Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 4: Gotowanie steku
• Metoda 2 z 4: Grilluj stek
• Metoda 3 z 4: Pieczony Stek
• Metoda 4 z 4: Smażony Stek
• Porady
• Ostrzeżenia

Idealny stek jest soczysty, obfity i bogaty w smaku.Istnieje wiele różnych sposobów przygotowania steku. Można go smażyć na ogniu, grillować, smażyć na patelni, a nawet w piekarniku. Jednak wielu osobom nie udaje się przygotować idealnego steku, zwłaszcza jeśli wolisz średnio wysmażony stek, gdy mięso jest usmażone na wierzchu i do połowy ugotowane w środku. Poniżej opisano różne metody przygotowywania steków.

Kroki

Metoda 1 z 4: Gotowanie steku

1. 1 Wybierz kawałek mięsa. Co oznacza słowo „stek”? Nie każde mięso nadaje się na stek, istnieją pewne kawałki specjalnie pokrojone na stek. Wybierz mięso, które dobrze smakuje, jest wystarczająco soczyste i możesz sobie na to pozwolić:
   • T-bone: Stek T-bone to kawałek mięsa, który został pokrojony w taki sposób, że delikatne paski i filet mignon są oddzielone kością przypominającą literę „T”. To popularny i jednocześnie drogi stek, ponieważ wycinany jest z polędwicy krowy, której mięso jest bardzo delikatne.
   • Befsztyk: Jest to połączenie delikatnego fileta i mięsa w paski. Stek jest bardzo podobny do kości T, ale w środku jest podzielony cienką kością, co pozwala zaakcentować różne smaki różnych obszarów. Prawie identyczna w cenie jak T-bone.
   • Rib-eye: Stek z antrykotu jest zrobiony z żebra byka, stąd jego nazwa ("rib" w angielskim "rib"). To właśnie ludzie często mają na myśli, mówiąc „stek”. Wygląda jak marmur; cienkie smugi tłuszczu pokrywają mięso, nadając mu bogaty smak.
   • Pasek New York wykonany jest z cienkich polędwicy. Mięśnie byka w tej części nie są rozwinięte, dlatego mięso jest miękkie i delikatne. Jest również pokryty cienkimi warstwami tłuszczu, ale wciąż nie tak delikatny jak stek z antrykotu.
   • Filety górne: Filety można wyciąć zarówno z górnej części grzbietu zwierzęcia, jak iz dolnej, mniej więcej w tym samym miejscu, w którym tnie się stek i stek z kości T. To wyjątkowo smaczny kawałek, naprawdę kochany.
2. 2 Kup gruby kawałek mięsa o grubości około 3,8 cm do 5 cm. Dlaczego gruby stek jest lepszy niż cienki? Prawie niemożliwe jest usmażenie cienkiego kawałka mięsa, aby pokryło się przyjemną różową skórką na wierzchu, ale byłoby soczyste i na wpół upieczone w środku. Natomiast przy grubym kawałku mięsa dość łatwo osiągnąć taki wynik. Kawałek ważący 350-450 gramów może z łatwością nasycić dwa kawałki, aw takim przypadku zawsze lepiej jest podzielić duży kawałek steku na dwa, niż gotować mały kawałek dla każdego.
3. 3 Marynuj mięso. Pytanie, czy dodać sosy, czy nie. Wielu miłośników steków uważa, że ​​do dobrego kawałka mięsa nie powinno się dodawać nic oprócz soli i pieprzu. I nie bez powodu: samo mięso powinno błyszczeć. Ale jeśli nadal chcesz marynować swój stek, teraz jest na to czas. Oto dwa proste sposoby na marynowanie steków.
   • Do marynaty połącz 1/3 szklanki sosu sojowego, 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 1/3 szklanki soku z cytryny, 1/4 szklanki sosu Worcestershire (uwaga: słodko-kwaśny, lekko sfermentowany sos angielski z octem, cukrem i ryba), 2 ćwiartki, zmiażdżony czosnek, pół szklanki posiekanej bazylii i ćwierć szklanki pietruszki. Mięso marynować od 4 do 24 godzin przed gotowaniem.
   • Do wytrawnej marynaty: Wymieszać 4,5 łyżeczki grubej soli, 2 łyżki świeżo zmielonego ziela angielskiego, 2 łyżki słodkiej papryki, 1 łyżkę proszku czosnkowego, 1 łyżkę suszonych liści oregano i 2 łyżeczki mielonego kminku.
4. 4 Pozostaw stek do ogrzania do temperatury pokojowej. Jeśli trzymałeś mięso w lodówce na dobrą okazję, teraz jest czas, aby je stamtąd wyjąć. Temperatura w pomieszczeniu zrobi dla Ciebie dwie rzeczy:
   • Przyspieszy proces smażenia. Ciepłe mięso gotuje się szybciej.
   • Zapewnia ten sam stopień gotowości od zewnątrz i od wewnątrz. Jeśli mięso było w lodówce w ciągu dnia, nagrzewanie się od środka zajmie dużo czasu. W takim przypadku istnieje ryzyko rozgotowania mięsa na zewnątrz, tak że będzie ono na wpół upieczone w środku.
5. 5 Jeśli nie używałeś sosów lub suchej marynaty, dodaj teraz sól do mięsa. Im większy kawałek mięsa, tym dokładniej trzeba je posolić. Pamiętaj, że 450 gramowy stek z kości T ma dwa razy więcej mięsa niż 220 gramowy stek z antrykotu. Sól należy dodawać w zależności od wielkości mięsa.
   • Sól z góry. Niektórzy uważają, że mięso powinno być solone 4 dni przed gotowaniem. Może to nie być konieczne, ale 40 minut to minimum wymagane do namoczenia soli. Jeśli dodasz sól do steku w ciągu 40 minut, wsiąknie on w sól i osiągnie temperaturę pokojową.
   • Dlaczego nie dodać pieprzu? Papryka może się palić podczas gotowania, ale sól nie. Ostra papryka nie jest zbyt smaczna, dlatego zaleca się dodanie jej po ugotowaniu.

Metoda 2 z 4: Grilluj stek

1. 1 Najlepiej używać węgla drzewnego. Drewno opałowe może być użyte, jeśli nie masz węgla drzewnego. Drewno pali się szybciej i jaśniej. Oczywiście stek z grilla można również ugotować, jeśli nie masz innych udogodnień. Ale bądź przygotowany, że smak steku będzie inny niż zwykle.
   • Nie rozpalaj węgli specjalnymi płynami. Ich połączenie doda mięsu dodatkowego smaku. Najlepiej nie skąpić grilla na węgiel drzewny.
2. 2 Umieść rozżarzone węgle po jednej stronie grilla. To będzie gorąca strona. Drugi koniec grilla będzie chłodniejszy. Od niego będziesz musiał zacząć smażyć stek, a dopiero potem przełożyć mięso na cieplejszą część grilla. Dzięki temu mięso będzie miało lepszy smak.
3. 3 Połóż stek na grillu po stronie wolnej od węgla. Przykryj mięso pokrywką i gotuj na pośrednim ogniu. Zazwyczaj wiele osób robi odwrotnie: smaży mięso na dużym ogniu od samego początku, aby zachowało swój smak. Takie podejście nie ma jednak podstaw.
   • Jeśli najpierw smażysz stek na stosunkowo chłodnej części grilla, dajesz czas mięsu – całemu kawałkowi – na równomierne nagrzanie. A pod koniec gotowania mięso zdąży przykryć chrupiącą skórką. Będzie musiał zostać szybko przestawiony na węglach.
4. 4 Często przewracaj mięso tak, aby po obu stronach utworzyła się skórka. Używaj szczypiec do obracania mięsa co minutę lub dłużej. Popularny mit mówi, że stek należy odwrócić tylko raz przed podaniem. Ale w rzeczywistości im częściej go odwracasz, tym bardziej równomiernie się usmaży i będzie bardziej soczysty. Jeśli nie zamierzasz obracać mięsa, przykryj je pokrywką.
5. 5 Termometr pomoże ci określić, czy mięso jest ugotowane. To wypróbowana i prawdziwa metoda. Błędy są znacznie częstsze u ludzi niż w termometrach. Na marginesie, oto jak temperatura wewnętrzna mięsa ma się do gotowości steku:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Surowy
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Częściowo upieczone (mięso z krwią)
   • 140 ° F (60 ° C) = Średni
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Średnio dobrze wysuszone
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Dobra robota
6. 6 Ponadto palcami możesz określić przybliżony stopień gotowości mięsa. Ta metoda zakłada, że ​​musisz porównać jędrność steku z twardością mięsistej części własnej dłoni (czyli obszaru pod kciukiem). Nakreśl miękki obszar między kciukiem a środkiem dłoni (mały guzek) i naciśnij go palcem wskazującym drugiej ręki.
   • Z całkowicie otwartą dłonią - takie surowe mięso na siłę.
   • Połącz czubki kciuka i palca wskazującego. To będzie mięso z krwią.
   • Połącz czubki kciuka i środkowych palców. Będzie to mięso średnio wysmażone.
   • Połącz czubki kciuka i palca serdecznego i naciśnij miękki obszar. Będzie to średnio dobrze wysmażone mięso.
   • Łącząc czubki kciuka i małego palca, określasz, jak dobrze wysmażone mięso powinno być w dotyku.
7. 7 Gdy mięso spadnie o 8 ° C poniżej pożądanej temperatury, zacznij je szybko obracać, aby stało się różowe z obu stron. Jeśli stek ma już pożądany kolor, przenieś go na chwilę do chłodniejszej części grilla, zamiast dalej grillować na dużym ogniu, pozbawiając w ten sposób soczystości.
8. 8 Usuń stek z ognia, gdy temperatura wewnętrzna spadnie o 2,5 ° C poniżej żądanej temperatury. Czemu? Gdy usuniesz go z ognia, wewnętrzna temperatura steku będzie dalej rosła o dodatkowe 2 do 2,5 ° C.
9. 9 Dopraw stek zielem angielskim i odstaw na co najmniej pięć minut. Podczas gotowania stek jest moczony w soku. Jeśli pokroisz mięso zaraz po wyjęciu z ognia, soki z łatwością wypłyną. A jeśli zostawisz go na 5 minut, włókna mięśniowe mięsa rozluźnią się, a sok będzie równomiernie nasycony.
10. 10 Cieszyć się! Ciesz się domowym stekiem, takim jak ziemniaki w mundurkach i szpinak czosnkowy jako dodatek.

Metoda 3 z 4: Pieczony Stek

1. 1 Piec powinien znajdować się od 8 do 12 cm poniżej górnej wężownicy piekarnika. Ta odległość jest idealna, gdy chcesz upiec pieczony stek lub średnio wysmażony stek. Jeśli chcesz, aby stek był nieco bardziej wilgotny, umieść brojlera 15 cm poniżej górnej spirali. Jeśli lubisz dobrze wysmażony stek, odległość od górnej spirali piekarnika powinna wynosić około 10 cm.
2. 2 Włącz piekarnik i podgrzej dużą żeliwną patelnię. Naczynie żeliwne jest najwygodniejsze do smażenia, ponieważ bardzo dobrze przewodzi ciepło. Jeśli nie masz żeliwnej patelni, sprawdzi się również zwykła brytfanna lub siatka do grillowania. Rozgrzej patelnię przez 15 do 20 minut.
3. 3 Po podgrzaniu patelni smażymy na niej stek przez około 3 minuty. Jeśli używasz rusztu do grillowania, ułóż na nim mięso po przekątnej, aby pokryło się ładnymi paskami. Mięso będzie skwierczeć, jeśli piekarnik jest wystarczająco gorący.
4. 4 Odwróć stek i grilluj przez kolejne trzy minuty. Używaj szczypiec, a nie widelca, aby odwrócić stek, aby zapobiec wyciekaniu soku.
5. 5 Po zrumienieniu mięsa z obu stron przez trzy minuty zmniejsz temperaturę piekarnika do 260°C.
6. 6 Stek ugotuj zgodnie z poniższą tabelą. Poniższa tabela wskazuje przybliżony czas pieczenia steku w piekarniku o temperaturze 260°C, biorąc pod uwagę grubość mięsa:
   • Stek surowy (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2,5 cm - 0-1 minut
     • 7 cm - 2-3 minuty
     • 8 cm - 4-5 minut
   • Średnio wysmażony stek (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2,5 cm - 2-3 minuty
     • 7 cm - 4-5 minut
     • 8 cm - 6-7 minut
   • Stek średniowypieczony (60°-65°C)
     
     • 2,5 cm - 4-5 minut
     • 7 cm - 6-7 minut
     • 8 cm - 8-9 minut
7. 7 Dopraw stek zielem angielskim i odstaw na co najmniej pięć minut. Podczas procesu gotowania stek jest moczony w soku. Jeśli pokroisz mięso zaraz po wyjęciu z ognia, soki z łatwością wypłyną. A jeśli zostawisz go na 5 minut, włókna mięśniowe mięsa rozluźnią się, a sok będzie równomiernie nasycony. br>
8. 8 Cieszyć się! Jako dodatek możesz na przykład zjeść domowy stek z zieloną fasolką lub pieczonymi ziemniakami.

Metoda 4 z 4: Smażony Stek

1. 1 Podgrzej żeliwną patelnię na dużym ogniu, dodając dwie łyżki oleju, aż patelnia zacznie palić. Naczynia żeliwne bardzo dobrze przepuszczają ciepło, rozprowadzając je równomiernie na całej powierzchni.
   • Użyj dobrego naturalnego oleju do steków. Oliwa z oliwek jest idealna do smażenia makaronów lub bakłażana, ale wcale nie do steków. W takim przypadku bardziej polecany jest olej rzepakowy lub olej roślinny.
2. 2 Umieść stek na patelni i uważaj, aby nie podnieść krawędzi z ognia.
3. 3 Przez 6 do 12 minut, aż do osiągnięcia pożądanej temperatury rdzenia, obracaj stek co minutę lub dłużej. Sprawdź temperaturę wewnętrzną mięsa za pomocą termometru. Oto tabela przedstawiająca zależność między wewnętrzną temperaturą steku a tym, jak dobrze jest on upieczony:
   • 120 ° F (48,8 ° C) = Surowy
   • 130 ° F (54,4 ° C) = Częściowo upieczone (mięso z krwią)
   • 140 ° F (60 ° C) = Średni
   • 150 ° F (65,5 ° C) = Średnio dobrze wysuszone
   • 160 ° F (71,1 ° C) = Dobra robota
4. 4 Dodaj 2 łyżki masła i dowolną inną przyprawę, aż stek się upiecze.Do smażonego na patelni steku użyj następujących przypraw:
   • rozmaryn
   • tymianek
   • Oregano
   • Czosnek
   • mędrzec
5. 5 Wyjmij stek z patelni i pozostaw na co najmniej pięć minut. Podczas procesu gotowania stek jest moczony w soku. Jeśli pokroisz mięso zaraz po wyjęciu z ognia, soki z łatwością wypłyną. A jeśli zostawisz go na 5 minut, włókna mięśniowe mięsa rozluźnią się, a sok będzie równomiernie nasycony.
6. 6 Cieszyć się! Ciesz się domowym stekiem, takim jak niemiecka sałatka ziemniaczana i brukselka jako dodatek.

Porady

• Używaj przypraw, przypraw i przypraw. Dobrze przyprawiony stek nie potrzebuje sosu do steków.
• Często używaj sprayu zapobiegającego przywieraniu.
• Grill powinien być zawsze czysty. Czysty grill gotuje jedzenie szybciej i lepiej smakuje.
• Po umieszczeniu steku na talerzu można go przekłuć grzbietem noża, aby sprawdzić, czy jest gotowy, czy nie.
• Świeże warzywa i owoce są dobre. Ale wołowina jest bardziej delikatna, gdy jest trochę stara. Nie skąpij kupowania mięsa, które jest na stanie, ponieważ zbliża się do daty ważności.

Ostrzeżenia

• Grill jest gorący, nie dotykaj go!
• Spray nieprzywierający tylko potęguje ogień. Więc trzymaj włosy podkręcone, kiedy go używasz.