Autor:
John Pratt
Data Utworzenia:
14 Luty 2021
Data Aktualizacji:
18 Wrzesień 2024
Zawartość
- Składniki
- Po prostu gotowana szynka
- Szynka skacząca z fasolą
- Skacz z szynki z jarmużem
- Niemiecka szynka z kiszoną kapustą
- Do kroku
- Metoda 1 z 4: Po prostu gotowana szynka
- Metoda 2 z 4: Skacz z szynki z fasolą
- Metoda 3 z 4: Skok z szynki z jarmużem
- Metoda 4 z 4: Niemiecka szynka z kiszoną kapustą
- Porady
- Potrzeby
- Po prostu gotowana szynka
- Szynka skacząca z fasolą
- Skacz z szynki z jarmużem
- Niemiecka szynka z kiszoną kapustą
Skok z szynki to grubo wycięta część nogi świni, z obszaru między szynką a kopytem. Prawie zawsze można kupić skoki z szynki solone i suszone. Kawałek mięsa można przygotować na wiele różnych sposobów, oto niektóre z najczęściej spotykanych.
Składniki
Po prostu gotowana szynka
Na 1 do 2 porcji
- 1 wędzona szynka
- 500 ml wody
Szynka skacząca z fasolą
Na 4 do 5 porcji
- 1 łyżka (15 ml) oleju roślinnego
- 4 średnie skoki wędzonej szynki po ok. 115 gramów każda.
- 250 ml posiekanej cebuli
- 225 g suszonej białej fasoli, fasoli pinto lub fasoli lima.
- 1 liść laurowy
- 1250 ml wody
- Zmielony czarny pieprz
- Sól
Skacz z szynki z jarmużem
Na 6 do 8 porcji
- 2 do 3 średnich wędzonych kawałków szynki
- 2250 g jarmużu
- 2 łyżeczki (10 ml) soli
- woda
- Sos Ostry (opcjonalnie)
Niemiecka szynka z kiszoną kapustą
Na 4 do 6 porcji
- 675 g wędzonej jagnięciny
- 750 ml kiszonej kapusty
- 1 duża cebula, posiekana
- 1 duża marchewka, posiekana
- 3 jagody ziela angielskiego
- 5 ziaren pieprzu
- 1 liść laurowy
- 4 łyżeczki (20 ml) soli
- 1,5 l wody
Do kroku
Metoda 1 z 4: Po prostu gotowana szynka
- Nacięcie w warstwie tłuszczu. Użyj ostrego noża kuchennego, aby wyciąć warstwę tłuszczu w kilku miejscach przed ugotowaniem skoku.
- Krojenie mięsa pomaga gotować się wewnątrz mięsa i lepiej wydobywać jego smak.
- Umieść szynkę w dużym rondlu. Umieść skok w dużym, ciężkim rondlu i dodaj 500 ml wody lub wystarczającą ilość wody około cala nad kawałkiem mięsa.
- Doprowadź wodę do wrzenia. Niech woda osiągnie temperaturę wrzenia na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień. Następnie pozwól szynce skakać na wolnym ogniu przez godzinę lub dwie.
- Po pierwszej godzinie sprawdzaj mięso mniej więcej co 30 minut. Skok jest gotowy, gdy mięso spadnie z kości.
- Skok z szynki może wytrzymać gotowanie przez długi czas, ponieważ jest to twardy kawałek mięsa.
- Zmniejsz ilość płynu o połowę. Wyjmij skok z wody, gdy jest ugotowany.Ponownie zwiększ ogień i gotuj wodę przez kolejne 20 minut, aż płyn zmniejszy się o połowę.
- Nie przykrywaj patelni w trakcie tego procesu.
- W ten sposób powstaje bogaty, aromatyczny bulion, który można wykorzystać z mięsem.
- Służyć. Pozwól szynce lekko ostygnąć, zanim umieścisz ją na talerzu do serwowania. Podawać po skropieniu wywaru na mięso.
- Możesz również zachować zapasy do wykorzystania w innym czasie, jeśli przechowujesz je w lodówce w hermetycznym pojemniku. Możesz również dodać go do wody, której używasz do gotowania ryżu, fasoli lub makaronu.
Metoda 2 z 4: Skacz z szynki z fasolą
- Namocz fasolę. Suszoną fasolę należy posortować, oczyścić i namoczyć przed włożeniem do naczynia. Podobnie z tym daniem.
- Posortuj ziarna i pozbądź się małych kamieni i brudu.
- Opłucz fasolę pod bieżącą wodą.
- Namocz fasolę w 2 litrach wody w dużym, przykrytym rondlu. Pozwól im moczyć się w lodówce na noc.
- Gdy będą gotowe, odcedź je i ponownie opłucz fasolę.
- Rozgrzej olej na średniej patelni. Wlej olej roślinny na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Daj olejowi kilka minut, aby się rozgrzał.
- Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury olej będzie wyglądał bardziej lśniąco niż zwykle i powinien przesuwać się po patelni jeszcze szybciej.
- Jeśli nie masz patelni, sprawdzi się również duży, ciężki garnek z pokrywką.
- Podsmaż skok z szynki. Dodaj kawałki jagnięciny do gorącego oleju w częściach i obsmaż je ze wszystkich stron, aż mięso stanie się brązowe. Powinno to zająć około 4-6 minut.
- Gdy się zarumienią, zdejmij jagnięce skoki z patelni i tymczasowo odstaw je w ciepłe, czyste miejsce.
- Podsmaż cebulę. Dodaj posiekaną cebulę do gorącego oleju i posyp do smaku zmielonym czarnym pieprzem. Mieszaj często przez 2 minuty.
- Kiedy są gotowe, wyrażenia i półprzezroczyste wyglądają i pachną jeszcze lepiej.
- Jeśli nie wiesz, ile soli i pieprzu użyć, zacznij od małej ilości, na przykład 1/8 łyżeczki (0,6 ml), zamiast dużej porcji.
- Dodaj fasolę i liść laurowy. Wymieszaj namoczoną i odsączoną fasolę na patelni i dodaj również liść laurowy. W razie potrzeby dodaj więcej pieprzu. Smażyć jeszcze 1 minutę.
- Umieść szynkę wskakującą z powrotem na patelnię i dodaj wodę. Umieść jagnięcinę ponownie na patelni i dodaj 1250 ml wody. Zagotuj.
- Gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Gdy woda zagotuje się, zmniejsz ogień do średnio niskiego i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż miąższ odpadnie z kości, a fasola nabierze kremowej konsystencji.
- Po zakończeniu wyjmij liść laurowy.
- Pamiętaj, że jeśli wolisz prostszą wersję tego przepisu, po zakończeniu moczenia i osuszania fasoli możesz włożyć wszystkie składniki do wolnej kuchenki. Załóż pokrywkę i gotuj na wysokim poziomie przez 8 godzin.
- Podawaj na ciepło. Skrop solą i pieprzem i podawaj na ciepło.
- Ten posiłek jest zwykle podawany jako zupa, ale możesz również użyć dziurkowanej łyżki, aby wyjąć tylko mięso i fasolę.
Metoda 3 z 4: Skok z szynki z jarmużem
- Ugotuj jagnię skaczącą w wodzie. Umieść jagnięcinę w dużej 6-litrowej patelni i napełnij ją wodą do 2/3, upewniając się, że jest w niej wystarczająco dużo wody, aby całkowicie przykryć mięso. Doprowadź wodę do wrzenia na dużym ogniu.
- Gotuj przez 1,5-2 godziny. Niech szynka wskakuje we wrzącej wodzie, aż mięso zacznie spadać z kości.
- Dodaj więcej wody do rondla, ponieważ woda przestaje wrzeć. Podczas całego procesu gotowania skoki szynki powinny być całkowicie zanurzone.
- Szynka powinna być w pełni ugotowana przed dodaniem jarmużu.
- Przygotuj jarmuż. Oddziel liście i opłucz je pod chłodną, bieżącą wodą. Ułóż liście jeden na drugim i zwiń je razem. Każdą rolkę pokrój w cienkie paski dużym nożem kuchennym i płytą kuchenną.
- Jeśli używasz mrożonej kapusty zamiast świeżej kapusty, oddzielanie liści może nie być konieczne, ale trzeba je rozmrozić i opłukać.
- Wypłucz każdy arkusz osobno. Nie spłukuj ich wszystkich naraz.
- Zwijanie i przycinanie liści pozwala zaoszczędzić czas.
- Dodaj porcję jarmużu. Dodaj jak najwięcej jarmużu do wrzącej wody, aż garnek będzie pełny. Gotuj, aż ostrze zacznie wiotczeć.
- Resztę jarmużu dodaj częściami. Gdy pierwsza ilość jarmużu skurczy się, możesz dodać resztę jarmużu w częściach. Kontynuuj dodawanie kapusty w częściach, czekając, aż poprzednia część się skurczy, przed dodaniem następnej części.
- Uważaj, aby nie usunąć jarmużu po dodaniu liścia i skurczeniu się.
- Posolić i kontynuować gotowanie. Wlej sól do wody, zamieszaj, a następnie gotuj przez dodatkowe 30 minut na średnim ogniu.
- Od czasu do czasu mieszaj zawartość patelni, aby smak wędzonej szynki rozprzestrzenił się po całej potrawie.
- Podawaj na ciepło. Kiedy skończysz, spuść wodę i podaj jarmuż i szynkę wskocz razem na tym samym talerzu.
- Aby uzyskać dodatkową różnorodność, przed spożyciem można dodać do potrawy trochę sambalu lub ostrego sosu.
Metoda 4 z 4: Niemiecka szynka z kiszoną kapustą
- Połącz składniki. Skok jagnięcy, kapustę kiszoną, cebulę, marchewkę, ziele angielskie, ziarna pieprzu, liść laurowy i sól umieścić w dużym garnku lub na patelni. Wlej tyle wody, aby przykryć składniki, zwłaszcza mięso.
- Zagotuj. Podgrzej zawartość patelni, aż woda dobrze się zagotuje. Gdy to zrobisz, ustaw ogień na średni do średnio niskiego.
- Nie przykrywaj patelni podczas gotowania zawartości, pozwól jej gotować się na wolnym ogniu.
- Gotuj na wolnym ogniu przez 1-2 godziny. Pozostaw zawartość patelni na wolnym ogniu przez około godzinę, aż mięso zmięknie i zacznie spadać z kości.
- Gdy poziom wody zacznie spadać podczas gotowania, dodaj więcej wody. Zawsze utrzymuj poziom powyżej zawartości naczynia.
- Gdy składniki są ugotowane, usuń liść laurowy.
- Podawaj na ciepło. Gdy mięso jest ugotowane, wyłożyć gulasz z kiszonej kapusty z patelni na poszczególne półmiski. Połóż trochę mięsa na wierzchu i ciesz się.
- To danie jest często podawane z gotowanymi ziemniakami.
- Musztarda, chrzan czy musztarda z chrzanem są często podawane jako dodatek do mięsa.
Porady
- Szynkę wędzoną można kupić w dużych, całych kawałkach lub w plastrach wykonanych piłą do kości. Jednak obie wersje muszą gotować tyle samo czasu, aby wydobyć jak najwięcej smaku.
Potrzeby
Po prostu gotowana szynka
- Ostry nóż kuchenny
- Duży rondel z pokrywką
- Posmak
- Talerze do serwowania
Szynka skacząca z fasolą
- Garnek lub miska
- Zapiekanka lub garnek
- Szpachelka
- Posmak
- Łyżka do serwowania
- Talerze do serwowania
Skacz z szynki z jarmużem
- Patelnia 6 l
- Łyżka do mieszania / serwowania
- Ostry nóż
- Durszlak
- Posmak
- Talerze do serwowania
Niemiecka szynka z kiszoną kapustą
- Duży garnek
- Posmak
- Łyżka do serwowania
- Talerze do serwowania