Zawartość

• Zasoby
• Kroki
• Rada
• Ostrzeżenie
• Czego potrzebujesz

Jasne, łatwo będzie ci przejść korytarzem supermarketu i spakować jogurt do wózka, ale czy kiedykolwiek chciałeś zrobić własny? zrobić jogurt w domu? Jogurt ma właściwości probiotyczne, więc jest bardzo dobry dla układu pokarmowego, pomagając wzmocnić układ odpornościowy i zmniejszyć ryzyko alergii pokarmowych. Wykonaj poniższe czynności, aby dowiedzieć się, jak zrobić jogurt.

Zasoby

• 946 ml surowego mleka (w zależności od tego, co jest dobre, ale jeśli używasz mleka „pasteryzowanego”, „UHP” lub „UHT”), możesz pominąć pierwszy krok, ponieważ jest już wstępnie podgrzany do wymaganej temperatury. podczas pakowania)
• 1/4 do 1/2 szklanki mleka beztłuszczowego (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka białego cukru na bakteriach
• Szczypta soli (opcjonalnie)
• 2 łyżeczki wstępnie przefermentowanego jogurtu (lub alternatywnie można użyć mrożonych bakterii)

Kroki

Część 1 z 3: Mieszanie mleka i drożdży

1. 

   
   
   Podgrzej mleko do 185ºF (85ºC). Użyj dwóch dużych garnków, jeden pasujący do drugiego, aby zrobić kąpiel wodną. Zapobiegnie to przypalaniu się mleka i od czasu do czasu mieszaniu. Jeśli nie możesz tego zrobić i musisz go natychmiast podgrzać, pamiętaj o regularnym monitorowaniu mleka i ciągłym mieszaniu. Bez termometru 185ºF (85ºC) to temperatura, w której mleko zaczyna bulgotać. Najlepiej kupić termometr w temperaturze 37 - 100ºC, zwłaszcza jeśli nadal chcesz robić zwykły jogurt.
   • Możesz użyć dowolnego rodzaju mleka, w tym mleka pełnego, mleka 2%, mleka 1%, mleka odtłuszczonego, pasteryzowanego, homogenizowanego, ekologicznego, surowego, skondensowanego, w proszku, mleka Krowa, koza, soja itp. UHP lub mleko pasteryzowane jest przetwarzane w wyższych temperaturach, rozkładając niektóre białka potrzebne bakteriom do przekształcenia mleka w jogurt. Niektóre osoby zgłaszały trudności z przygotowaniem jogurtu z mleka UHP.

2. 

   
   
   Schłodź mleko do 110ºF (43ºC). Najlepszym sposobem na schłodzenie mleka jest wanna z zimną wodą. Pomoże to szybko i równomiernie obniżyć temperaturę mleka bez dużego mieszania. W przypadku chłodzenia w temperaturze pokojowej lub w lodówce częściej mieszaj mleko. Pamiętaj jednak, aby nie mieszać, dopóki mleko nie spadnie poniżej 120ºF (49ºC) i nie pozwól, aby temperatura spadła poniżej 90ºF (32ºC); Idealna temperatura to 110ºF (43ºC).

3. 

   
   
   
   
   Rozgrzej emalię. Żeńskie drożdże to rodzaj bakterii dodawanych do mleka, które pomagają budować więcej bakterii - bakterii niezbędnych w procesie wytwarzania jogurtu. Pozwól jogurtowi fermentować w temperaturze pokojowej, czekając, aż mleko ostygnie. Zapobiegnie to zbytniemu schłodzeniu mleka podczas dodawania drożdży.
   • Każdy jogurt potrzebuje „dobrych” bakterii. Najłatwiejszym sposobem dodania bakterii jest użycie zwykłego jogurtu. Po raz pierwszy robisz jogurt, używając jogurtu bez cukru zakupionego w supermarkecie. Sprawdź, czy mleko zawiera „żywe bakterie”, patrząc na etykietę mleka. Bakterie w jogurcie z czasem umrą, więc szukaj najświeższego jogurtu, który ma tylko kwaśny smak, bez dodawania niczego innego. Zanim zaczniesz, spróbuj różnych białych jogurtów. Zobaczysz, że różne jogurty smakują inaczej. Wybierz rodzaj, który lubisz robić drożdże. Smak jest inny, ponieważ oprócz dwóch głównych rodzajów bakterii potrzebnych do zrobienia jogurtu, inne jogurty zawierają również inne bakterie, każdy inny.
   • Ponadto zamiast używać gotowego jogurtu, używaj mrożonych bakterii (które można kupić w Internecie lub w specjalnych sklepach), dzięki czemu drożdże są bardziej niezawodne.
   • Możesz użyć trochę jogurtu smakowego, ale smak jogurtu, który robisz, może nie być taki sam, jak jogurtu naturalnego.

4. 

   
   
   W razie potrzeby można dodać mleko odtłuszczone, o niskiej zawartości tłuszczu lub w proszku. W tym momencie dodanie około 1/4 do 1/2 szklanki mleka w proszku pomoże zwiększyć wartość odżywczą jogurtu. Ponadto jogurt jest również łatwiejszy do zagęszczenia. Jeśli używasz odtłuszczonego mleka, jest jeszcze bardziej skuteczny.

5. 

   Dodaj drożdże do mleka. Dodaj 2 łyżki istniejącego jogurtu lub zamrożone bakterie. Wymieszaj trzepaczką lub blenderem, aby równomiernie rozprowadzić bakterie w mleku. Jeśli nie będziesz dobrze mieszać, możesz spowodować zbyt szybkie lub zbyt długie podgrzanie mleka. W takim przypadku użyj łaźni wodnej lub przynajmniej regularnie mieszaj i sprawdź temperaturę za pomocą termometru. Jeśli twój dom znajduje się na wyżynach, bardziej prawdopodobne jest, że wystąpi ten problem. Reklama

Część 2 z 3: Inkubacja szkliwa

1. 

   
   
   Umieść mieszaninę w pojemniku. Wlej mleko do czystych pojemników, takich jak butelki, pudełka i duże miski. Zamknij szczelnie wieczko każdej butelki lub pudełka lub użyj plastikowej folii do uszczelnienia ust.
   • Możesz także użyć małych słoików, jeśli chcesz, ale nie jest to konieczne.

2. 

   Pozwól na inkubację bakterii jogurtowych. Utrzymuj jogurt w cieple, aby stymulować rozwój bakterii, staraj się utrzymywać temperaturę blisko 100ºF (38ºC). Im dłużej mieszanka jest przechowywana, tym grubszy będzie jogurt i tym bardziej pachnie.
   • Jogurt pozostawić na miejscu podczas inkubacji. Delikatne potrząsanie nie uszkodzi jogurtu, ale przedłuży czas inkubacji.
   • Po siedmiu godzinach powinieneś mieć jogurt o konsystencji kremu, zapachu sera i ewentualnie kilku kropel zielonkawego płynu na wierzchu. To jest dokładnie to, czego chcesz. Im dłużej utrzymasz miksturę (ponad siedem godzin), tym gęstszy i bardziej pachnący będzie jogurt.

3. 

   Wybierz odpowiednią metodę parzenia. Jogurt można zaparzyć na wiele różnych sposobów. Użyj termometru, aby upewnić się, że temperatura jest zawsze taka sama. Wybierz metodę inkubacji, która jest dla Ciebie najwygodniejsza i najbardziej odpowiednia. Najczęstszym sposobem jest użycie ekspresu do jogurtów. Sposób korzystania z urządzenia opisano szczegółowo poniżej.
   • Można użyć lampki kontrolnej piekarnika lub podgrzać piekarnik do żądanej temperatury, wyłączyć go, a następnie włączyć oświetlenie piekarnika, aby utrzymać temperaturę. Od czasu do czasu włącz piekarnik ponownie, aby ustabilizować temperaturę. To jest trochę trudne; Upewnij się, że piekarnik nie przegrzewa się. Możesz też wypróbować piec chlebowy z ustawieniem zmniejszającym palność.
   • Inne metody obejmują użycie odwadniacza żywności, trybu podgrzewania do gotowania ryżu, niskotemperaturowej poduszki grzewczej lub powolnego gotowania ustawionego na najniższy poziom.
   • Jeśli nie posiadasz powyższych elementów, możesz przechowywać mleko przy słonecznym oknie lub włożyć je do samochodu na zewnątrz. Należy jednak pamiętać, że ekspozycja na światło może zmniejszyć ilość składników odżywczych w mleku. Najlepiej jest utrzymywać temperaturę poniżej 120ºF (49ºC), ale nie niższą niż 90ºF (32ºC); Idealne jest utrzymywanie ciepła na poziomie 110ºF (43ºC). Alternatywnie możesz umieścić pojemnik na jogurt w misce, dużej misce lub małej lodówce z ciepłą wodą w środku.

4. 

   Wybierz producenta jogurtów. Jeśli zamierzasz skorzystać z ekspresu do jogurtów, na rynku detalicznym dostępnych jest wiele rodzajów maszyn (powinieneś to zrobić). Jogurt Maker sprawia, że ​​proces fermentacji jogurtu jest najbezpieczniejszy i najbardziej aktualny.
   • Nieterminowe, podgrzewane rezystancyjnie urządzenia do jogurtów są ogólnie dość popularne ze względu na ich niski koszt. Te maszyny wydają się mniej dobre lub złe, ponieważ nie są zaprojektowane do kontrolowania temperatury potrzebnej do fermentacji bakterii jogurtowych w używanym mleku. Są przeznaczone do umiarkowanych temperatur w pomieszczeniach, ale wyższa lub niższa temperatura otoczenia może zmienić czas potrzebny do przygotowania jogurtu i zmienić jakość produkowanego jogurtu. Ta maszyna jest zwykle dostarczana z mniejszymi filiżankami i musi być używana wielokrotnie co tydzień do codziennego dostarczania jogurtu. W przypadku dużych rodzin mogą one nie być praktyczne, ponieważ przygotowanie jogurtu w określonych ilościach zajmie więcej czasu.
   • Urządzenia do jogurtów z regulacją temperatury są droższe, ponieważ do utrzymania ustawionej temperatury wymagają wielu elementów elektronicznych. Ta maszyna jest dostępna w dwóch modelach
   • Inny model ma ręczne (optymalne) ustawienie temperatury, które jest utrzymywane niezależnie od pogody. W tym modelu nie można regulować ustawienia temperatury.
   • Istnieją producenci jogurtów, które łączą cechy dwóch powyższych modeli. Na przykład istnieje maszyna, która ma zarówno tryb termostatu, jak i funkcję wyświetlania czasu i wyciszenia.To urządzenie może wyprodukować dobrej jakości jogurt w zaledwie 2 godziny, ponieważ jego ustawienie temperatury jest lepsze niż w przypadku innych popularnych jogurtów domowych. Pozwala na użycie większego pojemnika, chociaż jest również dostępny w różnych rozmiarach. Możesz użyć pojemnika o pojemności 1 galona (3785 l) lub 4 pojemników o szerokości 1 kwarty (0,95 l), aby przygotować kilka jogurtów na raz. Jednak w przypadku wyższych słoików należy dodać dużą pokrywę lub można użyć ręcznika, aby zablokować szczelinę między wbudowaną pokrywą a dnem urządzenia (w miejscu kontroli i dostarczania ciepła).

5. 

   Poznaj zalety producenta jogurtów. Użytkownicy mogą po prostu dostosować ustawienie temperatury w urządzeniu, aby utrzymać odpowiednią temperaturę dla bakterii wykorzystywanych do fermentacji mleka. Po ustawieniu utrzymają to ustawienie niezależnie od temperatury w kuchni.
   • Urządzenia do jogurtów pozwalają użytkownikowi ustawić czas, w którym urządzenie do jogurtu podgrzewa pojemnik. Dostosowywanie czasu jest bardzo wygodne, ale nie należy opuszczać maszyny podczas robienia jogurtu i nadal monitorować. Powinieneś kręcić się w pobliżu (najlepiej w pomieszczeniu), więc jeśli coś pójdzie nie tak (np. Maszyna się nie wyłączy) - nawet jeśli jest to bardzo rzadkie - powinieneś być w stanie zrobić to dobrze.

6. 

   Umieść pojemnik na schłodzone mleko i drożdże w jogurcie. Upewnij się, że są równomiernie rozmieszczone i ustawione pionowo (nie należy dopuszczać do rozlewania lub rozlewania).

7. 

   Przygotuj pokrywkę, aby zatrzymać ciepło. Pomoże to utrzymać pojemnik w temperaturze, która pozwoli bakteriom w gorącym mleku na rozwój i wytworzenie jogurtu.

8. 

   Sprawdź, czy jogurt zgęstniał. Kiedy jest to właściwe - w zależności od rodzaju bakterii, których używasz, temperatury i wartości odżywczych mleka, mleko zgęstnieje, nadając jogurtowi jednolitą konsystencję. Może to zająć zaledwie dwie godziny i trwać 12 godzin lub dłużej. Jeśli jogurt zostanie przygotowany w krótszym czasie, mleko może nie być zbyt kwaśne; Jeśli będą inkubowane przez długi czas, bakterie rozwiną się całkowicie. Osobom z nietolerancją laktozy zaleca się dłuższą inkubację, aby uzyskać bardziej strawny jogurt.

9. 

   Wyjmij pojemnik. Gdy jogurt osiągnie żądany czas i jakość inkubacji, wyjmij pojemnik z urządzenia do jogurtu i umieść w lodówce do ostygnięcia i przechowuj do momentu podania. Pojemniki - które mogą być dołączone do maszyny - mogą być małymi kubkami, a jogurt można jeść bezpośrednio z tych kubków. Duże pojemniki o pojemności 4 litrów lub więcej można również umieścić w ekspresie do jogurtów, dla tych, którzy potrzebują coraz większej ilości jogurtu każdego dnia.

10. 

    Upewnij się, że jogurt jest gotowy. Spróbuj delikatnie potrząsnąć kubkiem jogurtu - jeśli się nie rusza, gotowe i możesz go wyjąć z jogurtu i schłodzić. W przeciwnym razie musisz poczekać, aż jogurt się doda - około 12 godzin lub więcej. Reklama

Część 3 z 3: Perfekcja

1. 

   Jogurt przecedzić przez gazę, aby mleko było jeszcze gęstsze. Włóż szmatkę do sitka, umieść sito w dużej misce, aby wyłapać mleczny płyn - żółty rzadki płyn. Przełóż jogurt na sito, połóż talerz na sitku i włóż wszystko do lodówki. Odcedzanie przez kilka godzin daje grecki jogurt. Odcedź przez noc, jeśli chcesz super gęsty jogurt, prawie jak miękki ser śmietankowy.

2. 

   Jogurt w lodówce. Przed użyciem jogurt należy wstawić do lodówki na kilka godzin. Lodówka pomaga zachować jogurt przez 1-2 tygodnie. Jeśli planujesz użyć kilku puszek jako drożdży, użyj go w ciągu 5-7 dni, aby bakterie mogły nadal rosnąć. Utworzą się na górze. Możesz go wylać lub dobrze wymieszać, zanim zaczniesz cieszyć się jogurtem.
   • Wiele komercyjnych jogurtów używa zagęszczaczy, takich jak pektyna, skrobia, guma lub żelatyna. Nie zdziw się ani nie przejmuj, jeśli jogurt bez tych składników będzie wyglądał na cieńszy. Umieszczenie jogurtu w zamrażarce w celu jego schłodzenia, a następnie schłodzenie w lodówce sprawi, że jogurt będzie gładszy. Możesz także zamieszać lub wstrząsnąć całym blokiem.

3. 

   Dodaj dowolny aromat. Eksperymentuj, aż znajdziesz smak, który Ci się podoba. Pieczywo, dżemy, syrop klonowy i lodowe trufle to świetne smaki. Aby uzyskać więcej zdrowia, używaj świeżych owoców, z dodatkiem cukru i miodu lub nie.

4. 

   Użyj jogurtu z tej partii do przygotowania drożdży na kolejną porcję jogurtu.

5. 

   Zakończony! Reklama

Rada

• Jogurty komercyjne są bardzo słodkie. Przygotowanie własnego jogurtu to świetny sposób na uniknięcie nadmiaru cukru.
• Im dłużej ciasto będzie przechowywane, tym gęstszy i bardziej kwaśny będzie jogurt.
• Umieszczenie jogurtu w zamrażarce, aby go schłodzić przed włożeniem do lodówki, pomoże wygładzić jogurt. Możesz także zamieszać lub wstrząsnąć całym blokiem.
• Prawie wszyscy producenci jogurtów wymagają dodania wody na dno urządzenia, aby ciepło mogło być łatwo przeniesione do pojemnika. Postępuj zgodnie z dostępnymi instrukcjami urządzenia.
• Korzystanie z łaźni wodnej może pomóc w łatwiejszej kontroli temperatury.
• Zawsze używaj termometru. Możesz użyć termometru, aby sprawdzić temperaturę wody (jeśli używasz wody, aby jogurt był gorący podczas zagęszczania) i pomóc zagęścić jogurt.

Ostrzeżenie

• Jeśli Twój jogurt pachnie, smakuje dziwnie lub wygląda trochę dziwnie, nie jedz go.„W razie wątpliwości odejdź!„Spróbuj z inną porcją. Pamiętaj, że Twój domowy jogurt będzie inny niż jogurt ze sklepu, ponieważ nie zawiera stabilizatorów, zagęszczaczy itp. Dzięki temu będzie wyglądał na cieńszy niż mleko. Jogurt, który zwykle kupujesz, i płynne mleko (rzadki, klarowny płyn) można oddzielić. To jest w porządku, ale jogurt powinien mieć przyjemny zapach, prawie jak ser lub świeżo upieczony chleb.

Czego potrzebujesz

• Garnek
• Metalowa łyżka
• Termometr
• Łaźnia wodna (opcjonalnie)
• Pojemniki z pokrywkami
• Rękawice do pieczenia
• Lodówka