Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Oddzielenie białych od żółtek
• Metoda 2 z 3: Część druga: Pokonaj białych
• Metoda 3 z 3: Część trzecia: Wkładanie białka do ciasta
• Porady
• Czego potrzebujesz

Aby zrobić ciasto puszyste (jak pokazano w tym przewodniku), a także suflety lub niezwykle delikatne gofry, do ciasta dodaje się białka. To wymaga trochę praktyki. Białka jaj należy dodawać ostrożnie, aby nie zepsuć ich przewiewnej konsystencji.

Kroki

Metoda 1 z 3: Część pierwsza: Oddzielenie białych od żółtek

1. 1 Wybieraj bardzo świeże i zimne jajka. Aby łatwiej oddzielić białka od żółtek, wybierz jajka duże lub bardzo duże. Najlepsze wyniki można uzyskać z bardzo świeżymi jajami, ponieważ pasma białka, które nadają twardości białek jaj, z czasem ulegają rozpadowi.
2. 2 Ostrożnie oderwij białka, aby nie dostały się w nie kawałki żółtka lub muszli. Można to zrobić na kilka sposobów:
   • Delikatnie rozbij skorupkę jajka na środku i przytrzymaj nad talerzem, aby białko powoli spływało na talerz, a żółtko pozostało w skorupce.
   • Sposób drugi: całą zawartość jajka umieścić w pustym talerzu, a następnie odcedzić białko, uważając, aby nie dotknąć żółtka. Możesz użyć łyżki do trzymania żółtka. Obie metody wymagają pewnej praktyki.
   • Metoda trzecia: Trzymaj łyżkę cedzakową nad miską. Rozbij jajko i pozwól mu spłynąć na łyżkę cedzakową. W ten sposób białko spłynie do miski, a żółtko pozostanie w łyżce cedzakowej.
3. 3 Niech białka jajek osiągną temperaturę pokojową. Możesz zapisać żółtka na inny przepis - na przykład zrobić domowy majonez.

Metoda 2 z 3: Część druga: Pokonaj białych

1. 1 Białka włożyć do okrągłej miski o prostych ściankach i ubijać na średnich lub wysokich obrotach na mikserze. Uruchom mikser po obwodzie miski, aby dokładnie i równomiernie wymieszać składniki.
2. 2 Ubijaj białka, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Dobrze ubite białka powinny być równomiernie białe i gęste. Tworzą miękkie szczyty i wyglądają na lekkie i puszyste. To jest ostatni moment.
   • Niektóre książki kucharskie zalecają dodanie odrobiny (zwykle mniej niż ¼ łyżeczki) kamienia nazębnego, aby białka szybciej się ubijały.
3. 3 Dodaj około jednej trzeciej ubitych białek do ciasta i wymieszaj. To zmiękczy ciasto, a pozostałe białko będzie łatwiejsze do wprowadzenia.Wystarczy, że ciasto jest ledwo wymieszane i wygląda trochę grudkowato.
   • Upewnij się, że pozostałe składniki są dokładnie wymieszane zgodnie z przepisem, którego używasz przed dodaniem białek.

Metoda 3 z 3: Część trzecia: Wkładanie białka do ciasta

1. 1 Dodaj białka do ciasta. Następnie za pomocą dużej łopatki kuchennej delikatnie unieś połowę ciasta i przykryj nią drugą połowę. Zrób to jeszcze kilka razy.
   • Jeszcze lepiej jest dodawać białka do ciasta metalową łyżką lub szpatułką.
2. 2 Nie mieszaj ciasta z białkami. Celem tego procesu jest zatrzymanie powietrza w ubitych białkach jaj. Uważaj, aby wymieszać ciasto tylko na tyle, aby równomiernie rozprowadzić białka i nigdy nie używaj miksera elektrycznego.
3. 3 Gotowy. Gotowa masa powinna nadal wyglądać na grudkowatą, a nawet wiewiórki mogą prześwitywać tu i tam.

Porady

• Nie dodawaj białka, dopóki nie będziesz gotowy do gotowania. Niektóre ciasta wymagają schłodzenia przed gotowaniem, ale ubite białka mogą szybko odpaść i stracić na jakości.
• Białka w temperaturze pokojowej lepiej ubijają niż schłodzone białka z lodówki.

Czego potrzebujesz

• Mikser elektryczny.
• Duża łopatka kuchenna.
• Pojemnik, w którym wymieszasz składniki.
• Świeże jajka.