Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Metoda 1 z 2: Zrób czarny lukier za pomocą czarnego barwnika
• Metoda 2 z 2: Napraw typowe problemy
• Porady
• Potrzeby

Wykonanie czarnego jak smoła szkliwa może być trudne - możesz pozostać z szarym zamiast czarnym lub z nieprzyjemnym gorzkim smakiem. Czytaj dalej, aby poznać sekrety tworzenia prawdziwej czarnej glazury i dowiedzieć się, co zrobić, jeśli po drodze napotkasz problemy.

Składniki

• Proszek kakaowy (opcjonalnie)
• Glazura (własnoręcznie lub zakupiona)
• Czarny barwnik spożywczy, płyn lub żel (najlepiej żel)

Do kroku

Metoda 1 z 2: Zrób czarny lukier za pomocą czarnego barwnika

1. Kup lub zrób lukier. Zdecyduj się na polewę czekoladową, chyba że wolisz wanilię ponad wszystko. Poręczną cechą brązowej glazury jest to, że aby uzyskać czarny kolor, musisz użyć mniej barwnika.
   • I tak możesz zacząć od białego lukru, ale prawdopodobnie będziesz musiał dodać smak później, aby ukryć gorycz koloru.
   • Większość lukru - w tym maślany, kremowy lub królewski - można pomalować na czarno, postępując zgodnie z tymi instrukcjami. Ponieważ lukier królewski jest biały, może być konieczne dodanie środka aromatyzującego lub proszku kakaowego, aby ukryć gorzki smak.
2. Wybierz czarny barwnik spożywczy. Możesz nie mieć większego wyboru niż to, co mają do zaoferowania supermarkety, ale jeśli możesz wybierać między płynnym lub żelowym barwnikiem, wybierz żel. Używasz mniej żelu niż płynnego barwnika.
   • Jeśli nie możesz znaleźć czarnego barwnika spożywczego, wymieszaj równe części czerwonego, niebieskiego i zielonego barwnika spożywczego. Nie dostaniesz w ten sposób „prawdziwej” czerni, tak jak w przypadku czarnej kupionej w sklepie, ale możesz uzyskać bardzo ciemnoszary, który można nazwać czarnym.
3. W razie potrzeby zagęścić lukier. Dodanie barwnika spożywczego do glazury (zwłaszcza płynu) może spowodować, że glazura stanie się cienka, co może prowadzić do rozmazywania. Lukier, który możesz kupić, prawdopodobnie będzie miał dobrą konsystencję, ponieważ jest zwykle ładny i gęsty.
   • Aby zagęścić lukier, dokładnie wymieszaj trochę przesianego cukru pudru (znanego również jako cukier puder).
   • Jeśli lukier nie jest wystarczająco gęsty, ale nie chcesz go dosładzać, dodaj trochę pudru bezowy.
   • Jeśli używasz lukru królewskiego, przeciągnij nożem do masła po powierzchni. Policz, ile czasu zajmie ponowne wygładzenie glazury. Jeśli jest od pięciu do dziesięciu sekund, lukier jest wystarczająco gęsty. Jeśli pójdzie szybciej, musisz dłużej mieszać lub dodać trochę przesianego cukru pudru lub pudru beza.
4. Przelej lukier do dużej miski ze szkła lub stali nierdzewnej. Czarny barwnik może plamić plastik.
   • Możesz również założyć fartuch, aby barwnik nie brudził ubrania.
5. Dodawaj po trochu czarny barwnik spożywczy do lukru, aż uzyskasz pożądany odcień. Prawdopodobnie będziesz musiał użyć dużo barwnika spożywczego - czasami do 30 ml lub 5 ml barwnika spożywczego na 250 g lukru, ale lepiej jest dodawać go stopniowo, aby przypadkowo nie dodawać zbyt dużo i uzyskać rzadki lub rozmazany lukier .
6. Dokładnie wymieszaj barwnik spożywczy, aby lukier nie był zbrylony ani zaciekowany.
7. Posmakuj lukru. Czernienie szkliwa może sprawić, że będzie gorzka i niesmaczna. Jeśli tak się stanie z lukrem, spójrz na część drugą (Rozwiązywanie typowych problemów), aby zobaczyć, jak zatuszować gorycz.
8. Przykryj lukier i pozwól mu usiąść. Jeśli szkliwo jest prawie czarne, ale nie wydaje się ciemniejsze niż ciemnoszare, należy poczekać kilka godzin, aż się rozwinie. Z czasem kolor będzie się pogłębiał i już po godzinie ciemnoszare szkliwo może zmienić się w bogato skomponowaną czerń.
   • Kolor będzie nadal ciemniał, nawet jeśli spryskasz nim ciastko lub ciasto, więc jeśli masz bardzo mało czasu, możesz po prostu od razu przystąpić do dekoracji. Należy pamiętać, że nie da to możliwości rozwiązania problemu, jeśli szkliwo nie osiągnie pożądanej czerni.
   • Chroń lukier przed światłem, gdy się rozwija, ponieważ może to spowodować blaknięcie czerni.
9. Udekoruj swoje arcydzieło!

Metoda 2 z 2: Napraw typowe problemy

1. Należy pamiętać, że czarna emalia może poplamić zęby i usta ludzi. Chociaż możesz chcieć uzyskać głęboki i prawdziwy czarny kolor, możesz rozwiązać ten problem i zmiękczyć czerń, używając mniej barwników spożywczych. W przeciwnym razie miej pod ręką dużo wody i serwetek.
   • Problemowi temu można również zapobiec, pracując oszczędnie z czernią. Używaj go tylko do akcentów i konturów.
2. Dodaj aromat, jeśli lukier jest gorzki. Częstym problemem związanym z czarnym barwnikiem spożywczym jest to, że może nadać glazurze gorzki smak. To może nie być taka wielka sprawa, jeśli planujesz użyć tylko odrobiny czarnego lukru. W przeciwnym razie istnieje wiele sposobów na ukrycie gorzkiego smaku.
   • Proszek kakaowy nadaje lukrze czekoladowy posmak, a także pomaga przyciemnić kolor. W małej miseczce wymieszaj 120 g proszku kakaowego z 10 ml wody (aby nie tworzyło grudek w lukrze). Jeśli nadal jest gorzki, dodaj do niego 30 g proszku kakaowego.
   • Dodaj do lukier mocny aromat, taki jak wiśnia lub pomarańcza. Użyj około 5 ml na 500 g lukru.
   • Jeśli nie masz kakao, zastąp je proszkiem z chleba świętojańskiego.
3. Dodaj kolor lub czas, jeśli lukier nie ma odpowiedniego odcienia. Pozostaw lukier na kilka godzin, zanim dodasz więcej barwników spożywczych. W tym czasie kolor może się drastycznie zmienić.
   • Jeśli czerń ma zielony odcień, dodaj kroplę po kropli czerwony barwnik spożywczy.
   • Jeśli czerń ma purpurowy odcień, dodaj kroplę po kropli zielony barwnik spożywczy.
4. Podejmij środki ostrożności, aby zapobiec krwawieniu koloru glazury. Kiełkowanie jest zwykle spowodowane kondensacją. Lukier należy przechowywać w chłodnym i ciemnym pomieszczeniu zamiast w lodówce. Jeśli dekorujesz mrożone ciasto lub ciasto tuż po wyjęciu z lodówki, pozwól mu się rozmrozić, zanim zaczniesz dekorować.
   • Nie przechowuj ciasta ani herbatników w lodówce ani w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, ponieważ może to spowodować kondensację i utrwalenie kolorów.
   • Podczas mieszania czerni używaj jak najmniej barwnika. Użycie zbyt dużej ilości może rozrzedzić oblodzenie, co może spowodować jego spływanie. Jeśli dodałeś już za dużo czarnego barwnika spożywczego, spróbuj zagęścić go odrobiną cukru pudru. Prawdopodobnie chcesz również nadać smak barwnikowi, aby ukryć gorycz spowodowaną zbyt dużą ilością czerni.

Porady

• Trzymaj ciasto z dala od słońca i nie używaj soku z cytryny i kamienia nazębnego, aby uniknąć blaknięcia koloru.

Potrzeby

• Szpachelka
• Woda (opcjonalnie)
• Miska szklana lub ze stali nierdzewnej