Autor:
Christy White
Data Utworzenia:
12 Móc 2021
Data Aktualizacji:
1 Lipiec 2024
Zawartość
- Składniki
- Podstawowa harissa
- Pikantna harissa
- Do kroku
- Metoda 1 z 2: Wykonanie podstawowej harissy
- Metoda 2 z 2: Zrób ostrą harissę
Harissa to ostra pasta z papryczki chili, która pochodzi z Afryki Północnej i jest szczególnie popularna w Tunezji. Jest stosowany jako przyprawa do wielu rodzajów potraw, w tym do mięs, zup, gulaszu, ryb oraz dań wegetariańskich z ciecierzycą i kuskusem. Istnieje wiele lokalnych odmian tradycyjnej receptury harissy, ale główne składniki zwykle pozostają takie same, w tym czerwone papryczki chili, ostre papryczki chili i przyprawy.
Składniki
Podstawowa harissa
- 1 czerwona papryka
- ½ łyżeczki (2,5 g) nasion kolendry
- ½ łyżeczki (2,5 g) nasion kminku
- ½ łyżeczki (2,5 g) kminku
- 1 łyżki (22,5 ml) oliwy z oliwek
- 1 mała czerwona cebula, grubo posiekana
- 3 ząbki czosnku, grubo posiekane
- 3 gorące czerwone papryczki chili, świeże, pozbawione nasion i grubo posiekane
- 1 łyżeczki (9 g) przesianych pomidorów
- 2 łyżki (30 ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- ½ łyżeczki (2,5 g) soli
Pikantna harissa
- 8 suszonych papryczek Guajillo
- 8 suszonych papryczek chili z Nowego Meksyku
- ½ łyżeczki (2,5 g) kminku
- ¼ łyżeczki (1,25 g) nasion kolendry
- ¼ łyżeczki (1,25 g) nasion kminku
- 1 łyżeczka (5 g) suszonych liści mięty
- 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek
- 1½ łyżeczki (7,5 g) soli kuchennej
- 5 ząbków czosnku
- 1 wyciśnięta cytryna
Do kroku
Metoda 1 z 2: Wykonanie podstawowej harissy
Upraż czerwoną paprykę. Umieść ruszt na górze piekarnika i rozgrzej piekarnik do grilla. Umieść czerwoną paprykę na małej blaszce do pieczenia i piecz pod grillem na wysokim ustawieniu przez 20 do 25 minut. Obracaj paprykę co pięć minut, aby upewnić się, że ugotuje się równomiernie. Papryka jest gotowa, gdy jest miękka, w pełni ugotowana i czarna na zewnątrz. - Paprykę można również piec bezpośrednio na palniku na kuchence zamiast w piekarniku na grillu. Piecz paprykę na średnim ogniu przez około 10 minut, często obracając.
- Gdy papryka będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika lub pestki, umieść w żaroodpornej misce i przykryj miskę folią. Ostudź paprykę na około 20 minut. Gdy pieprz ostygnie, zdejmij skórkę palcami i usuń pestki. Odrzuć skórkę i nasiona.
Podsmaż i zmiel przyprawy. Zapal palnik i podgrzej pustą patelnię na małym ogniu. Gdy patelnia jest gorąca, dodać kminek, kolendrę i kminek. Często wstrząsaj nasionami, aby się nie przypaliły, i opiekaj je przez około trzy minuty. - Zdejmij patelnię z ognia i wlej nasiona do młynka do przypraw. Zmiel kilka razy z funkcją pulsacji, aż nasiona zmienią się w proszek. Możesz również użyć tłuczka i moździerza do zmielenia nasion.
Podsmaż cebulę, czosnek i chilli. Wlej oliwę na ciepłą patelnię, której używałeś do przypraw i podgrzej na średnim ogniu. Dodać cebulę, czosnek i papryczkę chili i smażyć około 10 minut. Składniki mają zmienić kolor na dymny i zacząć karmelizować. - Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju czerwone papryczki chili użyjesz w tym przepisie, a ostrość harissy możesz zmienić, używając innych papryczek chili.
- Łagodne czerwone papryczki chili to ancho, papryka, chipotle i cascabel.
- Umiarkowanie ostre, czerwone papryczki chili obejmują cayenne, rawit, tabasco i habanero.
- Ostre, czerwone papryczki chili to Bhut Jolokia (papryka duchy) i Trinidad Scorpion.
Wymieszać składniki. Umieść wszystkie składniki w blenderze lub robocie kuchennym. Aby rozpocząć, miksuj na niskiej prędkości i zwiększ prędkość do średniej, gdy składniki zaczną się mieszać. Mieszaj, aż stanie się gładką pastą. - W razie potrzeby dodaj dodatkową oliwę z oliwek, aby blender działał.
- Dodatkowe składniki, które możesz w tym miejscu dodać, to kilka suszonych pomidorów lub kilka świeżych liści mięty.
- Jeśli nie masz blendera lub robota kuchennego, włóż składniki do miski i zetrzyj za pomocą blendera ręcznego.
Harissę przełożyć do czystego słoika i przechowywać w lodówce. Po uzyskaniu gładkiej pasty harissa jest gotowa do użycia lub do późniejszego użycia. Resztki harissy przełożyć do czystego słoika, polać warstwą oliwy z oliwek, aby dłużej się trzymało i zamknąć słoik szczelną pokrywką. - Harissa będzie przechowywana w lodówce przez dwa do czterech tygodni. Po zużyciu części makaronu, na to, co zostało w garnku, polej odrobiną oliwy z oliwek.
Metoda 2 z 2: Zrób ostrą harissę
Pozbądź się papryki z nasion i łodyg. Usuń łodygi, podważając końce papryczek nożyczkami lub ostrym nożem. Potnij papryczki chilli wzdłuż boku i otwórz je dalej, aby odsłonić nasiona. Zeskrob nasiona i mięsistą część, do której są przymocowane palcem lub łyżką. - Jeśli chcesz przyprawić Harissę, możesz zostawić trochę nasion w papryce, ale nasiona nie mieszają się zbyt dobrze, dlatego je usuwasz.
Zmiękcz chili. Umieść papryczki chili w średniej misce i zalej wrzącą wodą, aż się zakryją. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozwól papryce moczyć się przez około 20 minut lub do momentu, aż będą miękkie. - Po 20 minutach wyjmij papryczki chili z wody, wlewając zawartość miski do durszlaka, zatrzymując wodę.
Upraż przyprawy. Umieść suchą patelnię na średnim i małym ogniu. Dodaj kminek, kminek i kolendrę, gdy tylko będą ciepłe. Podsmaż przyprawy przez około cztery minuty, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu. - Gdy przyprawy będą gotowe, włóż je wraz z miętą do młynka do przypraw lub moździerza i zmiel na proszek.
Wymieszaj składniki. Połącz wszystkie składniki i użyj blendera, robota kuchennego lub blendera ręcznego, aby zmiksować składniki na gładką pastę. Dodaj tyle zarezerwowanej wody z papryczki chili, ile potrzeba, aby ostrza mogły się swobodnie obracać. - Składniki, które możesz dodać w tym momencie to kilka kropel wody różanej, trochę świeżego soku z cytryny lub kilka kawałków cytryny z puszki.
Podawaj i zatrzymaj harissę. Aby zachować harissę do późniejszego użycia, umieść ją w czystym słoiku z hermetyczną pokrywką i polej warstwą oliwy z oliwek. Wstaw miksturę do lodówki. Ten przepis będzie przechowywany przez około trzy tygodnie. - Jeśli użyjesz trochę harissy, musisz nałożyć nową warstwę oleju na to, co pozostało, aby utrzymywała się dłużej.
