Zawartość

• Składniki
• Sos holenderski z trzema żółtkami jaj
• Sos holenderski z pięcioma żółtkami
• Sos holenderski z dwoma żółtkami jaj
• Pikantny sos holenderski z blendera
• Do kroku
• Metoda 1 z 4: Sos holenderski z 3 żółtkami jaj
• Metoda 2 z 4: Sos holenderski z pięcioma żółtkami jaj
• Metoda 3 z 4: Sos holenderski z dwoma żółtkami jaj
• Metoda 4 z 4: Pikantny sos holenderski z blendera
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby
• Metoda 1
• Metoda 2
• Metoda 3
• Metoda 4

Delikatny i wyrafinowany sos holenderski to pozycja obowiązkowa w wykwintnej kuchni. Składniki muszą być świeże i wysokiej jakości. Sos najlepiej podawać od razu, ale można go trzymać w kąpieli wodnej (au bemarie) maksymalnie przez 20 minut po przygotowaniu. Oddzielenie jajek jest tutaj niezbędne.

Składniki

Sos holenderski z trzema żółtkami jaj

• 200 g masła, bardzo zimnego
• 3 żółtka, bardzo świeże
• 1 łyżka lodowatej wody
• Sól i biały pieprz do smaku
• 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny, usunięty miąższ

Sos holenderski z pięcioma żółtkami

• 5 łyżek. woda
• Szczypta soli i mielonego pieprzu
• 500 g masła
• 5 żółtek
• 1 łyżka soku z cytryny

Sos holenderski z dwoma żółtkami jaj

• 2 żółtka
• 1 łyżka wody
• 1 do 2 łyżeczek soku z cytryny
• 100 g niesolonego masła
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Pikantny sos holenderski z blendera

• 3 żółtka
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne
• 10 łyżek niesolonego masła (jeśli solone, nie dodawaj dodatkowej soli)

Do kroku

Metoda 1 z 4: Sos holenderski z 3 żółtkami jaj

1. Potnij masło na małe kawałki ostrym nożem.
2. W grubym rondlu ubić żółtka z łyżką wody.
3. Podgrzej rondel w kąpieli wodnej na małym ogniu.
4. Dodawaj stopniowo kawałki masła, nie przerywając mieszania, aż sos będzie dobrze wymieszany.
5. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
6. Dodaj sok z cytryny, dodając pozostałe masło.
7. Gdy sos uzyska gładką i kremową konsystencję, zdejmij sos z ognia.
8. Służyć. Sos holenderski dobrze komponuje się z gotowaną rybą, jajkami i warzywami gotowanymi na parze.

Metoda 2 z 4: Sos holenderski z pięcioma żółtkami jaj

1. Na patelnię dodaj 4 łyżki wody. Dodaj sól i świeżo zmielony pieprz.
2. Podgrzej rondel w kąpieli wodnej. Woda w kąpieli wodnej powinna być gorąca, ale nie gotująca.
3. Roztop masło na osobnej patelni. Nie pozwól mu się nagrzać, po prostu delikatnie się rozpuść.
4. Rozbij jajka i oddziel żółtka w misce. Możesz użyć białek do czegoś innego. Ubij żółtka razem i dodaj 1 łyżkę wody. Dodaj żółtka na patelnię z podgrzaną wodą i ziołami.
5. Ubijaj składniki, gdy patelnia jest podgrzewana w podwójnym bojlerze. Kontynuuj, aż żółtka będą miały konsystencję gęstej śmietany.
6. Powoli wlej roztopione masło, ciągle mieszając. Po dodaniu masła dodaj 2 łyżki wody kropla po kropli.
7. Posmakuj sosu. Dopraw do smaku. Kiedy smak będzie zadowalający, dodaj sok z cytryny i szybko wymieszaj.
8. W razie potrzeby sos przełożyć do miski. W razie potrzeby sos można przesiać. Podawaj na ciepło.

Metoda 3 z 4: Sos holenderski z dwoma żółtkami jaj

1. Przygotuj patelnię do kąpieli bemarowych. Dodaj wodę i powoli gotuj na wolnym ogniu.
2. Umieść żółtka w górnej części podwójnej formy. Dodaj też wodę i 1 łyżeczkę soku z cytryny.
3. Wymieszaj razem żółtka i inne składniki. Ubijaj, aż lekko zgęstnieją.
4. Dodawaj jednorazowo około łyżeczki masła do masy jajecznej. Dobrze ubijaj po każdym dodaniu. Gdy to zrobisz, sos holenderski zgęstnieje i stanie się gładki.
5. Dodaj pozostały sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
6. W razie potrzeby sos przełożyć do miski. Podawaj na ciepło.

Metoda 4 z 4: Pikantny sos holenderski z blendera

1. Umieść masło w małym rondelku z grubym dnem. Rozpuść masło na małym ogniu, ale nie pozwól mu się zbytnio rozgrzać ani zagotować.
2. Do blendera włożyć żółtka, sok z cytryny, sól i pieprz cayenne.
3. Całość zmiksuj na średniej do średniej prędkości. Kiedy kolor zacznie się rozjaśniać, jest to gotowe (około 20 do 30 sekund).
4. Przełącz blendera na najniższe ustawienie. Stopniowo dodawaj masło, pracując blender na najniższych obrotach. Po dodaniu całego masła pozwól miksturze zmiksować trochę dłużej.
5. Wyłącz blender. Zrób test smaku. Możesz dostosować ilość cytryny lub soli do smaku. Jeśli jest za gęsta, dodaj trochę wody, ale nie za dużo. Jeśli coś dodasz, zmiksuj bardzo krótko, aby zmiksować dodatkowe składniki.
6. Przełóż sos do miski lub utrzymuj go w cieple, aż będziesz gotowy do użycia. Podawaj na ciepło.

Porady

• Sos holenderski dobrze komponuje się z francuskimi tostami z parmezanu.
• Jedz go z warzywami, takimi jak wczesne szparagi.
• Jako odmiany użyj białek zamiast żółtek. Użyj takiej samej ilości, więc na przykład użyj dwóch białek, jak w metodzie 3.
• Sos holenderski można polać bezpośrednio na potrawę przed podaniem.
• W razie potrzeby zamień sok z cytryny na słodszy sok pomarańczowy, bez miąższu.
• Dodaj 75 ml śmietanki w metodzie 3, aby sos był bogatszy.

Ostrzeżenia

• Zwiększenie sugerowanych ilości komplikuje ten przepis. Zachowaj mały rozmiar i przygotuj się szybko, jeśli masz dużo gości do jedzenia.
• Ten sos jest bogaty i przeznaczony tylko na specjalne okazje.

Potrzeby

Metoda 1

• Patelnia z grubym dnem
• Śmigać
• Łyżka
• Łódeczka z sosem (lub dzban / inna miska)

Metoda 2

• Patelnia z grubym dnem
• Patelnia au bain-marie
• Łyżka
• Śmigać
• Skala

Metoda 3

• Patelnia au bain-marie
• Śmigać
• Łyżeczka
• Skala

Metoda 4

• Patelnia z grubym dnem do topienia masła
• Mikser
• Skala