Zawartość

• Metoda 2 z 3: Użyj różnych kombinacji przypraw
• Metoda 3 z 3: Gotowanie steku
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

1 Doprowadzić stek do temperatury pokojowej. Mięso osuszyć papierowymi ręcznikami i podczas doprawiania pozostawić do temperatury pokojowej. Potrwa to trochę dłużej, ale w rezultacie Twój stek będzie bardziej kruchy i soczysty. Spędzisz również mniej czasu na jej przygotowanie, dlatego warto poświęcić trochę więcej czasu na początku procesu.

• Po co doprowadzać stek do temperatury pokojowej przed gotowaniem? Po pierwsze, stek gotuje się bardziej równomiernie. Nie będzie gorąco na zewnątrz i zimno w środku. Po drugie, szybciej się ugotuje. Oznacza to, że możesz spędzić mniej czasu na grillowaniu, patelni lub piekarniku, a więcej przy lampce wina.
• Czy wpłynie to na smak i jakość mięsa? Nie... 30-60 minut w temperaturze pokojowej nie powinno wpływać na smak i zapach mięsa ani go psuć. Im dłużej trzymasz mięso w cieple, tym więcej bakterii będzie na nim, ale wszelkie bakterie zostaną zniszczone podczas gotowania.

2 Posolić stek z obu stron w ilości 3/4 - 1 łyżeczki soli na 1/2 kilograma mięsa. Ponieważ w tym przypadku nie da się posmakować soli, czasem trudno jest określić odpowiednią ilość. Wielu szefów kuchni zaleca rozpoczęcie od tej normy przy przyprawianiu mięsa.

• Przypraw stek co najmniej 40 minut przed gotowaniem. Większość kucharzy soli steki tuż przed grillowaniem. Ponieważ sól wyciąga wilgoć, soki wychodzą na powierzchnię mięsa i przypalają się. Dlatego wcześniej posolić mięso. W ten sposób po 40 minutach sok wróci do mięsa i zmięknie.
  
  
• Jeśli posolisz mięso co najmniej 40 minut przed gotowaniem, wilgoć wypłynie na powierzchnię i zostanie z powrotem wchłonięta. Proces ten nazywa się osmozą i trwa długo. Sok wraca do mięsa słony i aromatyczny.
• Ta procedura solenia mięsa zmiękcza je, ponieważ niszczy białka. Rozbite białka oznaczają bardziej miękki, bardziej soczysty stek.

3 Gdy stek osiągnie temperaturę pokojową i zostanie posolony, posmaruj powierzchnię odrobiną oleju. Oliwa z oliwek ma wyraźny, świeży aromat, który uwielbia wielu kucharzy, ale być może wolisz bardziej neutralny olej, taki jak orzech arachidowy lub rzepak. Użyj nie więcej niż łyżeczkę na każde pół kilograma mięsa.

4 Zdecyduj, kiedy chcesz przypiekać stek – przed lub po ugotowaniu. Wielu kucharzy woli pieprzyć steki po ugotowaniu, ponieważ papryka może się przypalić i dodać lekko przypalonego smaku. Niektórzy kucharze nie przejmują się tym i uważają, że lekkie przypalenie nadaje stekowi zdrowy smak. Wypróbuj obie metody i wybierz tę, która najbardziej Ci się podoba.

• Aby uzyskać jeszcze lepszy smak, zmiel paprykę tuż przed użyciem. Nie kupuj mielonego pieprzu, ponieważ czerstwieje. Świeżo zmielona papryka jest znacznie lepsza.

5 Niech dobre mięso mówi samo za siebie. Dobry kawałek mięsa nie potrzebuje skomplikowanych przypraw ani marynat. W rzeczywistości smak dobrego steku pogorszy się przy nadużywaniu ziół, aromatów i przypraw. Aby uzyskać najlepsze rezultaty podczas gotowania steków bez kości lub filetów mignon, staraj się je minimalizować.

Metoda 2 z 3: Użyj różnych kombinacji przypraw

1. 1 Przygotuj własną przyprawę do steków z Montrealu. To chyba najbardziej klasyczna przyprawa do steków, wystarczająco mocna, by wzmocnić smak mięsa, a jednocześnie na tyle subtelna, by jej nie przytłoczyć. Być może masz już większość składników tej przyprawy, więc dlaczego nie zrobić jej samemu? Mieszać:
   • 2 łyżki czarnego pieprzu
   • 2 łyżki soli
   • 1 łyżka papryki
   • 1 łyżka granulowanego czosnku
   • 1 łyżka cebuli granulowanej
   • 1 łyżka pokruszonej kolendry
   • 1 łyżka koperku
   • 1 łyżka pokruszonej czerwonej papryki
2. 2 Wypróbuj fantazyjną mieszankę na bazie kurkumy. Kurkuma to żółta przyprawa, która należy do rodziny imbirów i jest bardzo popularna w kuchni południowoazjatyckiej. Aby uzyskać wyjątkowy stek, spróbuj tej kombinacji przypraw i przypraw:
   • 4 łyżeczki soli lub do smaku
   • 2 łyżeczki papryki
   • 1 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
   • 3/4 łyżeczki cebuli w proszku
   • 3/4 łyżeczki proszku czosnkowego
   • 3/4 łyżeczki pieprzu cayenne
   • 3/4 łyżeczki mielonej kolendry
   • 3/4 łyżeczki mielonej kurkumy
3. 3 Spróbuj przyprawić odrobiną mielonej kawy. Kawa jest aromatyczna i smaczna i wierzcie lub nie, może być świetną przyprawą. W tej wersji wszystkiego po trochu – ostrości, pikanterii, słodyczy i ostrości:
   • 1 łyżka soli
   • 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
   • 1 łyżka mielonej kolendry
   • 2 łyżeczki musztardy w proszku
   • 2 łyżeczki mielonej kawy
   • 1 łyżeczka niesłodzonego kakao w proszku
   • ½ łyżeczki chili w proszku
   • ½ łyżeczki mielonego cynamonu
   • ½ łyżeczki mielonych goździków
   • ⅛ łyżeczka pieprzu cayenne

Metoda 3 z 3: Gotowanie steku

1. 1 Grillujemy stek. Grillowanie to niezwykle popularna metoda gotowania latem. Weź piwo, rozpal ogień i usmaż mięso. Jeśli to możliwe, używaj węgla drzewnego zamiast gazu i upewnij się, że w grillu są różne temperatury, aby uzyskać najlepsze wyniki.
2. 2 Smażyć stek na patelni. Dzięki temu stek z lodówki trafi do żołądka w rekordowym czasie. Chociaż smażenie na patelni jest mniej zdrowym sposobem gotowania niż grillowanie lub pieczenie w piekarniku, niektórzy twierdzą, że nie ma nic lepszego niż świeżo grillowany stek.
3. 3 Stek obsmażyć w piekarniku grillowym. Skończysz z zdrowszym, bezsensownym kawałkiem mięsa. Gotowanie w bardzo wysokich temperaturach niesie ze sobą ryzyko niedogotowania steku, ale przy odpowiedniej technice smak takiego steku jest często nieporównywalny.
4. 4 Stek ugotuj na patelni w piekarniku. Rozpocznij gotowanie na patelni i wykończ w piekarniku, aby uzyskać niesamowicie soczysty stek z chrupiącą skórką.

Porady

• Przed gotowaniem podgrzej stek do temperatury pokojowej, aby uniknąć zwęglenia i nieapetycznej szarości w środku.
• Rodzaj użytego oleju wpływa na sezonowanie steku. Oliwa z oliwek nadaje przyjemny, delikatny aromat. Olej rzepakowy ma neutralny smak. Masło orzechowe może być zbyt mocne i przytłumić naturalny smak mięsa.
• Sam zmiel paprykę, aby uzyskać najlepszy smak.

Ostrzeżenia

• Podczas gotowania na mokrym mięsie nie tworzy się skórka. Jeśli stek zmoknie podczas oczekiwania w skrzydłach, osusz go, ponownie nasmaruj i dopraw.
• Bakterie rosną na surowym mięsie. Umyj ręce, przybory i przybory po dotknięciu i przyprawieniu surowego mięsa, aby uniknąć zanieczyszczenia.

Czego potrzebujesz

• Sól
• Pieprz
• Olej
• Duży talerz
• Krata