynek, wszystkie soki zostaną ponownie rozprowadzone, co skutkuje delikatniejszym kawałkiem mięsa.