Autor:
Peter Berry
Data Utworzenia:
20 Lipiec 2021
Data Aktualizacji:
1 Lipiec 2024
Zawartość
Być może widziałeś stragany mięsne sprzedające chude łopatki wołowe i zastanawiałeś się, jak ten tani kawałek mięsa musi być przetworzony. Chude mięso to kawałek mięsa w pobliżu szyi krowy, który może być nadający się do żucia, jeśli nie jest odpowiednio traktowany. Chuda wołowina najlepiej smakuje, gdy jest gotowana tak długo i wolno, jak w piekarniku, lub w szybszy sposób, jak pieczenie lub smażenie na patelni. Możesz wybrać metodę gotowania, która odpowiada Twojemu poziomowi gotowania, a przekonasz się, dlaczego chuda łopatka wołowa jest pysznym i popularnym kawałkiem mięsa.
Zasoby
Gulasz wołowy
- 2 łyżki oleju do smażenia lub oleju rzepakowego
- Sól i pieprz do marynowania
- 1 kg do 1,5 kg chudej łopatki wołowej
- 3/4 szklanki (180 ml) płynu
- 1 łyżeczka lub łyżka przypraw
Grillowane łopatki wołowe
- Chuda łopatka wołowa
- Sól i pieprz do przyprawiania potraw
Łopatka wołowa smażona na patelni
- 2 łyżki oleju roślinnego, kokosowego lub z pestek winogron
- Sól i pieprz do przyprawiania potraw
- Marynowane mięso według własnego uznania (opcjonalnie)
Kroki
Metoda 1 z 4: Gulasz wołowy
Rozgrzej piekarnik i marynuj mięso. Ustaw piekarnik na 162 st. C. Dodaj 2 łyżki oleju roślinnego lub oleju rzepakowego do dużego rondla lub grubego żeliwnego garnka. Rozgrzej olej na średnim ogniu i posyp solą i pieprzem mięso.- Jeśli przyrządzasz cienkie kawałki mięsa, możesz użyć dużej żeliwnej patelni.
Podsmaż mięso. Gdy olej będzie gorący i się zagotował, włóż mięso do garnka. Mięso będzie skwierczeć, gdy tylko dotknie dna garnka. Smażyć mięso na średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowe. Użyj szczypiec, aby obrócić mięso na żółto z obu stron. Gdy patelnia jest gotowa, wyjmij mięso z patelni. Wyrzuć pozostały olej kuchenny na patelni.
- Podczas smażenia mięsa noś rękawice odporne na ciepło, ponieważ możesz poplamić rozgrzanym olejem na rękach.
Wlej płyn do garnka. Napełnij garnek 3/4 szklanki płynu. Płyn sprawi, że mięso będzie wilgotne podczas gotowania, a także zmiękczy je. Możesz wypróbować jeden z następujących płynów do tunelu:- Bulion wołowy lub warzywny
- Sok jabłkowy lub cydr
- Sok żurawinowy
- Sok pomidorowy
- Wina nie są słodkie zmieszane z rosołem
- Kraj
- 1 łyżka płynnych przypraw np. Sos barbecue, musztarda Dijon, sos sojowy, marynata wołowa, sos Worcestershire (płynne przyprawy można rozcieńczyć wodą).
Dodać do suchej przyprawy. Aby nadać gulaszowi więcej smaku, możesz dodać suche przyprawy według własnego uznania. Wymieszaj około 1 łyżeczki suchej przyprawy lub 1 łyżkę świeżej przyprawy. Spróbuj przypraw takich jak:- Bazylia
- Przyprawy Zioła Prowansalskie
- Przyprawy włoskie
- Pikantny majeranek
- Trawa tymiankowa
Mięso dusić w garnku. Żeliwny garnek przykryj ciężką pokrywką i umieść w piekarniku. W przypadku 1 - 1,5 kg chudej łopatki należy gotować na wolnym ogniu przez około 1 godzinę 15 minut do 1 godziny 45 minut. Po upieczeniu mięso będzie całkowicie miękkie i można je podawać. Jeśli sprawdzisz temperaturę, stek będzie miał 62 stopnie Celsjusza, jeśli jest niedogotowany, i 79 stopni Celsjusza, jeśli jest dobrze upieczony.
- Aby sprawdzić kruchość, możesz wbić widelec w mięso. Jeśli mięso jest już delikatne, możesz je łatwo przekrzywić.
Metoda 2 z 4: Grillowana chuda łopatka wołowa
Włącz piekarnik i marynuj mięso. Jeśli grill znajduje się w górnej części piekarnika, należy przesunąć ruszt piekarnika o około 10 cm od listwy grzejnej. Jeśli grill znajduje się na wysuwanej tacy poniżej, nie ma potrzeby regulacji rusztu piekarnika. Włącz piekarnik, doprawiając solą i pieprzem z obu stron mięsa.
- Jeśli chcesz, możesz użyć dowolnej marynaty wołowej do przyprawienia potrawy.
Piecz jedną stronę mięsa. Ułóż marynowane mięso na blasze lub blasze do pieczenia i umieść pod grillem. W zależności od grubości mięsa należy piec około 7-9 minut. Jeśli lubisz średnie lub niedogotowane, gotuj przez 6-7 minut.
- W zależności od rodzaju grilla możesz zostawić lekko uchylone drzwiczki, aby mieć oko na pieczenie.
Odwróć mięso i ugotuj drugą stronę. Ostrożnie odwróć mięso widelcem lub szczypcami. Mięso włożyć z powrotem do piekarnika pod grill i gotować przez kolejne 5-8 minut, w zależności od grubości mięsa. Sprawdź temperaturę mięsa.
- Jeśli wolisz jeść niedogotowane, wyjmij mięso z piekarnika, gdy temperatura wynosi 60 stopni Celsjusza.Jeśli lubisz dobrze gotować, musisz gotować, aż temperatura mięsa osiągnie 70 stopni Celsjusza.
Pozwól mięsu "odpocząć" i podawaj. Umieść mięso na desce lub talerzu do krojenia. Przykryj mięso jak namiot folią aluminiową i odstaw na około 5 minut. Ten krok pozwoli włóknom na ponowne rozprowadzenie sosu, aby nie wyciekał podczas krojenia mięsa.
- Mięso straci 5 stopni od chwili wyjęcia z grilla i po „odpoczynku”.
Metoda 3 z 4: smażona na patelni łopatka wołowa
Włącz piekarnik i marynuj mięso. Rozgrzej piekarnik do 204 stopni C. Marynuj mięso w dowolnych przyprawach. Jeśli chcesz, aby było to proste, po prostu sól i pieprz. Nie bój się pocierać przypraw z obu stron mięsa, ponieważ zwiększy to smak potrawy i sprawi, że mięso stanie się brązowe. Marynować tak, aby na powierzchni mięsa zobaczyć przyprawę. Możesz także użyć:
- Przyprawa Cajun
- Chimichurri
- Teriyaki
- Montreal grillowana marynowana wołowina
Podgrzej patelnię. Podgrzej grubą patelnię (najlepiej żeliwną) na dużym ogniu. Na patelnię wlej kilka łyżek oleju kokosowego, winogronowego lub roślinnego. Musisz bardzo rozgrzać patelnię, aby mięso skwierczyło po włożeniu na patelnię i zaczęło się rumienić.
- Olej kokosowy, olej rzepakowy i olej roślinny mają wysokie temperatury wrzenia, więc nie spalą się podczas podgrzewania patelni. Unikaj smażenia mięsa na maśle lub oliwie, ponieważ się przypalą.
Smażyć mięso z obu stron. Mięso przełożyć na rozgrzaną patelnię i smażyć 1-3 minuty. Ostrożnie odwróć mięso i smaż przez kolejne 1-3 minuty z drugiej strony. Obie strony miąższu będą miały ciemnobrązowy kolor. Wnętrze mięsa jest prawie żywe, ale na koniec smażymy mięso w piekarniku, aby mięso ugotowało się równomiernie.
- Możesz kilkakrotnie obrócić mięso na patelni, aby patelnia ugotowała się jeszcze bardziej równomiernie i szybciej zarumieniła.
Uzupełnij smażone mięso w piekarniku. Włożyć patelnię i mięso do nagrzanego piekarnika. Piecz mięso przez 6-8 minut lub do momentu, gdy mięso osiągnie pożądany stopień dojrzałości. Jeśli sprawdzisz temperaturę, mięso będzie miało 62 stopnie Celsjusza, gdy zostanie zjedzone niedogotowane i 79 stopni Celsjusza, gdy będzie w pełni upieczone. Mięso przełożyć na talerz i przed podaniem odstawić na kilka minut do „odpoczynku”.
- Kiedy mięso jest „wypoczęte”, bulion w środku zostanie równomiernie rozprowadzony.
- Upewnij się, że używasz patelni, której można bezpiecznie używać w piekarniku. Nawet jeśli patelnia jest reklamowana jako nadająca się do użytku w piekarniku, nadal należy sprawdzić, czy patelnia jest w stanie wytrzymać 204 stopnie Celsjusza w piekarniku.
Metoda 4 z 4: Wybierz mięso i przedstaw danie
Wybierz mięso. Jeśli kupujesz mięso na wiele osób, staraj się wybierać małe kawałki jednakowej wielkości. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz kupić jeden lub dwa duże kawałki mięsa, aby pokroić je na mniejsze kawałki; W ten sposób kawałki mięsa będą się równomiernie ugotować.
- Chuda wołowina może nie być odpowiednim formatem, ponieważ zawiera dużo mięśni w okolicy łopatki wołowej. Poszukaj poduszek na łopatki z chudej wołowiny, które nie mają dużo tłuszczu i są nawet grube.
Konserwacja i obróbka mięsa. Postaraj się przygotować świeże mięso, gdy tylko je kupisz. Jeśli nie możesz go użyć od razu, możesz go przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Aby zachować mięso, wyjmij mięso z opakowania i połóż na talerzu (nie na talerzach plastikowych). Przykryj naczynie do połowy, aby mogło dostać się powietrze. Umieść mięso w komorze na mięso w lodówce lub w dolnej komorze, aby soki nie dostały się do innych potraw.
- Podczas obróbki i przechowywania surowego mięsa ważne jest, aby nie dzielić się, nie dotykać ani nie przechowywać surowego mięsa razem z gotowanym mięsem. Surowe i gotowane mięso należy przechowywać w osobnych przegrodach i używać oddzielnych desek do krojenia podczas pakowania i przygotowywania mięsa.
Podać jedzenie. Tradycyjnie chudą wołowinę podaje się z ziemniakami (tłuczonymi lub grillowanymi) i mieszanką warzyw. Jeśli chcesz trochę urozmaicenia, możesz podać chudą łopatkę wołową z surówką z kapusty, grillowanymi warzywami, smażonymi grzybami. Możesz również podawać chudą wołowinę z dowolnym sosem (barbecue, pesto, holenderskim lub mieszanym masłem).
- Możesz również pokroić w cienkie plastry mięso, aby podawać z smażonymi warzywami i ryżem lub zawinąć w tortilla, aby zrobić fajitas.
