Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Część 1 z 3: Przygotowanie mięsa
• Część 2 z 3: Pieczenie mięsa
• Część 3 z 3: Podawanie mięsa
• Porady
• Czego potrzebujesz

Polędwica wołowa to stosunkowo chudy kawałek mięsa pobrany z wierzchu tylnych nóg krowy. Zazwyczaj waży od dwóch i pół do pięciu funtów (1,1 do 2,3 kg). Można go smażyć na średnim ogniu w piekarniku. Kluczem do przygotowania polędwicy wołowej jest unikanie przypalania mięsa i używanie termometru do sprawdzania temperatury rdzenia.

Składniki

• 2 łyżeczki (4,6 g) czarnego pieprzu
• 2 łyżeczki (4 gramy) suchej musztardy
• 1 łyżeczka (1,2 g) rozmarynu
• 1 łyżeczka (1,4 g) tymianek
• 1/2 łyżeczki (0,9 g) ziele angielskie w proszku
• 1/2 łyżeczki (0,9 g) mielonej czerwonej papryki
• 1 łyżeczka w 1 łyżce. (4,9 do 14,8 ml) oliwy z oliwek
• 1 duży, zmielony ząbek czosnku

Kroki

Część 1 z 3: Przygotowanie mięsa

1. 1 Jeśli mięso jest zamrożone, rozmrażaj je przez dwa dni w lodówce.
2. 2 Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed czasem, aby doprowadzić je do temperatury pokojowej.
3. 3 Połącz w misce czarny pieprz, suchą musztardę, czosnek, rozmaryn, tymianek, ziele angielskie i czerwoną paprykę oraz oliwę z oliwek. Mieszaj, aż wszystko stanie się pastą.
4. 4 Rozetrzyj tę pastę na całej powierzchni polędwicy wołowej.

Część 2 z 3: Pieczenie mięsa

1. 1 Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita (163 stopni Celsjusza).
2. 2 Włóż przyprawione mięso do brojlera tłuszczem do góry. Odsączy i nasyci chude mięso.
3. 3 Pomnóż wagę mięsa przez 30 minut, aby obliczyć czas gotowania. Na przykład mięso o wadze 2,5 funta (1,1 kg) potrzebuje 75 minut lub 1,25 godziny. Mięso o wadze 5 funtów (2,3 kg) potrzebuje 150 minut lub 2,5 godziny.
   • Jeśli chcesz uzyskać średnie pieczenie z krwią, oblicz 25 minut na funt. Jeśli chcesz, aby mięso było prawie ugotowane, zwiększ czas do 35 minut. Najlepiej gotować polędwicę wołową do niedogotowania i średnio zakrwawioną.
4. 4 Umieść mięso na środkowej półce w piekarniku. Uruchom minutnik.
5. 5 Wyjmij pieczeń i sprawdź ją termometrem do mięsa, gdy pozostanie 30 minut czasu pieczenia. Włóż termometr do najgrubszej części mięsa. Postępuj zgodnie z tym przewodnikiem, aby osiągnąć właściwy stopień gotowości:
   • Niedogotowane mięso powinno mieć po ugotowaniu 125-130 stopni Fahrenheita (52-54 stopni Celsjusza).
   • Średnio ugotowane mięso powinno mieć temperaturę 140 stopni Fahrenheita (60 stopni Celsjusza).
   • Średnio ugotowane mięso powinno mieć temperaturę 155 stopni Fahrenheita (68 stopni Celsjusza).

Część 3 z 3: Podawanie mięsa

1. 1 Wyjmij pieczeń z piekarnika z pięcioma stopniami, aby zaoszczędzić. Aby pieczenie było dokładne, wyjmij pieczeń, gdy jest poniżej żądanej temperatury rdzenia. Będzie się gotować jeszcze przez pięć minut podczas moczenia.
2. 2 Umieść kociołek na stole. Przykryj mięso folią aluminiową.
3. 3 Odstaw mięso na 15 minut przed rzeźnięciem.
4. 4 Pokrój polędwicę na grube kawałki pod skórą. Podawać natychmiast po pokrojeniu.

Porady

• Z brojlera zrób sos z tłuszczem. Usuń nadmiar tłuszczu i wymieszaj gładką mieszankę mleka i wody na średnim ogniu.
• Jeśli mięso jest zbyt chude, zwiększ ilość oliwy z oliwek, której używasz w przyprawach. Tłuszcz jest potrzebny, aby polędwica była soczysta podczas gotowania.
• Polędwicę wołową można również podsmażyć w wolnym naczyniu lub małym piecyku.

Czego potrzebujesz

• Kotlarz
• Kręgle
• Łyżki miarowe
• Piekarnik
• Termometr do mięsa
• Folia aluminiowa