Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 2: Rozpalanie ognia
• Używanie rozrusznika do rozpalania węgla
• Używanie płynu do rozpałki
• Metoda 2 z 2: Rozpalanie i podtrzymywanie silnego ognia
• Porady
• Ostrzeżenia

Wielu nowicjuszom w grillu na węgiel drzewny trudno jest zbudować i utrzymać silny ogień, zwłaszcza jeśli chodzi o używanie węgla drzewnego. Choć wydaje się to trudnym zadaniem, rozpalenie ognia z węgla nie różni się niczym od rozpalania jakiegokolwiek innego paliwa. Wystarczy tlen, czas i źródło ciepła na paliwo stałe, czyli brykiety węglowe. Dzięki podstawowemu wyposażeniu i podstawowej wiedzy o węglu każdy może zrobić profesjonalne ognisko do grilla.

Kroki

Metoda 1 z 2: Rozpalanie ognia

Używanie rozrusznika do rozpalania węgla

1. 1 Użyj rozrusznika węglowego, aby przy minimalnym wysiłku wytworzyć równomierny, mocny ogień. Rozpałki na węgiel drzewny to najprostszy sposób na rozpalenie dobrego kominka bez użycia rozpałki. Połóż papier na dnie, resztę przystawki napełnij węglem drzewnym i podpal papier. Ciepło jest magazynowane w samym starterze, dzięki czemu węgiel drzewny może się szybko zapalić, zanim zostanie wlany na grill i użyty do gotowania.
   • Przystawki węglowe kosztują około 750-1500 rubli, w zależności od wielkości i można je znaleźć w Internecie lub w sklepie z artykułami gospodarstwa domowego.
   • Większość profesjonalnych kucharzy zajmujących się grillowaniem zdecydowanie zaleca stosowanie starterów do rozpalania węgla drzewnego, ponieważ łatwopalna ciecz może przyczynić się do posmaku dymu i jest trudniejsza w użyciu do rozpalenia ognia, który pali się równomiernie.
2. 2 Umieść 2-4 arkusze pogniecionej gazety na dnie startera. Możesz po prostu zgnieść papier w kulki, ale nie za ciasno, w przeciwnym razie płomień nie otrzyma wystarczającej ilości tlenu. Kiedy rozpalamy ogień, papier ma taki sam wpływ na węgiel drzewny jak zapałki.
   • Jeśli starter nie ma solidnej podstawy, umieść kawałek papieru na ruszcie grillowym i umieść na nim starter.
3. 3 Umieść brykiety z węgla drzewnego lub zrębki na wierzchu startera. Napełnij całą przystawkę dowolnym węglem drzewnym lub mieszanką brykietów z węgla drzewnego i zrębków. Użyj wystarczającej ilości węgla drzewnego, aby wypełnić cały grill i równomiernie rozprowadzić ogień. Jeśli jest to zwykły grill o średnicy 55 cm, wystarczy 40 brykietów, chociaż najważniejsze jest, aby przystawkę napełnić do góry.
4. 4 Podświetl papier na dole w 2-3 miejscach. Użyj długiej zapałki lub zapalniczki do grilla, aby chronić ręce przed poparzeniem. Papier spali się szybko, ale skoncentrowany płomień i gorące powietrze podpalą węgle od dołu, co pomoże rozpalić cały węgiel drzewny w rozruszniku.
   • Umieść starter na grillu lub powierzchni żaroodpornej, gdy się nagrzewa. Stanie się bardzo gorący i może spowodować pożar, jeśli zostanie pozostawiony bez nadzoru.
5. 5 Umieść węgiel drzewny na grillu tak, aby górne brykiety były pokryte szarym/białym popiołem. W miarę narastania ognia w rozruszniku, górne węgle również się zapalą i zostaną pokryte biało-szarym popiołem. Rozgrzanie startera zajmuje około 10-15 minut, po czym można rozpocząć gotowanie. Umieść węgiel drzewny na środku grilla, jeśli chcesz, aby cała powierzchnia była gorąca. W przeciwnym razie posyp węgiel drzewny na połowę grilla, jeśli chcesz oddzielić powierzchnię do gotowania do bezpośredniego i pośredniego gotowania.
   • Jeśli planujesz gotować dłużej niż pół godziny, dodaj kilka garści węgla drzewnego, aby zapalił się, gdy inne zaczną blaknąć.
6. 6 Otwórz otwory wentylacyjne, aby uzyskać więcej płomienia. Więcej powietrza i tlenu dostaje się do płomienia przez otwarte otwory wentylacyjne, co przyczynia się do jego nagromadzenia. Pozostaw otwartą pokrywę podczas wkładania węgla drzewnego i opiekania potrawy, a następnie zamknij ją, aby wędzić lub dusić mięso.

Używanie płynu do rozpałki

1. 1 Otwórz dolny otwór wentylacyjny grilla i zdejmij ruszt. Zdejmij ruszt, odłóż pokrywkę i otwórz dolny otwór wentylacyjny grilla. Jak najwięcej powietrza musi wnikać do węgla, aby uzyskać nawet silny płomień.
   • Wyczyść popiół, ponieważ zatrzyma on tlen wchodzący do węgla i postaraj się utrzymać stały płomień.
2. 2 Uformuj „piramidę” brykietów z węgla drzewnego z wierzchołkiem piramidy z węgla drzewnego pośrodku grilla. Trzymaj torebkę węgla drzewnego na środku grilla, wtedy naturalnie utworzy się piramida. Następnie, używając rąk lub szczypiec z długimi uchwytami, ułóż pozostałe brykiety węglowe wzdłuż boków piramidy. Budowę piramidy zacznij od połowy brykietów, które zostaną ułożone na dnie do gotowania. Gdy grill jest gorący, dodaj węgiel drzewny, 5-7 brykietów na raz, aby grill palił się z pełną mocą.
   • Jeśli masz mały przenośny grill, do rozpoczęcia gotowania wystarczy 25-30 brykietów lub kawałków węgla drzewnego.
   • 40 brykietów wystarczy, jeśli Twój grill jest zwykły lub średniej wielkości.
   • Jeśli masz duży lub przemysłowy grill, będziesz potrzebować 1 worka węgla drzewnego lub więcej.
3. 3 Na środek piramidy wlać niewielką ilość rozpałki. Nie należy podlewać węgla płynem w dużych ilościach, ponieważ jego wypalenie zajmie dużo czasu, a poza tym powstaje gęsty i wcale nie apetyczny dym. Nalewaj płyn na piramidę wokół środka nie więcej niż dwa razy, uważając, aby płyn dostał się do środka.
   • Możesz też wykonać następujące czynności: zacząć budować piramidę, wlać płyn do brykietów, a następnie nasączony płynem brykiet położyć na „górę” tak, aby cały stos dobrze się nagrzał.
   • Najczęstszym błędem jest używanie zbyt dużej ilości łatwopalnego płynu, który sprawia, że ​​jedzenie smakuje jak benzyna. Nie potrzeba więcej płynu niż do zapalenia kilku brykietów węglowych. Następnie z tych brykietów płomień rozprzestrzeni się po całej kupie węgla.
4. 4 Poczekaj, aż brykiety oblane rozpałką zmoczą się, co zajmie 2-3 minuty. Nie rozpalaj grilla od razu. Jeśli poczekasz, łatwopalna ciecz nasyci górną warstwę węgla drzewnego, a płomień będzie płonął równomiernie.
5. 5 Ponownie nałóż cienką warstwę łatwopalnego płynu. Delikatnie wyciśnij łatwopalny płyn na piramidę w kilku miejscach, pozwalając jej namoczyć się przez kilka sekund. To właśnie „podniesie” płomień, więc nie ma potrzeby podgrzewania węgla w cieczy, w przeciwnym razie węgiel będzie się za bardzo rozpalał. Aby rozpalić ogień wystarczy zalać płynem kilka sekcji węgla.
6. 6 Rozpal ogień bezpiecznie za pomocą długiej zapałki lub zapalniczki elektrycznej. Chociaż łatwopalna ciecz prawdopodobnie nie zapali dużego płomienia, należy obchodzić się z nią ostrożnie. Rozpal stos węgla w 2 do 3 miejscach zalany palną cieczą, starając się rozpalić ogień jak najbliżej środka stosu. Ogień najprawdopodobniej się zapali i wokół węgla powstaną duże płomienie, ale to tylko oznacza, że ​​pali się łatwopalna ciecz.
   • Gdy ogień wygaśnie, środek stosu węgla zacznie dymić i zmieni kolor na biały/szary. Oznacza to, że węgle się rozpaliły.
7. 7 Rozłóż brykiety na całej powierzchni, gdy tylko zostaną pokryte szarym/białym popiołem. Ogień jest gotowy do gotowania, gdy tylko węgle są lekko czarne. Węgle wewnątrz piramidy powinny płonąć czerwonym, świecącym płomieniem. Wygładź węgle na powierzchni, dodając trochę paliwa, jeśli planujesz gotować przez dłuższy czas. Zwykle wystarczy dodać jedną lub dwie garście węgla drzewnego co 30 minut, jeśli zamierzasz kontynuować grillowanie.
   • Przykryj cały grill 1 lub 2 warstwami węgla drzewnego, a nie pojedynczymi brykietami. Węgiel drzewny zatrzymuje ciepło, gdy brykiety są ułożone blisko siebie jak okłady z lodu zamiast pojedynczych kawałków.
   • Po dodaniu dodatkowej porcji węgla drzewnego odczekaj 5-6 minut, aż ogień zapali się z nową energią. Nie zajmie to dużo czasu, ponieważ większość węgli jest już wystarczająco podgrzana.
8. 8 Zapakuj niewykorzystane brykiety do następnego razu. Zamknij górną część torby klipsem, jeśli nadal masz węgiel drzewny. Niezastosowanie się do tego spowoduje odparowanie dodatkowych pierwiastków w węglu, co utrudni rozpalenie go następnym razem, z płynem lub bez.

Metoda 2 z 2: Rozpalanie i podtrzymywanie silnego ognia

1. 1 Ułóż węgle blisko siebie, aby uzyskać silny, bezpośredni płomień. Mieszaj węgle szczypcami podczas gotowania, ponieważ pojedyncze brykiety szybko tracą ciepło, a płomień nie rozpala się wystarczająco mocno. Jednak węgle nie powinny być ułożone zbyt ciasno, w przeciwnym razie nie otrzymają wystarczającej ilości tlenu, chociaż nie powinny też znajdować się daleko od siebie (jak małe wysepki).Węgiel można układać na dwa sposoby, w zależności od metody gotowania :
   • Nawet smażenie: Pokryj całą powierzchnię grilla węglem drzewnym w dwóch warstwach. Umożliwi to osiągnięcie odpowiedniej temperatury. Jeśli chcesz szybko gotować i nie potrzebujesz ognia pośredniego (dla dużych, wolno pieczonych kawałków mięsa), to jest droga.
   • Opiekanie w dwóch strefach: Umieść cały węgiel drzewny na płaskim stosie po jednej stronie grilla, pozostawiając drugą stronę pustą. Pomoże to szybko gotować jedzenie bezpośrednio na węglu drzewnym, a żywność wymagającą wolniejszego pieczenia można gotować na pośrednim ogniu z przeciwnej strony grilla. Możesz również dodać ugotowane jedzenie do pustej strony, aby było ciepłe, lub wędzić na nim kawałki mięsa.
2. 2 Regularnie dodawaj węgiel drzewny, aby grill był gorący. Nie czekaj, aż zabraknie Ci węgla. Zamiast tego dodaj 5-10 węgli od razu, gdy pozostała ci prawie połowa, co zwykle odbywa się co 30 minut. Odczekaj 5-10 minut, aż nowo ułożone węgle się rozgrzeją i pokryją z zewnątrz biało/szarym popiołem. Następnie możesz dalej gotować.
   • Dodaj więcej węgla drzewnego, jeśli uważasz, że potrzebujesz więcej. Im więcej węgla dodasz, tym bardziej płomień będzie się palił. Dodawaj powoli, po 5-6, aż grill będzie wystarczająco gorący.
3. 3 Utrzymuj otwarte górne i dolne otwory wentylacyjne, aby utrzymać maksymalną temperaturę. Im więcej powietrza dostanie się do ognia, tym trudniej będzie się palił, dlatego otwarte otwory wentylacyjne są kluczem do spalania węgla kamiennego. Im więcej tlenu dostanie się do płomienia, tym cieplejszy będzie sam grill. Zamknij jeden lub oba otwory wentylacyjne do połowy, jeśli chcesz kontrolować temperaturę. Jeśli zamkniesz oba otwory, tlen przestanie napływać do ognia i zgaśnie.
   • Zamknięcie górnego otworu wentylacyjnego pomoże wędzić mięso poprzez obniżenie temperatury płomienia i utrzymanie dymu na grillu wokół potrawy.
4. 4 Często usuwaj popiół. Grill wyposażony jest w małą dźwignię, która umożliwia otwieranie i zamykanie dolnego wywietrznika, a tą samą dźwignią można użyć do wyczyszczenia popiołu z wywietrznika. Popiół zakłóca dopływ tlenu, co prowadzi do tłumienia płonących węgli.
5. 5 Dodaj węgiel drzewny, aby uzyskać aromatyczny smak i jaśniejszy płomień. Drewno pali się lepiej niż brykiety, dzięki czemu żywność ma wędzony smak i jest łatwiejsza do przypalenia. Ponadto drewno pali się szybciej niż brykiety, dlatego wielu kucharzy używa zarówno drewna, jak i węgla. Pozwala to utrzymać ogień przez dłuższy czas, jednocześnie utrzymując jasny płomień, dzięki czemu można na nim grillować stek lub duże kawałki mięsa.
   • Wypróbuj węgle orzechowe lub jabłkowe, aby uzyskać klasyczny smak grilla i mocny ogień.

Porady

• Utrzymuj ogień tak długo, jak to możliwe, regularnie dodając węgiel drzewny. Zwróć uwagę na zmiany temperatury podczas dodawania świeżego węgla drzewnego lub częściowego zamykania otworów wentylacyjnych.
• Kup termometr do grilla, aby mieć oko na ogień.

Ostrzeżenia

• Nigdy nie wylewać rozpałki na rozżarzone węgle. Może to spowodować poważne oparzenia. Postępując zgodnie z powyższymi instrukcjami, nie musisz ponownie rozpalać ognia ani dodawać do niego płynu.
• Nigdy nie używaj benzyny do rozpalania ognia. Płyn rozpałkowy został specjalnie opracowany do rozpalania powolnego, kontrolowanego ognia.