Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 2: Przygotowanie drożdży przy użyciu ekstraktu słodowego
• Pierwsze ogrzewanie: przygotowanie medium
• Drugie ogrzewanie: zaszczepić pożywkę
• Ostatnie etapy
• Metoda 2 z 2: Przygotowanie drożdży z ziemniakiem
• Potrzeby

Drożdże są używane do produkcji wszystkiego, od piwa po chleb, ale większość ludzi nie wie, jak zrobić to pożywienie w domu. Proces uprawy drożdży może początkowo wyglądać na skomplikowany, ponieważ wymaga określonych kroków, materiałów i chemikaliów, ale jest stosunkowo prosty i przyjemny w wykonaniu. Możesz uprawiać drożdże w domu, używając standardowych artykułów kuchennych, takich jak słoiki z masonem lub słoiki z jedzeniem dla niemowląt, papier kuchenny, duży rondel i chusteczki nasączone alkoholem. Gdy nauczysz się uprawiać drożdże w domu, proces ten stanie się drugą naturą, a robienie chleba, warzenie piwa i inne gotowanie lub pieczenie z drożdżami stanie się znacznie łatwiejsze.

Do kroku

Metoda 1 z 2: Przygotowanie drożdży przy użyciu ekstraktu słodowego

Pierwsze ogrzewanie: przygotowanie medium

1. Zagotuj 1 szklankę wody (250 ml). Następnie zdejmij wodę z ognia.
2. Wymieszaj 15 gramów ekstraktu słodowego w wodzie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Doprowadź do wrzenia przez 10-15 minut. Zapewni to sterylność.
   • Drugie gotowanie zdezynfekuje mieszaninę pożywki, znaną również jako „brzeczka”.
3. Dodaj paczkę żelatyny do brzeczki. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
4. Wlej trochę mikstury do każdego słoika, którego używasz do tworzenia kultur drożdży. Wypełnij każdy pojemnik do około 1/4. Najłatwiej to zrobić za pomocą wysterylizowanego lejka, jeśli używasz probówek lub butelek.
   • Zachowaj pusty słoik wekowy do późniejszego wykorzystania.

Drugie ogrzewanie: zaszczepić pożywkę

1. Umieść słoiki lub spodki do wekowania na dnie dużego rondla. Upewnij się, że patelnia ma pokrywkę! Tutaj przydają się garnki z płaskim dnem. Jeśli używasz rur okrągłodennych, upewnij się, że są ustawione pionowo.
2. Dodaj 5-7,5 cm wody na spodek. Lub wystarczająco, aby woda sięgała do połowy wysokości ścianek doniczek hodowlanych. Upewnij się, że woda nie trafia do słoików wekowych.
   • Ostrożnie załóż pokrywkę słoika do wekowania. Nie wystarczy je założyć, po prostu założyć - to je wysterylizuje. Jeśli je na nim umieścisz, wszystko może eksplodować.
3. Doprowadź wodę do wrzenia w rondlu. Gotuj dobrze przez 15 minut, aby wysterylizować doniczki. Następnie wyjmij słoiki z gorącej wody szczypcami kuchennymi i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Może to chwilę potrwać, więc bądź cierpliwy.
   • Przed założeniem sterylnych nakrętek należy poczekać, aż wszystko ostygnie do mniej niż 40 ° C, w przeciwnym razie chłodząca pożywka wzrostowa spowoduje zassanie zakrętek lub skuteczną implozję. Po dostatecznym ochłodzeniu zakrętki można mocno nałożyć na fiolki. Eksperci zwykle pozwalają, aby całość ostygła pod kątem przez 24 godziny.
   • Są one często nazywane przez piwowarów domowych „powierzchniami pod kątem”, ponieważ wiele osób używa probówek i odwraca je tak, aby żelatyna i brzeczka zastygały pod kątem w środku.

Ostatnie etapy

1. Przygotuj swój warsztat. Teraz będziesz potrzebować kilku rzeczy. Będzie łatwiej, jeśli będziesz mieć wszystko pod ręką, gdy zaczniesz ten proces. Będziesz potrzebować:
   • Paczka drożdży
   • Ukośne fiolki
   • Niezapakowany spinacz do papieru lub długa igła
   • Wacik lub złożony papier kuchenny
   • Fiolka alkoholu etylowego
   • Twoje danie startowe wystawione na czystym papierze kuchennym
   • Pusta, nieużywana skośna fiolka, która została wysterylizowana, wraz z wieczkiem
2. Przygotuj drożdże zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Każde opakowanie zawiera inne wskazówki i wytyczne, więc dokładnie ich przestrzegaj. Będziesz musiał wstrząsnąć drożdżami, aby spęczniały i utworzyły pastę.
3. Rozpocznij kulturę na ukośnych płaszczyznach. Otwórz opakowanie drożdży do połowy. Przetrzyj igłę lub spinacz do wstrzykiwań gazikiem nasączonym alkoholem (sterylizuje to igłę i usuwa zanieczyszczenia, które mogą uniemożliwić prawidłowy rozwój drożdży).
   • Wciągnij trochę pasty drożdżowej do igły lub przekręć spinacz w paczce drożdży, aby ją pokryć.
4. Wbij igłę w mieszankę żelatyny i wypuść drożdże. Na tym etapie pracuj tak szybko, jak to możliwe, aby uniknąć zanieczyszczenia. Jeśli to możliwe, staraj się w ogóle nie oddychać.
   • Niektórzy piwowarzy zalecają umieszczenie nasączonego alkoholem ręcznika papierowego na otworze słoika lub naczynia i włożenie igły lub spinacza do słoika, aby uniknąć zanieczyszczenia podczas dodawania drożdży.
5. Szczelnie zamknij słoik lub miskę weck. Umieść go w czystym, chłodnym i ciemnym miejscu na 72 godziny. Po kilku dniach na skośnej powierzchni pojawi się mętny film, który po kilku dniach rozwinie się w mleczną, białą warstwę o grubości około 1 milimetra.
   • Przetrzyj zewnętrzną stronę słoików wekowych chusteczkami nasączonymi alkoholem. Jak zawsze wszystko musi być całkowicie sterylne.
6. Poluzuj trochę pokrywkę każdego słoika do wekowania, aby zmniejszyć ciśnienie w słoiku, a następnie ponownie go dokręć.
   • Po zerwaniu plomby na słoiku do wekowania usłyszysz cichy syk. To nadmiar dwutlenku węgla z drożdży, który ulatnia się, aby obniżyć ciśnienie w słoiku do wekowania.
7. Przyklej etykietę z datą na każdym słoiku wekowym. Przechowuj je w czystej lodówce, aby kultura mogła nadal rosnąć. Pozostaną w idealnym stanie przez co najmniej 3 miesiące.

Metoda 2 z 2: Przygotowanie drożdży z ziemniakiem

Jest to metoda wytwarzania drożdży bez paczki drożdży. Ten przepis jest odpowiedni dla dużej rodziny, która chce upiec więcej niż jeden bochenek chleba.

1. Zagotuj 1 średni ziemniak w niesolonej wodzie, aż będzie gotowy. Spuść wodę, ale ją zachowaj.
2. Zrobić puree z ziemniaków. Dodaj 1 łyżeczkę cukru i trochę soli.
3. Niech ostygnie, aż będzie letnia. Dodaj tyle wody ziemniaczanej, aby uzyskać jedną czwartą mieszanki.
4. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce. Niech sfermentuje.
   • Uwaga: jeśli podłoże wyjściowe nie rośnie, możesz dodać paczkę drożdży z supermarketu, aby przyspieszyć proces, ale równie dobrze będzie, jeśli pozwolisz mu fermentować bez dodawania drożdży.

Potrzeby

• woda
• Duża patelnia z pokrywką
• Ekstrakt słodowy
• żelatyna
• Szalki Petriego, słoiki wekowe lub słoiki z jedzeniem dla niemowląt z pokrywkami
• Posmak
• Paczka drożdży
• Chusteczki nasączone alkoholem
• Igła do wstrzyknięć lub wyprostowany spinacz do papieru