Jak prawidłowo schłodzić ciastka

Wideo: Ciastka czekoladowe z zielona herbatą

Zawartość

Kroki
Metoda 1 z 2: Schładzanie ciasta w lodówce
Metoda 2 z 2: Schłodź ciasto na stojaku
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Podczas robienia ciasta należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy, w zależności od rodzaju produktu, który robisz i czasu, jaki zamierzasz spędzić na jego schłodzeniu. Ciasto może pęknąć lub stać się wilgotne, jeśli złamiesz technologię chłodzenia. Najszybszym sposobem jest schłodzenie w lodówce, ale możesz też zrobić to bezpośrednio na stole lub w piekarniku. Możesz umieścić swoje ciasto na ruszcie, schłodzić w naczyniu do pieczenia, a nawet odwrócić do góry nogami. Postępuj zgodnie z radami zawartymi w naszym artykule, aby móc szybko i skutecznie schłodzić ciasto.

Kroki

Metoda 1 z 2: Schładzanie ciasta w lodówce

1 Dowiedz się, ile masz czasu do swojej dyspozycji. W zależności od rodzaju ciasta schłodzenie w lodówce zajmie tylko kilka godzin. Oto kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, robiąc to:
- Schłodzenie herbatników, babeczek, herbatników i innych lekkich, przewiewnych deserów w lodówce zajmie około 1-2 godzin.
- Ta metoda nie nadaje się do schładzania serników, ponieważ nagłe zmiany temperatury spowodują jego pękanie. Schłodzenie kremowych ciastek, które podawane są na zimno, może zająć do 4 godzin.
- W przypadku tradycyjnego ciasta proces schładzania zajmie około 2-3 godzin.
2 Wyjmij ciasto z piekarnika. Gdy ciasto będzie gotowe, załóż rękawice kuchenne, ostrożnie wyjmij je z piekarnika i połóż na stole. Odstaw ciasto na 5-10 minut. Oto kilka wskazówek do rozważenia:
- Jeśli robisz sernik lub kremówkę, zaleca się wyłączenie piekarnika i pozostawienie produktu do ostygnięcia przez 1 godzinę przed włożeniem go do lodówki. Jeśli nie masz na to czasu, natychmiast włóż ciasto do lodówki, jednak w tym przypadku może trochę pęknąć.
- Podczas pieczenia sernika należy chodzić nożem do masła wzdłuż krawędzi blachy do pieczenia, aby produkt nie przywierał do formy.
- Możesz położyć ciasto na drewnianej powierzchni, takiej jak deska do krojenia, aby chronić blat przed gorącem.
3 Umieść ciasto w lodówce. Po krótkim schłodzeniu na stole ciasto należy wstawić do lodówki na 5-10 minut. Przyspieszy to proces chłodzenia, ale zapobiegnie wysychaniu. Po 5-10 minutach ciasto powinno być już wystarczająco chłodne w dotyku. Oto kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, robiąc to:
- Przed schłodzeniem zarówno zwykłe, jak i anielskie herbatniki zaleca się odwrócić do góry nogami. Aby to zrobić, odwróć foremkę do góry nogami i załóż ją na szyjkę stabilnej butelki. Chłodzenie do góry nogami zapobiega pękaniu ciasta.
- Podczas przygotowywania ciasta wyjmij go z blachy do pieczenia, co znacznie skróci czas chłodzenia. Schładzanie ciasta bezpośrednio na patelni może spowodować, że przyklei się do blachy do pieczenia i sprawi, że będzie zbyt mokre. Przełóż ciasto na ruszt i wstaw do lodówki.
4 Owiń ciasto folią spożywczą. Wyjmij ciasto z lodówki i zawiń w dwie warstwy folii spożywczej. Szczelność pomoże utrzymać wilgotne ciasto podczas stygnięcia.
- Nie musisz owijać ciasta w plastik, jeśli wyjmiesz je z formy i odwrócisz do góry nogami.
5 Pozostaw ciasto w lodówce na kolejne 1-2 godziny. Możesz potrzebować dodatkowej godziny, aby schłodzić anielskie ciastko lub babeczkę. Potrzebujesz tylko 2 godzin, aby schłodzić sernik.
6 Oddziel ciasto od boków formy. Użyj ostrego noża lub noża do masła, aby obrobić krawędzie formy.
- Nóż powinien być trzymany ściśle pionowo, aby przypadkowo nie pokroić ciasta.
7 Wyjmij ciasto z formy. Umieść duży talerz na torcie. Trzymaj talerz i naczynie do pieczenia mocno do siebie dociśnięte i odwróć naczynie do pieczenia do góry nogami. Wstrząśnij blachą do pieczenia i przenieś ciasto na talerz.
- Jeśli twoje ciasto ma bardzo delikatną konsystencję, delikatnie postukaj w spód foremki kilka razy, aż ciasto będzie całkowicie luźne.
- Teraz, gdy ciasto jest zimne, możesz je zamrozić i udekorować, jak chcesz!

Metoda 2 z 2: Schłodź ciasto na stojaku

1 Wybierz odpowiedni ruszt chłodzący. Upewnij się, że używasz drucianego rusztu, który pasuje do wielkości naczynia do pieczenia. Blacha do pieczenia 25 cm jest największym ze standardowych rozmiarów (stosuje się ją do babeczek typu bundt i okrągłych ciast), więc do pieczenia tego rozmiaru powinna być idealna siatka 25 cm. Kratki chłodzące są bardzo ważnym narzędziem dla każdego piekarza, ponieważ pomagają szybko i równomiernie schładzać wypieki. Oto kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, robiąc to:
- Wybierz stojak, który z łatwością zmieści się w zmywarce i szafce do przechowywania.
- Proces chłodzenia na ruszcie wynika z cyrkulacji powietrza pod ciastem. Zapobiega to tworzeniu się kondensacji, co sprawia, że spód ciasta staje się wilgotny.
2 Wyjmij ciasto z piekarnika. Gdy ciasto będzie gotowe, załóż rękawice kuchenne, ostrożnie wyjmij je z piekarnika i połóż na ruszcie.
- Aby ostudzić sernik wystarczy wyłączyć piekarnik i pozostawić do ostygnięcia przez 1 godzinę. Pozwoli to na powolne schłodzenie delikatnej tekstury ciasta bez pękania.
3 Niech ciasto ostygnie. Teraz nadszedł czas, aby sprawdzić wytyczne dotyczące czasu chłodzenia ciasta. Czas schładzania może się różnić w zależności od rodzaju wypieku. Zazwyczaj ciasto należy schłodzić przez 10-15 minut.
- Umieść ciasto na ruszcie, aby umożliwić cyrkulację powietrza pod spodem.
4 Oddziel ciasto od blachy do pieczenia. Wyjmij ciasto z rusztu i połóż na stole. Użyj ostrego noża lub noża do masła, aby biegać po krawędziach blachy do pieczenia.
- Nóż powinien być trzymany ściśle pionowo, aby przypadkowo nie pokroić ciasta. Kilka razy przejedź nożem po krawędziach blachy do pieczenia, aby oddzielić ciasto.
5 Nasmaruj ruszt olejem roślinnym lub specjalnym sprayem do pieczenia. Przed położeniem ciasta na ruszcie posmaruj jego powierzchnię olejem.
- Masło zapobiegnie przyklejaniu się jeszcze ciepłego ciasta do rusztu.
6 Umieść ciasto bezpośrednio na ruszcie (opcjonalnie). Umieść ruszt bezpośrednio pod blachą do pieczenia i delikatnie odwróć naczynie do góry nogami. Delikatnie dociśnij spód blachy do pieczenia, aby wyjąć ciasto. Powoli wyjmij patelnię i umieść ciasto na ruszcie. Przewracając ciasto, weź pod uwagę następujące czynniki:
- Ugotowanego sernika nie należy stawiać na ruszcie. Jest bardzo krucha i może się kruszyć.
- Schłodzone ciasto należy wyjąć z formy jak najszybciej po ugotowaniu, w przeciwnym razie może później być rozmokłe.
- Podczas schładzania Angel Biscuit możesz w ogóle nie używać drucianej podstawki, ale zamiast tego natychmiast połóż ją na blacie. Aby schłodzić ciasto, odwróć je do góry nogami i przeciągnij przez szyjkę butelki. Odwrócenie ciasta do góry nogami zapobiegnie jego zapadaniu się, gdy ostygnie.
- Pamiętaj, aby chwytać blachę do pieczenia rękami za pomocą rękawic kuchennych.Nawet blacha do pieczenia wyjęta z piekarnika przez długi czas może być nadal gorąca.
7 Wyjmij ciasto z rusztu. Ciasto, które wystygnie w ciągu 1-2 godzin, można przełożyć na talerz lub półmisek, polać lukrem i udekorować według własnych upodobań.

Porady

Ciasto anioła należy przechowywać w lodówce przez 3 godziny, odwracając je do góry nogami, aby uzyskać lekkość.
Aby sernik nie pękał, oddziel go od krawędzi blachy do pieczenia, gdy tylko wyjmiesz go z piekarnika.
Nie należy przechowywać ciasta w lodówce w blasze do pieczenia, ale nie oznacza to, że trzeba je natychmiast usunąć. Po 20 minutach wyjmij ciasto z formy i wstaw do lodówki bezpośrednio na stół.

Ostrzeżenia

Zawsze noś rękawice kuchenne podczas wyjmowania patelni z piekarnika, w przeciwnym razie możesz poparzyć ręce.
Temperatura wewnątrz piekarnika może stale się zmieniać, dlatego należy uważać, aby ciasto się nie przypaliło.
Ciasto może pęknąć, jeśli spróbujesz wyjąć jeszcze gorące jedzenie z naczynia do pieczenia.
Nie używaj noża do oddzielania anielskiego ciasta od formy, jeśli odwrócisz je do góry nogami, ponieważ może wypaść!