Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 4: Upiecz całego lucjana
• Metoda 2 z 4: Pieczenie filetów w piekarniku
• Metoda 3 z 4: Smażenie filetów na patelni
• Metoda 4 z 4: Smażenie filetów w głębokim tłuszczu
• Porady
• Ostrzeżenia

Lucjan czerwony to pachnąca biała ryba, która świetnie smakuje smażona z ziołami. Ponieważ filet z lucjana jest tak cienki, rybę zwykle smaży się w całości, aby nie zmarnować ani kawałka mięsa. Jeśli wolisz nie kupować ryb w całości, możesz upiec, podsmażyć lub usmażyć na głębokim tłuszczu.

Kroki

Metoda 1 z 4: Upiecz całego lucjana

1. 1 Wybierz całą rybę. Istnieje wiele odmian lucjan, ale lucjan czerwony ma charakterystyczną jasnoczerwoną, metaliczną skórę, która rozchodzi się na różowo w pobliżu brzucha. Wybierając całego lucjana, szukaj takiego, który jest czysty i czerwony. Miąższ powinien być jędrny w dotyku.
   • Snapper stał się tak wszechobecny, że jest często używany jako zbiorcze określenie na wszelkiego rodzaju białe ryby. Z tego powodu zwykle nie jest prawidłowo oznakowany, podobnie jak mniej pożądane ryby, takie jak granik. Kupując lucjan, upewnij się, że robisz to od renomowanego sprzedawcy ryb, aby wiedzieć, że kupujesz prawdziwą rybę.
   • Poproś o wypatroszenie i oczyszczenie ryby, jeśli nie chcesz tego zrobić sam.
   • Będziesz potrzebował około całego snappera na porcję.
2. 2 Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Upewnij się, że jest w pełni rozgrzany, zanim włożysz do niego ryby.
3. 3 Przygotuj naczynie do pieczenia. Wybierz metalowe, szklane lub ceramiczne naczynie do pieczenia lub naczynie, które jest wystarczająco duże, aby pomieścić rybę. Wyłóż formę folią aluminiową, aby zapobiec przywieraniu ryb.
4. 4 Dopraw rybę. Lucjan czerwony jest pyszny z lekkimi przyprawami, które uzupełniają jego świeży smak. Posyp solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku w jamie rybnej. Dodaj kawałki masła do wnętrza ryby, aby była wilgotna podczas pieczenia. Dopraw z zewnątrz dodatkową solą i pieprzem.
   • Jeśli chcesz, aby smak ziołowy smakował, dodaj gałązki tymianku, rozmarynu lub bazylii do wnętrza wnęki rybnej.
   • Aby zakończyć posiłek, ułóż posiekaną marchewkę, cebulę lub ziemniaki wokół ryby w naczyniu do pieczenia. Warzywa będą gotowane razem z rybą.
5. 5 Piecz rybę. Umieść naczynie do pieczenia w piekarniku i gotuj rybę przez 45 minut lub do momentu, gdy ryba będzie całkowicie ugotowana. Trochę trudno jest stwierdzić, czy ryba jest gotowa, ale wiesz, że robi się to, gdy mięso nie jest już jasne.
   • Po około 40 minutach sprawdź rybę, aby zobaczyć, czy jest zrobione. Miąższ można delikatnie odciągnąć widelcem. Jeśli jest biały i łatwo się łuszczy, to gotowe. Jeśli nadal jest trochę gumowaty, potrwa to dłużej.
   • Włóż go do piekarnika, jeśli trwa to dłużej, a następnie sprawdź ponownie po pięciu lub dziesięciu minutach.
6. 6 Przełóż rybę na talerz i podawaj. Cały czerwony lucjan wygląda imponująco na talerzu otoczonym świeżymi gałązkami ziół. Do serwowania użyj widelca lub łyżki do serwowania, aby umieścić rybę na osobnych talerzach.

Metoda 2 z 4: Pieczenie filetów w piekarniku

1. 1 Wybierz świeże filety z lucjana czerwonego. Filety z lucjana czerwonego należy kupować ze skórą, ponieważ nadają pyszny smak i zapobiegają gniciu ryby podczas gotowania. Szukaj filetów z metaliczną różową skórką i jędrnym miąższem. Będziesz potrzebował 113-151 gramów na porcję.
2. 2 Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ta wysoka temperatura gotowania pomaga szybko upiec filety, dzięki czemu mają łuszczącą się, wilgotną konsystencję.
3. 3 Wyłóż blachę do pieczenia z brzegiem plasterkami cytryny. Pieczenie filetów z plastrami cytryny na wierzchu pomaga zachować wilgoć. Najpierw lekko posmaruj blachę do pieczenia z brzegiem. Pokrój cytrynę w cienkie krążki i ułóż na blasze do pieczenia.
4. 4 Umieść filety na wierzchu każdej pary plastrów. Jeden filet powinien zmieścić się dokładnie w dwóch plasterkach, ale jeśli smażysz duże filety, możesz potrzebować trzech. Połóż każdy filet skórką do dołu.
5. 5 Dopraw filety. Wierzch filetu posyp solą i pieprzem. Możesz również dodać do smaku pieprz cayenne, sproszkowany czosnek, tymianek lub inne zioło.
6. 6 Upiec filety. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku, gdy tylko zostanie całkowicie podgrzana. Piecz filety z lucjana przez 15 minut lub do zmętnienia.Po zakończeniu miąższ powinien być nieprzezroczysty i łatwo łuszczyć się po przekłuciu widelcem.
7. 7 Przygotuj sos. Filety z lucjana czerwonego można doprawić prostym kremowym sosem, który wydobywa najlepszy smak. Sos jest dość łatwy do przygotowania i podniesie danie. Podczas pieczenia ryby rozpuść w rondlu następujące składniki:
   • 2 łyżki masła
   • ¼ łyżeczki papryki
   • 1 łyżeczka posiekanego rozmarynu
   • Sól i pieprz do smaku
   • Łyżeczka skórki z cytryny
8. 8 Filety podawać z masłem ziołowym. Połóż każdy filet na talerzu z dwiema pokrojonymi cytrynami. Wlej trochę ghee na każdy filet.

Metoda 3 z 4: Smażenie filetów na patelni

1. 1 Kup świeże filety z lucjana czerwonego. Wybierz filet ze skórą, ponieważ podczas smażenia staje się niezwykle chrupiący. Kup filety z metaliczną różową skórką i jędrnym miąższem. Będziesz potrzebował 113-150 gramów na porcję.
2. 2 Dopraw filety solą i pieprzem. Filety osuszyć ręcznikiem papierowym, aby całkowicie wyschły, a następnie posyp solą i pieprzem z obu stron.
3. 3 Rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Podgrzej olej, aż będzie gorący, ale nie dymi.
4. 4 Dodaj filety skórą w dół. Gdy olej jest gorący, umieść filety na patelni. Gotuj, aż skóra stanie się złotobrązowa, około trzech minut. Kontroluj ciepło podczas gotowania, aby zapobiec przypaleniu skóry. Jeśli skóra natychmiast zbrązowieje, zmniejsz temperaturę.
5. 5 Odwróć filety i dokończ gotowanie. Filety należy smażyć z drugiej strony przez około trzy minuty. Ryba jest gotowa, gdy nie jest już przezroczysta i łatwo odczepia się po przekłuciu widelcem.
6. 6 Podawaj filety. Świetnie komponuje się z ghee i sokiem z cytryny.

Metoda 4 z 4: Smażenie filetów w głębokim tłuszczu

1. 1 Użyj filetów bez skóry. Nie będziesz w stanie znaleźć lucjana czerwonego bez skóry, ale możesz usunąć skórę, gdy tylko przyniesiesz go do domu. Filety gotują się bardziej równomiernie bez skóry. Pokrój filety na kawałki wielkości palca, aby ułatwić szybsze i bardziej równomierne gotowanie.
2. 2 Przygotuj ciasto. Lucjan czerwony jest tak wszechstronny, że świetnie smakuje z każdym rodzajem panierki lub ciasta. Możesz użyć klasycznej panierki z owoców morza na sucho, japońskiej bułki tartej Panko lub ciasta piwnego.
   • Do panierowania na sucho połącz 1/2 szklanki mąki, 1/2 szklanki suchej bułki tartej i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj do smaku czarną i czerwoną paprykę.
   • Popularnym wyborem jest również Panko. Ta panierka jest sprzedawana w puszkach i jest dostępna na półkach w alejce do panierowania w sklepie spożywczym.
   • Jeśli lubisz smak ciasta piwnego, wymieszaj 2 szklanki mąki i jedno 340g piwa. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i pieprzu do smaku.
3. 3 Podgrzej olej. Wlej tyle oleju do rondla, aby podnieść boki o 5 centymetrów. Podgrzej na średnim ogniu, aż osiągnie 185°C. Przed kontynuowaniem sprawdź temperaturę termometrem kuchennym, ponieważ ryby nie będą się dobrze ugotować, jeśli olej nie będzie wystarczająco gorący.
   • Użyj mocno dymionego oleju, takiego jak olej rzepakowy lub masło orzechowe. Oliwa z oliwek i inne oleje o niskim poziomie zadymienia ulegną degradacji po podgrzaniu do wysokich temperatur.
4. 4 Zanurz filety w cieście. Upewnij się, że każdy kawałek jest dobrze przykryty ze wszystkich stron. Spróbuj umieścić filety i ciasto razem w torbie i wstrząśnij, aby równomiernie obtoczyć filety.
5. 5 Usmaż filety. Wkładaj je po kilka na masło na raz. Piecz je przez jedną lub dwie minuty lub do momentu, gdy pojawią się kawałki. Nie zaśmiecaj garnka, bo nie ugotują się prawidłowo. Ryba bardzo szybko się usmaży, więc uważnie obserwuj kawałki, aby się nie przypaliły.
6. 6 Usuń filety i osusz je ręcznikiem papierowym. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść filety z garnka na wyłożone ręcznikiem talerze.Smażone plastry rybne są doskonałe w połączeniu z ćwiartkami cytryny i sosem tatarskim.
7. 7skończone>

Porady

• Jeśli ryba jest zamrożona, czas gotowania należy podwoić. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, rozmroź rybę przed gotowaniem.
• Jeśli filet z lucjana czerwonego ma mniej niż 1,3 cm grubości, nie trzeba go obracać podczas gotowania.
• Jeśli gotujesz ryby w jakimkolwiek sosie, dodaj kolejne 5 minut do całkowitego czasu gotowania.

Ostrzeżenia

• Aby uchronić się przed zatruciem pokarmowym i psuciem się, nie dopuszczaj do rozmrażania lub marynowania ryb w temperaturze pokojowej. Pozostaw w lodówce, aż będziesz gotowy do gotowania.