Ugotuj sos - Wskazówki

Wideo: Sprytne gotowanie: trzy wcielenia jednego sosu | Ula Pedantula #200

Zawartość

Rada
Czego potrzebujesz

Jeśli mieszanina jest nieco zbrylona, przed dodaniem do bulionu należy odczekać około 5-10 minut. Podgrzej bulion na małym ogniu i na średnim ogniu, gdy mieszanka maślano-mąka będzie gotowa do dodania.

Dodaj mieszaninę maślano-mąki do bulionu i energicznie wymieszaj. Początkowo mieszanka będzie nieco zbita i niezbyt ładna. Jednak mieszanina następnie rozpuści się w bulionie i zagęści bulion.

Kontynuuj mieszanie podczas gotowania. Pomoże to w cyrkulacji powietrza i szybszym gęstnieniu sosu.

Zmniejsz ogień i poczekaj, aż sos zgęstnieje. Zbyt duży ogień spowoduje zagotowanie bulionu, zbyt szybkie zgęstnienie i spienienie. Więc trzymaj na małym ogniu, delikatnie mieszaj podczas gotowania i sprawdź konsystencję sosu. Powinno to zająć około 10 minut, więc nie musisz się spieszyć.

Posmakuj sosu, gdy uważasz, że jest wystarczająco gęsty. Weź łyżeczkę sosu do smaku i sprawdź, czy konsystencja jest pożądana.

Smakujący. Do tak ugotowanego sosu (bez tłuszczu pieczonego i śmietany) dodaj szczyptę soli i pieprzu lub ulubioną przyprawę. Dodawaj powoli przyprawy i smakuj, aby uniknąć nadmiernego przyprawienia.

Zwróć uwagę, że sos jest używany jako dodatek do innych potraw. Dlatego jeśli bulion nie jest wystarczająco mocny, nie martw się. Aromat sosu będzie połączony ze smakiem przystawek.

Reklama

Metoda 2 z 3: Gotowanie pieczonego mięsa bez tłuszczu

Przygotuj zasmażkę (wymawiane „roo”), gotując mąkę z masłem, aż będzie idealnie gładka. Następnie Roux gotuje się z zimnym bulionem, aż zostanie porównany do uzyskania bogatego sosu. Proces wytwarzania sosu Roux wygląda następująco:
- Pokrój 8 łyżek (1/2 szklanki) solonego masła „nie” w kostkę (posolone masło sprawi, że sos będzie słony). Następnie dodaj posiekane masło do średniej wielkości garnka.
- Włącz mały lub mały ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż masło się spieni. Twoje masło zaczyna się palić, co oznacza, że włączyłeś zapalniczkę za dużą.
- W rondelku umieścić szklanki białej mąki.
Dobrze i ciągle mieszaj. Początkowo mieszanka nie będzie wyglądać smakowicie i grudkowato, ale stopniowo będzie gładsza i bardziej równomiernie wymieszana. Kontynuuj mieszanie i podgrzewanie mieszaniny na małym ogniu, aby umożliwić cyrkulację powietrza i zagęszczenie mieszaniny.
- Po około 6-12 minutach masa będzie pachnieć pieczeniem w piekarniku. W tym momencie ciasto jest ugotowane i sos nie będzie już smakował jak ciasto.
Do garnka wlej 1 szklankę bulionu. Możesz użyć bulionów z kurczaka, wołowiny lub warzyw. Ciągle mieszaj, wlewając bulion do garnka, aż składniki się połączą. Wlej 1 szklankę bulionu do garnka i kontynuuj mieszanie, aż składniki się równomiernie połączą. Powtarzaj proces nalewania bulionu do rondla, aż mięso będzie gęste i bez grudek.
- Sos musi być gęsty. Jednak w tym momencie, jeśli sos wygląda trochę jak zupa, nie musisz się martwić, ponieważ jest to normalne.
Umieść 1/3 szklanki odtłuszczonej śmietany w rondelku, gdy sos będzie pasował. Mieszaj przez 2-3 minuty, a następnie łyżką sprawdź konsystencję sosu. Sos powinien przykleić się do tylnej części łyżki i powoli kapać. Więc sos jest gotowy.
Smakujący. Chociaż sos ugotowany w ten sposób nie wymaga żadnych dodatkowych przypraw, możesz dodać do smaku sól i pieprz. Ponadto popularne są również inne przyprawy, takie jak:
- Keczup
- Soja
- Kawa
- Ulica
- Zupa grzybowa dobrze ugotowana
- Kwaśna śmietana
Reklama

Metoda 3 z 3: Gotowanie soków z tłustego pieczonego mięsa

Zachowaj pieczony tłuszcz. Aby ugotować sos z tłuszczu pieczonego, najpierw trzymaj pieczeń i pozostałe mięso na patelni (zwykle kurczak, wołowina lub kaczka). Tłuszcz pieczony nadaje sosowi wspaniały smak, którego inne buliony nie są w stanie przygotować.
- Wlej pieczeń tłuszczową do miski z szerokimi ustami. Użyj szerokiej miski ustnej, aby łatwiej oddzielić tłuszcz od pieczeni.
Liposukcja. Pozwól tłuszczowi osiąść na około 1-2 minuty, aby tłuszcz mógł się unosić. Następnie łyżką usuń tłuszcz i umieść go w miarce. Ten tłuszcz może nie wyglądać pysznie, ale nada sosowi pyszny smak.
- Zmierz ilość wyekstrahowanego tłuszczu, aby użyć tej samej ilości mąki. Zwykle ilość odzyskanego tłuszczu musi wynosić 1/4 filiżanki.
- Zachowaj cały beztłuszczowy tłuszcz do pieczenia do wykorzystania w następnych krokach.
Do garnka wsypać tłuszcz i mąkę w stosunku 1: 1. Wlej tłuszcz z miarki do dużego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu. Następnie wlej taką samą ilość mąki do garnka (1/4 szklanki mąki, jeśli używasz 1/4 szklanki tłuszczu).
- Jeśli chcesz ugotować dużo sosu i nie masz wystarczającej ilości tłuszczu do pieczenia, możesz użyć więcej masła. Włożyć masło na patelnię i smażyć, aż masło się rozpuści, następnie dodać mąkę (ilość mąki powinna odpowiadać ilości masła).
- Jeśli nie masz mąki, możesz zamiast tego użyć skrobi kukurydzianej.
Wymieszaj razem tłuszcz i mąkę. Mieszaj drewnianą łyżką, aż mieszanina tłuszczu i mąki zgęstnieje i zmieni kolor na lekko brązowawy, maślany. Ten krok zwykle zajmuje kilka minut i należy uważać, aby mieszanina nie przypaliła się.
- Przypalona część mieszanki na dnie garnka oznacza przegrzanie. Idealnie mieszaj i gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu, aby mieszanina się nie paliła.
Uzupełnij bulion. Wlej cały beztłuszczowy tłuszcz pieczony do rondla i wymieszaj razem z mieszanką mąki i tłuszczu. Mieszaj, aż cała mieszanina będzie gładka i gęsta jak sos.
- Jeśli ilość tłuszczu pieczonego nie wystarczy do ugotowania odpowiedniej ilości bulionu, można dodać bulion w puszce. Użyj bulionu z tego samego mięsa, co przystawka. Na przykład użyj bulionu wołowego, jeśli jest podawany z daniem z wołowiny lub rosołu z kurczaka, jeśli jest podawany z daniem z kurczaka.
Smakujący. Ugotowany z tłuszczem pieczeniowym sos z pewnością będzie dobrze smakował. Możesz jednak dodać trochę soli, pieprzu lub śmietanki (śmietana lub śmietana), sosu pomidorowego, sosu sojowego lub kawy (na bulion wołowy), w zależności od preferencji.
Koniec. Reklama

Rada

Jeśli gotujesz bulion ze skrobi kukurydzianej, wymieszaj skrobię kukurydzianą w zimnej wodzie przed dodaniem jej do bulionu (nadal używaj mięsa na patelni i pieczonego tłuszczu). Przed wlaniem do bulionu należy mieszać, aż skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści.
Pozostały bulion można wlać do dzbanka, a następnie polać wodą lub mlekiem i przykryć, aby zachował.
Jeśli masz czas, możesz upiec kości w piekarniku w temperaturze 200 stopni C, aby je przyrumienić. Następnie dodaj kości do bulionu, aby „usunąć brązowy kolor poza kości” i dodaj do sosu bogatszy smak.
Jeśli bulion gęstnieje przez długi czas, możesz dodać trochę grubej mąki i masła, aby go przyspieszyć. Chociaż gotowy sos nie będzie smakował tak dobrze, jak oczekiwano, będzie lepszy niż bulion gotowany innymi metodami.