Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 3: Wykrwawianie, łuszczenie się i patroszenie ryb
• Część 2 z 3: Precyzyjne cięcie zaokrągleń
• Część 3 z 3: Usuń kości, skórę i tłuszcz
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Podczas gdy złapanie ryby może być tak proste, jak zarzucenie żyłki przynęty i cierpliwość, filetowanie ryby wymaga nieco większej zręczności. Wiedza o tym, jak prawidłowo filetować rybę, może sprawić, że różnica między niewielką ilością mięsa na dodatek a wystarczającą ilością na pełną rybną ucztę. Ponadto świeżo pokrojone filety rybne smakują znacznie lepiej niż wstępnie pokrojone filety.

Do kroku

Część 1 z 3: Wykrwawianie, łuszczenie się i patroszenie ryb

1. Jeśli chodzi o świeży połów, pozwól rybom wykrwawić się, aby mięso mogło zostać zakonserwowane. Wykonaj płytkie cięcie nożem lub nożyczkami pod skrzelami ryby i cofnij głowę, aby złamać rdzeń kręgowy. Przeciągnij linę przez pysk ryby i na zewnątrz przez skrzela i pozwól jej wypłynąć do wody przez kilka minut.
   • Konieczne jest wykrwawienie świeżo złowionej ryby, aby zachować jej smak i konsystencję. Ryba złowiona, ale nie wykrwawiona, zrobi dużo więcej bałaganu na desce do krojenia, a stres i zmagania śmierci w jej ostatnich chwilach mogą zepsuć mięso.
   • Po dokładnym wykrwawieniu połóż świeży połów na lodzie, aby dłużej zachował świeżość. Powinieneś zostawić go na lodzie, aż będziesz gotowy do skalowania i czyszczenia ryby.
2. Skal rybę grzbietem noża. Możesz zeskrobać łuski z całej ryby, używając noża, wykonując długie pociągnięcia od ogona do głowy ryby. Alternatywnie, łuski można również usunąć poprzez oskórowanie ryby, a można to zrobić po udanym filetowaniu.
   • Możesz również poprosić sprzedawcę ryb o odkamienianie ryby przy zakupie.
   • Zaleca się łuskowanie ryb, ale nie jest to absolutnie konieczne - jeśli lubisz filety rybne z łuskami, pozwól im dobrze usiąść!
3. Rozetnij żołądek ryby, aby oczyścić wnętrzności. Zacznij od ogona i przesuń nóż wzdłuż ciała ryby do głowy i otwórz rybę. Usuń jelita rękami, w rękawiczkach i użyj zimnej wody do wypłukania wszelkich pozostałości jelit. Powinieneś teraz mieć całkowicie czystą rybę, z wyjątkiem skóry.
   • Możesz to również zrobić w tej samej wodzie, z której złowiłeś świeżą rybę, co ułatwi obchodzenie się z jej jelitami i treścią żołądkową. Jednak zapach jelit może przyciągać niedźwiedzie, orły i inne zwierzęta, które lubią ryby, więc bądź świadomy dzikiej przyrody w okolicy (jeśli jesteś w kraju, w którym żyją te zwierzęta) i podejmij niezbędne środki ostrożności, takie jak przyniesienie broni i mieć gdzie się schować.
   • Patroszenie wnętrzności może być nieprzyjemnym procesem, więc upewnij się, że masz w pobliżu kosz na śmieci, aby je wrzucić, jeśli nie ma go wzdłuż brzegu rzeki. Pamiętaj, aby później wytrzeć blat, ponieważ ryzyko zakażenia krzyżowego jest wysokie w przypadku patroszenia.
4. Odetnij głowę na skrzelach. Połóż rybę z jednej strony i odetnij głowę nożem szefa kuchni dokładnie w miejscu, gdzie zaczynają się skrzela. Przeciąć kręgosłup ryby, co może wymagać nieco dodatkowego nacisku, i nadal oddzielać głowę od tułowia. Możesz wyrzucić kubek lub trzymać go na lodzie, aby przygotować bulion rybny.

Część 2 z 3: Precyzyjne cięcie zaokrągleń

1. Wytnij płetwy nożyczkami wzdłuż boków, u góry iu dołu. Należy to zrobić, zanim przyjrzymy się dokładniej usunięciu części ryby, które mogą przeszkadzać.
   • Można to zrobić jednocześnie ze skalowaniem, ale przed rozpoczęciem filetowania ryby.
2. Przeprowadź nóż do filetowania od ogona do głowy wzdłuż grzbietu ryby. Zacznij od cięcia u nasady ogona, używając kręgosłupa ryby jako prowadnicy do cięcia. Nie tnij go z grubsza ani nie piłuj tak po prostu; zamiast tego użyj płynnego i delikatnego ruchu cięcia.
   • Filetując rybę, unieś mięso, aby upewnić się, że cięcie jest nadal w linii prostej w poprzek kręgosłupa.
3. Przełóż nóż do filetowania po klatce piersiowej zamiast przez nią. Ostrożnie pracuj nad kształtem klatki piersiowej, zamiast przecinać kości. Możesz później usunąć te kości za pomocą pincety.
4. Powtórz cięcie po drugiej stronie ryby. Odwróć rybę tak, aby grzbiet dotykał deski do krojenia i ponownie wsuń nóż od ogona w dół kręgosłupa do głowy. Ponieważ ryba jest lżejsza i nie ma wiele do zrobienia, druga strona może być znacznie trudniejsza niż pierwsza. W tym momencie powinieneś mieć dwa duże filety.
   • Uważaj, aby ryba nie zsunęła się z deski do krojenia, ponieważ po odcięciu pierwszego fileta może być dużo gładsza.
5. Rozważ pokrojenie filetów w „steki” do grillowania. Jeśli planujesz grillować lub grillować rybę, znacznie łatwiej będzie z nią pracować, jeśli pokroisz ją na stek. Odmierz plasterki o grubości około 4 cm na filetach i pokrój je nożem szefa kuchni. Zostaw resztki mięsa na mniejsze steki dla dzieci lub do wykorzystania w bulionie rybnym. Działa to szczególnie dobrze w przypadku dużych ryb, takich jak łosoś.
   • Jeśli zdecydujesz się zamienić filety na steki, nie usuwaj kości i skóry, ponieważ pozwolą zachować teksturę mięsa na grillu lub grillu.

Część 3 z 3: Usuń kości, skórę i tłuszcz

1. Usuń kości z filetów dużą pęsetą lub nożem do odkostniania. Nie ma sposobu, aby w ogóle nie dostać żadnych kości w filecie, ale można je usunąć po wycięciu mięsa z grzbietu. Sprawdź, czy nie ma kości wzdłuż środka fileta od głowy do ogona i delikatnie je usuń pincetą.
2. Usuń skórkę z fileta nożem do filetowania. Połóż polędwicę skórą do dołu i pokrój w miejscu, gdzie skóra styka się z mięsem. Powoli przesuń nóż na drugi koniec, chwytając mocno arkusz i odciągaj go podczas cięcia.
   • Podobnie jak w przypadku usuwania łusek z ryby, zaleca się usunięcie skóry przed przygotowaniem fileta do jedzenia, ale jeśli lubisz skórę ryby, nie wahaj się i pozwól jej usiąść. Twarda skóra może być dla niektórych nieatrakcyjna, ale zawiera dodatkowe składniki odżywcze i witaminy.
3. Usuń nadmiar tłuszczu z brzucha i inny tłuszcz. W zależności od rodzaju posiadanej ryby może zawierać dużo lub prawie wcale tłuszczu z brzucha. Łosoś, pstrąg jeziorowy i makrela są znane z wysokiej zawartości tłuszczu. Za pomocą noża do filetów ostrożnie odetnij go tak, jak stek - w końcu te filety to w zasadzie steki rybne!
   • Jeśli lubisz tłuste potrawy, zdecydowanie pozwól mu usiąść, ale zazwyczaj filety rybne są podawane tak chude, jak to tylko możliwe.
4. Opłucz filet wodą i trzymaj na lodzie do późniejszego użycia. Polej filet wodą, a następnie osusz go ręcznikiem kuchennym, upewniając się, że na mięsie nie pozostały włókna. Jeśli nie zamierzasz jeść ryby w ciągu dwóch dni, zawiń ją szczelnie w folię, umieść w zamykanej plastikowej torbie i przechowuj w zamrażarce. Ryby będą przechowywane w zamrażarce przez dwa do trzech miesięcy.
   • Jeśli planujesz zjeść go w ciągu dwóch dni, napełnij pojemnik wystarczająco duży, aby pomieścić rybę do połowy kruszonym lodem, połóż rybę na wierzchu, przykryj i przechowuj w lodówce.
   • Musisz obrócić lód, jeśli zacznie się topić, zanim zaczniesz jeść rybę. Pamiętaj, że ryby gniją w lodówce, jeśli nie są przechowywane na lodzie.

Porady

• Pamiętaj, aby umyć ręce i miejsce pracy. Nosić rękawice, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia krzyżowego.
• Użyj najostrzejszego noża do filetowania, jaki masz - im bardziej tępy nóż, tym większe ryzyko zranienia.

Ostrzeżenia

• Nie używaj więcej ryb niż potrzebujesz. Pamiętaj, że z jednej dużej ryby powstają dwa duże filety.
• Jeśli chcesz mieć przystawkę z filetem rybnym, przygotuj ją przed rybą, aby uniknąć zakażenia krzyżowego.

Potrzeby

• Nóż do filetów
• Nóż szefa kuchni
• Deska do krojenia
• Nożyce
• Pinceta