Zawartość

• Składniki
• Składniki na proste ciasto francuskie.
• Składniki na tradycyjne ciasto francuskie
• Do kroku
• Metoda 1 z 3: Zrób proste ciasto francuskie
• Metoda 2 z 3: Zrób tradycyjne ciasto francuskie
• Metoda 3 z 3: Piec z ciastem francuskim
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Ciasto francuskie może być czasochłonne, ale rezultaty są tego warte. Jeśli masz przepis, który wymaga ciasta francuskiego, a nie możesz zdobyć mrożonego gotowego rodzaju, możesz zrobić to sam. Ten przepis pokaże Ci dwa różne sposoby przygotowania ciasta francuskiego. Podaje również kilka pomysłów na przepisy.

Składniki

Składniki na proste ciasto francuskie.

• 110 gram mąki uniwersalnej lub zwykłej mąki
• 1/4 łyżeczki drobnej soli
• 10 łyżek zimnego masła
  • Z paczki masła dostajesz około 8 łyżek.
• 80 ml lodowatej wody

Składniki na tradycyjne ciasto francuskie

Składniki na ciasto:

• 330 gramów mąki uniwersalnej lub zwykłej
• 1,5 łyżki cukru pudru
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 180 do 240 ml wody, schłodzonej

Składniki na kostkę masła:

• 24 łyżki schłodzonego masła niesolonego
• 2 łyżki mąki uniwersalnej lub zwykłej

Do kroku

Metoda 1 z 3: Zrób proste ciasto francuskie

1. Mąkę i sól włożyć do robota kuchennego i pozostawić na kilka sekund. Dzięki temu mąka i sól są równomiernie rozprowadzane. Jeśli nie masz robota kuchennego, wlej mąkę i sól do miski i wymieszaj widelcem.
   • Jeśli nie możesz znaleźć mąki uniwersalnej, użyj zwykłej mąki.
2. Pokrój masło w kostkę. Pomoże to szybciej zmiękczyć masło, a także ułatwi mieszanie z mąką i solą.
3. Stopniowo dodawaj masło do mieszanki w robocie kuchennym. Pozwól robotowi pracować przez kilka sekund, zanim dodasz więcej masła. To sprawia, że ​​masło jest bardziej użyteczne i zapobiega blokowaniu się ostrzy.
   • Jeśli nie masz robota kuchennego, włóż masło do miski i wymieszaj widelcem z mąką. Możesz wbić foremkę do ciasta przez masło i mąkę od tyłu do przodu, aby lepiej wymieszać. Kontynuuj szturchanie nożem do ciasta, aż uzyskasz grubą, kruchą teksturę. Kawałki masła powinny teraz mieć wielkość ziarnka grochu.
4. Dodaj zimną wodę i uruchom robot kuchenny na kilka sekund. Ciasto zacznie się formować w całość i będzie odrywać się od ścianek miski.
   • Jeśli używasz miski, lekko dociśnij ciasto rękami, a następnie zrób małą dołek pośrodku. Wlej wodę do studni i wymieszaj widelcem, aż ciasto zacznie się poluzowywać na brzegach miski.
5. Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 20 minut. Dzięki temu masło ostygnie i ciasto nie będzie zbyt miękkie. Po 20 minutach wyjmij ciasto i odwiń je.
6. Lekko posyp mąką deskę do krojenia i wałek do ciasta. Zapobiega to przyklejaniu się ciasta do wszystkiego. Upewnij się, że masz pod ręką worek mąki, jeśli potrzebujesz użyć więcej mąki na swojej powierzchni roboczej; ciasto wchłonie mąkę podczas pracy, sprawiając, że powierzchnia znów będzie lepka.
7. Umieść ciasto na desce do krojenia. Ciasto może wydawać się suche, ale jest to normalne. Nie dodawać wody; będzie mięknąć, im dłużej z nim będziesz pracować.
8. Zrobić płaski kwadrat ciasta, delikatnie ugniatając. Nie czyń plastra zbyt cienkim; wdrożysz to później. W cieście widać smugi masła, ale to też normalne. Nie próbuj mieszać z masłem.
9. Za pomocą wałka rozwałkuj ciasto w prostokąt. Rzucaj się tylko w jednym kierunku. Ciasto powinno być trzy razy dłuższe niż szerokie.
10. Ciasto złóż na trzy części. Weź dolną trzecią część prostokąta i złóż ją tuż za środkiem. Weź górną trzecią część prostokąta i złóż ją na resztę ciasta, tworząc kwadrat.
11. Ciasto obróć o 90 stopni w lewo lub w prawo. Nie ma znaczenia, w którą stronę. Jeśli ciasto nie obraca się łatwo, oznacza to, że zaczęło przyklejać się do deski do krojenia. Podnieś go delikatnie i posyp trochę więcej mąki na desce do krojenia. Odłóż ciasto z powrotem i spróbuj ponownie.
12. Powtórz zwijanie, składanie i obracanie jeszcze sześć do siedmiu razy. W ten sposób tworzysz warstwy w cieście.
13. Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Zostaw go tam na co najmniej godzinę lub na noc.
14. Użyj ciasta. Gdy ciasto całkowicie ostygnie, możesz wyjąć je z lodówki, rozwałkować i użyć do zrobienia rogalików, nadziewanych przekąsek z ciasta, a nawet upieczonego brie.

Metoda 2 z 3: Zrób tradycyjne ciasto francuskie

1. Mąkę, cukier i sól wymieszaj przez kilka sekund w robocie kuchennym. Pozwala to na równomierne rozprowadzenie soli i cukru w ​​całej mące. Jeśli nie masz robota kuchennego, przelej wszystko do miski i wymieszaj widelcem. Możesz także użyć zwykłej mąki zamiast mąki uniwersalnej.
2. Dodaj sok z cytryny i trochę wody do robota kuchennego, gdy jest jeszcze uruchomiony. Zacznij od 180 ml wody; resztę dodasz później, w zależności od tego, jak suche jest ciasto. Większość robotów kuchennych ma na górze dziobek, przez który można wlewać składniki bez zdejmowania pokrywki. Po chwili ciasto zejdzie z boków robota kuchennego. Jeśli ciasto jest nadal zbyt suche i ma grudki mąki, dodaj resztę wody, po łyżce na raz. Rób tak, aż ciasto zlepi się i oddzieli od ścianek robota kuchennego.
   • Jeśli nie masz robota kuchennego, zrób zagłębienie w środku mąki i wlej sok z cytryny i wodę. Wymieszaj widelcem, aż ciasto zlepi się.
   • Sok z cytryny sprawi, że ciasto będzie bardziej elastyczne i łatwiejsze do rozwałkowania. Nie posmakujesz go po upieczeniu ciasta francuskiego.
3. Ciasto przełożyć na arkusz folii i spłaszczyć w kwadrat. Kwadrat powinien mieć 6 cali na bok. Nie czyń plastra zbyt cienkim.
4. Ciasto zawinąć w folię i wstawić na godzinę do lodówki. Ułatwi to późniejszą obróbkę ciasta. W tym czasie możesz zacząć przygotowywać masło.
5. Rozłożone opakowania masła ułożyć na papierze pergaminowym i przykryć dwiema łyżkami mąki. Upewnij się, że opakowania masła stykają się, a mąka jest równomiernie rozprowadzona na maśle.
6. Mąkę i masło przykryj drugą warstwą papieru pergaminowego i spłaszcz wałkiem do ciasta. Rób to, aż mąka wsiąknie w masło. Kiedy skończysz ubijać, zdejmij górną warstwę papieru pergaminowego.
7. Rozwałkuj masło w kwadrat. Kwadrat powinien mieć 8 cali na bok.
8. Masło zawiń w folię i włóż do lodówki. Zostaw to na godzinę. Pozwoli to masłem ponownie się zeszklić i ułatwi późniejszą pracę.
9. Ciasto rozpakuj i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni. Ostatecznie chcesz mieć kwadrat, który ma około 12 cali na bok.
10. Umieść masło na środku kwadratu i zawiń wokół niego ciasto. Rozwiń masło i ułóż tak, aby rogi dotykały prostych krawędzi kwadratu ciasta. Następnie podnieś rogi ciasta i złóż je w kierunku środka masła, tworząc kwadratowe opakowanie.
11. Rozwiń paczkę w prostokąt. Nie czyń go zbyt cienkim i upewnij się, że prostokąt jest trzy razy dłuższy od szerokości.
12. Ciasto złóż na trzy części. Weź dolną trzecią i złóż ją tuż za środkiem prostokąta. Naciśnij. Następnie podnieś górną trzecią część i opuść ją na resztę ciasta, tworząc kwadrat.
13. Obróć ciasto o 90 stopni w jedną stronę. Możesz go obrócić w prawo lub w lewo. Jeśli opakowanie nie obraca się łatwo, prawdopodobnie ciasto wchłonęło mąkę. Delikatnie podnieś opakowanie i spryskaj cienką warstwę mąki na powierzchni roboczej. Odłóż ciasto z powrotem i spróbuj ponownie.
14. Powtórz zwijanie i składanie jeszcze raz. Ciasto rozwałkować na prostokąt i ponownie złożyć na trzy części. Robisz to, aby stworzyć cienkie warstwy ciasta i masła.
15. Ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki. Zostaw go tam, aż się zestali; może to zająć około 20 minut, w zależności od tego, jak zimna jest lodówka.
16. Rozwałkuj i złóż ciasto jeszcze cztery razy, chłodząc je w międzyczasie. Po dwukrotnym rozwałkowaniu, złożeniu i obróceniu ciasta, wstaw je do lodówki na 20 minut, a następnie zwiń, złóż i obróć jeszcze dwa razy.
17. Ciasto przed pieczeniem wstaw do lodówki na kolejną godzinę. W tym momencie możesz zacząć używać ciasta w przepisie.

Metoda 3 z 3: Piec z ciastem francuskim

1. Zrobić muszle z ciasta francuskiego. Ciasto francuskie rozwałkuj na cienki arkusz, a następnie pokrój w kółka okrągłą foremką do ciastek lub szklanką. Naciśnij środek każdego koła mniejszym foremką do ciastek lub nasadką (np. Ze słoika na przyprawy). Lekko nakłuj wewnętrzny okrąg widelcem. Umieść krążki na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez 15 do 20 minut. Wyjmij ciasto francuskie z piekarnika i albo spłaszcz wewnętrzne kółko dnem słoika na przyprawy lub drewnianą łyżką, albo całkowicie wyjmij wewnętrzne kółko. Możesz teraz napełnić pojemniki śmietaną, owocami lub innym gotowanym nadzieniem.
2. Z ciasta francuskiego zrobić pieczone brie. Rozwałkuj ciasto francuskie, aż będzie nieco większe niż kawałek brie. Ułóż ser na środku ciasta i polej nim trochę miodu. Możesz również dodać orzechy i suszone owoce. Następnie przenieś rogi ciasta na środek sera, aby zrobić opakowanie. Piec brie na blasze w temperaturze 175 stopni Celsjusza przez 25 do 30 minut. Pieczone brie można podawać z plasterkami jabłka i krakersami.
3. Przygotuj wypełnione pojemniki na ciasto francuskie. Ciasto francuskie rozwałkować na dwa prostokąty o wymiarach 25 na 35 cm. Wytnij każdy arkusz na 24 mniejsze prostokąty. Wciśnij prostokąty do miseczek małej foremki na muffinki. Pieczemy w temperaturze 190 stopni Celsjusza przez 10 minut. Wyjmij placki z piekarnika i spłaszcz środek pojemników końcem drewnianej łyżki lub słoika na przyprawy. Napełnij pojemniki czym chcesz, a następnie włóż je do piekarnika na 3 do 5 minut. Oto kilka pomysłów na wypełnienie pudełek z ciastami:
   • szynka i ser
   • Smażone pieczarki i cebula
   • Brie, pistacje i dżem brzoskwiniowy
4. Zrób ciasto z szynką i serem. Ciasto francuskie rozwałkować na dwa prostokąty o wymiarach 25 na 30 cm. Położyć jeden z prostokątów na blasze do pieczenia i posmarować musztardą; zostaw krawędź 2,5 cm. Przykryj prostokąt warstwą plastrów szynki, a następnie przykryj szynkę plastrami szwajcarskiego sera. Rozłóż ubite jajko na brzegach i przykryj drugim prostokątem ciasta francuskiego. Ściśnij brzegi razem, a następnie rozprowadź wierzchnią warstwę ciasta francuskiego ubitym jajkiem. Piec w temperaturze 230 stopni Celsjusza przez 20 do 25 minut. Ostudź ciasto francuskie, pokrój w kwadraty i podawaj.
   • Aby ubijać jajko, ubij jajko i łyżkę wody w misce.
5. Zrób łodygi sera i ziół. Z ciasta francuskiego uformuj prostokąt o wymiarach 25 na 35 cm. Połowę ciasta rozsmarować ubitym jajkiem. W misce wymieszaj 35 gramów parmezanu i łyżeczkę suszonych włoskich ziół, a następnie rozprowadź na drugiej połowie ciasta francuskiego. Złóż ciasto na pół tak, aby strona z jajkiem dotykała strony sera. Ciasto pokroić w 24 paski. Przekręć każdy baton w spiralę, a następnie posmaruj każdy baton ubitym jajkiem. Pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez 10 minut. Ostudź przed podaniem.
   • Aby ubijać jajko, ubij jajko i łyżkę wody w małej misce.

Porady

• Blaty z zimnego marmuru są idealne do pracy z ciastem francuskim.
• Z ciasta francuskiego posyp luźną mąkę, aby nie wyrosła podczas pieczenia.
• Ważne jest, aby podczas pracy ciasto było zimne; małe kawałki masła powinny pozostać zimne i twarde. Gdy masło zacznie mięknąć, włóż ciasto do zamrażarki na 10 do 20 minut, a następnie kontynuuj pracę.
• Przykryj wierzch ciasta francuskiego odrobiną ubitego jajka, aby uzyskać błyszczące wykończenie. Dodaj bulion z kurczaka dla smaku.
• Ten przepis na około 450 gramów ciasta francuskiego.
• Ciasto można przechowywać w zamrażarce przez miesiąc, szczelnie owinięte folią. Podwaj przepis i trzymaj go pod ręką w zamrażarce.

Ostrzeżenia

• To jest rodzaj skórki, której używasz do wykańczania pikantnego ciasta, np. Zawinięcia potpie, wołowiny Wellington lub smażonych grzybów lub na tartin. Nie używaj tego rodzaju ciasta francuskiego pod stertą jabłek z cynamonem lub puree z dyni.
• Staraj się nie przepracowywać ciasta. Pracuj tak szybko, jak to tylko możliwe.

Potrzeby

• Robot kuchenny
• Lodówka
• Wałek do ciasta