Zawartość

• Składniki
• Po prostu gotowana szynka
• Szynka skacząca z fasolą
• Skacz z szynki z jarmużem
• Niemiecka szynka z kiszoną kapustą
• Do kroku
• Metoda 1 z 4: Po prostu gotowana szynka
• Metoda 2 z 4: Skacz z szynki z fasolą
• Metoda 3 z 4: Skok z szynki z jarmużem
• Metoda 4 z 4: Niemiecka szynka z kiszoną kapustą
• Porady
• Potrzeby
• Po prostu gotowana szynka
• Szynka skacząca z fasolą
• Skacz z szynki z jarmużem
• Niemiecka szynka z kiszoną kapustą

Skok z szynki to grubo wycięta część nogi świni, z obszaru między szynką a kopytem. Prawie zawsze można kupić skoki z szynki solone i suszone. Kawałek mięsa można przygotować na wiele różnych sposobów, oto niektóre z najczęściej spotykanych.

Składniki

Po prostu gotowana szynka

Na 1 do 2 porcji

• 1 wędzona szynka
• 500 ml wody

Szynka skacząca z fasolą

Na 4 do 5 porcji

• 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
• 4 średnie skoki wędzonej szynki po ok. 115 gramów każda.
• 250 ml posiekanej cebuli
• 225 g suszonej białej fasoli, fasoli pinto lub fasoli lima.
• 1 liść laurowy
• 1250 ml wody
• Zmielony czarny pieprz
• Sól

Skacz z szynki z jarmużem

Na 6 do 8 porcji

• 2 do 3 średnich wędzonych kawałków szynki
• 2250 g jarmużu
• 2 łyżeczki (10 ml) soli
• woda
• Sos Ostry (opcjonalnie)

Niemiecka szynka z kiszoną kapustą

Na 4 do 6 porcji

• 675 g wędzonej jagnięciny
• 750 ml kiszonej kapusty
• 1 duża cebula, posiekana
• 1 duża marchewka, posiekana
• 3 jagody ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu
• 1 liść laurowy
• 4 łyżeczki (20 ml) soli
• 1,5 l wody

Do kroku

Metoda 1 z 4: Po prostu gotowana szynka

1. Nacięcie w warstwie tłuszczu. Użyj ostrego noża kuchennego, aby wyciąć warstwę tłuszczu w kilku miejscach przed ugotowaniem skoku.
   • Krojenie mięsa pomaga gotować się wewnątrz mięsa i lepiej wydobywać jego smak.
2. Umieść szynkę w dużym rondlu. Umieść skok w dużym, ciężkim rondlu i dodaj 500 ml wody lub wystarczającą ilość wody około cala nad kawałkiem mięsa.
3. Doprowadź wodę do wrzenia. Niech woda osiągnie temperaturę wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień. Następnie pozwól szynce skakać na wolnym ogniu przez godzinę lub dwie.
   • Po pierwszej godzinie sprawdzaj mięso mniej więcej co 30 minut. Skok jest gotowy, gdy mięso spadnie z kości.
   • Skok z szynki może wytrzymać gotowanie przez długi czas, ponieważ jest to twardy kawałek mięsa.
4. Zmniejsz ilość płynu o połowę. Wyjmij skok z wody, gdy jest ugotowany.Ponownie zwiększ ogień i gotuj wodę przez kolejne 20 minut, aż płyn zmniejszy się o połowę.
   • Nie przykrywaj patelni w trakcie tego procesu.
   • W ten sposób powstaje bogaty, aromatyczny bulion, który można wykorzystać z mięsem.
5. Służyć. Pozwól szynce lekko ostygnąć, zanim umieścisz ją na talerzu do serwowania. Podawać po skropieniu wywaru na mięso.
   • Możesz również zachować zapasy do wykorzystania w innym czasie, jeśli przechowujesz je w lodówce w hermetycznym pojemniku. Możesz również dodać go do wody, której używasz do gotowania ryżu, fasoli lub makaronu.

Metoda 2 z 4: Skacz z szynki z fasolą

1. Namocz fasolę. Suszoną fasolę należy posortować, oczyścić i namoczyć przed włożeniem do naczynia. Podobnie z tym daniem.
   • Posortuj ziarna i pozbądź się małych kamieni i brudu.
   • Opłucz fasolę pod bieżącą wodą.
   • Namocz fasolę w 2 litrach wody w dużym, przykrytym rondlu. Pozwól im moczyć się w lodówce na noc.
   • Gdy będą gotowe, odcedź je i ponownie opłucz fasolę.
2. Rozgrzej olej na średniej patelni. Wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Daj olejowi kilka minut, aby się rozgrzał.
   • Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury olej będzie wyglądał bardziej lśniąco niż zwykle i powinien przesuwać się po patelni jeszcze szybciej.
   • Jeśli nie masz patelni, sprawdzi się również duży, ciężki garnek z pokrywką.
3. Podsmaż skok z szynki. Dodaj kawałki jagnięciny do gorącego oleju w częściach i obsmaż je ze wszystkich stron, aż mięso stanie się brązowe. Powinno to zająć około 4-6 minut.
   • Gdy się zarumienią, zdejmij jagnięce skoki z patelni i tymczasowo odstaw je w ciepłe, czyste miejsce.
4. Podsmaż cebulę. Dodaj posiekaną cebulę do gorącego oleju i posyp do smaku zmielonym czarnym pieprzem. Mieszaj często przez 2 minuty.
   • Kiedy są gotowe, wyrażenia i półprzezroczyste wyglądają i pachną jeszcze lepiej.
   • Jeśli nie wiesz, ile soli i pieprzu użyć, zacznij od małej ilości, na przykład 1/8 łyżeczki (0,6 ml), zamiast dużej porcji.
5. Dodaj fasolę i liść laurowy. Wymieszaj namoczoną i odsączoną fasolę na patelni i dodaj również liść laurowy. W razie potrzeby dodaj więcej pieprzu. Smażyć jeszcze 1 minutę.
6. Umieść szynkę wskakującą z powrotem na patelnię i dodaj wodę. Umieść jagnięcinę ponownie na patelni i dodaj 1250 ml wody. Zagotuj.
7. Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Gdy woda zagotuje się, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż miąższ odpadnie z kości, a fasola nabierze kremowej konsystencji.
   • Po zakończeniu wyjmij liść laurowy.
   • Pamiętaj, że jeśli wolisz prostszą wersję tego przepisu, po zakończeniu moczenia i osuszania fasoli możesz włożyć wszystkie składniki do wolnej kuchenki. Załóż pokrywkę i gotuj na wysokim poziomie przez 8 godzin.
8. Podawaj na ciepło. Skrop solą i pieprzem i podawaj na ciepło.
   • Ten posiłek jest zwykle podawany jako zupa, ale możesz również użyć dziurkowanej łyżki, aby wyjąć tylko mięso i fasolę.

Metoda 3 z 4: Skok z szynki z jarmużem

1. Ugotuj jagnię skaczącą w wodzie. Umieść jagnięcinę w dużej 6-litrowej patelni i napełnij ją wodą do 2/3, upewniając się, że jest w niej wystarczająco dużo wody, aby całkowicie przykryć mięso. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu.
2. Gotuj przez 1,5-2 godziny. Niech szynka wskakuje we wrzącej wodzie, aż mięso zacznie spadać z kości.
   • Dodaj więcej wody do rondla, ponieważ woda przestaje wrzeć. Podczas całego procesu gotowania skoki szynki powinny być całkowicie zanurzone.
   • Szynka powinna być w pełni ugotowana przed dodaniem jarmużu.
3. Przygotuj jarmuż. Oddziel liście i opłucz je pod chłodną, ​​bieżącą wodą. Ułóż liście jeden na drugim i zwiń je razem. Każdą rolkę pokrój w cienkie paski dużym nożem kuchennym i płytą kuchenną.
   • Jeśli używasz mrożonej kapusty zamiast świeżej kapusty, oddzielanie liści może nie być konieczne, ale trzeba je rozmrozić i opłukać.
   • Wypłucz każdy arkusz osobno. Nie spłukuj ich wszystkich naraz.
   • Zwijanie i przycinanie liści pozwala zaoszczędzić czas.
4. Dodaj porcję jarmużu. Dodaj jak najwięcej jarmużu do wrzącej wody, aż garnek będzie pełny. Gotuj, aż ostrze zacznie wiotczeć.
5. Resztę jarmużu dodaj częściami. Gdy pierwsza ilość jarmużu skurczy się, możesz dodać resztę jarmużu w częściach. Kontynuuj dodawanie kapusty w częściach, czekając, aż poprzednia część się skurczy, przed dodaniem następnej części.
   • Uważaj, aby nie usunąć jarmużu po dodaniu liścia i skurczeniu się.
6. Posolić i kontynuować gotowanie. Wlej sól do wody, zamieszaj, a następnie gotuj przez dodatkowe 30 minut na średnim ogniu.
   • Od czasu do czasu mieszaj zawartość patelni, aby smak wędzonej szynki rozprzestrzenił się po całej potrawie.
7. Podawaj na ciepło. Kiedy skończysz, spuść wodę i podaj jarmuż i szynkę wskocz razem na tym samym talerzu.
   • Aby uzyskać dodatkową różnorodność, przed spożyciem można dodać do potrawy trochę sambalu lub ostrego sosu.

Metoda 4 z 4: Niemiecka szynka z kiszoną kapustą

1. Połącz składniki. Skok jagnięcy, kapustę kiszoną, cebulę, marchewkę, ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy i sól umieścić w dużym garnku lub na patelni. Wlej tyle wody, aby przykryć składniki, zwłaszcza mięso.
2. Zagotuj. Podgrzej zawartość patelni, aż woda dobrze się zagotuje. Gdy to zrobisz, ustaw ogień na średni do średnio niskiego.
   • Nie przykrywaj patelni podczas gotowania zawartości, pozwól jej gotować się na wolnym ogniu.
3. Gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 godziny. Pozostaw zawartość patelni na wolnym ogniu przez około godzinę, aż mięso zmięknie i zacznie spadać z kości.
   • Gdy poziom wody zacznie spadać podczas gotowania, dodaj więcej wody. Zawsze utrzymuj poziom powyżej zawartości naczynia.
   • Gdy składniki są ugotowane, usuń liść laurowy.
4. Podawaj na ciepło. Gdy mięso jest ugotowane, wyłożyć gulasz z kiszonej kapusty z patelni na poszczególne półmiski. Połóż trochę mięsa na wierzchu i ciesz się.
   • To danie jest często podawane z gotowanymi ziemniakami.
   • Musztarda, chrzan czy musztarda z chrzanem są często podawane jako dodatek do mięsa.

Porady

• Szynkę wędzoną można kupić w dużych, całych kawałkach lub w plastrach wykonanych piłą do kości. Jednak obie wersje muszą gotować tyle samo czasu, aby wydobyć jak najwięcej smaku.

Potrzeby

Po prostu gotowana szynka

• Ostry nóż kuchenny
• Duży rondel z pokrywką
• Posmak
• Talerze do serwowania

Szynka skacząca z fasolą

• Garnek lub miska
• Zapiekanka lub garnek
• Szpachelka
• Posmak
• Łyżka do serwowania
• Talerze do serwowania

Skacz z szynki z jarmużem

• Patelnia 6 l
• Łyżka do mieszania / serwowania
• Ostry nóż
• Durszlak
• Posmak
• Talerze do serwowania

Niemiecka szynka z kiszoną kapustą

• Duży garnek
• Posmak
• Łyżka do serwowania
• Talerze do serwowania