Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 3: Przygotowanie herbaty
• Część 2 z 3: Dodawanie kultury
• Część 3 z 3: Wykończenie kombuchy
• Potrzeby
• Porady
• Ostrzeżenia

Herbata Kombucha to sfermentowany słodki pożywny wywar. Oprócz słodkiego smaku herbaty, Kombucha ma kwaśny, podobny do octu smak. Moc aromatu herbaty można regulować liczbą torebek herbaty, które dodajesz do przegotowanej wody. Kombucha jest dostępna w większości sklepów ze zdrową żywnością i na półkach niektórych sklepów spożywczych. Poniżej możesz przeczytać, jak możesz zrobić to sam w domu.

Składniki

• Grzyb matki kombuchy. Nazywa się to również grzybem (symbiotyczna kultura bakterii i drożdży) lub kulturą kombuchy. W tym artykule użyto terminu kultura. Grzybica matki można łatwo zamówić przez Internet. Lub, jeśli masz szczęście, możesz dostać taki od znajomego, któremu został jeszcze jeden! Kiedy już masz grzyba matki, w zasadzie nigdy więcej nie musisz kupować nowego. W takim przypadku postępuj zgodnie z krokami niezbędnymi do zachowania starego grzyba matki.
• Trochę herbaty z kombuchy, która została już zrobiona lub trochę naturalnego octu.
• Herbata. Odpowiednie są zarówno herbaty w torebkach, jak i herbata sypana. Czasami zwykła herbata niskiej jakości smakuje nawet lepiej niż drogie herbaty. Herbata z olejem, taka jak olejek bergamotowy w kolorze Earr Grey, może uszkodzić grzyby, co zajmuje więcej czasu, aby uzyskać dobre rezultaty. Wiele herbat jest odpowiednich:
  
  • Zielona herbata
  • Czarna herbata
  • Herbata Echinacea
  • Melisa
• Cukier. Działa dobrze zarówno zwykły rafinowany biały cukier, jak i organiczny cukier trzcinowy. Możesz także eksperymentować z innymi składnikami odżywczymi, które można poddać fermentacji, np. Zagęszczonym sokiem owocowym rozcieńczonym herbatą. Większość ludzi wybiera organiczne składniki. Na przykład napoje ze sztucznymi dodatkami mogą odbarwić grzyby i herbatę.

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotowanie herbaty

1. Dokładnie umyj ręce ciepłą wodą i nie używaj mydła antybakteryjnego, ponieważ może to zanieczyścić kombuchę i zniszczyć dobre bakterie kultury. Zamiast mydła antybakteryjnego do mycia rąk i materiałów, których używasz, możesz użyć jabłka lub naturalnego octu. Zalecane jest również stosowanie rękawiczek lateksowych, gumowych lub PCV, zwłaszcza jeśli zamierzasz bezpośrednio dotykać kultury.
2. Napełnij duży garnek lub czajnik 3 litrami wody i ustaw kuchenkę na wysoki stopień.
3. Gotuj wodę przez co najmniej 5 minut, aby została oczyszczona.
4. Dodaj około 5 torebek herbaty do gorącej wody. Możesz wyjąć torebki herbaty po zaparzeniu lub zostawić je, wykonując kolejne dwa kroki.
5. Wyłącz ogień i dodaj szklankę cukru. Kultura jest karmiona cukrem. Ten etap jest zatem ważnym krokiem w procesie fermentacji. Cukier sprawia, że ​​woda staje się lepka, gdy woda się zagotuje; więc wyłącz ogień przed dodaniem cukru.
6. Przykryj patelnię i pozwól herbacie ostygnąć do temperatury pokojowej (około 24 ° C). Zajmuje to trochę czasu, ale dodanie kultury, gdy woda jest jeszcze gorąca, nie jest możliwe, ponieważ zostanie zbytnio uszkodzona.

Część 2 z 3: Dodawanie kultury

1. Szklany słoik (możliwa jest również miska lub butelka z szerokimi ustami) dokładnie umyj w zlewie gorącą wodą. Jeśli nie zostało Ci dużo wody do prawidłowego wyczyszczenia słoika, możesz wlać do słoika dwie krople jodu, dodać trochę wody i dobrze wstrząsnąć, aby go zdezynfekować. Wypłucz słoik i odczekaj chwilę. Garnek można również wstawić do piekarnika w temperaturze 140 ° C na 10 minut. Jednak rób to tylko wtedy, gdy garnek jest wykonany z kamionki lub porcelany.
2. Gdy herbata ostygnie, wlej ją do szklanego słoika i dodaj gotowaną już herbatę kombucha. Stanowi to około 10% całkowitej ilości wilgoci. Możesz również użyć ćwierć szklanki naturalnego octu na 3,5 litra. Utrzymuje to niski poziom pH, dzięki czemu niepożądane grzyby lub drożdże nie mogą tworzyć się podczas fermentacji herbaty.
   • Aby upewnić się, że kombucha jest wystarczająco kwaśna, możesz zmierzyć wartość pH (opcjonalnie), powinno być mniejsze niż 4,6 ph. Jeśli nie, dodaj więcej przygotowanej już herbaty kombucha, octu lub kwasu cytrynowego (bez witaminy C, która jest zbyt słaba), aż do osiągnięcia odpowiedniego poziomu pH.
3. Delikatnie dodaj grzyba matki lub grzyba do herbaty, przykryj garnek szmatką i zawiń elastyczną opaską, aby zabezpieczyć szmatkę.
4. Garnek postaw w ciemnym i ciepłym miejscu, gdzie kombucha może stać w spokoju. Ważna jest stała temperatura, przynajmniej 21 ºC. Najlepiej około 30 ºC, jeśli możesz to zrobić. W niższych temperaturach kombucha rośnie wolniej, ale w temperaturze niższej niż 21 ° C istnieje ryzyko wzrostu niepożądanych organizmów.
5. Poczekaj około tygodnia. Jeśli herbata pachnie octem, możesz posmakować i zmierzyć wartość pH.
   • Kultura ustabilizuje się, unosi się lub coś pomiędzy. Lepiej jest, aby grzyb unosił się nad wilgocią, tak aby nie mogło dojść do zanieczyszczenia aspergillusem.
   • Najlepszym sposobem na pobranie próbki jest słomka. Nie pij bezpośrednio ze słomki, ponieważ bakterie z ust mogą w ten sposób zanieczyścić herbatę. Lepiej też nie zanurzać paska testowego w słoiku. Zamiast tego opuść słomkę mniej więcej do połowy herbaty, zamknij palcem otwór w górnej części słomki i wyjmij słomkę. Następnie wypij wilgoć ze słomki lub umieść wilgoć na pasku testowym.
   • Jeśli kombucha smakuje bardzo słodko, kultura prawdopodobnie będzie potrzebować więcej czasu, aby wchłonąć cukier.
   • Wartość pH 3 oznacza, że ​​proces fermentacji jest zakończony i herbata jest gotowa do spożycia. Oczywiście może się to nieco różnić w zależności od Twoich potrzeb i gustu. Jeśli końcowa wartość pH jest zbyt wysoka, herbata potrzebuje jeszcze kilku dni lub należy ją wyrzucić.

Część 3 z 3: Wykończenie kombuchy

1. Ostrożnie usuń kulturę matki i dziecka czystymi rękami (i gumowymi rękawiczkami, jeśli je masz) i umieść w czystej misce. Czasami trzymają się razem. Wlej trochę kombuchy i przykryj miskę szmatką, aby były osłonięte.
2. Za pomocą lejka wlewasz większość herbaty do jednej lub kilku pustych butelek. Najlepiej jest napełniać butelki po brzegi. Jeśli tego nie zrobisz, minie wieczność, zanim herbata stanie się kłująca. Jeśli nie masz wystarczającej ilości kombuchy, aby całkowicie wypełnić butelkę, możesz użyć mniejszych butelek. Lub, gdy butelka jest prawie pełna, możesz napełnić butelkę odrobiną soku owocowego lub herbaty. Używaj tylko trochę, w przeciwnym razie herbata kombucha może stać się zbyt wodnista. Pozostaw około 10% kombuchy w szklanym słoiku: użyj go do nowego słoika kombuchy, który zamierzasz zrobić. Teraz ponownie rozpocznij cykl: włóż świeżą herbatę, ponownie dodaj kulturę, przykryj itp.
   • Możesz użyć dowolnej warstwy kultury kombuchy do przygotowania nowej ilości herbaty kombucha; niektórzy zalecają używanie nowej warstwy kultury i odrzucenie starej. Nie musisz wkładać obu warstw kultury z powrotem do nowego garnka, w którym będziesz robić kombuchę; jeden wystarczy.
   • Każdy cykl fermentacji tworzy nowe dziecko z grzyba matki. Więc kiedy sfermentujesz pierwszego grzyba macierzystego, będziesz mieć dwie matki, jedną od pierwotnej matki i jedną od nowego dziecka. To namnażanie następuje z każdym kolejnym procesem fermentacji.
3. Zakryj gotowe butelki kombuchy. Dokręć nakrętki na butelkach, aby napój był kłujący i pozostaw je w temperaturze pokojowej na 2-5 dni.
4. Wstaw kombuchę do lodówki. Kombucha najlepiej smakuje na zimno.

Potrzeby

• Garnek, w którym fermentujesz kombuchę. Najczęściej stosowany jest słoik do wekowania lub podobny produkt. Chemikalia (ołów, jeśli ceramika) mogą wyciekać do sfermentowanej kombuchy poprzez ceramikę, metal i / lub plastik. Wynika to z naturalnej produkcji kwasu w procesie fermentacji. Podczas gdy niektórzy ludzie odnieśli sukces z bębnami ze stali nierdzewnej i plastiku, większość ludzi i tak wybiera szkło. Garnek o pojemności 1-4 litrów to dobry początek. Większość ludzi na początku pije 30 ml. Kombucha dziennie, ponieważ przewód pokarmowy potrzebuje czasu, aby się do niej przyzwyczaić. Pamiętaj, aby dopasować rozmiar słoika do ilości kombuchy, którą będziesz pić w miarę upływu czasu. Potrzebujesz również większego miejsca, w którym odłożysz większy garnek. Bardzo przydatne są duże butelki, które są również używane do warzenia piwa i wina, takie jak gondola lub inna duża butelka piwa lub wina.
• Niezawierająca włókien, ciasno tkana ściereczka (np. Czysta koszulka). Służy do utrzymywania naczynia fermentacyjnego przykrytego, aby chronić przed owadami, zwłaszcza muszkami owocowymi, kurzem i innymi ciałami obcymi. Kultura nie jest wówczas zanieczyszczona, a mikroorganizmy w międzyczasie otrzymują powietrze. Upewnij się, że szmatka jest większa niż otwór garnka.
• Gumka lub sznurek. Służy do mocowania szmatki do garnka.
• Ocet jabłkowy do czyszczenia zapasów.
• Duży garnek lub czajnik, w którym podgrzewana jest woda i do którego dodaje się herbatę i cukier. Stal nierdzewna jest do tego bardzo odpowiednia. Patelnia musi być wystarczająco duża, aby pomieścić wilgoć, która dostanie się do kadzi fermentacyjnej.
• Szklane butelki z nakrętkami do włożenia gotowej kombuchy. Potrzebujesz wystarczającej liczby szklanych butelek, aby pomieścić całą sfermentowaną herbatę. Wielkość butelek należy dostosować do ilości kombuchy, którą zamierzasz wypić.
• Lejek, którym wlewasz sfermentowaną kombuchę do butelek.
• Paski testowe, za pomocą których mierzysz wartość pH.
• Słomka lub pipeta (w ten sposób można łatwo i higienicznie zmierzyć wartość pH)

Porady

• Niektórzy wolą metoda ciągła gdzie parzysz kombuchę w sposób ciągły: wlewasz do filiżanki taką ilość, jaką chcesz wypić i od razu zastępujesz taką samą ilością słodkiej herbaty, która została doprowadzona do temperatury pokojowej. Zaletą tej metody jest to, że wymaga mniej wysiłku (szczególnie jeśli włożysz herbatę do butelki z kranikiem na dole), ale wadą jest to, że fermentacja nie jest tak kompletna ani rafinowana, aby kombucha zawsze zawierała cukier, który nie fermentuje w połączeniu z herbatą, która jest faktycznie silnie sfermentowana. Korzystając z tej metody, należy regularnie opróżniać i czyścić butelkę, aby uniknąć zanieczyszczenia.
• Należy pamiętać, że chociaż niektóre naturalne produkty o właściwościach antybakteryjnych (np. Miód) nie zabijają grzyba, to znacznie wydłużą czas parzenia.
• Należy również pamiętać, że grzyby kombucha mogą wyglądać zupełnie inaczej.
• Jeśli chcesz przyspieszyć ten proces, oto plik metoda szybkiego chłodzenia: przygotować słodką herbatę z zaledwie 1 lub 2 litrów wody, ale z taką samą ilością cukru i herbaty. Rozcieńczyć w butelce wodą oczyszczoną lub przefiltrowaną (nie z kranu), aby szybko ostygła i nadal miała odpowiednią konsystencję. Następnie dodaj grzyba, przykryj słoik i odłóż jak zwykle.

Ostrzeżenia

• Zanim zaczniesz z kombuchą, upewnij się, że dokładnie umyłeś ręce, bardzo dobrze wyczyściłeś powierzchnię roboczą i utrzymuj wszystko sterylnie i czysto, nawet gdy jesteś przy niej. Ponieważ jeśli kombucha zostanie zainfekowana, gdy jest jeszcze młoda, może rozwinąć się coś, co nie jest zamierzone. Zwykle oznacza to tylko zrujnowanie twojego drinka, ale czasami jest to również niebezpieczne.
• Ostrzegaj, jeśli używasz plastikowych, metalowych, ceramicznych lub szklanych butelek nieprzeznaczonych do kuchni, aby zrobić kombucha - toksyny, takie jak ołów, mogą wyciekać (i prawdopodobnie będą) wyciekać. Najbezpieczniejszy jest słoik do wekowania.
• Nie zamykaj słoików ani butelek, nawet nieznacznie, podczas fermentacji, nawet jeśli proces fermentacji wydaje się zakończony. Ponieważ bez tlenu bakterie beztlenowe, które mogą powodować nudności, mogą osadzać się w kombuchy, ponieważ tlen jest następnie zastępowany dwutlenkiem węgla.