Zawartość

• Składniki
• Gulasz z kozy
• Smażone mięso kozie
• Kroki
• Metoda 1 z 3: Jak wybrać odpowiedni kawałek mięsa?
• Metoda 2 z 3: Jak dusić mięso kozie
• Metoda 3 z 3: Jak upiec mięso kozie
• Porady
• Ostrzeżenia

Mięso kozie smakuje jak wołowina, ale jest uważane za produkt chudy i zawiera mniej tłuszczu. Posiada bogaty aromat, który dobrze komponuje się z przyprawami. Istnieje wiele sposobów gotowania mięsa koziego; każdy z nich potrzebuje małego ciepła, dużo czasu i płynu zmiękczającego mięso. Dowiedz się, jakie kawałki mięsa ugotować, aby uzyskać soczysty, bogaty posiłek. Każdy z tych przepisów jest na 6 porcji.

Składniki

Gulasz z kozy

• 2 średnie cebule, posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 2 duże marchewki, pokrojone w kostkę
• 3 łodygi selera, posiekane
• 900 gramów mięsa koziego bez kości, pokrojonego w kostkę
• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• ½ szklanki oleju rzepakowego
• 1 puszka (170 gramów) koncentratu pomidorowego
• 2 szklanki bulionu warzywnego

Smażone mięso kozie

• 900 gramów mięsa koziego bez kości
• 1 szklanka jogurtu
• 2 łyżki soku pomarańczowego
• 1 łyżka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• ½ łyżeczki kminku
• ½ łyżeczki soli

Kroki

Metoda 1 z 3: Jak wybrać odpowiedni kawałek mięsa?

1. 1 Idź do rzeźnika po mięso kozie. Zazwyczaj nie znajdziesz mięsa koziego w supermarketach. Szukaj go u znanego rzeźnika, rolnika, który dostarcza mięso na targowiska lub do sklepów dla smakoszy, i poznaj asortyment pobliskich sklepów specjalistycznych z Bliskiego Wschodu, Indii i Karaibów.
   • Możesz poprosić rzeźnika o znalezienie kawałka koziego mięsa, którego chcesz spróbować.
2. 2 Wybierz kawałek świeżego mięsa. Podobnie jak w przypadku wołowiny i wieprzowiny, możesz wybrać różne kawałki mięsa koziego. Każdy ma inną konsystencję i smak oraz wymaga innych metod gotowania.Oto najpopularniejsze części mięsa koziego i co można z nimi ugotować:
   • Policzki: gulasze
   • Kotlety: mięso marynowane, a następnie smażone
   • Mięso, pokrojone w kostkę lub mielone: ​​gulasz
   • Udko kozie: mięso marynowane, a następnie smażone
   • Stek z tyłu: mięso marynowane, a następnie smażone
   • Łopatka: mięso marynowane, a następnie smażone
3. 3 Dowiedz się, jak uwolnić smak mięsa koziego. Mięso kozie jest na tyle twarde, że po ugotowaniu w wysokiej temperaturze nie da się go przeżuć. Powoli gotuj mięso kozie, aby rozluźnić wszystkie ścięgna. Podczas procesu marynowania mięso kozie staje się jeszcze delikatniejsze. Oprócz,
   • Mięso kozie bardzo szybko traci wilgoć ze względu na niewielką ilość tłuszczu. Najlepiej gotować mięso bardzo powoli, na małym ogniu iw niskiej temperaturze z dużą ilością płynu.
   • Surowo zabrania się spożywania surowego mięsa koziego; należy go dokładnie ugotować, aby w pełni rozwinąć smak.
   • Aromatyczne przyprawy wzbogacą smak mięsa. Mięso kozie jest idealne do wolno gotowanych dań z Bliskiego Wschodu, Meksyku i Indii. Mięso staje się bardzo delikatne po ugotowaniu na małym ogniu.

Metoda 2 z 3: Jak dusić mięso kozie

1. 1 Pokrój mięso w kostkę. W większości przypadków można kupić wstępnie pokrojone mięso lub zrobić to samemu. Jeśli mięso kozie nie jest pokrojone w kostkę, weź ostry nóż i pokrój na 3-centymetrowe kawałki, które najlepiej nadają się do gulaszu.
   • Każda część kozy może być duszona. Jeśli nie udało Ci się kupić wstępnie mielonego mięsa, weź udziec lub stek. Całą nogę można dusić.
   • Aby to zrobić, będziesz potrzebować około 900 gramów mięsa koziego, z wyłączeniem kości.
2. 2 Mięso marynować z warzywami. W misce z kozim mięsem wrzuć marchew, seler, cebulę i paprykę. Dopraw 1 łyżeczką soli i ½ łyżeczki pieprzu. Przykryj miskę i wstaw na noc do lodówki. Jeśli nie masz tyle czasu, trzymaj miskę zimną przez co najmniej dwie godziny.
3. 3 Smażyć mięso i warzywa. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Rozłóż marynowane mięso i warzywa na równej warstwie. Opiekać z jednej strony, a następnie przewracać z drugiej, aż mięso zbrązowieje.
   • Nie czekaj, aż mięso będzie całkowicie ugotowane, po prostu smaż z obu stron nie dłużej niż dwie minuty, w przeciwnym razie stanie się trudne.
   • Możesz teraz włożyć grillowane mięso do wolnowaru, jeśli nie chcesz gotować na kuchence.
4. 4 Dodaj bulion i pastę pomidorową. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, a następnie przykryj patelnię i zmniejsz ogień, zanim się zagotuje. Jeśli chcesz dodać nowy smak do dania, spróbuj jednego z poniższych:
   • Koza curry: Zastąp szklankę mleka kokosowego szklanką bulionu kostnego. Dodaj 3 łyżki curry.
   • Przyprawione mięso kozie: Dodaj ½ obranej, bez pestek szkockiej lub ½ łyżeczki pieprzu cayenne.
5. 5 Gotuj przez dwie godziny. Przez cały ten czas konieczne jest utrzymywanie niskiego ognia. Sprawdzaj danie co piętnaście minut; na patelni powinna być również wystarczająca ilość płynu, aby przykryć mięso i warzywa. W razie potrzeby dodaj wodę lub bulion kostny w małych porcjach, aby gulasz nie wyschł.
6. 6 Podawać, gdy mięso jest miękkie. Po około dwóch godzinach mięso powinno być soczyste i kruchy. Podawaj gulasz z ryżem, a następnego dnia będzie jeszcze lepiej smakował.

Metoda 3 z 3: Jak upiec mięso kozie

1. 1 Wybierz odpowiedni kawałek mięsa. Możesz pokroić dowolny kawałek mięsa koziego w kostkę i szpikulec. Jeśli wolisz pieczoną szynkę, świetnie. Będziesz potrzebować około 900 gramów mięsa koziego, nie licząc wagi kości.
2. 2 Marynowane mięso kozie. Połącz jogurt, sok pomarańczowy i przyprawy w dużej misce. Mięso kozie wrzucić do miski i całkowicie przykryć marynatą.Przykryj pojemnik i wstaw do lodówki na noc, ale co najmniej cztery godziny.
3. 3 Rozgrzej piekarnik do 150°C. Ze względu na niską temperaturę mięso będzie się powoli gotować i będzie bardzo miękkie.
4. 4 Mięso zawinąć w folię. Mięso ułożyć na arkuszu folii aluminiowej do pieczenia. Zbierz brzegi i uformuj worek, który nie powinien przeciekać. To pozostawi cały płyn w mięsie. Umieść torebkę w piekarniku na blasze do pieczenia.
5. 5 Piecz mięso przez godzinę. Sprawdź mięso po godzinie. Powinien być miękki i łatwy do przekłucia widelcem. Jeśli mięso jest jeszcze twarde, włóż je z powrotem do piekarnika i piecz przez pół godziny.
6. 6 Mięso podawać z ryżem i groszkiem. Jest to tradycyjna karaibska potrawa, w której jako dodatek stosuje się ryż z groszkiem lub inne skrobiowe dodatki.

Porady

• Mięso jednej kozy może być znacznie bardziej miękkie niż inne. Spróbuj wyjaśnić, czy jest wystarczająco miękki i skąd pochodzi.
• Mięso kozie uważane jest za produkt przyjazny dla środowiska. Kozy pasą się blisko ziemi i jedzą szeroką gamę zdrowej żywności (innej niż zboża).

Ostrzeżenia

• Nigdy nie spiesz się, aby gotować mięso kozie.