Jak zrobić świetne żeberka

Zawartość

Składniki
Kroki
Metoda 1 z 3: Kupowanie i przygotowywanie
Metoda 2 z 3: Podsmaż żeberka
Metoda 3 z 3: Krojenie żeber
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Dlaczego jesteś zmuszony cieszyć się rostbefem tylko na specjalne okazje w restauracjach, kiedy możesz to zrobić wygodnie w domu? Gdy opanujesz tę sztukę, Twoi przyjaciele i bliscy będą błagać Cię o przybycie, więc jeśli jesteś gotowy na taką popularność, zaczynajmy!

Składniki

1 kawałek wołowiny z co najmniej 3 żeberkami
Sól, pieprz, masło do smaku

Kroki

Metoda 1 z 3: Kupowanie i przygotowywanie

1 Wybierz jedno z żeberek wołowych, które pieczesz. Tego mięsa nie można nazwać „Prime Rib” w lokalnym sklepie spożywczym lub masarni, ponieważ „prime” to terminologia USDA i w tym kontekście odnosi się do nazwy dania. Zapewniamy jednak, że Ribs Beef jest tym, czego potrzebujesz.
- Jeśli „naprawdę” przygotujesz się z wyprzedzeniem, możesz kupić specjalny kawałek żeberek wołowych. Zapytaj swojego rzeźnika, kiedy musisz być gotowy. Są szanse, że taki kawałek jest trudny do zdobycia, ponieważ koszt tego mięsa jest znacznie wyższy niż innych rodzajów.
- Poszukaj od 6 do 12 żeber. Jeśli twój rzeźnik zna swoje mięso, odetnie ci mały kawałek od mniejszego końca do tyłu żeber. Ten kawałek jest zwykle bardziej kompaktowy i bardziej opłacalny w zakupie. Jest to zwykle określane jako pierwsze cięcie ze schabu lub w końcu małe żebra, ponieważ żebra powiększają się w kierunku łopatki.
  - Jeśli wolisz bardziej tłuste mięsa, możesz wybrać inną drogę. Aby ułatwić sobie decyzję, pamiętaj, że steki Ribeye są odcinane z mniejszego końca, a steki Delmonico z większego końca. Może to pomoże?
2 Wybierz rozmiar pieczonych żeberek. Licz na około jedno żebro na osobę. Tak więc na sześć osób potrzebujesz 3 żeberek. Na czternaście osób potrzebujesz 7 żeber. Jeśli masz mniej niż sześć osób, najlepiej gotować pojedyncze steki - zbyt mały kawałek mięsa nie ugotuje się tak, jak chcesz.
- Zawsze sprawdzaj datę na opakowaniu wołowiny. Nie jest dobrze, jeśli od wieków stoi na blacie. Wołowina powinna być jasnoczerwona i wcale nie sucha ani brązowa. Jeśli opakowanie jest uszkodzone, odłóż je na bok i wybierz inne.
3 Poproś rzeźnika, aby zawinął mięso. Będziesz musiał przewinąć żeberka przed pieczeniem, więc najlepiej zrobić to poprawnie w momencie zakupu. Jeśli mięso nie jest związane, zewnętrzna warstwa będzie się rozgotować i osypać. To całkiem normalna prośba, więc nie wstydź się. Jeśli jednak zapomniałeś zapytać lub z jakiegoś dziwnego powodu nie może spełnić prośby, oto jak to zrobić:
- Odetnij nadmiar tłuszczu z kawałka - ale zostaw cienką warstwę, aby chronić mięso podczas pieczenia. Jeśli tłuszcz ma grubość około 2,5 cm, to właśnie tego potrzebujesz. Ale zostaw tylko tyle, aby dodać więcej smaku do gotowego dania.
- Owiń sznurek równolegle do kości i zawiąż na obu końcach. Dosłownie wiąże mięso z kością, utrzymując je razem. Owiń mięso wokół kości i nie zapomnij o grzbiecie kości na końcu.
4 Pozostaw mięso do podgrzania, aż osiągnie temperaturę pokojową. Powinno to zająć około 2-4 godzin i jest absolutnie konieczne. Jeśli nie zostawisz mięsa do temperatury pokojowej, pożałujesz później: gotowanie zajmie więcej czasu, mięso nie będzie gotować się równomiernie, a otrzymasz plastry z dobrze upieczonymi brzegami i surowym mięsem w środkowy.
- Czas potrzebny do podgrzania zależy w dużej mierze od wielkości kawałka mięsa. Kieruj się zdrowym rozsądkiem, kiedy mięso osiąga temperaturę pokojową.

Metoda 2 z 3: Podsmaż żeberka

1 Rozgrzej piekarnik do 232°C. Jest to konieczne do wstępnego smażenia mięsa - wtedy temperatura po wybuchu termicznym zostanie obniżona. Umieść półkę piekarnika na dolnym poziomie.
2 Umieść mięso w blasze ze stali nierdzewnej lub metalu. Albo żebra w dół, albo tłusta strona do góry. Wybierając doniczkę, upewnij się, że boki mają co najmniej 7,5 cm głębokości.
- Patelnie pokryte teflonem to strata czasu. Skończysz z mniej smakołykiem, który pojawi się we własnym soku lub sosie. Same żebra służą jako naturalna podpora, więc nie potrzebujesz metalu.
3 Dopraw mięso własnymi przyprawami. Niektórzy wierzą całym sercem, że mięso powinno być pokryte solą i pieprzem. Inni zarzekają się, że sól wysusza tylko mięso - więc unikaj jej za wszelką cenę. Ostatecznie decyzja należy do Ciebie.
- Może się również okazać, że posmarowanie odciętych brzegów kilkoma łyżkami (30 g) masła sprawi, że mięso będzie bardziej wilgotne, a brzegi bardziej miękkie. Ponownie postępuj według własnego uznania.
4 Gotuj żeberka Prime Ribs w tej temperaturze przez 15 minut. Następnie zmniejsz do 162°C na pozostały czas gotowania. Co pół godziny posmaruj przycięte krawędzie tłuszczem z blachy do pieczenia. Nie przykrywaj mięsa.
5 Niech się upiecze przez wyznaczony czas. Aby poznać całkowity czas gotowania wymagany dla Twoich żeberek, oblicz około 13-15 minut na pół kg małych żeberek i 15-17 minut na pół kg średnich żeberek.
- Weź termometr do mięsa (ułatwi to cyfrowy miernik) i sprawdzaj temperaturę przez około 45 minut, zanim uznasz, że żeberka są gotowe. Jeśli już - zacznij mierzyć wcześniej; jeśli coś pójdzie nie tak, powinieneś o tym wiedzieć.
- Termometr do mięsa poda dokładny odczyt tylko wtedy, gdy włożysz go do najgrubszej części wołowiny. Nie powinien dotykać tłuszczu ani kości. Piecz mięso do temperatury 49°C (lub żądanej temperatury).
  - Gotowość występuje w temperaturze 49°C, niezależnie od wielkości kawałka. Średnio gotowane w temperaturze 51 ° -54 ° C. Użyj wysokiej jakości cyfrowego termometru do mięsa, aby upewnić się, że jedzenie jest gotowe.
6 Mięso ułożyć na żeberkach na półmisku i odsączyć soki w ciepłym miejscu. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na około 15-20 minut. Zbyt wczesne krojenie mięsa spowoduje znaczną utratę soku. Nie przegap fazy odpoczynku.
- Nie przykryj mięso szczelnie; to zmiękczy skórkę.
- Oczyść patelnię z tłuszczu i ciemnych osadów detergentem. Odłożyć na bok.

Metoda 3 z 3: Krojenie żeber

1 Weź długi, cienki, ostry nóż. Naostrz nóż do rzeźbienia, w razie potrzeby użyj kija do ostrzenia lub kamienia.
- Użyj pałeczki do ostrzenia, umieść ostrze noża w poprzek pręta, naostrz go pod kątem 22 stopni (wiesz, jak to wygląda, prawda?). Powtórz ten proces od 5 do 10 razy.
- Jeśli używasz osełki, trzymaj nóż pod kątem 10-15 stopni. Poruszaj się tam i z powrotem płynnymi, równomiernymi pchnięciami.
2 Połóż mięso na dużej desce do krojenia. Jeśli masz taki, na którym soki wypływają z jednego końca, to jest to, czego potrzebujesz. Najpierw odetnij linę nożem lub nożyczkami i usuń ją.
3 Zacznij kroić mięso. Aby sobie to ułatwić, przytrzymuj mięso widelcem. Obróć naczynie tak, aby żebra znajdowały się po lewej stronie, jeśli jesteś praworęczny, lub po prawej, jeśli zamierzasz ciąć lewą ręką.
- Używając bardzo ostrego noża do krojenia, wykonaj nacięcie, odcinając mięso od żebra (kości na większej stronie), aby oddzielić mięso od kości na osobny kawałek.
  - Zachowaj kości na później. Lub, jeśli jesteś zaradny w kuchni, ugotuj z nimi zupę!
4 Pokrój mięso w dół. Pokrój mięso w poprzek ziarna na preferowaną grubość; 0,6-1,25 cm to dość standardowa grubość. Podawaj, ciesz się, poluzuj trochę pasek i zanurz się w ekstazie żeber.