Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Metoda 1 z 2: jedzenie liści kaktusa (nopales)
• Metoda 2 z 2: Zjedz opuncje
• Porady
• Ostrzeżenia

Kaktus opuncja figowa jest od tysięcy lat jednym z podstawowych pokarmów w Meksyku i Ameryce Środkowej. W niektórych częściach Stanów Zjednoczonych kaktus zyskuje na popularności jako egzotyczny przysmak i zdrowy suplement diety. Kaktus opuncja ma trzy różne części jadalne: liście w kształcie dysku (nopales), który można uznać za warzywo, pąki kwiatowe, które można dodawać do sałatek oraz opuncje figowe (Tuńczyk), które można uznać za owoce. Kaktus występuje na wolności w południowo-zachodniej części Stanów Zjednoczonych oraz od Kanady na północy po Amerykę Południową na południu. W Holandii i Belgii można kupić te kaktusy przez cały rok w toko's i na targach. Te okazy są hodowane komercyjnie i pochodzą z farmy kaktusów.

Składniki

• Nopales (liście kaktusa opuncja figowa)
• Opuncja figowa (owoce kaktusa)
• Pieprz, sól i inne przyprawy

Do kroku

Metoda 1 z 2: jedzenie liści kaktusa (nopales)

1. Kup lub zbierz liście z kaktusa opuncji figowej. Przeczytaj ostrzeżenia na dole artykułu. Ten kaktus ma nie tylko duże ciernie, ale także wiele małych igieł (glochidów), które mogą utknąć w skórze.
   • Szukaj mocnych liści o jasnozielonym kolorze.
   • Małe, młode listki zbierane wczesną wiosną są zazwyczaj najbardziej soczyste, mają delikatny smak i najmniejszą liczbę kolców. Im grubszy liść, tym jest starszy. Starsze liście są często włókniste i zawierają grubszy sok, którego niektórzy ludzie nie lubią.Pozostaw te liście wiszące dla innych zwierząt, które ich używają, aby przetrwać w czasach, gdy brakuje innego pożywienia. Miękkie liście są czasami sprzedawane pod nazwą „babynopales”.
   • Noś bardzo grube rękawiczki lub użyj szczypiec do samodzielnego zbierania liści. Zdejmij liście z rośliny lub odetnij je przy łodydze. Odcięcie ich przy łodydze powoduje, że liście są mniej zestresowane, a kaktus może szybciej się zregenerować niż w przypadku zerwania lub rozerwania liści. Pomoże to zachować zdrowie kaktusa, aby można było później usunąć liście.
2. Usuń kolce z liści obieraczką do warzyw lub nóż do obierania. Trzymaj rękawiczki, aż liście zostaną całkowicie spłukane, a części, które oderwałeś, zostaną wyrzucone. Liście mają nie tylko duże kolce lub kolce, ale także małe, niewidoczne igły glochidy które bardziej podrażniają Twoją skórę i są bardzo trudne do usunięcia. Możesz również usunąć kolce i glochidy z liści, spalając je małym palnikiem lub trzymając je szczypcami nad palnikiem gazowym. Zobacz także ostrzeżenia na dole artykułu.
3. Trzymaj liście pod zimną wodą. Osłoń lub odetnij wszelkie odbarwione i ciemne plamy.
4. Pokrój lub posiekaj liście lub zostaw je w całości, w zależności od tego, do czego je używasz. Nie zapomnij wytrzeć ostrza po każdym kawałku, ponieważ może mieć przyklejone do niego małe igły.
5. Ugotuj liście. Możesz je gotować, grillować lub mieszać z innymi składnikami, aby uzyskać wyjątkowe, smaczne i zdrowe danie.
   • Kiedy gotujesz liście, czasami będziesz musiał je osuszyć i ugotować ponownie raz lub dwa, w zależności od tego, jak gęsty jest sok. Im grubsze liście, tym gęstszy sok.
   • Gotowanie liści razem z miedzianą miętą (starożytna meksykańska „veinte”) jest powszechną metodą rozcieńczania soku i poprawiania jego smaku dla osób, które nigdy nie jadły kaktusa.
   • Ugotowane liście są następnie odsączane, spłukiwane zimną wodą i podawane jako sałatka wraz z pokrojonymi w kostkę pomidorami, cebulą i papryczkami jalapeño. Sałatka doprawiona drobno posiekaną kolendrą, octem, solą i sokiem z limonki.
   • Podczas grillowania liści najlepiej obficie przykryć pieprzem, solą i innymi przyprawami. Liście są gotowe, gdy są miękkie i lekko brązowe.
   • Grillowane paski liści kaktusa można doprawić świeżym sokiem z limonki i odrobiną oliwy z oliwek. Możesz również dodać grillowane grzyby.
   • Spróbuj wymieszać ugotowane liście z zupą, dodaj je do sałatki lub omletu, puszkuj je lub jedz osobno.
   • „Nopalitos en salsa verde” to popularne tradycyjne danie meksykańskie, w którym liście są cięte w paski i gotowane w wodzie (patrz wyżej). Następnie są one ponownie gotowane w tradycyjnym sosie z pomidorów (które czasami mylone są z zielonymi pomidorami, ale w rzeczywistości są to zupełnie inne owoce rosnące w papierowej skorupce), cebuli, czosnku, kolendry i papryczki jalapeño (zetrzyj składniki na sos w blenderze, zagotować, a następnie gotować na wolnym ogniu). Zwykle je się w miękkiej tortilli, jako taco lub z frytkami.

Metoda 2 z 2: Zjedz opuncje

1. Kup lub wybierz opuncje.
   • Owoce o czerwono-pomarańczowo-fioletowej skórce i ciemnofioletowym wnętrzu uważane są za najsłodsze, ale w Meksyku najpopularniejsze są owoce białe.
   • Opuncje figowe, które kupujesz w sklepie, zwykle nie mają już kolców i czasami można je chwycić gołymi rękami. Nietraktowane owoce nadal zawierają glochidy to doprowadzi cię do szaleństwa, jeśli dostaną się do twojej skóry. Aby być po bezpiecznej stronie, zawsze używaj szczypiec lub owiń plastikową torbę wokół dłoni, aby działała jak rękawiczka.
   • Jeśli szukasz kaktusów figowych na wolności, pamiętaj, że tylko niektóre owoce będą dojrzałe i dobrze smakują, mimo że wszystkie są jadalne. Wybierz je, gdy staną się jaskrawofioletowe, zanim zaczną się marszczyć.
2. Usuń wszystkie kolce.
   • Umieść pięć lub sześć owoców w plastikowym durszlaku i uruchom go pod zimną wodą. Mieszaj opuncje w wodzie przez trzy lub cztery minuty, nie uszkadzając ich. Spowoduje to zmywanie drobnych, jasnych igieł, dzięki czemu będziesz mógł chwycić owoce bez ukłucia.
3. Obierz opuncje.
   • Po odcięciu wszystkich igieł odetnij grubszą skórkę z obu końców owocu (od dołu i od góry). Potrzeba trochę praktyki, aby dowiedzieć się, ile należy wyciąć. Ogólnie rzecz biorąc, odetnij skórkę, nie docierając do wypełnionego nasionami środka.
   • Przeciąć wzdłuż przez środek owocu przez skórkę. Użyj tego nacięcia, aby podnieść skórkę nożem i usuń ją z reszty owocu.
4. Owoce pokrój lub nakłuj na widelce lub szaszłyki i podawaj.
   • Z miąższu opuncji można zrobić dżem, galaretkę, sorbety, wino i „cukierki kaktusowe”.
   • Nasiona można jeść lub wypluwać razem z opuncją. Uważaj tylko, aby nie gryźć nasion, ponieważ są dość twarde.
   • Niektórzy ludzie jedzą nasiona w zupie lub suszą je, a następnie mielą na mąkę.
5. Gotowy.

Porady

• Możesz spalić łodygi liści, grillując je nad ogniskiem. Możesz również przez krótki czas karmić liście inwentarzem żywym.
• Kaktusy figowe są spożywane nie tylko w Stanach Zjednoczonych i Meksyku, ale także w basenie Morza Śródziemnego i Europie. We Włoszech owoce często podaje się w misce z zimną wodą, a na Malcie zwyczajowo schładza się je w lodówce przez kilka godzin przed podaniem.
• Aby uzyskać więcej informacji żywieniowych i dowiedzieć się, jakie składniki odżywcze zawiera kaktus opuncja figowa, zobacz linki zewnętrzne na dole artykułu.
• W lodówce przechowuj tylko świeże, pomarszczone liście. Owinąć je szczelnie folią spożywczą. Liście można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
• Jeśli regularnie pracujesz z kaktusami, możesz zauważyć, że glochidy nie są takie złe, a swędzenie trwa tylko przez krótki czas. Glochidy niektórych kaktusów należących do rodzaju Opuntia są większe niż kolce innych gatunków. Szczególnie bolesne mogą być glochidy i kolce Opuntia Engelmanii v. Texensis. Podczas pracy z liśćmi zaleca się noszenie rękawiczek.
• Najpierw kup liście i nie zbieraj ich samodzielnie. Wtedy wiesz, czego szukać.
• Smak kaktusa opuncja została porównana do smaku kiwi, ale jest mniej kwaśny.
• Nie próbuj wyciągać glochidów ze skóry za pomocą pincety. Zamiast tego nałóż cienką warstwę kleju hobby na igły. Pozwól klejowi wyschnąć, aż stwardnieje, a następnie zdejmij klej ze skóry. Igły zostaną usunięte razem z klejem. Glochidy mają małe kolce, które wbijają się w skórę, jeśli nie jesteś ostrożny. Jeśli nie masz kleju rzemieślniczego, możesz również użyć taśmy klejącej lub innej mocniejszej taśmy, aby usunąć glochidy ze skóry.
• Ugotowane liście smakują mniej więcej tak samo jak zielona fasola. Jego konsystencja jest podobna do okry.
• W wielu przypadkach można łatwo usunąć glochidy, przeciągając skórę po grubej szmatce (takiej jak stara serape), który nie jest używany do niczego innego. Zgodnie z tym artykułem Indianie przetarli piasek dużymi liśćmi kaktusa, aby usunąć glochidy. Zamiast piasku były to prawdopodobnie twarde piaszczyste gleby południowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych.

Ostrzeżenia

• Ochraniać zawsze ręce, gdy sam zrywasz liście i opuncje.
• Niektóre rodzaje kaktusów figowych nie mają kolców, ale mają wszyscy glochidy.
• Zachowaj ostrożność podczas usuwania kolców z liści. Możesz również kupić liście i owoce, z których zostały już usunięte kolce.
• Jeśli nie masz na sobie bardzo grubych rękawic, nie chwytaj samodzielnie liści i nie używaj szczypiec lub innych podobnych narzędzi.
• Uważaj, bo możesz ukłuć się cierniami i igłami kaktusa. To może być bardzo bolesne.