Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 3: Nadzienie do świeżej szarlotki
• Metoda 2 z 3: Nadzienie jabłkowe do konserw lub zamrażania
• Metoda 3 z 3: Odmiany szarlotki
• Czego potrzebujesz
• Porady
• Ostrzeżenia

Szarlotka to tradycyjne danie amerykańskie, ale przepisy na ten ukochany deser różnią się znacznie w zależności od użytych jabłek, trwałości nadzienia i innych osobistych preferencji. Wybierz przepis na nadzienie w oparciu o to, jak szybko zamierzasz upiec ciasto lub poeksperymentuj z kilkoma opcjami szarlotki.

Kroki

Metoda 1 z 3: Nadzienie do świeżej szarlotki

1. 1 Wybierz jabłka. Od rodzaju jabłek zależy, czy przygotować wcześniej nadzienie, czy dodać je na surowo i upiec z ciastem.
   • Użyj golden, spartan, mac, jeśli nie chcesz ich wcześniej upiec. Te odmiany jabłek mają tendencję do szybkiego gotowania w piekarniku.
   • Użyj jabłek Granny Smith lub Gala Apple, jeśli wolisz je najpierw upiec. Jeśli te odmiany jabłek nie zostaną wstępnie upieczone przed dodaniem do ciasta, mogą być zbyt twarde.
2. 2 Jabłka obrać i wydrążyć.
   • Jabłka wydrążaj ostrym nożem. Włóż nóż do środka jabłka. Obróć go o 360 stopni, a następnie wyciągnij rdzeń.
   • Użyj obieraczki do warzyw lub jabłek, aby obrać 7 bardzo dużych lub 12 małych jabłek.
   • Jeśli jabłka mają różne rozmiary, oblicz liczbę tak, aby mieć około 700 gramów pokrojonych jabłek.
3. 3 Jabłka pokroić w plastry.
   • Użyj szatkownicy, aby pokroić jabłka na cienkie plasterki, jeśli nie planujesz ich wcześniej ugotować. Cieńsze plastry szybciej się upieczą.
   • Pokrój plastry nożem, jeśli chcesz je szybko upiec. Wstępnie upieczone jabłka mogą mieć grubość do 1,3 cm.
4. 4 Najpierw przygotuj jabłka. Wstępnie ugotowane jabłka są nieco słodsze, ale sposób ich ugotowania określi, czy pozostaną chrupiące po upieczeniu.
   • Zblanszuj jabłka. Możesz włożyć je do wrzącej wody na 1 minutę lub zalać wrzątkiem miskę posiekanych jabłek i pozostawić na 10 minut, a następnie odcedzić. Dzięki tej metodzie pektyna w jabłkach stanie się odporna na ciepło, dzięki czemu zachowają swoją strukturę i chrupkość.
   • Jeśli wolisz mniej chrupiące nadzienie jabłkowe, ugotuj jabłka na kuchence. Jabłka gotujemy w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Gdy jabłka będą gorące, mieszaj je od czasu do czasu przez 10 minut.
   • Jeśli nie chcesz wcześniej gotować jabłek, wymieszaj je z sokiem i skórką z 1 cytryny zaraz po pokrojeniu.
5. 5 Wymieszaj cukier i przyprawy. Dodaj do miski ¾ szklanki (140 g) jasnobrązowego cukru, ¼ szklanki (30 g) mąki, ¾ łyżeczki (2 g) mielonego cynamonu i ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej.
6. 6 Dodaj mieszankę cukru do pieczonych lub świeżych jabłek polanych sokiem z cytryny.
7. 7 Natychmiast dodaj nadzienie jabłkowe do ciasta. Jeśli chcesz zrobić nadzienie, które można schłodzić, zamrozić lub puszkować, użyj metody 2.
   • Wbij jajko do miski lub filiżanki, dobrze wymieszaj widelcem i posmaruj wierzch. Następnie posyp cynamonem i cukrem.
   • Rozgrzej piekarnik do 230°C. Gotuj ciasto przez 5 minut. Zajrzyj uważnie do piekarnika: jeśli ciasto zacznie się palić, przykryj je.

Metoda 2 z 3: Nadzienie jabłkowe do konserw lub zamrażania

1. 1 4 szklanki (700g) jabłek obrać ze skórki i posiekać. Aby zaoszczędzić czas w procesie przygotowania, użyj obieraczki do jabłek, obieraczki do warzyw i niszczarki.
   • Wyciśnij sok z 1 cytryny. Wlej sok do miski. Wymieszać pokrojone jabłka z sokiem z cytryny, a resztę pokroić w plastry.
   • Sok z cytryny zapobiega brązowieniu jabłek.
2. 2 Zblanszuj jabłka.
   • Włóż je do wrzącej wody na 1 minutę.
   • Lub zalej je wrzątkiem i pozostaw na 10 minut. Osuszyć jabłka i odstawić.
3. 3 Połącz zagęszczacz, cukier i przyprawy. Do dużego rondla dodaj ¾ szklanki (150 g) cukru pudru, ¼ szklanki (40 g) zagęstnika spożywczego, ½ łyżeczki cynamonu i 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej.
   • Jako zagęszczacz można użyć skrobi kukurydzianej lub mąki.
   • Zagęstnik jest zmodyfikowaną formą skrobi kukurydzianej i jest bezpieczny w użyciu do puszkowania i konserwowania żywności.
   • Wymieszaj te suche składniki drewnianą łyżką.
4. 4 Wlej szklanki (175 ml.) sok jabłkowy i ½ szklanki (120 ml) zimnej wody. Dobrze wymieszaj mieszankę cukru w ​​mieszance soku i wody drewnianą łyżką.
5. 5 Gotuj mieszaninę na średnim ogniu.
   • Mieszaj regularnie podczas gotowania mieszanki.
6. 6 Dodaj jabłka. Gdy mieszanina się zagotuje, dodaj suszone, blanszowane jabłka do rondla.
   • Dodaj mieszankę jabłkową.
   • Gotuj przez około 5 minut, aż jabłka się ugotują.
7. 7 Zachowaj przygotowane nadzienie do ciasta.
   • Sterylizuj słoiki przed konserwowaniem. Umyj je (najlepiej w zmywarce), włóż do garnka z wodą i gotuj przez 10 minut.
   • Gorące nadzienie z szarlotki wlać do gorących słoików za pomocą lejka i łyżki.
   • Jeśli chcesz zamrozić nadzienie, zamiast słoika, wlej go do plastikowego pojemnika do zamrażarki.
   • Napełnione słoiki zamknij wysterylizowanymi pokrywkami. Sterylizuj pokrywki w gorącej wodzie przez 25-30 minut.
8. 8 Kiedy masz zamiar upiec szarlotkę, otwórz słoik z nadzieniem. Umieść w cieście i piecz przez 35–45 minut w 200 ° C.

Metoda 3 z 3: Odmiany szarlotki

1. 1 Użyj mąki kukurydzianej zamiast mąki. Jeśli wolisz używać skrobi zamiast mąki, możesz również ugotować świeże nadzienie na kuchence.
   • W rondelku wymieszaj 1 szklankę (230 ml) wody, 1 łyżkę stołową (15 ml) soku jabłkowego, 1 szklankę (200 g) cukru, ¼ szklanki (32 g) mąki kukurydzianej i przyprawy.
   • Gotuj na średnim ogniu, regularnie mieszając. Gdy nadzienie zgęstnieje i zacznie się pienić, zdejmij patelnię z ognia.
2. 2 Dodaj ¼ łyżeczki ekstraktu waniliowego. Blanszowane lub świeże jabłka skropić ekstraktem waniliowym przed wymieszaniem jabłek z cukrem. Jeśli nie masz płynnego ekstraktu, dodaj torebkę wanilii do zwykłego cukru.
3. 3 Przygotuj nadzienie do holenderskiej szarlotki. Użyj tego tradycyjnego nadzienia z grzankami jabłkowymi.
   • Holenderska szarlotka jest posypana okruchami owsianymi, a nie drugą warstwą ciasta.
   • Przygotuj ciasto i połóż na nim nadzienie. Połącz 1 szklankę (125 g) mąki, ½ szklanki (95 g) brązowego cukru, ¼ szklanki (40 g) płatków owsianych i 1/3 szklanki (80 ml) roztopionego masła. Wszystko wymieszaj rękami.
   • Przed pieczeniem posyp holenderskie nadzienie owsiane nadzieniem jabłkowym.
4. 4 Ugotuj szarlotkę na patelni.
   • Na żeliwną patelnię wlać szarlotkę.
   • Ułóż jedną warstwę ciasta na wierzchu. Naciśnij na krawędziach.
   • Pieczemy w piekarniku jak zwykłe ciasto.Sprawdzaj regularnie, aby w razie potrzeby przykryć skórkę.
5. 5 Zrób szarlotkę. Jeśli chcesz spróbować niekonwencjonalnego przepisu, dodaj ¼ do ½ szklanki (20–40 g) posiekanego sera cheddar lub Swiss Conte.
   • Umieść ser na wierzchu nadzienia, a następnie przykryj ciastem lub rusztem do ciasta.
6. 6 Gotowy!

Czego potrzebujesz

• 7 dużych lub 12 małych jabłek
• Nóż
• Drewniana łyżka
• Obieraczka / Obieraczka do jabłek
• Obieraczka do jabłek
• Niszczarka
• Cytrynowy
• Kotlarz
• Kręgle
• Mąka / skrobia / zagęszczacz spożywczy
• Cynamon
• Gałka muszkatołowa
• brązowy cukier
• Gotująca się woda
• Patelnia
• Woda
• sok jabłkowy
• Miarki do suchych składników
• Miarki do płynów
• Durszlak
• Ser
• Holenderska mieszanka okruchów
• Kąpiel wodna
• Sterylizowane słoiki, pokrywki i pierścienie
• Patelnia żeliwna (opcja)

Porady

• Jeśli ciasto jest kruche, najlepiej wcześniej przygotować nadzienie jabłkowe, aby ciasto się nie popękło.
• Czas gotowania ciasta, jak również czas puszkowania w kąpieli wodnej, mogą być bardzo różne. Wszystko zależy od tego, jak blisko źródła ciepła znajdują się jabłka.

Ostrzeżenia

• Niszczarka jest bardzo ostrym narzędziem.