Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Metoda 1 z 1: Napraw nieudane masło
• Porady
• Potrzeby

Wytwarzanie masła z surowego, niepasteryzowanego mleka to ciekawy proces, ale większość ludzi nie wie już, jak to zrobić. Jest szansa, że ​​twoja (prababcia) wiedziała, jak zrobić masło, ale ty nie! Na szczęście robienie masła jest stosunkowo łatwe.

Składniki

• Surowe mleko krowie
• Jogurt lub maślanka (alternatywnie)
• Sól

Do kroku

1. Ugotuj mleko. Niech mleko osiądzie w przezroczystym pojemniku w lodówce na co najmniej jeden dzień, aż będzie wyraźnie widać kremową obwódkę u góry. Na oddzielenie śmietanki od mleka powinny wystarczyć dwa dni.
   • W zależności od rasy krów i pory roku ilość śmietanki w mleku będzie się różnić. Na przykład zimą ilość śmietanki w mleku będzie większa, aw miesiącach letnich zmniejszy się.
2. Użyj chochli, aby zgarnąć śmietanę z wierzchu. Z 4,5 litra surowego mleka można uzyskać od 450 do 900 ml śmietanki. Wlej śmietankę do szklanego słoika z pokrywką.
3. Dojrzewaj lub pielęgnuj śmietankę (opcjonalnie). Nie musisz uprawiać swojego masła, ale dzięki temu otrzymasz bogatsze, bardziej aromatyczne masło. W przeszłości ludzie uprawiali masło, aby się nie zepsuło. Dziś miłośnicy masła uprawiają masło, bo dobrze smakuje. Istnieją dwa sposoby na pielęgnację śmietanki:
   • Postaw na blacie na około 12 godzin lub do momentu, gdy śmietanka osiągnie temperaturę od 21 do 24 stopni Celsjusza i pachnie lekko kwaśno. Jest to naturalny sposób na pielęgnację śmietanki i lekkie zakwaszenie masła.
   • Przyspiesz ten proces, dodając samodzielnie trochę kultury. Żywe kultury w jogurcie lub maślance świetnie przyspieszają ten proces. Dodaj łyżkę jogurtu lub maślanki na każde 450 ml śmietanki. Mieszaj, aby się rozpuścił. W ciepłym otoczeniu krem ​​będzie kultywowany w ciągu 5-6 godzin zamiast po 12 godzinach.
4. Śmietanę wstrząsać, aż masło oddzieli się od maślanki. Jeśli Twoje masło jest w zamkniętym słoiku, możesz nim potrząsać w przód iw tył przez 5 do 15 minut. W miarę zestalania się masła w postaci stałej należy poczuć, jak zmienia się waga naczynia. Gdy śmietanka zacznie chlapać na słoik i poczujesz ciężar masła, powoli wstrząsaj.
   • Szybkim sposobem na potrząśnięcie jest użycie miksera lub blendera. Napełnij słoik do połowy kremem. Rozpocznij mieszanie ze średnią prędkością, aż silnik zacznie pracować w dół lub zobaczysz grudki unoszące się w górę. Następnie użyj najniższego ustawienia, aby zakończyć ubijanie.
5. Odcedź maślankę, która oddzieliła się teraz od masła. Maślankę można zachować do wykorzystania podczas gotowania lub pieczenia.
6. Masło włożyć w gazę lub szmatkę z pokrzywy maślanej. Przełóż masło pokryte gazą przez miskę z lodowatą wodą. Ten proces „oczyści” masło i dodatkowo oddzieli śmietankę od zestalonego masła, aby uzyskać bogatsze masło.
   • Kiedy woda stanie się mleczna, wyrzuć wodę i miskę ponownie z lodem i wodą. Powtarzaj proces czyszczenia, aż po nałożeniu masła woda przestanie być mleczna.
7. Drewnianą łyżką ugniatamy masło. Wyrzuć gazę (możesz użyć jej ponownie, jeśli chcesz) i włóż masło do miski. Drewnianą łyżką ugniatamy masło. Spowoduje to ponowne uwolnienie niewielkich ilości wody i / lub śmietanki z masła, sprawiając, że masło będzie nawet tłuste. Rób to, aż masło będzie całkowicie wolne od płynu.
8. Do masła dodaj sól, przyprawy lub inne przyprawy (opcjonalnie). Podczas wyrabiania masła dodaj sól, jeśli chcesz, aby masło było posolone (masło bez soli jest dużo słodsze). Jeśli masz zamiar go posolić, zacznij od 1/2 łyżeczki soli na 1/2 szklanki masła, dodając więcej, jeśli chcesz. Jeśli chcesz dodać zioła lub przyprawy do masła, wypróbuj jedną z poniższych możliwości:
   • Szczypiorek
   • Skórka z pomarańczy, cytryny lub limonki
   • Rozmaryn lub tymianek
   • Czosnek lub imbir
   • Pietruszka
9. Masło mocno wciśnij do pojemnika. Mała maselniczka ładnie się prezentuje i pozwala na podawanie masła w pojedynczych porcjach. Resztki masła przechowuj w lodówce lub zamrażaj.
10. Ciesz się tym!

Metoda 1 z 1: Napraw nieudane masło

1. Prawidłowe kwaśne lub „nie świeże” masło. Jeśli masło jest lekko kwaśne lub nieświeże, istnieje prawdopodobieństwo, że mleko stało zbyt długo przed wyjęciem śmietanki. Jeśli kupujesz surowe mleko od rolnika, poproś o bardzo świeże mleko.
2. Prawidłowe masło, które jest zbyt miękkie lub zbyt ciepłe. Przyzwyczailiśmy się do masła o odpowiedniej konsystencji. Wytwarzanie masła o takiej konsystencji czasami nastręcza trudności:
   • Jak masło za miękki to: Krem ma temperaturę wyższą niż 24 stopnie Celsjusza, gdy był wstrząsany lub nie był wstrząsany dostatecznie długo. Powinien być wstrząsany ręcznie przez co najmniej 5-10, ale nie dłużej niż 30 minut. Jeśli masz masło po wstrząsaniu przez 5 minut, prawdopodobnie zacząłeś od zbyt gorącej śmietanki.
   • Jak masło zbyt trudne to: Krem był zbyt zimny, gdy był wstrząsany lub był wstrząsany zbyt długo. Masło należy wstrząsać w temperaturze 21 - 24 stopni Celsjusza i nie dłużej niż 30 minut.
3. Prawidłowe masło woskowe, które nie rozpływa się w ustach. Ten rodzaj masła jest zwykle przerabiany podczas końcowych etapów wyrabiania ciasta.
4. Prawidłowe masło, które zbyt szybko się poci. Jeśli wilgoć gromadzi się na powierzchni masła, może to oznaczać, że nie zostało ono odpowiednio spłukane lub sól nie została równomiernie zmieszana.

Porady

• Maślankę, którą nalewasz, możesz wykorzystać do wypieku ciast, herbatników, naleśników itp. Lub do ricotty.

Potrzeby

• Chodź się umyć
• Robot kuchenny
• Mała miseczka do umieszczenia w efekcie końcowym