Jak przygotować rybę do robienia sushi

Wideo: Sushi - Jak zrobić sushi z łososia i tuńczyka w domu? Przepis - Nigiri / Futomaki / Hosomaki

Zawartość

Część 2 z 2: Ryba rzeźna do sushi
Czego potrzebujesz

1 Kupuj ryby tylko z zaufanych lokalizacji. Porozmawiaj ze sprzedawcami ryb w najbliższym sklepie lub pawilonie, aby dowiedzieć się, która ryba jest najlepsza do sushi. Należy wspomnieć, że planujesz jeść surową rybę. Kupuj rozmrożone ryby, ponieważ proces zamrażania zabija wszystkie pasożyty.

Sprzedawca może zaoferować rozmrożone ryby lub ryby mrożone, które trzeba będzie rozmrozić w domu tuż przed gotowaniem.

2 Zwróć uwagę na warunki w dziale rybnym lub pawilonie. Jeśli kupujesz rybę od niezweryfikowanego sprzedawcy, a nie wiesz, czy rzezi go własnymi rękami, czy odbiera już w postaci filetów, sprawdź, czy za ladą jest miejsce na krojenie lub zapytaj sprzedawcę. Lepiej kupować ryby pokrojone lokalnie, ponieważ istnieje mniejsze ryzyko, że zostały pocięte lub przechowywane niewłaściwie. Obserwuj proces cięcia ryb. Sprzedawca powinien regularnie zmieniać rękawiczki oraz dezynfekować noże i deski do krojenia.

Jeśli sprzedawca oferuje rybę przeznaczoną specjalnie do sushi, należy ją przechowywać oddzielnie od reszty produktu. Sprzedawca powinien również zmienić rękawiczki przed manipulacją rybą sushi.

3 Wybierz rybę. Poproś sprzedawcę o zaproponowanie kilku ryb do wyboru. Ryba nie powinna wydzielać nieprzyjemnego zapachu, który wskazuje na nieświeżość produktu. Jeśli ryba jest sprzedawana z głową, jej oczy powinny być przezroczyste i jasne, a nie matowe i mętne.

Sprzedawca może odebrać rybę, aby Ci ją pokazać. Jeśli ryba pozostaje prosta jak patyk, jest bardzo świeża. Jeśli ugina się, to nie jest zbyt dobre.

4 Przechowuj ryby prawidłowo. Postaraj się jak najszybciej wykorzystać zakupioną rybę. Im dłużej ryba jest przechowywana w lodówce, tym więcej bakterii się w niej rozwija. Przechowuj go w lodówce i zużyj w ciągu 24 godzin. Rybę można również zamrozić i rozmrozić tuż przed przygotowaniem sushi.

Aby bezpiecznie rozmrozić rybę, wyjmij ją z zamrażarki i włóż do lodówki. Wokół ryb powinno być dużo wolnego miejsca, aby zimne powietrze mogło stale krążyć.
Ryby należy zamrażać tylko wtedy, gdy nie zostały wcześniej zamrożone. Skontaktuj się ze sprzedawcą, ponieważ wiele sklepów sprzedaje rozmrożone ryby.

Część 2 z 2: Ryba rzeźna do sushi

1 Odetnij końcówkę trójkątnego fileta. Weź ostry nóż do sushi i wytnij trójkątny kawałek z kawałka ryby. Podczas gotowania tuńczyka żółtopłetwego wielkość trójkątnego kawałka powinna wynosić około 3 na 8 centymetrów.

Trójkątna część jest bardzo delikatna i nie ma w niej ścięgien, więc odcięcie go nie będzie trudne.
2 Odetnij górną warstwę ryby. Zejdź około 3 centymetry w dół od miejsca, w którym wycinasz trójkąt. Za pomocą noża do sushi ostrożnie pokrój rybę poziomo. Powinieneś otrzymać kawałek o szerokości około 3 centymetrów i długości 10-13 centymetrów (w zależności od wielkości ryby).
- Ta część ryby może być użyta w sashimi lub nigiri, ponieważ zawiera ścięgna, które trzeba długo żuć.
3 Usuń wszystkie ścięgna z ryby. Filety wnikają w białe ścięgna. Wyglądają jak smugi biegnące ukośnie od górnej części tuńczyka do skóry. Aby się ich pozbyć, przetnij rybę wzdłuż, blisko skóry. Jednocześnie staraj się nie uderzać ostrzem w skórę, ponieważ ma ona również ścięgna. Zamiast tego odciągnij rybę na bok ręką i użyj noża, aby rozdzielić ścięgna.
- Konieczne jest również odcięcie skóry z drugiej połowy fileta, trzymając nóż równolegle do skóry. Wykonać nacięcie pomiędzy skórą/ścięgnami a filetami rybnymi.
4 Zeskrob resztki mięsa ze skóry. Rozłóż skórkę na desce do krojenia ściętą stroną do góry. Weź łyżeczkę i zeskrob mięso ze skóry. Otrzymasz małe i delikatne kawałki ryb, które świetnie nadają się do bułek.
- Jeśli na łyżce pozostaną duże kawałki ryby, upewnij się, że nie ma w nich małych ścięgien.
Jeśli natrafisz na duże kawałki ryby, zeskrob je łyżką, aby nie pozostały na nich kawałki ścięgien.
5 Pokrój rybę na sashimi. Weź trójkątny kawałek ryby, który wcześniej odciąłeś. Umieść go na desce do krojenia ze spiczastym końcem skierowanym do góry. Użyj ostrego noża do sushi, aby przeciąć go na pół. Konieczne jest bardzo dokładne wycięcie trójkąta, aby uzyskać dwie identyczne części. Pokrój każdy z powstałych kawałków na trzy kawałki. W rezultacie możesz zrobić sześć sashimi.
- Z dużego kawałka ryby można zrobić dziewięć sashimi. Skończysz z cienkimi kawałkami ryb, które możesz od razu podać.
6 Pokrój rybę nigiri. Weź drugi kawałek ryby, który powinien mieć około 3 na 10 centymetrów. Jeśli ta część fileta nie jest sfazowana z jednej strony, weź nóż i ostrożnie odetnij pierwszy kawałek pod kątem 45 stopni.Następnie cofnij się o pół centymetra od krawędzi i przytnij kolejną pod tym samym kątem. Podobnie powinieneś pokroić wszystkie ryby.
- Każdy kawałek nigiri powinien ważyć około 30–45 gramów. Kawałki powinny być cienkie i jednolite.
7 Pokrój rybę na bułki. Weź dwa kawałki ryby, które są najbliżej skóry i pokrój je na małe kawałki lub kostki. Te kawałki najlepiej nadają się do robienia bułek ryżowych. Pokrój rybę na małe kawałki, które są łatwe do zjedzenia.

Jeśli robisz bułki z kilkoma składnikami, posiekaj rybę bardzo drobno. Więc nadzienie będzie wygodniejsze do zawinięcia w ryż i jedzenia.