Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 3: Przygotuj swoje miejsce pracy
• Metoda 2 z 3: Filet
• Metoda 3 z 3: Cała ryba
• Porady
• Ostrzeżenia

Istnieje wiele łatwych sposobów grillowania ryb. Nie zawsze potrzebujesz folii aluminiowej ani specjalnych narzędzi. Czyszczenie jest również szybkie, ponieważ nie musisz niczego wyrzucać ani zmywać naczyń. Przy minimalnym przygotowaniu będziesz profesjonalistą w mgnieniu oka.

Do kroku

Metoda 1 z 3: Przygotuj swoje miejsce pracy

1. Włącz grill i zwiększ temperaturę. Gdy grill się nagrzewa, można go luźno przykryć folią aluminiową. Intensywne ciepło rozluźnia i rozpuszcza zanieczyszczenia, czyszcząc grill za Ciebie. Zapobiega to przywieraniu ryb. Na dużym ogniu zajmie to około 10-15 minut.
   • Przez wysokie ciepło rozumiemy również bardzo wysokie ciepło. Patelnia powinna mieć około 290ºC. Dlatego lepiej jest przykryć grill, gdy się nagrzewa. Ciepło przypali rybę. Jeśli postawisz ją na ciepłym grillu zamiast na gorącym, ryba się przyklei.
   • Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, węgle powinny być szare, a nie czarne.
2. Oczyść kratkę. Jeśli w poprzednim kroku użyłeś folii aluminiowej, usuń ją teraz. Oczyść kratkę za pomocą mocnej szczotki drucianej. Złóż kilka ręczników papierowych w małe kwadraty. Chwyć ręcznik papierowy szczypcami, zanurz go w oleju i przetrzyj krawędzie rusztu.
   • Nakładaj, aż siatka zacznie świecić. Zrób to około pięć razy. Po każdym użyciu zanurz papier kuchenny z powrotem w oleju.

Metoda 2 z 3: Filet

1. Wybierz filety. Wybierając rybę do grillowania, najpierw musisz wiedzieć, jak jędrna jest ryba - jak dobrze wytrzymuje tortury wysokiej temperatury. Ryby, które łatwo się rozpadają, takie jak język lub kość, nie nadają się do tego. Potrzebujesz grubszych filetów o twardej konsystencji, takich jak:
   • Halibut
   • Tuńczyk
   • Miecznik
   • Plamiak
   • łosoś
   • Jeśli wybierzesz delikatniejszą rybę, zawiń ją w folię aluminiową lub użyj zacisku do ryb - w przeciwnym razie ryzykujesz, że ryba wpadnie przez grill do ognia.
     • Oczywiście istnieje również opcja, aby wziąć całą rybę i samodzielnie ją filetować.
2. Pokrój rybę na mniejsze porcje. Nie tylko są łatwiejsze w obsłudze na grillu, ale również gotują się bardziej równomiernie - cieńszy zad nie musi się gotować tak długo, jak grubsza część fileta. Pokrój rybę na porcje o tej samej grubości, aby mieć pewność, że nie otrzymasz zbyt suchych lub zbyt surowych kawałków.
3. Rybę dopraw lub zamarynuj. Jeśli masz ulubioną marynatę, użyj jej. Po prostu nie pozwól rybom siedzieć w marynacie dłużej niż 30 minut - zarówno słona, jak i słodka marynata negatywnie wpłyną na smak ryby, jeśli zanurzy się zbyt długo.
   • Ale tak naprawdę ryba potrzebuje tylko warstwy oliwy lub oleju kokosowego, soli i pieprzu. Sztuczka polega na grillowaniu - pamiętaj tylko, aby równomiernie rozłożyć rybę z obu stron.
4. Połóż rybę skórą do dołu i ukośnie na grillu. To nie tylko daje profesjonalne znaki grilla, które zawsze widzisz w restauracjach, ale także ułatwia obracanie ryb. Generalną zasadą jest grillowanie ryby przez 8 minut na każdy cal grubości, co odpowiada 3 do 5 minut na stronę.
   • Opuść grill, przykryj go i pozwól mu się upiec! Nie ruszaj rybą, dopóki nie zobaczysz, że skórka jest przypieczona i chrupiąca - jeśli jej dotkniesz, ryzykujesz rozpadnięciem się. Jeśli nie jesteś pewien, kiedy sprawdzić, po kilku minutach lekko unieś rybę cienką szpatułką. Jeśli nie wypadnie łatwo z grilla, zostaw go na dłużej i sprawdzaj ponownie co 20 sekund, aż się zwolni.
5. Odwróć rybę. Dobra, więc ryba teraz łatwo schodzi z siatki i ma właściwy kolor na dnie. Czas to odwrócić. Przede wszystkim potrzebujesz odpowiedniego narzędzia. Szeroka szpatułka z cienkim rozszerzanym brzegiem działa dobrze, ponieważ łatwo ją schować pod rybą i jest wystarczająco duża, aby podtrzymać cały filet podczas obracania. Aby było to jeszcze łatwiejsze, możesz użyć elastycznej obrotowej łopatki, dzięki czemu możesz trzymać rybę w miejscu, podczas gdy większa łopatka znajduje się pod spodem.
   • Jeśli nadal jest zbyt duży opór, kiedy chcesz go odwrócić, zatrzymaj się i poczekaj. Jeśli odpowiednio wyczyściłeś i nasmarowałeś kratkę, ryba da ci znać, kiedy chce się odwrócić, bo puści.
6. Ponownie przykryj grill, pozwól mu się upiec i zobacz, czy jest ugotowany. Po ugotowaniu mięso jest jędrne w dotyku, można je łatwo rozerwać widelcem i wygląda na całkowicie nieprzejrzyste.
   • Weź widelec i rozłóż mięso na środku fileta. Jeśli ryba jest nieprzezroczysta i trochę szklista w środku, można ją wyjąć z grilla. Jeśli używasz termometru, ryba powinna mieć w tym czasie temperaturę 54-57 ° C, a podczas odpoczynku powinna nadal osiągać 60 ° C.

Metoda 3 z 3: Cała ryba

1. Kup całe, świeże ryby z targu lub sprzedawcy ryb. Sprawdź, czy łuski są błyszczące, czy oczy są czyste, a skrzela są jaskrawoczerwone. Prawdziwi rybacy wśród nas mogą nie mieć nic przeciwko samodzielnemu czyszczeniu i patroszeniu ryb, ale resztę lepiej zostawić handlarzowi ryb.
   • Nie smażymy całej ryby zbyt długo tak szybko, jak to ma miejsce w przypadku fileta; skóra chroni delikatny miąższ przed gorącem i zatrzymuje wilgoć. Kości dodają dodatkowego smaku. Wrzucenie całej ryby na grill jest szybkie i łatwe, a otrzymasz soczyste, delikatne mięso z chrupiącą, słoną skórką.
2. Rób nacięcia na ciele. Wytnij głębokie nacięcia w odległości 2,5 do 5 cm z obu stron ryby. Zrób minimum 3 do 5 kawałków mięsa, prostopadle do grzbietu ryby, z obu stron. Spowoduje to otwarcie wnętrza ryby na ciepło, aby mogła się równomiernie ugotować.
   • Zrób nacięcia trochę bliżej siebie na głowie, gdzie ryba jest najgrubsza i nieco dalej na ogonie, gdzie gotuje się najszybciej. Ostre płetwy odetnij nożyczkami kuchennymi.
3. Umieść zioła w zagłębieniach. Rybę posyp solą i pieprzem. Przy mniejszych rybach nie ma zbyt wiele miejsca na więcej, ale przynajmniej możesz dodać kawałek cytryny i kilka gałązek ulubionych ziół. Inne kombinacje ziół do wypróbowania to:
   • Drobno posiekany czosnek z rozmarynem
   • Plasterki pomarańczy i papryki
   • Plastry limonki i kminku
   • Cebula dymka i sos sojowy
   • Czerwona cebula i bazylia
   • Drobno posiekany czosnek i masło
4. Posmaruj rybę olejem. Oliwa z oliwek lub olej kokosowy są w porządku. Kratka twojego grilla powinna być już natłuszczona, ale twoje ryby również zapobiegną jej przywieraniu.
5. Podgrzej grill na średnim ogniu. Poczekaj, aż kratka będzie ładna i gorąca, zanim umieścisz na niej rybę. W przeciwnym razie twoja ryba się przyklei. Najlepsze jest równomierne ogrzewanie w średnim ogniu, w przeciwnym razie skóra spłonie, zanim reszta ryby zostanie ugotowana. Jeśli to możliwe, trzymaj ogon jak najdalej od płomieni, ponieważ cieńszy ogon ryby ugotuje się przed resztą.
6. Połóż na nim rybę i czekaj. Najważniejszym krokiem jest to, co będzie dalej: czekanie.Oprzyj się pokusie dotykania i poruszania rybą - zerwiesz skórę, a kawałki mięsa mogą spaść. Odczekaj 3-4 minuty. Rybę można obrócić, gdy skóra nie przykleja się już do siatki.
   • Zwykle ryba o wadze 250-500 gramów potrzebuje około 5 do 7 minut na stronę. Większe ryby (od 700 do 900 gramów) należy grillować dwa razy dłużej. Inną ogólną zasadą podczas grillowania całej ryby jest 10 minut na każdy cal grubości.
7. Odwróć rybę. Aby obrócić rybę, trzymaj łopatkę w „złej” ręce, a dużą łopatkę (nasmarowaną z obu stron) w prawej. Ostrożnie odwróć rybę. Powinien łatwo zejść z sieci. Jeśli nie, nie wymuszaj tego. Odłóż rybę i ostrożnie podważ ją łopatką z kratki. Upewnij się, że nie odklejasz się od skóry lub mięso nie przykleja się do grilla. Po obróceniu ryby piecz przez kolejne 5-6 minut.
   • Nie martw się, jeśli skóra przyklei się do siatki, może być trudno całkowicie uniknąć. Może wyglądać trochę mniej pięknie, ale nadal smakuje równie dobrze.
8. Sprawdź, czy ryba jest ugotowana. W najgrubszą część ryby wbij szpikulec lub wykałaczkę. Powinien łatwo wejść. Ryba jest gotowa, gdy można łatwo rozerwać mięso widelcem i gdy ryba jest całkowicie nieprzezroczysta. Musisz być w stanie łatwo usunąć mięso z kości.
   • Połóż rybę na talerzu z dodatkami i ciesz się!

Porady

• Spróbuj udekorować:
  
  Salsa Pomidorowo-Kolendrowa:
  2 pomidory wołowe, bez pestek i pokrojone na kawałki,
  2 średnie czerwone cebule, drobno posiekane,
  Sok z 2 limonek,
  2 łyżki miodu,
  2 łyżki świeżej kolendry, drobno posiekanej,
  Sól pieprz.
  
  Wymieszaj wszystkie składniki i podawaj.
• Jeśli bierzesz filety ze skórą, możesz je grillować na skórze na natłuszczonej kratce. Możesz łatwo usunąć skórę, gdy ryba jest ugotowana.
• Innym sposobem sprawdzenia, czy ryba jest ugotowana, jest włożenie cienkiego metalowego szpikulca do najgrubszej części ryby, przytrzymanie go w rybie przez 10 sekund, a następnie wyczucie końca szpikulca. Jeśli nadal jest zimno, ryba nie jest jeszcze wystarczająco ugotowana; kiedy jest ciepło (ale nie gorąco), ryba jest w sam raz.
• Inny sposób na przyprawienie ryby:
  
  A. Rozpuść paczkę niesolonego masła
  B. Dodać dwa ząbki czosnku i pół drobno posiekanej cebuli
  C. Dodaj swoje ulubione zioła i trochę świeżo zmielonego pieprzu
  D. Smażyć do wymieszania wszystkich smaków
• Aby nadać rybom lekki, wędzony smak, możesz wrzucić trochę wiórów drzewnych do węgla drzewnego z grilla tuż przed włożeniem na niego ryby. W przypadku grilla gazowego na płycie grillowej można położyć kawałki drewna. Jeśli zaczną palić, dodaj rybę.
• Połóż rybę na szpikulcu lub w stojaku na ryby, jeśli trudno ci go obrócić.

Ostrzeżenia

• Nie przypalaj ani nie rozgotowuj ryb. Ryby gotują się szybko, więc bądź ostrożny. Ryba bardzo wysycha, jeśli gotuje się ją zbyt długo.