Jak zrobić komercyjny domowy browar

Wideo: Wycieczka po moim domowym browarze #BrowarDomowyStrzal

Zawartość

Kroki
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Uwaga:ten artykuł jest przeznaczony dla osób powyżej 18 roku życia.

Wiele browarów domowych jest zaledwie kilka kroków od tego, aby stać się komercyjnym. Browar domowy o pojemności 22,7 litra można przekształcić w browar komercyjny. Chociaż dla lepszej wydajności zaleca się zabranie co najmniej 45,46 litra. Kotły o pojemności 250 litrów mogą być stosowane w dużych browarach o pojemności roboczej około 158,9 litra.

Jeśli planujesz rozpocząć działalność komercyjną lub nawet rozpocząć produkcję browaru z linią rozlewniczą, rozsądnie jest użyć dużej domowej browarni jako punktu wejścia do operacji komercyjnej. A gdy projekt zostanie zatwierdzony, Twój domowy browar w magiczny sposób zmieni się w komercyjny. Prawda jest taka, że często browary nie są w stanie wyprodukować od razu wystarczającej ilości piwa, aby osiągnąć duży zysk, a Ty możesz nie sprzedawać swojego piwa poza swoim miastem, jednak możesz z czasem rozszerzyć produkcję, spełnić wszystkie swoje marzenia i cieszyć się tym procesem. robienie świetnego piwa!

Kroki

1 Określ, do czego chcesz wykorzystać swój browar. Oczywiście chcesz zrobić piwo, które spodoba się osobom z Twojego otoczenia. Rozpoczęcie od małej ma sens, ponieważ może minąć rok, zanim projekt zakładu zostanie zatwierdzony, i zawsze istnieje ryzyko, że możesz zostać odrzucony ze względu na lokalizację lub stan budynku, w którym będzie się znajdowała Twoja elektrownia. Musisz mieć system produkcji piwa przed zatwierdzeniem projektu. Po co więc ryzykować wiele tysięcy dolarów na komercyjny browar i związaną z nim infrastrukturę, taką jak kocioł parowy, system dozowania glikolu i przemysłowe sterowanie elektroniczne, skoro można użyć konfiguracji domowej do wstępnego zatwierdzenia? Po zatwierdzeniu browaru możesz go dowolnie aktualizować. Budowa dużego browaru może zająć wiele miesięcy. Jeśli uważasz, że to dobry pomysł, powinieneś zrozumieć, że nie możesz po prostu chwycić i przeciągnąć RIMS (Recirculating Infusion Mash System), rzeźby MoreBeer lub instalacji domowej na witrynę komercyjną i zaprosić inspektora do sprawdzenia. Istnieją pewne przeszkody techniczne, które musisz pokonać i prawdopodobnie nie chcesz dodatkowych recenzji, ponieważ znacznie spowolni to proces zatwierdzania.
2 Znajdź lokalizację dla swojego browaru. Browary powinny być zlokalizowane w odpowiednich miejscach, zgodnie z lokalnymi przepisami. Jest mało prawdopodobne, aby prowadzenie browaru w domu było legalne. Obszary przemysłu lekkiego są idealne dla lokalizacji browarów. Najważniejsze, że w pobliżu nie ma szkół i kościołów.Budynek musi mieć instalację elektryczną i drenażową, ponieważ jest to niezbędne do produkcji produktu.
3 Dopasuj do podłogi w budynku. Istotnym czynnikiem jest liczba kondygnacji budynku. Podłogi betonowe są koniecznością. Browar, w którym płyn spływa na podłogę, musi zapewnić, że podłoga jest na pewnym nachyleniu, aby płyn prawidłowo spływał do odpływu do kanalizacji. Ale jeśli korzystasz z małej instalacji domowej, nie ma potrzeby stosowania skomplikowanego systemu odwadniającego. Pamiętaj tylko, że jeśli modernizujesz swoją instalację, prawdopodobnie będziesz musiał również zmodernizować swój system odwadniający. Sprawdź, jakie rodzaje systemów odwadniających potrzebujesz przed zakupem budynku lub ubieganiem się o kredyt. Niektóre browary instalują systemy odwadniające po zakupie lokalu, ale przed zainstalowaniem sprzętu do parzenia. Dopuszcza się przechylenie tylko obszaru pod samą instalacją. To miejsce powinno być również wyposażone w kanalizację. W części browaru, w której będą gromadzić się klienci, posadzki powinny oczywiście być normalne.
4 Twój browar musi być higieniczny. Browar należy do przemysłu spożywczego, ale nie trzeba dodawać, że piwo nie niesie za sobą takiego samego ryzyka jak żywność. Nie może zawierać chorobotwórczych bakterii i wirusów. Powinieneś jednak mieć dwa zlewy ze stali nierdzewnej, które mają szczelinę powietrzną między odpływem a podłogą (powinno być miejsce na ścieki) oraz osobny zlew do mycia rąk. Jeśli chcesz uniknąć kontroli sanitarnych i zminimalizować zasady, których musisz przestrzegać, nie planuj serwowania piwa w browarze.
5 Do produkcji piwa używaj materiałów zatwierdzonych przez FDA. Stosowany sprzęt musi być wykonany z bezpiecznych materiałów, takich jak stal nierdzewna. Miedź jest dopuszczalnym materiałem do wykorzystania w browarnictwie, chociaż mogą wystąpić pewne ograniczenia, gdy piwo wchodzi w kontakt z miedzią podczas fermentacji. Powinieneś unikać materiałów takich jak mosiądz, ponieważ zawiera ołów, ale w małych instalacjach nie jest to problemem. Materiały przemysłu spożywczego, takie jak polietylen, plastik, guma, guma silikonowa są całkiem akceptowalne w wysokich temperaturach. Nie przekraczaj limitów temperatury dla wszystkich materiałów z wyjątkiem metalu. Jeśli używasz rur z PVC lub winylu, upewnij się, że są zatwierdzone przez FDA. Stosowanie konwencjonalnych węży ogrodowych jest niedopuszczalne. Szklane butelki prawdopodobnie nie zostaną również zatwierdzone przez inspektorat lub klientów.
- Beczki wykonane z materiału izolacyjnego nie są odpowiednie i należy je wymienić, ponieważ materiał ten po prostu stopi się podczas używania palników gazowych. Lepiej w ogóle nie używać izolacji. Uważa się, że Reflectix jest dopuszczony do temperatur do 117,7 C, a Armaflex (i podobne rodzaje izolacji) do temperatur do 140 stopni. Izolacja Reflectix jest zatwierdzona przez FDA do kontaktu z żywnością. Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że jego powierzchnia pokryta jest folią aluminiową. W ten sposób do warzenia można również stosować inne rodzaje izolacji powlekanych folią. Armaflex i podobne wizje izolacyjne są pokryte pianką elastomerową i mają doskonałą wydajność. Zazwyczaj ten materiał jest używany do izolacji rur i może być stosowany w przemyśle spożywczym, o ile jest zatwierdzony przez FDA. Drewno może być również dopuszczalnym materiałem izolacyjnym. Wyjątkiem są sklejka i drewno impregnowane, ponieważ jest to materiał pokryty czymś innym niż oleje naturalne (szeroko stosowany jest olej mineralny, drewno impregnowane olejem zatwierdzone przez FDA). A jeśli drzewo spłonie, nie będzie bardziej szkodliwe i toksyczne niż np. grill. A jeśli to konieczne, drewno można pokryć metalem, aby uchronić je przed płomieniami (zbyt dużo ciepła może prowadzić do produkcji węgla drzewnego).W przypadku nieopalanych statków drewno może być również używane jako okładzina i inne rodzaje izolacji, takie jak Armaflex. Drewno jest lepsze niż izolator Reflectix, a Armaflex jest lepszy niż drewno. Sosna ma lepsze właściwości niż wiele innych gatunków drewna, zwłaszcza w porównaniu z drewnem twardym. Drewniane paski można przymocować do zewnętrznej powierzchni naczyń ze stali nierdzewnej za pomocą metalowych pasków.
6 Używaj zatwierdzonych komercyjnych lub wodoodpornych komponentów i systemów elektrycznych klasy NEMA. Browary tworzą wilgotne środowisko, które może być niebezpieczne w połączeniu z elektrycznością. Istnieją różne typy obudów NEMA. Typ 4 i 4X są wodoodporne i są zwykle używane w browarach. Cyfrowe regulatory temperatury najczęściej są pokryte szarą obudową NEMA. Urządzenia elektroniczne często mogą być zamknięte w obudowie NEMA i podłączone do przewodu NEMA. Nawet jeśli używasz obudów NEMA, ale lokalny inspektor widzi komponenty i systemy elektryczne, które nie są w pełni zgodne, mogą nie zatwierdzić projektu. Upewnij się, że wszystkie urządzenia i systemy elektryczne, w tym gniazda, bezpieczniki i przewody, są prawidłowe.
- Wiele domowych instalacji piwowarskich, zwłaszcza instalacji grawitacyjnych Tier 3, nie używa elementów elektrycznych. To jest całkowicie do przyjęcia. Jednak duże lub bardziej złożone instalacje, takie jak RIMS 45,46 litra i inne jednostki 90,92 litra, mogą wykorzystywać elektryczne elementy grzejne, elektroniczne systemy sterowania i pompy elektryczne. Jeśli Twój domowy system parzenia zawiera elementy elektroniczne inne niż NEMA, najlepiej jest je całkowicie usunąć. Tak, Twój system będzie zagrożony, ale możesz sprawić, by działał.
- Niektóre modele pomp, takie jak March Pump 409, są przeznaczone do wysokich temperatur, a silnik nie jest objęty NEMA, może być wyjątkiem, w zależności od opinii lokalnego inspektora. Muszą być jednak niezawodnie uziemione i używane zgodnie z przepisami bezpieczeństwa. Jednak najlepiej jest używać pomp z silnikami w wodoszczelnych obudowach NEMA.
7 Zainstaluj odpowiednie palniki gazowe i stosuj odpowiednią wentylację. Niewłaściwe użycie palnika gazowego może emitować śmiertelne stężenia tlenku węgla i spowodować pożar. Prawdopodobnie musisz użyć palników wewnętrznych, więc wymień palniki w razie potrzeby i upewnij się, że można je zasilić w swoim pokoju. Jeśli browar znajduje się obok dużego włazu ładunkowego, który może zapewnić odpowiednią wentylację, otwarte palniki podłączone do zbiorników z propanem (takich jak grille) wystarczą. Używaj specjalnych kuchenek, jak w restauracjach, jeśli nie możesz wymienić palników gazowych i nie masz wystarczającej wentylacji. Jeśli drzwi bagażnika nie wystarczą, ważne jest, aby mieć otwór wentylacyjny wystarczający dla wszystkich palników. Oznacza to, że w pomieszczeniu musi być dziura, która pokryje cały system parzenia. Ważne jest również odciąganie oparów uzyskanych z wrzącej brzeczki.
8 Zapobiegaj wybuchom ziarna. Niektóre proste browary po prostu używają ekstraktu słodowego zamiast zbóż, ale podobnie jak większość komercyjnych browarów, prawdopodobnie użyjesz zbóż spożywczych. Wiadomo, że pył zbożowy powoduje wybuchy. Podczas warzenia piwa otwarty ogień może stwarzać potencjalne zagrożenie wybuchem. Najlepiej więc mieć osobną wentylowaną sekcję mielenia i oddzielną strefę parzenia. Powinno to być miejsce do przechowywania ziarna, ponieważ każde ziarno można łatwo zapalić iskrami z palnika.Jeśli Twój młyn jest automatyczny, będziesz musiał użyć zamkniętego, przeciwwybuchowego silnika lub będziesz musiał ręcznie zmielić ziarno. Jeśli twoje pomieszczenie nie jest wystarczająco duże, aby pomieścić wydzielone pomieszczenie do przechowywania zboża, twój inspektor może zdecydować o ograniczeniu ilości zboża, które możesz przechowywać na terenie browaru.
9 Realizacja strategii fermentacji. Jeśli chcesz zminimalizować koszty, możesz użyć specjalnych lodówek ze stali nierdzewnej do procesu fermentacji, aby stworzyć swój domowy napar. Fermentory Blichmann i MoreBeer, a także inne produkty browarnicze, takie jak przeciwprąd i płyty chłodzące, powinny działać dobrze. Chłodnica stożkowa to kolejna opcja oprócz 34-litrowych stożków i lodówek, ale upewnij się, że jest podłączona zgodnie ze wszystkimi wymaganymi standardami. Całkowicie dopuszczalne jest stosowanie fermentorów plastikowych i są tańsze niż stożki ze stali nierdzewnej. Trzecia opcja to mały, chłodzony glikolem stożek z samodzielnym przenośnym systemem glikolowym przeznaczonym do użytku w browarach i winnicach. Przenośne agregaty glikolowe można podłączyć bezpośrednio do zbiornika bez konieczności stosowania złożonych systemów przewodów glikolowych. Jeśli używasz zbiornika fermentacyjnego o pojemności 476,9 lub 794,9 litra, upewnij się, że możesz go napełnić. Oznacza to układanie kolejnych naparów przez długi dzień.
- Jeśli chcesz zainstalować duży, nieprzenośny system glikolowy składający się z różnych komponentów, najlepiej poczekać na zatwierdzenie projektu. Następnie możesz kupić czynniki chłodnicze, sprężarki, zbiorniki glikolu, pompy i zawory elektromagnetyczne. Mały, jasny zbiornik lub naczynie do serwowania to świetny pomysł i możesz szybko dodać węglan do swojego piwa.
10 Pakuj swoje piwo prostymi i niedrogimi metodami. Nie będziesz rozlewać dużo piwa, więc spakuj je tak, jak w domu. Dobrym pomysłem jest użycie pojemnika na wino o pojemności 750 ml. butelki spełniające wszelkie normy. Użyj zwykłej puszki z pokrywką do domowego naparu lub beczek o pojemności 22,73 litra. Oczywiście 794,9 litrów to znacznie więcej niż browar wyprodukuje w ciągu jednego, a nawet dwóch dni. Pompa, która sama się wyłącza, taka jak pompa membranowa, może być używana do utrzymywania wlewu wina w stanie pełnym po podłączeniu do zbiornika fermentacyjnego lub zbiornika. Pamiętaj, że specjalne beczki należy czyścić za pomocą drogiej maszyny czyszczącej, która wykorzystuje pompę odśrodkową i zbiornik czyszczący.
- Zastanów się, ile miejsca potrzebujesz do przechowywania piwa w butelkach i beczkach, a także pustych butelkach i beczkach. Piwa butelkowane i beczki (które mogą być przechowywane w butelkach i beczkach) będą musiały być przechowywane do trzech tygodni.
11 Praktykowanie prawidłowej utylizacji odpadów. Utylizacja odpadów może być kosztowna i kłopotliwa. Minibrowarom często nie zezwala się na odprowadzanie większości płynnych ścieków do miejskich kanałów ściekowych. Dzieje się tak nie tylko dlatego, że browary stosują dużą liczbę detergentów chemicznych. Drożdże, które w dużych ilościach trafiają do kanalizacji, wywierają duży nacisk na system kanalizacyjny. Często jedyną opcją jest pozostawienie otwartego kosza na śmieci. Taki zbiornik jest napełniany płynnymi odpadami i okresowo opróżniany do śmieciarki. Dodatkowo będziesz musiał zainstalować drabinę, która doprowadzi do zbiornika. Na szczęście browary całkowicie akceptują wyrzucanie odpadów do kanalizacji, gdy używają zatwierdzonych chemikaliów. Przygotuj się jednak na wykonanie tych kroków, jeśli wymaga tego twój inspektor.

Porady

Zanim poprosisz o zatwierdzenie swojego projektu, znajdź odpowiedni budynek, w którym zmieści się Twój browar, w pełni zbadaj lokalne przepisy dotyczące browarów i proces zatwierdzania przez rząd.Uzyskaj wszystkie wymagane dokumenty i skonsultuj się z urzędnikami państwowymi.

Jeśli w Twojej okolicy znajduje się browar, odwiedź go i poproś właściciela o podzielenie się z Tobą swoim doświadczeniem podczas procesu zatwierdzania projektu. Omów również zatwierdzony sprzęt i cały proces warzenia.
W niektórych przypadkach praca musi być wykonana zgodnie z certyfikatami (na przykład musi być zatwierdzona przez certyfikowanego elektryka), aby uzyskać zatwierdzenie przez władze lokalne lub inspektorów. Zawsze sprawdzaj, czy praca musi zostać najpierw zatwierdzona przez profesjonalistę.

Ostrzeżenia

Nie zmieniaj, nie usuwaj ani nie dodawaj niczego do instalacji browaru, chyba że wiesz, jak to zrobić w bezpieczny sposób, zgodny z lokalnymi przepisami. W razie potrzeby skorzystaj z usług certyfikowanych elektryków i innych specjalistów, którzy znają kody.