Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 2: Gotowanie suszonej fasoli
• Część 2 z 2: Dania z fasolą
• Porady
• Ostrzeżenia

Fasola, znana również jako rajma, jest podstawą kuchni indyjskiej i zachodniej. Pikantna czerwona fasola może być gotowana w zupach, chilli i curry, stosowana w sałatkach i daniach z ryżu, jest bogatą w białko i witaminę alternatywą dla mięsa, ale też sama w sobie jest smaczna. Jeśli chcesz dowiedzieć się, jak prawidłowo gotować suszoną fasolę, możesz nauczyć się wymaganych kroków, a także tego, co z nią zrobić, gdy skończysz.

Do kroku

Część 1 z 2: Gotowanie suszonej fasoli

1. Namocz suszoną fasolę w zimnej wodzie przez 8-12 godzin. Suszoną fasolę należy namoczyć w wodzie przed gotowaniem i dalszym gotowaniem. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, namocz fasolę przez noc w pełnym garnku z zimną wodą o temperaturze pokojowej.
   • Dobrze jest najpierw podać fasolę i wypłukać ją, aby usunąć wszelki kurz, osad lub małe kamyki, które mogą w nich pozostać. Zwykle wystarczy płukanie w durszlaku.
   • Bez uprzedniego dokładnego namoczenia i ugotowania fasoli, fasola nerkowa zawiera fitohemaglutyninę, znaną również jako lektyna, która powoduje rozstrój żołądka. Aby tego uniknąć, należy je gotować przez co najmniej 30 minut
   • Jeśli nie masz czasu namoczyć fasoli przez noc, możesz też skorzystać z szybszej metody. Doprowadź suchą fasolę do wrzenia, a następnie wyłącz ogień i pozwól im moczyć się przez około 2-3 godziny. Odrzuć namoczoną wodę, a następnie ugotuj fasolę tak, jak zwykle.
2. Wybierz metodę gotowania. Fasola jest prawdopodobnie najdokładniej ugotowana, gotując ją w garnku z czystą wodą na kuchence przez kilka godzin. Istnieje kilka sposobów gotowania fasoli, w zależności od tego, co masz do dyspozycji.
   • Inną tradycyjną i szybką metodą jest gotowanie fasoli w szybkowarze. Namocz fasolę jak zwykle, nałóż pokrywkę na patelnię, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami dla Twojego szybkowaru.
   • Fasola w puszkach nie wymaga gotowania. Możesz dodać je do dowolnego przepisu, który wymaga fasoli, bez ich gotowania.
3. Delikatnie dusić fasolę przez 1-2 godziny. Po namoczeniu dokładnie wypłucz fasolę w słodkiej wodzie i włóż do dużej ilości czystej wody, zanurzając na około 5-8 cm. Następnie nałóż pokrywkę na patelnię i zagotuj wodę, po czym natychmiast zmniejsz ogień i zdejmij pokrywkę z patelni. Gotuj fasolę na bardzo małym ogniu. Chcesz, aby fasola na patelni ledwo się poruszała, aby gotowała się równomiernie i jak najlepiej.
   • Jeśli chcesz mieć kremową patelnię z fasolą, ugotuj je z pokrywką na patelni (ale uchyloną) - jeśli chcesz, aby fasola była twardsza, zdejmij pokrywkę z patelni.
   • Po 45 minutach sprawdź ziarna, próbując kilka (uszczypnij je między palcami lub spróbuj). Po chwili powinny być miękkie i kremowe. Gdy osiągną pożądaną konsystencję, zdejmij patelnię z ognia.
   • Często mieszaj fasolę, aby ugotowała się równomiernie i dokładnie, i upewnij się, że jest zanurzona.
   • Fasola gotowana na większym ogniu będzie się gotować, ale pęknie bardzo szybko i stanie się bardziej papkowata i mączna niż fasola gotowana wolniej i bardziej miękka. Jeśli chcesz, możesz kontynuować gotowanie fasoli tak długo, jak chcesz, aby uzyskać pożądaną teksturę. Fasola puszysta świetnie nadaje się do dipów, curry i wielu innych potraw.
4. Okresowo zgarniaj piankę z wierzchu patelni. Podczas gotowania fasoli zauważysz, że na wierzchu patelni zaczyna pojawiać się szaro-czerwona piana. To lektyna gotująca się z fasoli, którą najlepiej regularnie łyżką i płukać w zlewie.
5. Posolić i doprawić, gdy fasola będzie prawie miękka. Bardzo ważne jest, aby gotować suszoną fasolę w stanie niesolonym, w przeciwnym razie fasola będzie gotować się znacznie dłużej i mogą w ogóle nie zmięknąć. Podczas gdy niektóre odmiany fasoli gotują się dłużej niż inne, inne (takie jak fasola garbanzo) nigdy nie ugotują się w pełni po ugotowaniu w osolonej wodzie.
   • Możesz dodać drobno posiekane aromatyczne warzywa w dowolnym momencie procesu gotowania. Jeśli Twój przepis wymaga cebuli, czosnku, marchewki lub innych warzyw, możesz dodać je w dowolnym momencie, aby były bardziej miękkie. Jeśli chcesz, aby warzywa były twardsze, dodaj je później w procesie gotowania.
   • Często dodaje się również golonkę lub jakąś kość wieprzową do patelni z fasolą, aby uzyskać dodatkowy smak. Jest to szczególnie częste w przypadku ryżu i fasoli, które opisano w następnym rozdziale.
6. W razie potrzeby odcedź wodę z ugotowanej fasoli. Fasola ma nieco zmienny czas gotowania. Zwykle dodaje się trochę wody, gdy fasola gotuje się na wolnym ogniu, aby umożliwić równomierne gotowanie. Może to spowodować, że po ugotowaniu fasoli pozostanie trochę wody.
   • Praktyczną zasadą jest dodawanie trzech filiżanek wody na każdą filiżankę suchej fasoli, którą umieścisz na patelni. Teoretycznie powinno to zakończyć się patelnią ugotowanej fasoli bez pozostałości wody.
   • Często też większość płynu pozostawia się na patelni, co może być dobrym sosem. W zależności od tego, co zrobisz z fasolami, nie zawsze musisz je odcedzać.

Część 2 z 2: Dania z fasolą

1. Zrób czerwoną fasolę z ryżem. Czerwona fasola z ryżem to klasyczne danie Cajun, które jest ostre, pożywne i tanie w wykonaniu. Jest również idealny do wszystkich rodzajów składników, co oznacza, że ​​jest to łatwy przepis, który można dostosować do własnego gustu. Podstawowa wersja wygląda następująco:
   • Podsmaż małą czerwoną cebulę, dwa ząbki czosnku, dwie łodygi selera i posiekaną paprykę na patelni z dodatkiem oliwy z oliwek. Dodać około funta ugotowanej fasoli. Możesz również dodać te warzywa do fasoli podczas gotowania, jak opisano powyżej.
   • Dodaj 2,5 szklanki wody, szklankę białego ryżu i, jeśli chcesz, golonkę. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut pod przykryciem, aż ryż będzie miękki. Dopraw solą, pieprzem, sosem cayenne i chili do smaku. Udekoruj posiekaną kolendrą.
2. Zrób sałatkę z fasoli. Z fasoli można zrobić doskonałą i prostą sałatkę na zimno, która świetnie sprawdzi się jako dodatek do każdego grilla lub do gotowania na świeżym powietrzu. Po ugotowaniu fasoli, wypróbuj następujący przepis na sałatkę fasolową:
   • Wymieszaj filiżankę fasoli z filiżanką fasoli garbanzo, filiżanką czarnej fasoli, filiżanką posiekanej papryki i pół szklanki posiekanej zielonej cebuli.
   • Marynować fasolę w trzech łyżkach octu z czerwonego wina, dwóch łyżkach oliwy z oliwek, jednej łyżeczce cukru, jednej łyżeczce soku z cytryny oraz solą i pieprzem do smaku. Odstawić na noc do lodówki, dobrze wymieszać i podawać na zimno.
   • Gotowy do spożycia sos sałatkowy na bazie oleju może być doskonałym substytutem octu i oliwy z oliwek, jeśli wolisz. Do tego włoski dressing sałatkowy.
3. Zrób curry z fasoli. Ugotuj fasolę i dodaj cebulę, czosnek i inne aromatyczne warzywa jako podstawę tego pysznego i prostego indyjskiego przepisu. Głównym składnikiem jest fasola, często podawana z roti lub innym płaskim pieczywem. Po ugotowaniu fasoli na osobnej patelni wykonaj następujące czynności:
   • Podsmaż białą cebulę, trzy ząbki czosnku i kawałek tartego imbiru na ghee lub maśle. Dodaj do tego trzy małe posiekane pomidory, łyżeczkę nasion kminu, łyżkę mielonej kolendry, pół łyżeczki kurkumy i łyżeczkę czerwonego chili.
   • Natychmiast włóż fasolę do bazy pomidorowej. Dodaj 2-3 szklanki wody lub zagęścić płyn z ugotowanej fasoli. Gotuj na małym ogniu bez przykrycia 30-40 minut. Dopraw solą, pieprzem i łyżeczką garam masala. Podawaj z ryżem, roti lub naan i posyp posiekaną kolendrą i limonką.
4. Zrób chili. Popularnym przepisem w Stanach Zjednoczonych, w którym wykorzystuje się fasolę, jest chili. Bez względu na to, jaki przepis na chili wolisz, fasola jest wspaniałym dodatkiem (z wyjątkiem Teksasu, gdzie zwracają na nią nos). Aby uzyskać proste chili, wykonaj następujące czynności:
   • Na patelni zrumienić funt chudej mielonej wołowiny, dodać białą cebulę, trzy ząbki mielonego czosnku i 3-4 łyżki czerwonego chili w proszku. Zalej 3-4 szklankami wody i dodaj dwie szklanki ugotowanej fasoli. Gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 1-2 godziny. Doprawiamy solą, pieprzem i ostrym sosem do smaku.
   • Inne dobre dodatki to garbanzos, czarna fasola, kukurydza i makaron. Chili dobrze komponuje się z tortillami, chlebem kukurydzianym i pieczonymi ziemniakami.
5. Zrób zupę fasolową. Zupę warzywną można uatrakcyjnić fasolą nerkową. Jeśli chcesz przygotować obiad, aby uporządkować lodówkę, zupa jarzynowa to świetna opcja, którą możesz urozmaicić różnymi składnikami. W przypadku wersji podstawowej wypróbuj następujące rozwiązania:
   • Na patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę i trochę czosnku na oliwie z oliwek. Dodaj 1-2 posiekane marchewki i szklankę ziemniaków. Dodaj 2-3 filiżanki bulionu drobiowego / warzywnego lub wody i powoli gotuj na wolnym ogniu. Dodaj warzywa, które masz pod ręką: puszkę, mrożoną lub świeżą zieloną fasolę, kukurydzę i filiżankę fasoli. Dopraw posiekaną bazylią, solą i pieprzem.
6. Zjedz je jako przystawkę. Solona i doprawiona odrobiną pieprzu cayenne fasola sama w sobie stanowi niezłą przystawkę. Fasola jest bogata w witaminę C, kwas foliowy, błonnik, potas i białko.
   • Potrzebujesz szybkiego posiłku? Następnie ugotuj fasolę i przygotuj patelnię z plackiem kukurydzianym. Łatwo i smacznie.

Porady

• Fasola jest bardzo smaczna w nachos.

Ostrzeżenia

• Bardzo ważne jest, aby dobrze namoczyć fasolę przed gotowaniem, aby zapobiec dolegliwościom jelitowym. Nie próbuj gotować i jeść suchej fasoli bez moczenia jej i zmiany wody.