Przygotuj T bonesteak

Wideo: How to Grill a T-Bone Steak | Grilling Fridays | Serious Eats

Zawartość

Do kroku
Metoda 1 z 5: Przygotuj swój stek
Metoda 4 z 5: Grillowanie
Metoda 5 z 5: Podsmaż na patelni, a następnie piecz w piekarniku
Porady
Potrzeby

Stek z kością T to rodzaj steku, który jest wycinany z polędwicy (antrykot) i polędwicy wołowej. Stek charakteryzuje się kością w kształcie litery T, od której zawdzięcza swoją nazwę. Rozmiar kości T w połączeniu z faktem, że zawiera dwa najdroższe kawałki wołowiny, sprawia, że stek ten jest jednym z najdroższych i jakościowych dostępnych na rynku. Niezależnie od wybranej metody gotowania, temperatura mięsa powinna być następująca: rzadko: 51ºC; średnio krwisty: 55ºC, średni: 60ºC.

Do kroku

Metoda 1 z 5: Przygotuj swój stek

Kup dobrej jakości stek. Twardy, jasnoczerwony stek jest świeższy niż miękki stek w ciemnym kolorze. Spójrz także na białe linie tłuszczu na powierzchni mięsa, zwane także marmurkowatością. Te nitki tłuszczu topią się i nawilżają mięso podczas przygotowywania, dzięki czemu stek jest delikatny i aromatyczny.
- Sprzedam stek o równej grubości ok. 3 cm grubości.
- Sprawdź opakowanie, datę zapakowania mięsa i datę przydatności do spożycia.
Rozmroz swój stek. Jeśli kupiłeś mrożony stek, najpierw musisz pozwolić mu ogrzać się do temperatury pokojowej. Nie próbuj gotować steku prosto z zamrażarki lub lodówki, ponieważ spowoduje to kurczenie się i twardość mięsa.
Włącz grilla. Nie ma znaczenia, czy używasz grilla na węgiel drzewny, grilla gazowego czy elektrycznego. Grill należy podgrzać do około 260 ºC.
Przygotuj siatkę. Jeśli używasz kratki z nieprzywierającą powłoką, nie musisz robić nic więcej, ale we wszystkich innych przypadkach należy nasmarować kratkę olejem roślinnym, aby mięso nie przywierało do siatki.
Grilluj stek. Umieść stek na najgorętszej części grilla, która zwykle znajduje się na środku. Co dziwne, grilluj stek przez 2 minuty z obu stron, a następnie przenieś mięso do mniej gorącego miejsca, którym są zwykle krawędzie, i pozostaw mięso na kolejne 6 do 8 minut, od czasu do czasu obracając. W przypadku średnio wysmażonych należy wziąć pod uwagę dodatkowy czas przygotowania od 1 do 3 minut, w przypadku średnio wysmażonego dodatkowy czas przygotowania od 3 do 5 minut.
Odstaw stek na odpoczynek przed podaniem. Wyjmij stek z grilla, gdy mięso osiągnie odpowiednią wysokość. Zrób małe wgłębienie na środku steku małym ostrym nożem. Po upieczeniu odstaw mięso na kolejne 10-15 minut, aby smaki się wymieszały i ustabilizowały. Jeśli mięso nie jest wystarczająco ugotowane, połóż je na grillu na kolejne 1 lub 2 minuty. Podawaj stek w całości lub w paskach.

Metoda 4 z 5: Grillowanie

Ustaw piekarnik na stopniu grillowania. Włącz grill i rozgrzej piekarnik do 290ºC. Umieść kratkę w odległości 12 cm od elementu grilla.
Sprawdź stek i podawaj mięso. Wyjmij stek z piekarnika i sprawdź, czy jest wypieczony. Zrób małe wgłębienie na środku steku małym ostrym nożem. Gdy stek jest już upieczony, można go od razu podać. Jeśli mięso nie jest wystarczająco ugotowane, włóż stek pod grill na kolejną minutę. Następnie natychmiast podawaj stek. Podawaj stek w całości lub w paskach.

Metoda 5 z 5: Podsmaż na patelni, a następnie piecz w piekarniku

Postaw patelnię na ogniu z olejem. Umieść żeliwną patelnię lub inną ciężką patelnię na dużym ogniu z 1 łyżką oliwy z oliwek, oleju rzepakowego lub innego oleju roślinnego.
Odstaw stek na odpoczynek przed podaniem. Wyjmij stek z piekarnika, gdy mięso osiągnie odpowiednią formę. Zrób małe wgłębienie na środku steku małym ostrym nożem. Po upieczeniu odstaw mięso na kolejne 10-15 minut, aby smaki się wymieszały i ustabilizowały. Jeśli mięso nie jest wystarczająco ugotowane, wstaw je do piekarnika na kolejne 1 lub 2 minuty. Podawaj stek w całości lub w paskach.

Porady

Smażenie steku na patelni jest najłatwiejszą metodą, ale lepiej usmażyć go na patelni, a następnie w piekarniku. Używa się go na sucho, zużywa się mniej oleju, a wnętrze mięsa jest lepiej ugotowane.
Smażenie na patelni, a następnie wykańczanie w piekarniku jest najbardziej złożoną i czasochłonną metodą, ponieważ używasz formy do pieczenia i piekarnika. Ale zaletą jest to, że na zewnątrz staje się przyjemna i chrupiąca podczas smażenia, a wnętrze jest ładnie upieczone i pozostaje soczyste w piekarniku.