Kurczaka zalać solanką

Wideo: Wędzenie kurczaka - najlepszy fim w sieci !!!!

Zawartość

Do kroku
Metoda 1 z 3: Przygotowanie kąpieli solankowej
Metoda 2 z 3: Przygotuj suchą solankę
Metoda 3 z 3: Grillowanie kurczaka
Porady
Ostrzeżenia
Potrzeby

Solenie mięsa przed gotowaniem to skuteczny sposób na zwiększenie soku i kruchości mięsa przed grillowaniem. Jest to szczególnie ważne w przypadku kurczaka, który często wysycha w piekarniku. Proces marynowania mięsa w słonej wodzie powoduje, że kurczak wchłania część wody poprzez osmozę, dzięki czemu gotowane mięso jest bardziej soczyste. Można również suszyć sól, która sprawia, że skóra jest bardziej rześka i zapobiega wydostawaniu się soków z mięsa bez konieczności kąpieli solankowej.

Czas przygotowania (na mokro): 30 minut
Czas gotowania: 8-12 godzin (aktywny czas gotowania: 10 minut)
Całkowity czas: 8-12 godzin

Do kroku

Metoda 1 z 3: Przygotowanie kąpieli solankowej

Wlej wodę do dużej miski, około 4 litrów. Miska powinna być wystarczająco duża, aby w niej zanurzyć całego kurczaka, ale również zmieścić się w lodówce. Napełnij miskę taką ilością wody, aby całkowicie przykryła kurczaka. Użyj ciepłej wody, aby rozpuścić substancje stałe, które chcesz dodać. WSKAZÓWKA EKSPERTA
Dodaj 50 gramów soli do 4 litrów wody. Kąpiel solankowa zawsze zawiera sól, ponieważ konieczne jest wtłoczenie wody do komórek mięsa. Ilość użytej soli może się znacznie różnić, ale zacznij od 50 gramów gruboziarnistej soli na 4 litry wody. Wmieszaj sól do wody, aby ją rozpuścić.
Dodaj cukier do wody. Cukier, choć nie jest wymagany w solance, jest przydatnym składnikiem do przyrumieniania skóry kurczaka. Dodanie cukru do solanki jeszcze bardziej skarmelizuje kurczaka podczas gotowania, niezależnie od metody gotowania. Dodaj do solanki tyle cukru, ile soli. Możesz użyć dowolnego rodzaju cukru, w tym białego, brązowego, turbinado, a nawet syropu i miodu. Mieszaj, aby rozpuścić cukier w wodzie.
Dodaj przyprawy do solanki do smaku. Możesz również dodać inne składniki do solanki, aby przyprawić kurczaka. Do aromatyzowania solanki można wykorzystać pieprz, świeże zioła i soki owocowe. Niektóre świetne składniki, których możesz użyć, to:
- Przyprawa jako: 2-4 ząbki czosnku (rozgniecione nożem), garść tymianku, szałwii i rozmarynu, 2-3 łyżki ziaren pieprzu (w całości), pietruszka, sok z 1-2 dużych cytryn, pomarańczy, liście laurowe lub 1- 2 łyżki musztardy, kminku lub kolendry.
- Piwo i solanka: Wymieszaj 4 puszki piwa (lager), 70 gramów grubej soli, 150 gramów jasnobrązowego cukru, kilka garści gałązek tymianku, 5 liści laurowych, 1 łyżka. czarny pieprz i 6 szklanek lodu w dużej łódce do sosów.
- Solanka rozmarynu i cytryny: 1 mała cebula (cienko pokrojona), 4 ząbki czosnku (rozgniecione płaską stroną noża), 1 łyżeczka oleju roślinnego, 70 gramów gruboziarnistej soli, 5 lub 6 gałązek rozmarynu, 1 litr wody, sok 1 cytrynowy.
Zagotuj mieszaninę solanki przed dodaniem kurczaka, jeśli dodano przyprawy. W przeciwnym razie smak nie przeniknie do kurczaka. Dodaj wszystkie składniki (sól, cukier, wodę, przyprawy itp.) I gotuj przez 1 minutę.Pozwól mu całkowicie ostygnąć, zanim przejdziesz dalej.
Dodaj kurczaka do mieszanki solanki. Upewnij się, że kurczak jest całkowicie zanurzony w solance. Możesz użyć solanki do całego kurczaka lub mniejszych kawałków; procedura jest taka sama dla obu.
Wstaw solankę do lodówki i pozwól jej się zaparzyć. Umieść całą miskę w lodówce i przykryj ją folią. Niech kurczak moczy się w roztworze soli na kilka godzin. Mniejsze kawałki nie muszą być strome dłużej niż 1 lub 2 godziny, a dla całego kurczaka od 8 do 12 godzin. Jeśli nie masz tak dużo czasu, zalewanie nadal poprawi smak i kruchość mięsa, nawet jeśli pozostawisz je strome przez krótszy okres, ale przez co najmniej 2 godziny.
- Nigdy nie solić kurczaka w temperaturze pokojowej, ponieważ może to prowadzić do szybkiego wzrostu bakterii.
Wyjmij kurczaka z solanki. Przed gotowaniem wyjmij kurczaka z roztworu soli. Usuń sól fizjologiczną / solankę w zlewie.

Metoda 2 z 3: Przygotuj suchą solankę

Wiedz, że sucha solanka zachowa smak twojego kurczaka i sprawi, że skóra będzie wyjątkowo chrupiąca. Podczas gdy mokra solanka jest tradycyjnym sposobem przygotowania grillowanego kurczaka, wielu dzisiejszych kucharzy eksperymentuje również z soleniem na sucho, tworząc bardziej solidną teksturę. Sól wyciąga wilgoć, która rozpuszcza sól w cienkiej, wilgotnej warstwie solanki, którą kurczak ponownie wchłania.
- Jeśli to możliwe, używaj do tego grubej soli morskiej lub soli koszernej. Drobna sól, taka jak sól kuchenna, za bardzo obciera kurczaka, rozpuszcza się zbyt szybko i sprawia, że końcowe grillowane mięso będzie zbyt słone.
Osusz kurczaka. Użyj ręcznika kuchennego, aby jak najbardziej wysuszyć kurczaka na zewnątrz. Nie musisz pocierać ani wyciskać wody, wystarczy odrobina odrobiny.
Przed nałożeniem wymieszaj suchą solankę w małej misce. Po prostu wmasowujesz w kurczaka suchą solankę i składa się ona prawie wyłącznie z soli. Możesz także dodać inne zioła i przyprawy. Zacznij od około 1 łyżeczki koszernej soli na funt kurczaka (4 funty to 4 łyżeczki soli), a następnie dodaj dowolne zioła i przyprawy:
- 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu.
- 1 łyżeczka papryki, chili w proszku lub pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka rozmarynu lub tymianku
- 1-2 łyżeczki czosnku w proszku
Wmasuj sól równomiernie z każdej strony kurczaka. Przetrzyj wszystkie boki kurczaka i wnętrze suchą solanką. Dodaj trochę soli na grubsze obszary, takie jak uda i klatka piersiowa.
- Upewnij się, że nakładasz równą i obfitą warstwę soli. Całego kurczaka należy posypać dużą ilością soli.
- Możesz mieć dodatkowe 1/2 łyżeczki. sól potrzebna do uzupełnienia solanki.
Przykryj kurczaka i wstaw do lodówki na 2-24 godziny. Im dłużej kurczak jest w solance, tym lepszy wynik. Jeśli się spieszysz, efekty zobaczysz już po 2 godzinach.
- Najlepiej, gdy kurczak może stać w solance przynajmniej przez noc. Dwie godziny są możliwe, ale nie jest to zbyt skuteczne. Im dłużej się wycofuje, tym lepiej. Jednak nie próbuj przekraczać 24 godzin.
Wyjmij kurczaka z lodówki i osusz. Nie powinno być zbyt wiele wilgoci na kurczaku, a cała sól się rozpuści. W miejscu, gdzie kurczak jest jeszcze wilgotny, lekko osusz mięso. Po zakończeniu kurczaka można włożyć do piekarnika i dodać dodatkowe przyprawy.
- Możesz nadziać kurczaka kawałkami cytryny, ząbkami czosnku i ziołami w jamie klatki piersiowej lub między nogami i skrzydełkami, aby uzyskać dodatkowy smak.

Metoda 3 z 3: Grillowanie kurczaka

Rozważ rozcięcie całego kurczaka, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórę i soczystą pierś kurczaka. Grillowany kurczak jest znany z tego, że jest suchy, zwłaszcza jeśli chodzi o mostek. Następnie możesz rozciąć kurczaka i podzielić go na pół, aby uzyskać bardziej równą powierzchnię do gotowania i optymalną chrupkość. Najlepiej zrobić to przed przystąpieniem do solenia kurczaka, ale możesz to również zrobić później. Oto jak postępować:
- Użyj ostrego noża lub nożyczek kuchennych, aby wyciąć kręgi z kurczaka. To jest długa kość w środku kurczaka naprzeciwko piersi.
- Połóż pierś kurczaka na desce do krojenia stroną do dołu.
- Użyj dolnej części dłoni, aby wcisnąć bezpośrednio w środek mostka. Usłyszysz, jak pęknie, a kurczak się spłaszczy.
- Lekko posmaruj cały top oliwą z oliwek.
Rozgrzej piekarnik do 260 ° C z rusztem na środku piekarnika. Upewnij się, że w piekarniku nie ma innych kratek. Weź blachę do pieczenia lub grillowania i umieść kurczaka na środku.
Dodaj zioła i przyprawy do smaku. Zioła, przyprawy i coś w rodzaju cytryny dodają smaku mięsu. Wyciśnij trochę soku z cytryny na kurczaka, wbij gałązki rozmarynu lub tymianku między skrzydełka i uda lub zmiel trochę czarnego pieprzu na piersi kurczaka.
- Jeśli jest to cały kurczak, napełnij go kawałkami cytryny, ząbkami czosnku i przyprawami w otworze pośrodku kurczaka.
Umieść kurczaka w piekarniku i polewaj go tłuszczem co 10-12 minut. Usuń gorący olej i soki mięsne z patelni i ponownie polej nim kurczaka. Dzięki temu kurczak będzie wilgotny, a jego skóra będzie ładna i chrupiąca. Użyj pędzla do ciasta lub pędzla do gotowania, aby rozprowadzić wilgoć na kurczaku. Nie zostawiaj drzwiczek piekarnika otwartych na zbyt długo - spowoduje to zbyt szybkie ostygnięcie piekarnika i wydłużenie czasu gotowania mięsa.
Gotuj kurczaka przez 45 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa w mostku wskaże 65 ° C. W tej temperaturze najlepiej smakuje pierś z kurczaka, a temperatura mięsa na udach powinna wynosić 75 ° C, zanim będzie można ją bezpiecznie spożyć. Jeśli na zewnątrz zacznie się bardzo brązowieć, zanim wnętrze zostanie w pełni upieczone, obniż temperaturę piekarnika do 230 ° C.
Przed pokrojeniem odstaw kurczaka na chwilę. Przed pokrojeniem kurczaka będziesz musiał chwilę odpocząć, w przeciwnym razie sok wypłynie z kurczaka. Odłóż kurczaka na deskę do krojenia i przykryj luźno folią aluminiową. Po 5-6 minutach można zdjąć folię, pokroić kurczaka i zacząć jeść.