Jak zrobić gnocchi

Wideo: Gnocchi - jak zrobić prawdziwe włoskie kluski - Allrecipes.pl

Zawartość

Składniki
Kroki
Część 1 z 4: Gotuj i posiekaj ziemniaki
Część 2 z 4: Zrób ciasto
Część 3 z 4: Uformuj gnocchi
Część 4 z 4: Gotuj gnocchi
Porady
Czego potrzebujesz

Gnocchi (włoski. gnocchi) to małe knedle ziemniaczane. Często podaje się je we włoskich restauracjach, ale nie musisz iść do włoskiej restauracji ani jechać do Włoch, aby je skosztować - łatwo je zrobić samemu w domu! Ugotuj ziemniaki i zetrzyj je na spód ciasta. Połącz ziemniaki z mąką i jajkiem, a następnie uformuj ciasto na małe kawałki. Gotuj gnocchi przez kilka minut, a następnie gotuj z ulubionym sosem.

Składniki

Na 2-4 porcje:

1,1 kg ziemniaków
2 1/2 szklanki (300 g) mąki
1/2 łyżeczki (3,5 g) soli
1 jajko
1/2 szklanki (120 g) sera ricotta (opcjonalnie)
1/4 szklanki (25 g) rozdrobnionego parmezanu (opcjonalnie)

Kroki

Część 1 z 4: Gotuj i posiekaj ziemniaki

1 Umieść ziemniaki w dużym rondlu i dodaj tyle wody, aby całkowicie je przykryć. Umyj 1,1 kg ziemniaków i włóż do dużego rondla ze skórkami. Napełnij zimną wodą, aby całkowicie przykryła ziemniaki.
- Najlepsza konsystencja do gnocchi pochodzi z ziemniaków Russet. Najlepsze analogi w Rosji i WNP to być może odmiana „adretta”.
- Będziesz potrzebować około 4 dużych ziemniaków lub 6 małych.
2 Gotuj ziemniaki przez 20 minut na średnim ogniu. Włącz średni ogień i zagotuj wodę. Zdejmij pokrywkę z garnka i gotuj ziemniaki do miękkości po przekłuciu widelcem.
- Nie rozgotuj ziemniaków, bo będą trudniejsze do obrania.
3 Odcedź i połóż ziemniaki na ręcznikach papierowych. Gdy ziemniaki zmiękną, wyłącz ogień. Umieść durszlak w zlewie i wlej do niego zawartość garnka, aby spuścić wodę. Ręczniki papierowe połóż na talerzu i przełóż ziemniaki do wyschnięcia.
- Bardzo ważne jest, aby usunąć wilgoć z ziemniaków, aby ciasto nie wyszło mokre.
4 Obierz ziemniaki. Gdy ziemniaki ostygną, weź mały nóż lub obieraczkę i obierz je. Wyrzuć skórkę.
- W razie potrzeby usuń oczy i wszelkie brązowe plamy i wyrzuć je.
- Aby chronić ręce podczas obierania ziemniaków, trzymaj ziemniaki ręcznikiem lub bawełnianym ręcznikiem.
5 Zmiażdż ziemniaki. Umieść ziemniaka w specjalnej maszynce do ziemniaków i zmiażdż go. Powtórz ze wszystkimi ziemniakami.
- Jeśli nie masz prasy do ziemniaków, możesz ją zetrzeć.
- Jeśli powstałe ziemniaki są wodniste, połóż je na ręczniku papierowym na 1 do 2 minut.

Część 2 z 4: Zrób ciasto

1 Połóż ziemniaki na blacie i dodaj do nich mąkę i sól. Przenieś zmiażdżone ziemniaki na czystą powierzchnię lub deskę do krojenia. Ułożyć razem, a następnie umieścić na nim 2 1/2 szklanki (300 g) mąki i 1/2 łyżeczki (3,5 g) soli.
- Do gnocchi możesz użyć mąki pszennej premium lub mąki makaronowej.
2 Użyj rąk, aby zrobić zagłębienie w środku mieszanki ziemniaczanej. Użyj palców, aby utworzyć wulkaniczne zagłębienie w środku mieszanki mąki ziemniaczanej. W tym otworze możesz dodać wszystkie pozostałe składniki.
- Zrób wgłębienie wystarczająco duże, aby pomieścić jajka i ser, jeśli dodasz.
3 Rozbij 1 jajko i dodaj ser, jeśli chcesz. Wbij jajko na środek dziury. Aby uzyskać bardziej kremowy smak, dodaj 1/2 szklanki (120 g) sera ricotta i 1/4 szklanki (25 g) rozdrobnionego parmezanu z jajkiem.
- Upewnij się, że do ciasta nie dostały się skorupki jajek, w przeciwnym razie w cieście będą twarde kawałki.
4 Połącz jajko, mąkę i ziemniaki widelcem. Weź widelec i ubij jajko i ser, jeśli go dodałeś. Gdy jajko zostanie ubite, zacznij mieszać tę mieszankę z mąką i ziemniakami z boków otworu.
- Do mieszania można również użyć łyżki, ale wygodniej jest to zrobić widelcem.
PORADY SPECJALISTY
Vanna tran

Doświadczony kucharz Vanna Tran jest kucharzem domowym. Zaczęła gotować w bardzo młodym wieku z matką. Od ponad 5 lat organizuje imprezy i kolacje w San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Doświadczony szef kuchni
Vanna Tran, doświadczony kucharz, radzi: „Bądź cierpliwy i ostrożny podczas mieszania jajka z mąką, w przeciwnym razie jajko wycieknie i spowoduje bałagan na stole. Delikatnie ubij jajko na środku widelcem i delikatnie dodawaj do niego mąkę z boków wnęki po trochu, dokładnie mieszając.”

Część 3 z 4: Uformuj gnocchi

1 Z masy wyrobić miękkie ciasto. Wymieszaj kruchą mieszankę. Kontynuuj ugniatanie, aż stanie się miękki i przestanie się rozpadać. Nie ugniataj zbyt długo, bo gnocchi będą zbyt twarde.
- Na tym etapie nie trzeba dodawać mąki na powierzchnię roboczą, ponieważ ciasto jest już kruche.
2 Użyj rąk, aby zrobić z ciasta wydłużony prostokąt. Ułóż ciasto na blacie i rękoma uformuj prostokąt o wymiarach ok. 30 x 10 cm.
- Jeśli ciasto się klei, posyp je lekko mąką.
3 Pokrój prostokąt na 8-10 krótkich pasków. Weź dość ostry nóż i pokrój powstały prostokątny kawałek ciasta. Lepiej nie używać do tego ząbkowanego noża, ponieważ może nim złamać ciasto. Zrób 8-10 pasków o długości około 10 cm.
- Jeśli nie wyrabiałeś zbyt długo ciasta, powinno być lekkie i przewiewne.
4 Każdy pasek ciasta rozwałkować w długi sznur. Umieść 1 pasek na środku powierzchni roboczej i palcami obu rąk zwiń go w długą linę. Jeśli chcesz zrobić cienkie gnocchi, zwiń je w sznur o długości około 30 cm Powtórz procedurę z każdym kawałkiem ciasta.
- Jeśli chcesz zrobić grubsze gnocchi, to ciasto rozwałkuj na nitki o długości około 20 cm.
5 Pokrój każdą linę na kawałki o szerokości około 1 cala. Weź nóż i pokrój każdą linę na kawałki. Zrób gnocchi w plasterkach o szerokości około 1 cala. Jeśli ciasto się klei, posyp powierzchnię roboczą mąką.
6 Połóż gnocchi na posypanej mąką blasze do pieczenia. Weź blachę do pieczenia i posyp ją mąką. Na wierzchu połóż gnocchi i posyp mąką. Zostaw gnocchi na blasze do pieczenia, aż będziesz gotowy do pieczenia.
- Gotuj gnocchi przez 45 minut po pokrojeniu i umieść je na blasze do pieczenia.
7 Naciśnij widelcem każdy gnocchi, aby uzyskać niepowtarzalny wygląd. Aby uformować gnocchi, wciśnij zęby widelca w każdy kawałek ciasta. Alternatywnie możesz nacisnąć każdy kawałek kciukiem pośrodku.
- Jeśli nie chcesz kształtować gnocchi, możesz pominąć ten krok i przejść do gotowania.

Część 4 z 4: Gotuj gnocchi

1 W dużym rondlu zagotuj wodę. Napełnij wystarczająco duży rondel wodą i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej sól i gnocchi. Po dodaniu gnocchi opadną na dno garnka.
- Spróbuj strząsnąć nadmiar mąki z gnocchi przed gotowaniem.
PORADY SPECJALISTY
Vanna tran

Doświadczony kucharz Vanna Tran jest kucharzem domowym. Zaczęła gotować w bardzo młodym wieku z matką. Od ponad 5 lat organizuje imprezy i kolacje w San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Doświadczony szef kuchni
Vanna Tran, doświadczony kucharz, radzi: „Przy robieniu makaronu woda powinna być słona, jak morze. I chociaż połączysz większość soli, nadal pozostanie trochę w makaronie, a smak gotowego dania będzie bogatszy ”.
2 Gotuj gnocchi przez około 2-4 minuty. Gotuj gnocchi do miękkości, aż wypłyną na powierzchnię. Mieszaj je od czasu do czasu podczas gotowania, aby nie przywierały do dna i nie sklejały się ze sobą.
- Nie dodawaj oleju do wody podczas gotowania gnocchi. Najlepiej je po prostu zamieszać, żeby się nie sklejały.
3 Wyjmij gotowe gnocchi łyżką cedzakową. Wyłącz ogień i ostrożnie wyjmij gnocchi z gorącej wody łyżką cedzakową. Przełóż je do małego rondla.
- Bardzo ważne jest, aby woda spłynęła, w przeciwnym razie gnocchi mogą się rozpaść.
4 Gotuj gnocchi i sos przez kolejne dwie minuty. Dodaj swój ulubiony sos do rondla gnocchi. Włącz średni ogień i gotuj przez kolejne dwie minuty. Teraz można podać gnocchi.
- Gotowane z sosem gnocchi zmiękną i zanurzą się w sosie.
- Resztki ugotowanych gnocchi można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-5 dni.
PORADY SPECJALISTY
Vanna tran

Doświadczony kucharz Vanna Tran jest kucharzem domowym. Zaczęła gotować w bardzo młodym wieku z matką. Od ponad 5 lat organizuje imprezy i kolacje w San Francisco Bay Area.
Vanna tran
Doświadczony szef kuchni
Vanna Tran, doświadczony kucharz, radzi: „Lubię podawać gnocchi z brązową szałwią i sosem maślanym. Aby zrobić ten sos, rozpuść masło na patelni na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zarumienią, dodaj do niego szałwię. Następnie dodaj gnocchi na patelnię i smaż do uzyskania przyjemnego złotobrązowego koloru.

Porady

Dociskanie klusek jest konieczne, aby powstały w nich wgłębienia, dzięki którym gnocchi lepiej utrzymają ostry sos.
Możesz użyć pieczonych ziemniaków zamiast gotowanych ziemniaków. Aby to zrobić, po prostu upiecz w piekarniku do miękkości. Ciasto z tymi ziemniakami będzie bardziej suche i trudniejsze do rozwałkowania.
Puree ziemniaczane można zastąpić ziemniakami, chociaż knedle prawdopodobnie będą „cięższe”.
Jeśli chcesz, możesz zamrozić gotowe gnocchi: po prostu umieść je na blasze do pieczenia i włóż do zamrażarki na dwie godziny, a następnie przenieś do hermetycznego pojemnika lub torby do zamrażania. W tej formie gnocchi można przechowywać do dwóch miesięcy. Ilekroć musisz zrobić te gnocchi, po prostu ugotuj je we wrzącej wodzie, NIE rozmrażaj ich najpierw.