Jak zrobić jogurt

Zawartość

Składniki
Kroki
Część 1 z 3: Mieszanie kultury mleka i zakwasu
Część 2 z 3: Reprodukcja bakterii
Część 3 z 3: Wykończenie szlifów
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz
Dodatkowe artykuły

Co może być prostszego niż pójście do sklepu i kupienie szklanki gotowego jogurtu! Ale czy nigdy nie chciałeś? gotować Twój jogurt w domu? Jogurt zawiera bakterie, które poprawiają trawienie, wzmacniają układ odpornościowy i zmniejszają ryzyko alergii pokarmowych. Wykonaj poniższe czynności, aby dowiedzieć się, jak zrobić własny domowy jogurt.

Składniki

1 litr mleka (dowolny, ale jeśli weźmiesz UHT, możesz pominąć pierwszy krok, ponieważ mleko było już podgrzane do odpowiedniej temperatury przed zamknięciem torebki)
1/4 do 1/2 szklanki (30 do 60 gramów) odtłuszczonego mleka w proszku (opcjonalnie)
1 łyżka białego cukru do odżywienia bakterii
szczypta soli (opcjonalnie)
2 łyżki żywego jogurtu (możesz też użyć gotowej przystawki jogurtowej)

Kroki

Część 1 z 3: Mieszanie kultury mleka i zakwasu

1 Podgrzej mleko do 85 ° C. Weź dwie patelnie, które wsuwają się w siebie, aby utworzyć kąpiel wodną. Zapobiegnie to przypaleniu mleka i będziesz musiał je mieszać tylko od czasu do czasu. Jeśli nie możesz zrobić kąpieli wodnej, miej oko na mleko, mieszając je. Jeśli nie masz termometru kuchennego, pamiętaj, że w temperaturze 85 ° C mleko zaczyna się pienić. Zdecydowanie zaleca się podgrzanie mleka do 40-100°C, zwłaszcza jeśli planujesz cały czas robić jogurt.
- Możesz użyć dowolnego rodzaju mleka, mleka pełnego, mleka 1%, mleka 2%, mleka odtłuszczonego, mleka sojowego i tak dalej. Mleko UHT jest przetwarzane w bardzo wysokich temperaturach, co powoduje rozkład białka. Z kolei białko jest potrzebne bakteriom do przekształcenia mleka w jogurt. Niektórzy eksperci kulinarni zwracają uwagę na trudności w przygotowaniu jogurtu z mleka UHT.
2 Schłodź mleko do 43ºC. Najlepszym sposobem na to jest umieszczenie garnka w misce z zimną wodą. Ta metoda szybko i równomiernie obniży temperaturę mleka, wystarczy je od czasu do czasu mieszać. Mieszaj częściej, jeśli mleko przechowujesz w lodówce w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Temperatura mleka nie powinna być wyższa niż 49ºC, ale także nie niższa niż 32ºC; optymalna temperatura to 43ºC.
3 Podgrzej kulturę starterową. Zakwas zawiera bakterie, które dodasz do mleka i które rozmnażają się, przekształcając mleko w jogurt. Gdy mleko stygnie, podgrzej starter, pozostawiając go w temperaturze pokojowej. Kultura starterowa nie powinna być zbyt zimna po dodaniu do mleka.
- Wszystko, czego potrzeba do powstania jogurtu, to „dobre” bakterie. Najłatwiejszym sposobem na zdobycie bakterii jest gotowy jogurt. Robiąc jogurt po raz pierwszy, weź ze sklepu naturalny jogurt ze sklepu. Upewnij się, że na etykiecie jest napisane „żywe bakterie”. Wypróbuj różne rodzaje jogurtów naturalnych, zanim zaczniesz robić własny. Wybierz ten, który najbardziej Ci się podoba jako przystawkę.
- Aby przygotować własny jogurt, możesz kupić specjalną gotową kulturę starterową, która jest sprzedawana w wyspecjalizowanych sklepach i sklepach internetowych. Gotowy do użycia starter to bezpieczniejszy sposób na rozpoczęcie domowego jogurtu.
- W ostateczności jako przystawkę można użyć jogurtu smakowego, ale gotowy produkt smakuje inaczej niż w przypadku jogurtu naturalnego.
4 W razie potrzeby dodaj odtłuszczone mleko w proszku. Dodanie 1/4 do 1/2 szklanki (30-60 gramów) odtłuszczonego mleka w proszku zwiększy wartość odżywczą jogurtu. Jogurt będzie również łatwiej gęstnieć. Jest to szczególnie ważne, jeśli robisz jogurt z odtłuszczonym mlekiem.
5 Dodaj zaczyn. Umieść 2 łyżki przygotowanego jogurtu w mleku lub dodaj starter jogurtowy. Mieszaj blenderem, aby równomiernie rozprowadzić kulturę starterową w mleku.

Część 2 z 3: Reprodukcja bakterii

1 Wlej mieszaninę do pojemników. Wlej mleko do czystego pojemnika lub pojemników. Zamknij szczelnie każdy pojemnik pokrywką lub folią spożywczą.
- Możesz również użyć szklanych osłon, ale nie jest to wymagane.
2 Teraz pozwól bakteriom w jogurcie rosnąć i rozmnażać się. Utrzymuj jogurt w cieple, aby bakterie mogły się rozwijać, temperatura powinna być jak najbliżej 38ºC. Im dłużej bakterie się rozmnażają, tym gęstszy i bardziej lepki będzie gotowy jogurt.
- Staraj się nie zakłócać jogurtu podczas procesu fermentacji. Nie zrujnuje tego, ale proces potrwa dłużej.
- Po 7 godzinach mleko nabierze konsystencji kremu z tandetnym zapachem i prawdopodobnie zielonkawym płynem na powierzchni. Jeśli po 7 godzinach jogurt dalej fermentuje, im dłużej to trwa, tym będzie gęstszy.
3 Wybierz swoją metodę, aby promować wzrost i rozmnażanie bakterii. Istnieje wiele opcji. Użyj termometru kuchennego, aby stale monitorować temperaturę. Wybierz metodę, która najbardziej Ci odpowiada. Najłatwiejszym sposobem przygotowania jogurtu jest użycie ekspresu do jogurtu. Poniżej przedstawiono kroki dotyczące korzystania z ekspresu do jogurtu.
- Możesz również skorzystać z piekarnika, najpierw musisz go podgrzać do wymaganej temperatury, wyłączyć grzanie, włączyć oświetlenie wewnętrzne, aby utrzymać temperaturę. Od czasu do czasu włączaj piekarnik, aby podgrzać go do żądanej temperatury. Ale w tej metodzie są pułapki, możesz po prostu przegrzać piekarnik. Jeśli Twój piekarnik ma funkcję podgrzewania do wyrastania ciasta drożdżowego, użyj jej.
- Możesz także użyć suszarki do warzyw, podgrzewanego garnka do ryżu, niskotemperaturowej maty grzewczej, wolnowaru lub multicookera.
- Jeśli nie masz żadnego z tych urządzeń, użyj słonecznego parapetu lub samochodu na słońcu. Pamiętaj, że światło słoneczne może obniżyć wartość odżywczą mleka. Najlepiej osiągnąć temperaturę 49ºC i uważać, aby nie spadła poniżej 32ºC; optymalna temperatura to 43ºC. Możesz również umieścić pojemnik z mlekiem w ciepłej wodzie w zlewie, dużej misce lub w termosie piknikowym.
4 Wybierz ekspres do jogurtu. Na rynku AGD dostępnych jest kilka rodzajów urządzeń do jogurtu, więc jeśli chcesz skorzystać z urządzenia do jogurtu (zalecanego do robienia domowego jogurtu), nie będziesz mieć problemu z asortymentem. Producenci jogurtów stwarzają najlepsze i najbezpieczniejsze warunki do rozwoju i rozmnażania bakterii.
- Największą popularnością cieszą się ekspresy do jogurtów bez timera i termostatu, które utrzymują temperaturę. Niska cena wynika z faktu, że takie urządzenia nie kontrolują temperatury wewnątrz, która jest niezbędna do wzrostu i rozmnażania bakterii w produkcie mlecznym. Są zaprojektowane do normalnej temperatury pokojowej, ale zmiana temperatury otoczenia może wpłynąć na czas i jakość przygotowania jogurtu. Ci producenci jogurtów zwykle mają małe pojemniki, a ty musisz przygotowywać jogurt wystarczająco często, aby zapewnić całej rodzinie zdrowy produkt. Może to nie być praktyczne dla dużych rodzin, ponieważ przygotowanie dużej ilości jogurtu zajmie zbyt dużo czasu i wysiłku.
- Producenci jogurtów z kontrolowaną temperaturą są drożsi, ponieważ mają wiele wbudowanych komponentów elektronicznych, które zapewniają użytkownikowi więcej opcji. Tacy producenci jogurtów dzielą się na dwie kategorie:
- Urządzenie ma fabrycznie ustawioną temperaturę, otoczenie nie ma wpływu na taki ekspres do jogurtu, ale nie możesz samodzielnie zmienić temperatury.
- Maszyny do jogurtów, w których prezentowane są różne opcje. Na przykład są producenci jogurtów. W którym temperatura jest już ustawiona, ale jest funkcja timera i wyłączania.W takich urządzeniach wysokiej jakości jogurt uzyskuje się już w 2 godziny, a ustawienie temperatury jest odpowiednie dla większości bakterii stosowanych jako starter do fermentowanych produktów mlecznych. Można w nich umieścić pojemniki o pojemności 250 ml, a w zestawie zazwyczaj znajdują się pojemniki o różnych rozmiarach. Możesz również włożyć do jogurtu duże 3-litrowe pojemniki, ale jeśli chcesz zrobić jogurt w wysokim słoiku, będziesz musiał zakryć szczelinę między pokrywką a naczyniem grzewczym ręcznikiem, aby uniknąć strat ciepła.
5 Ekspres do jogurtów z termostatem ma wiele zalet. Użytkownik może sam regulować temperaturę urządzenia w zależności od rodzaju bakterii użytych do przygotowania jogurtu. Wybierając odpowiednią temperaturę, możesz mieć pewność, że wewnątrz ekspresu do jogurtów będzie dokładnie tak samo, niezależnie od temperatury powietrza w Twojej kuchni czy w domu.
- Maszyny do jogurtów z wbudowanym zegarem pozwalają użytkownikowi ustawić czas potrzebny do utrzymania określonej temperatury pojemników. Jest to przydatna opcja, ale mimo to nie należy zostawiać jogurtu bez opieki. Powinieneś być w pobliżu (przed mieszkaniem lub domem), na wypadek, gdyby urządzenie nie wyłączało się na czas. To oczywiście nie powinno się zdarzyć, ale na wszelki wypadek bądź tam, aby rozwiązać powstały problem.
6 Umieść pojemniki ze schłodzonym mlekiem i kulturą starterową w ekspresie do jogurtu. Upewnij się, że są równo rozmieszczone i ustawione pionowo (aby zapobiec wyciekaniu jogurtu z pojemników).
7 Zamknij pokrywkę, aby się ogrzać. Umożliwi to przechowywanie pojemników w temperaturze niezbędnej do namnażania się bakterii w produkcie mlecznym i tworzenia jogurtu.
8 Sprawdź, czy jogurt zgęstniał. W odpowiednim czasie, gdy bakterie wystarczająco się rozmnażają, mleko powinno zgęstnieć i zamienić się w jogurt. Czas potrzebny do namnażania się bakterii zależy od samych bakterii, temperatury i ilości składników odżywczych bakterii znajdujących się w produktach mlecznych. Może to zająć 2 godziny, może 12 godzin. Im mniej czasu zajmie bakteriom namnażanie się, im bardziej kwaśny będzie jogurt, tym dłuższy czas pozwoli bakteriom na wystarczające namnażanie się. Dla osób z nietolerancją laktozy dłuższy okres rozwoju bakterii zapewni więcej korzyści trawiennych.
9 Wyjmij pojemniki. Kiedy jogurt osiągnie pożądaną konsystencję, należy wyjąć pojemniki z ekspresu do jogurtu i schłodzić je, aż będziesz gotowy do spożycia. Zazwyczaj małe pojemniki są dostarczane z ekspresami do jogurtu, możesz jeść jogurt bezpośrednio z tych pojemników. Duże pojemniki 3 litry lub więcej są odpowiednie dla tych, którzy regularnie robią dużo jogurtu.
10 Sprawdź, czy jogurt jest gotowy. Lekko przesuń pojemnik - gotowy jogurt nie powinien się chwiać, w takim przypadku możesz wyjąć go z ekspresu do jogurtu i włożyć do lodówki. Lub, jeśli jogurt nie jest gotowy, zostaw go na kolejne 12 godzin lub dłużej.

Część 3 z 3: Wykończenie szlifów

1 Odcedź jogurt przez gazę, aby uzyskać gęstszą konsystencję. Włóż gazę do durszlaka, umieść durszlak na dużej misce, aby zebrać serwatkę, żółtawy płyn. Pozostaw jogurt do odsączenia na kilka godzin, a otrzymasz gęsty grecki jogurt. Jeśli zostawisz jogurt do odsączenia na noc, otrzymasz bardzo gęsty produkt, podobny w konsystencji do miękkiego twarogu.
2 Wstaw jogurt do lodówki. Wstaw jogurt do lodówki na kilka godzin przed podaniem. W lodówce jogurt można przechowywać od 1 do 2 tygodni. Jeśli chcesz użyć części jogurtu jako startera, zrób to w ciągu 5-7 dni, później bakterie stracą siłę i nie będą mogły się rozmnażać. Bakterie zwykle gromadzą się na wierzchu jogurtu, więc dobrze wymieszaj jogurt lub odsącz bakterie przed jego spożyciem.
- Wiele jogurtów zakupionych w sklepie zawiera substancje zagęszczające, takie jak pektyna, skrobia, guma lub żelatyna. Nie zdziw się ani nie martw, jeśli Twój domowy jogurt będzie wyglądał na cieńszy bez tych zagęszczaczy. Jeśli włożysz jogurt do zamrażarki, aby go schłodzić, a następnie włożysz do lodówki, będzie miał gładszą konsystencję. Możesz również zamieszać lub rozbić grudki.
3 W razie potrzeby dodaj smaki jogurtowe. Eksperymentuj, aż znajdziesz idealny przepis. Dżemy i tarty na ciasta, syrop klonowy, lody, krówki będą doskonałym dodatkiem do Twojego jogurtu. Aby uzyskać zdrowszą opcję, dodaj świeże owoce z niewielką ilością cukru lub miodu lub bez cukru.
4 Użyj trochę jogurtu z tej partii jako startera do następnej partii.
5 Gotowy.

Porady

Jogurty kupowane w sklepie zwykle zawierają zbyt dużo cukru. Robiąc własny jogurt, unikasz spożywania zbyt dużej ilości cukru.
Im dłużej mieszanina jest fermentowana, tym gęstszy i bardziej lepki będzie jogurt.
Jeśli włożysz jogurt do zamrażarki, aby go schłodzić, a następnie włożysz do lodówki, będzie miał gładszą konsystencję. Możesz również zamieszać lub rozbić grudki.
W prawie wszystkich maszynkach do jogurtów musisz wlać wodę na dno miski, aby łatwiej było przenieść ciepło do pojemników. Postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dla swojego ekspresu do jogurtu.
Korzystanie z parowaru pozwala dokładniej kontrolować temperaturę.
Zawsze miej pod ręką termometr. Będziesz mógł sprawdzić temperaturę wody (jeśli trzymasz jogurt w wodzie, gdy gęstnieje), aby pomóc dojrzewać jogurtowi.

Ostrzeżenia

Jeśli twój jogurt wygląda i pachnie dziwnie, jeśli smakuje podejrzanie, nie jedz go. „Jeśli masz wątpliwości, lepiej to wyrzuć!” Lepiej przygotuj świeżą porcję. Jak wspomniano, jogurt domowy BĘDZIE wyglądał inaczej niż jogurt kupiony w sklepie, ponieważ nie zawiera stabilizatorów, zagęszczaczy ani innych dodatków, które są dodawane do jogurtu podczas produkcji w fabrykach. Domowy jogurt będzie nieco cieńszy, a na jego powierzchni może pojawić się serwatka (czysty płyn). To jest w porządku. Serwatka powinna również dobrze pachnieć, jak świeży ser lub świeżo upieczony chleb.