Jak ugotować trójkątny filet

Wideo: Spicy cod fillet (Daegusal-jorim: 대구살조림)

Zawartość

Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

1 Idź do sklepu spożywczego. Ilość potrzebnego mięsa zależy od tego, jak duża (i jak głodna) jest firma, którą chcesz nakarmić. Lepiej liczyć na 200-250 gramów na osobę.

Jeśli nie możesz znaleźć wycinka, skontaktuj się ze sprzedawcą, aby sprawdzić, czy może wyciąć kawałek tylko dla Ciebie.
Jeśli to możliwe, wybierz niepokrojoną porcję - zwykle jest to tańsze, a tłuszcz możesz przyciąć samodzielnie w domu.
Lepiej, jeśli to marmurkowa wołowina.

2 Przygotuj mięso do smażenia. Aby stek był smaczniejszy i łatwiejszy do grillowania, odetnij nadmiar tłuszczu, pozostawiając tylko niewielką warstwę, aby nie trzeba było dodawać oleju podczas smażenia.

3 Użyj suchej przyprawy. Jest ich teraz dużo. Wybierz ten, który najlepiej pasuje do Twojego gustu. Ale w każdym razie nie przesadzaj, aby nie zagłuszyć wspaniałego smaku samego mięsa.

4 Po odcięciu nadmiaru tłuszczu i posypaniu mięsa przyprawami, pozwól mu na kilka godzin ogrzać się do temperatury pokojowej. Mięso zdąży namoczyć się w przyprawach i łatwiej będzie je usmażyć. Jeśli kawałek jest za zimny, nie będzie miał czasu na usmażenie się w środku i przypalenie na zewnątrz.

5 Przygotuj swój grill. Rozpal i podgrzej do 200 °. Gdy osiągnie odpowiednią temperaturę, przygotuj wszystko do smażenia na otwartym ogniu.

Jeśli używasz węgla drzewnego, zgarnij go z jednej strony lub podziel na dwa stosy wokół krawędzi grilla.
Jeśli używasz gazu, zmniejsz go z jednej strony. Lub, jeśli twój grill ma 3 palniki, włącz skrajny, a pozostałe dwa pozostaw na minimum.

6 Grilluj filety. Polędwicę położyć na mniej gorącej części rusztu, z dala od otwartego ognia. Tłuszcz będzie skapywał podczas gotowania i może powodować iskry, które tylko dodadzą smaku mięsu, ale jeśli tłuszcz zostanie wystawiony na działanie otwartego ognia, sytuacja może wymknąć się spod kontroli.

7 Umieść pokrywkę na grillu. Tak więc ciepło i dym pozostaną w środku, dobrze piecząc i wędząc mięso. Uważaj na temperatury i iskry, ale nie zaglądaj stale pod pokrywkę.

8 Mięso zostaw do upieczenia. Gotuj przez 10-15 minut z każdej strony. Im dłużej, tym lepiej będzie upieczony stek. Pozostaw na kolejne 4-5 minut, aby mięso się nie nagrzało.

9 Sprawdź gotowość. Możesz użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnątrz. Oczywiście będziesz musiał przebić kawałek, a część soku wycieknie. Doświadczeni kucharze potrafią określić gotowość dotykiem.

Sprawdź, jak czuje się mięsień między palcem wskazującym a kciukiem na dłoni. Jeśli stek jest taki sam, nie jest jeszcze rozgotowany.
Jeśli mięso bardziej przypomina mięsień u nasady kciuka – mniej delikatne – stek jest lekko lub średnio wysmażony.
Napnij mięsień u podstawy kciuka. Jeśli twój stek ma takie samo wrażenie, jest dobrze wysmażony.

10 Wyjmij mięso z grilla, gdy jest nieco mniejsze niż byś chciał.

11 Niech znowu stanie. Po wyjęciu mięsa z grilla przykryj folią i odstaw na 10 minut. Mięso wyjdzie, ale sok pozostanie w środku.

Podczas gdy mięso jest zaparzone, wykonaj resztę przygotowań - przystawki, napoje, serwowanie; zaproś gości do stołu.

12 Pokrój na cienkie warstwy w poprzek ziarna. Gdy mięso jest gotowe, pokrój na cienkie warstwy w poprzek ziarna i podawaj. Niektórzy lubią podawać w cienkich plasterkach, a inni lubią większe plastry.

Jeśli stek jest dobrze ugotowany, nie ma potrzeby jego zbyt cienkiego krojenia. Optymalna grubość to 1 - 1,5 cm.
Jeśli stek jest trochę suchy, lepiej go trochę pokroić.

13 Podawaj z tą stroną, którą lubisz najbardziej. Stek dobrze komponuje się z teksańsko-meksykańskimi dodatkami, takimi jak fasola, kukurydza, ostry sos. Przydadzą się również pieczywo czosnkowe, surówka i ziemniaki.

Dobrze komponuje się z Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape lub innymi mocnymi czerwonymi winami.

Porady

Resztki steku mogą być świetną kanapką. Używaj dobrego chleba, sera, majonezu i musztardy.
Nie przekłuwaj mięsa! Zamiast być pysznie soczysty, stek wysycha, jeśli sok wycieknie przez otwory marynaty, nadzienia takie jak czosnek, termometr i inne pikantne przedmioty.
Jeśli sklep spożywczy nie wie, co to jest trójkątny filet, po prostu zapytaj o dolną krawędź kupra wołowego.
Usuń tylko tkankę łączną, tłuszcz powinien pozostać.
Dla tych, którzy gotują w domu na grillu elektrycznym, grilluj stek przez 30 minut i bądź bardzo ostrożny.