Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Usunięcie kości
• Metoda 2 z 3: Usuwanie skóry z mięsa
• Metoda 3 z 3: Usunięcie skóry z ryby
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Noże do odkostniania to cienkie, ostre, elastyczne noże, które służą do usuwania kości i skóry z mięsa i ryb. Specjalnie zakrzywione ostrze noża pozwala na prowadzenie go wokół dowolnego stawu lub kości oddzielając czyste mięso, a jego elastyczność umożliwia wykonanie bardzo cienkich cięć.

Kroki

Metoda 1 z 3: Usunięcie kości

Głównym zastosowaniem noża do odkostniania jest usuwanie kawałków mięsa i ryb z kości. Ten sam nóż może być używany do różnych rodzajów i kawałków mięsa.

1. 1 Znajdź kość w kawałku mięsa.
2. 2 Wykonać nacięcie przez mięso do kości, niezależnie od tego, czy kość znajduje się w środku nacięcia, czy jest otoczona mięsem.
3. 3 Wsuń nóż między kość i tkankę mięśniową lub tłuszcz w mięsie.
4. 4 Trzymaj nóż pod niewielkim kątem do kości, tak aby przesuwał się wzdłuż i wokół kości.
5. 5 Obróć lekko nóż, aby przeszedł pod kością; zakrzywione ostrze powinno pomagać mu przechodzić wokół dużych kości i stawów.
6. 6 Piłować lekko nóż z boku na bok ruchem piły, aż mięso będzie całkowicie pozbawione kości.

Metoda 2 z 3: Usuwanie skóry z mięsa

Noże do odkostniania są również używane do usuwania skóry z mięsa, takiego jak wieprzowina lub jagnięcina, które mają twardą skórę. Usunięcie tej skóry przed gotowaniem mięsa eliminuje obecność twardych części w gotowym naczyniu.

1. 1 Połóż kawałek mięsa na desce do krojenia skórą do góry.
2. 2 Końcówką noża naciąć mięso na początku skóry. Cięcie powinno iść na bok i pod skórę lekko je unieść.
3. 3 Chwyć skórę palcami wolnej ręki.
4. 4 Podciągnij skórę do góry, wkładając pod nią nóż do odkostniania.
5. 5 Piłowanie w przód iw tył, lekko dociskając, tnij nożem, jednocześnie usuwając skórę.
6. 6 Poruszaj od przodu do tyłu na mięsie, aż cała skóra zostanie usunięta.

Metoda 3 z 3: Usunięcie skóry z ryby

Nóż do odkostniania służy również do usuwania skóry z filetów rybnych, takich jak łosoś czy pstrąg. Elastyczność noża do odkostniania pomaga złuszczać cienką skórę, jednocześnie zachowując większość ryb.

1. 1 Połóż rybę skórą do dołu na desce do krojenia.
2. 2 Wolną ręką mocno dociśnij rybę do deski do krojenia, nożem delikatnie oderwij skórę od krawędzi ryby.
3. 3 Podnieś koniec ryby, która została oderwana, aby móc kontynuować obieranie skóry.
4. 4 Pracując nożem od jednej krawędzi do drugiej, tnij końcówką noża, trzymając go mocno w poprzek deski do krojenia. Używając elastycznego noża jako dźwigni, możesz bardzo ostrożnie oddzielić skórę od ryby.
5. 5 Kontynuuj dociskanie czubkiem noża z boku na bok, robiąc nacięcia od jednego końca ryby do drugiego, odklej skórkę.

Porady

• Wybierz nóż do odkostniania o wystarczającej długości, aby umożliwić wykonanie nacięć do kości lub całkowicie zakryć nacięcie w rybie.
• Noże do odkostniania występują w różnych rozmiarach, najczęściej o długości od 20 do 22,5 centymetrów.

Ostrzeżenia

• Nie tnij się. Noże do odkostniania są bardzo ostre i mogą spowodować obrażenia, jeśli nie będą używane prawidłowo.

Czego potrzebujesz

• Nóż do odkostniania
• Deska do krojenia