Zawartość

• Składniki
• Smażenie na otwartym ogniu
• Smażenie w folii
• Kroki
• Metoda 1 z 2: Pieczenie nad otwartym ogniem
• Przygotuj swój grill
• Pieczenie Kingclip
• Metoda 2 z 2: Gotowanie Kingclipa w folii
• Marynowanie ryb i przygotowywanie grilla
• Pieczenie Kingclip
• Czego potrzebujesz
• Pieczenie nad otwartym ogniem
• Pieczenie w folii

Kingclip to jadalna odmiana congrio. Ta ryba ma gęste mięso, więc filet kingclip może wytrzymać temperaturę grilla bez rozpadania się. Grube kawałki polędwicy można smażyć na otwartym ogniu, a cieńsze najlepiej smażyć w folii.

Składniki

Smażenie na otwartym ogniu

4-6 porcji

• 900 g fileta z Kingclip
• 1/4 szklanki (60 ml) oliwy z oliwek lub roztopionej margaryny
• 1 łyżeczka (5 ml) soli
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonego czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki (1,25 ml) proszku czosnkowego
• 3-4 łyżki (45-60 ml) soku z cytryny

Smażenie w folii

4-6 porcji

• 900 g fileta z Kingclip
• 4-5 główek czosnku, posiekanych
• 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mielonych papryczek jalapenos
• 2 łyżeczki (10 ml) mielonego czarnego pieprzu
• 3 łyżki (45 ml) oliwy z oliwek
• 3 łyżki (45 ml) soku z cytryny
• 1 łyżeczka (5 ml) suchego oregano
• 1 łyżeczka (5 ml) suszonej bazylii
• 1 łyżeczka (5 ml) soli

Kroki

Metoda 1 z 2: Pieczenie nad otwartym ogniem

Przygotuj swój grill

1. 1 Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Rodzaj grilla nie ma znaczenia; musi być podgrzany do maksymalnej temperatury.
   • Podgrzanie grilla do wysokiej temperatury spowoduje natychmiastowe grillowanie mięsa kingclip. Dodatkowo ryba nie przyklei się do rusztu.
   • Jeśli używasz grilla gazowego lub elektrycznego, włącz go na maksymalnym ogniu i pozostaw na kilka minut.
   • Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, równomiernie posyp węgiel i rozpal ogień. Grill jest gotowy do użycia, gdy płomień zacznie wygasać.
2. 2 Wyczyść powierzchnię grilla. Podczas gotowania kingclipów nad otwartym ogniem bardzo ważne jest oczyszczenie powierzchni, aby filety rybne nie przywierały.
   • Grill musi być czysty przed gotowaniem.
   • Jeśli ruszt nie jest wystarczająco czysty, przykryj grill na pięć minut, aż płomień zapali się tak wysoko, jak to możliwe. Otwórz grill i zetrzyj brud z powierzchni grilla ognioodporną szczotką do grilla.
3. 3 Nasmaruj ruszt grilla olejem. Gdy płomień zacznie wygasać, zamocz czysty kawałek szmatki w oleju roślinnym lub z oliwek i delikatnie przyłóż go do powierzchni grilla.
   • Noś rękawiczki, aby chronić ręce przed płomieniami. Zwilżony kawałek materiału można również przytrzymać szczypcami.
   • Możesz użyć nieprzywierającego sprayu do gotowania, ale zaleca się nałożenie takich produktów przed rozpaleniem ognia.

Pieczenie Kingclip

1. 1 Posmaruj rybę oliwą z oliwek. Umieść filety kingclip na folii lub papierze pergaminowym. Wmasuj oliwę z oliwek w filety rybne.
   • Do pieczenia kingclipa na otwartym ogniu najlepiej użyć dużego fileta zamiast podawać go w porcjach.
   • Możesz użyć stopionej margaryny zamiast oliwy z oliwek.
2. 2 Filety posyp solą, pieprzem i czosnkiem w proszku. Posyp filety z obu stron tymi trzema przyprawami.
   • Staraj się rozprowadzać przyprawy równomiernie na całej długości ryby.
3. 3 Umieść kingclip na przygotowanym grillu. Umieść kingclip skórą do dołu nad najgorętszym miejscem na ogniu.
   • Jeśli tak ułożysz rybę, szybko się usmaży, a wszystkie soki pozostaną w środku, a ryba nie rozpadnie się.
4. 4 Zmniejsz ogień. Po obsmażeniu kingclip przez 1 do 2 minut, zmniejsz ogień do średniego.
   • Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, delikatnie przenieś rybę w mniej gorące miejsce.
   • Podobnie jak większość ryb, kingclip łatwo się rozgotuje, gdy jest ugotowany na dużym ogniu. Dlatego najlepiej gotować na średnim ogniu.
5. 5 Odwróć rybę raz. Zbadaj spód fileta kingclip, a gdy zmieni kolor na czerwony, przerzuć filet na drugą stronę.
   • Należy to zrobić średnio po 10 minutach.
   • Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj szerokiej szpatułki o cienkich krawędziach.
   • Pamiętaj, że podczas całego procesu gotowania wystarczy raz obrócić rybę.
6. 6 Gotuj do miękkości. Gotuj rybę przez kolejne 10 minut przed wyjęciem jej z grilla.
   • Aby sprawdzić gotowość, weź widelec i przebij filet na środku. Miąższ filetowy w środku powinien być zarumieniony i zaczerwieniony.
   • Możesz także użyć termometru. Kingclip będzie gotowy, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 54-57 ° C
7. 7 Filety skropić sokiem z cytryny. Odczekaj 5 minut, a następnie posyp filet sokiem z cytryny.
   • W tej fazie gotowania temperatura wewnętrzna ryby powinna wzrosnąć. Kingclip można uznać za gotowy, jeśli temperatura osiągnęła 60 ° С
8. 8 Rybę ubij i podawaj. Użyj krawędzi szpatułki lub noża, aby podzielić filet kingclip na 4-6 równych części.
   • Następnie kingclip jest całkowicie gotowy do użycia.

Metoda 2 z 2: Gotowanie Kingclipa w folii

Marynowanie ryb i przygotowywanie grilla

1. 1 Wymieszaj składniki marynaty. W małej misce wymieszaj czosnek, papryczki jalapenos, czarny pieprz, oliwę z oliwek, sok z cytryny, oregano, bazylię i sól.
2. 2 Podziel filet z kingclip na porcje. Podziel filet na 4-6 równych kawałków, w zależności od liczby porcji, które chcesz.
   • Należy to zrobić ostrym nożem kuchennym.
   • Nie jest konieczne utrzymywanie konsystencji fileta, można go więc pokroić na małe kawałki, aby ryba nie rozpadła się podczas smażenia. Dodatkowo mniejsze porcje szybciej się gotują.
3. 3 Rybę marynować przez co najmniej 30 minut. Umieść rybę w marynacie. Odwróć ją, aby zamarynować wszystkie brzegi, a następnie wstaw do lodówki na 30 minut lub 2 godziny.
   • W takim przypadku kingclip należy przechowywać w szklanej misce lub plastikowej torbie. Nie używaj metalowych naczyń do pieczenia.
4. 4 Rozgrzej grill. Gdy ryba jest już prawie marynowana, rozgrzej grill na średnim ogniu.
   • Włącz grill gazowy lub elektryczny na średnim ogniu.
   • Użyj umiarkowanej ilości węgla drzewnego, jeśli masz grill węglowy. Poczekaj, aż na paliwie pojawi się popiół.
   • Średnia temperatura jest idealna do gotowania ryb w folii. Kingclip i inne rodzaje ryb są łatwe do rozgotowania, ale ryzyko to zmniejsza się w umiarkowanych temperaturach.
   • Ponieważ ryba nie będzie miała kontaktu z rusztem grillowym, nie martw się o utrzymywanie grilla w czystości i cały czas go smaruj.

Pieczenie Kingclip

1. 1 Każdy filet zawinąć w folię. Wyjmij filet kingclip z marynaty i zawiń każdy kawałek w osobną folię.
   • Wyrzucić pozostałą marynatę.
   • Aby owinąć każdy filet, wykonaj następujące czynności:
     • Rozwiń folię na tyle dużą, aby dwukrotnie zawinąć rybę.
     • Umieść filety pośrodku.
     • Złóż górną i dolną krawędź folii na środek fileta.
     • Połącz ze sobą lewy i prawy brzeg folii. Zegnij je i kilkakrotnie owiń wokół ryby.
2. 2 Połóż zawiniętą rybę na grillu. Umieść rybę w folii nad otwartym ogniem.
   • Krawędzie szwów każdej torby powinny być podwinięte. W żadnym wypadku nie powinny być skierowane w stronę rusztu.
3. 3 Gotuj przez 10-20 minut. Smaż rybę na otwartym ogniu, aż się ugotuje. Cienkie filety będą gotowe za 10 minut, a gęstsze za 20.
   • Użyj szczypiec do obracania torebek podczas gotowania.
   • Otwórz jedną z torebek, aby sprawdzić, czy filety są gotowe przed wyjęciem ich z ognia. Jeśli filet jest gotowy, zmieni kolor na czerwony i łatwo będzie go przebić widelcem. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić od 54°C do 57°C.
4. 4 Odstaw filety na chwilę. Pozostaw filet na 5-10 minut.
   • Następnie należy sprawdzić temperaturę filetów. Temperatura powinna osiągnąć 60°C
5. 5 Otwórz torebki i podawaj. Otwórz każdą torebkę i podawaj.
   • Zachowaj ostrożność podczas obracania ryby. Wewnątrz toreb gromadzi się para i możesz się poparzyć.

Czego potrzebujesz

Pieczenie nad otwartym ogniem

• Grill
• Ognioodporna szczotka do grilla
• Czysty ręcznik
• Szczypce kuchenne
• Olej do grilla lub spray zapobiegający przywieraniu
• Szeroka łopatka z cienką krawędzią
• Widelec
• Termometr do mięsa
• Nóż
• Podawanie potraw

Pieczenie w folii

• Szklane naczynie lub duża plastikowa torba
• Korona
• Nóż
• Lodówka
• Grill
• Folia aluminiowa
• Kleszcze
• Termometr do mięsa
• Widelec
• Podawanie potraw