Zawartość

• Składnik
• Kroki
• Czego potrzebujesz
• Rada
• Ostrzeżenie

Kiedy zmieszasz wodę i miód z drożdżami, otrzymujesz miodowy alkohol, napój alkoholowy powszechnie znany jako „wino miodowe”. Istnieje ponad 30 różnych rodzajów alkoholu miodowego. W tym artykule znajdziesz prosty przepis, jak to zrobić.

Składnik

(Ilość zależy od ilości alkoholu miodowego, który chcesz zrobić)

• kochanie
• Kraj
• Drożdże
• Owoce lub przyprawy (opcjonalnie)

Kroki

1. 

   Zbierz i zdezynfekuj wszystkie narzędzia wymienione w sekcji „Czego potrzebujesz” poniżej. Wszystko, co jest używane do produkcji wina miodowego, musi być wstępnie wysterylizowane. Środowisko, które tworzysz, sprzyja fermentacji, może również sprzyjać rozwojowi wszelkich pozostałych mikroorganizmów, jeśli nie zostanie odpowiednio oczyszczone. Możesz użyć łagodnego roztworu wybielacza (pamiętaj, aby dokładnie go umyć), ale lepiej jest użyć roztworu antyseptycznego, który można znaleźć w każdym sklepie z piwem lub alkoholem (i online).

2. 

   
   
   Wymieszać w ilości 1,5 kg miodu z 4 litrami wody destylowanej. NIE podgrzewać ani nie gotować. Nie ma potrzeby mieszania z miodem i czystą wodą zgodnie z przepisami FDA. Po prostu gotująca się woda, aby zabić bakterie i bakterie, miód jest naturalnym środkiem przeciwbakteryjnym.
   • Ta mieszanka nazywana jest „brzeczką”.
   • Dodanie owoców lub przypraw do brzeczki drastycznie zmienia jej smak, a każdy składnik można zmieszać z alkoholem miodowym. Fajnie jest testować smaki jak domowy piwowar!
   • Zobacz, jak rozluźnić miód
   • Wyróżnij czysty miód

3. 

   
   
   Wymieszaj trochę wody z wybranymi przez siebie drożdżami zgodnie z instrukcjami producenta, a następnie dodaj do brzeczki.

4. 

   Wlać do dużego pojemnika, z wystarczającą ilością miejsca do fermentacji. Jeśli nie ma wystarczającej ilości miejsca, duża ilość drożdży może uciec i ulec uszkodzeniu. Musisz zapobiec przedostawaniu się powietrza do zbiornika, ale należy uwolnić dwutlenek węgla. Jednym ze sposobów jest wybicie kilku dziur w balonie, a następnie naciągnięcie go na górę butelki. Zamocuj go elastyczną opaską lub owiń wokół taśmy. Nie jest to jednak dobry sposób na zapieczętowanie wina miodowego, ponieważ nie można uzupełniać pożywienia, gdy jest pokryte bańką, a beczka też nie jest przewiewna, więc trzeba kilka razy wymieniać bańkę. Najlepszym sposobem jest zakup kapsli z barierą powietrzną w lokalnym browarze lub w Internecie, ponieważ są one wielokrotnego użytku, sterylne i nie rozkładają się z czasem.

5. 

   
   
   Umieść je w cichym miejscu o temperaturze najlepiej dostosowanej do wybranych drożdży. Informacje te są rejestrowane przez producenta. Jeśli masz areometr i znasz początkową wagę brzeczki, możesz określić, jak cukier rozkłada się podczas fermentacji. Aby określić trzy etapy rozkładu cukru, należy zmierzyć wagę początkową, określić wagę końcową na podstawie tolerancji drożdży na alkohol, a następnie podzielić całość na trzy części. Przewietrzyć (dodać tlen) przynajmniej raz dziennie podczas pierwszego rozpadu cukru, odpowietrzając tak dużo, jak to możliwe.

6. 

   Oto kilka różnych sposobów, aby dowiedzieć się, kiedy zakończy się fermentacja wina miodowego:
   • Najdokładniejszym sposobem jest zmierzenie ciężaru właściwego za pomocą areometru podczas pierwszego przygotowania, a następnie pomiar co dwa tygodnie. Wybrane drożdże mają wydrukowaną tolerancję ABV na opakowaniu, a pomiar areometrem może być użyty do określenia ostatecznej masy, jaką osiągnie alkohol miodowy. Kiedy wino miodowe osiągnie tę wagę, należy odczekać co najmniej 4 do 6 miesięcy przed butelkowaniem, aby upewnić się, że cały CO2 w winie miodowym został zredukowany. Jeśli alkohol miodowy nie zostanie odpowiednio odgazowany i zostanie przeniesiona nadmierna ilość CO2 w porównaniu z butelką wina miodowego, butelka może eksplodować przy zmianie temperatury.
   • Odczekaj co najmniej 8 tygodni. Czas fermentacji miodu zależy od wielu różnych czynników, ale zwykle wystarcza 8 tygodni.
   • Jeśli używasz korka powietrznego, odczekaj do 3 tygodni po pojawieniu się pęcherzyków alkoholu.

7. 

   Po zakończeniu fermentacji przenieś miód do pojemnika z niewielką ilością lub bez powietrza. Im mniej tlenu zawiera alkohol, tym lepiej. Najlepszym sposobem przeniesienia alkoholu do beczki jest użycie rurki infuzyjnej, ponieważ pozwala zmaksymalizować odkamienianie. Im dłużej czekasz, tym lepsze będzie wino miodowe, średni czas oczekiwania u domowego piwowara wynosi od 8 miesięcy do 1 roku.

8. 

   Wino miodowe włożyć do butelki, zamknąć i przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu. Teraz wino miodowe jest gotowe do użycia, ale dojrzeje jeszcze lepiej smakuje. Reklama

Czego potrzebujesz

• Roztwór sterylizujący
• Duży słoik
• Termometr
• Duża czysta skrzynia
• Korek powietrzny lub bąbelkowy
• Areometr (opcjonalnie)
• Rurka infuzyjna wody
• Butelka

Rada

• Białe drożdże są również odpowiednie, jeśli w pobliżu znajduje się winiarnia. Drożdżom trudno jest syntetyzować cukry w miodzie, został on stworzony do syntezy cukru słodowego.
• Słodycz miodowego alkoholu zależy głównie od ilości miodu wlewanego do każdego litra brzeczki i tolerancji drożdży na alkohol, a nie od rodzaju drożdży. Gdy poznasz tolerancję lokalnych drożdży, możesz zrobić lekkie lub słodkie wino miodowe w zależności od utworzonego przepisu.
• W rzeczywistości jest czas, kiedy można gotować miód: wtedy parzy się specjalny rodzaj miodowego wina zwanego bochet. Bochet to wino miodowe wytwarzane z miodu karmelowego (miód palony).
• Każdy neutralny sok owocowy (jabłka, białe winogrona) produkuje dobre odżywcze drożdże, które są często potrzebne w miodzie - bez konieczności stosowania dodatkowych składników odżywczych, aby drożdże rosły i miały właściwości. wysoki kwas. Po prostu daj mu niewielką ilość, aby wszystko się wydarzyło, chyba że chcesz, aby wino miodowe smakowało jak te owoce. Alternatywnie drożdże odżywcze można kupić w lokalnym sklepie piwowarskim lub monopolowym.
• Pozostawienie wina miodowego zbyt gorącego lub zbyt zimnego podczas fermentacji może zapobiec fermentacji lub uszkodzić alkohol. Co więcej, było to ciche miejsce, o niewielkim natężeniu ruchu. Niekoniecznie ciemno.
• Sklepy winiarskie mają również różnorodne preparaty, takie jak koloidy iskrowe i bentonit, które pomagają wchłonąć turbulencje miodowo-winne. To naprawdę przyspiesza proces czyszczenia, który bez nich mógłby zająć miesiące.
• Dodanie sorbinianu potasu do wina miodowego po butelkowaniu pomoże na dłuższą metę zachować kolor i smak. Sorbinian jest używany głównie jako inhibitor drożdży, aby pomóc ustabilizować miód przed butelkowaniem. Nie należy jednak używać sorbinianu bez dodatku siarczynu, w przeciwnym razie mikroorganizmy zjedzą sorbinian i zamieniają go w geraniole.

Ostrzeżenie

• Podczas butelkowania unikaj dodawania cukru lub miodu do wina miodowego. Jeśli fermentacja nie jest całkowicie zakończona, można ją zamienić na nowy pokarm i zamienić miodowe wino w „szklane granaty”.
• Upewnij się, że kupujesz drożdże z winnicy. Nie bierz „drożdży” z naturalnych sklepów spożywczych. Drożdże piekarnicze to alternatywa dla każdego, kto chce tego spróbować przy robieniu pierwszego wina. Pomaga ci poczuć się, jakbyś robił wino, nie tracąc pieniędzy, jeśli wino się zepsuje. Jednak drożdże dla piekarza są również hodowane, aby szybko fermentować i tworzyć wiele dziwnych smaków. Niektóre drożdże mogą również wytwarzać różne dziwne smaki, ale w mniejszym stopniu (woda miodowa to surowe środowisko z komórkami drożdży i brakuje wielu składników odżywczych w piwie). Drożdże winiarskie są często idealnym wyborem do wina miodowego, a niektóre sklepy browarnicze mają drożdże do wina miodowego.
• Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów alkoholowych, bądź odpowiedzialny za delektowanie się domowym winem miodowym.
• Jest to napój alkoholowy, więc wszyscy klienci muszą być pełnoletni.