Zawartość

• Składniki
• Kroki
• Metoda 1 z 4: Podstawowy przepis
• Metoda 2 z 4: Krople owocowe
• Metoda 3 z 4: Lizaki
• Metoda 4 z 4: Cukier jęczmienny
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Staromodne lizaki, przysmak znany od wielu pokoleń, pozostają popularne do dziś. Znane również jako twarde cukierki lub chrupiące cukierki, staromodne twarde cukierki są bardziej odpowiednie do ssania niż do żucia.Zaletą lizaków jest to, że możesz cieszyć się ich smakiem przez długi czas, co czyni je idealnym przysmakiem do zwiększenia energii podczas wędrówek, biwakowania, aktywności na świeżym powietrzu i nie tylko. Co więcej, zjedzenie kilku twardych cukierków może stłumić chęć zjedzenia dużej ilości żelków. Ta mała sztuczka pomoże Ci zaspokoić apetyt na słodycze.

Co najważniejsze, cukierki są zaskakująco łatwe do zrobienia, pod warunkiem, że użyjesz odpowiednich składników i narzędzi. Kiedy już opanujesz proces robienia lizaków, prawdopodobnie zainspirujesz się do robienia coraz większej ilości słodyczy. W tym artykule dowiesz się, jak zrobić prosty karmel, krople owocowe, lizaki i staromodny cukier jęczmienny.

Składniki

Podstawowy przepis:

• 2 szklanki cukru
• 2/3 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
• 3/4 szklanki gorącej wody
• barwniki spożywcze

Krople owocowe:

• 450g / 1 funt cukru
• 100g / 4 uncje glukozy w proszku
• 5ml / 1 łyżeczka tatara śmietankowego (winian potasu)
• Kilka kropli ekstraktu owocowego (esencji) lub olejku aromatycznego - spróbuj gruszki, truskawki, brzoskwini, moreli, pomarańczy, cytryny, czarnej porzeczki, mango itp.
• cukier puder (cukier cukierniczy), do wałkowania

lizaki:

• 450g / 1 funt cukru
• 15 ml/1 łyżeczka glukozy w proszku
• 3 lub 4 smaki i barwniki spożywcze (olejek pomarańczowy, olejek cytrynowy, smak malinowy, olejek miętowy itp.)
• 150 ml (1/4 litra) wody

Staroświecki cukier jęczmienny:

• 250g, 9 uncji, 1 1/4 szklanki jęczmienia łuskanego
• 5 litrów, 8 1/2 pinty, 5 1/2 litra wody
• 1 kg, 2 1/4 funta, 4 szklanki cukru

Kroki

Ponieważ robienie cukierków wymaga precyzji, jako początkujący producent cukierków ważne jest, aby zrozumieć kilka podstawowych punktów przed przystąpieniem do wykonania jednego z poniższych przepisów.

1. 1 Przeczytaj cały przepis do końca, zanim zrobisz cukierki. Musisz dokładnie wiedzieć, co jest wymagane w przepisie, zanim zaczniesz, ponieważ karmel wymaga starannej kontroli temperatury i precyzyjnego harmonogramu przepisu. Co najważniejsze, pamiętaj, że dobry karmel nie ma nic wspólnego z palonym karmelem!
2. 2 Sprawdź temperaturę przed zrobieniem cukierków. Nie należy ich gotować przy bardzo mokrej lub deszczowej pogodzie lub gdy spodziewana jest nagła zmiana pogody. Sprawdź temperaturę w pomieszczeniu - powinna wynosić między 60ºF-68ºF (15,5ºC-20ºC) przy niskiej wilgotności.
   • Jeśli nie możesz gotować w optymalnych warunkach temperaturowych, możesz to zrekompensować, zwiększając temperaturę gotowania o 1-2 stopnie powyżej zalecanej temperatury gotowania.
   • Wysokość wpływa na wynik; jeśli mieszkasz wysoko nad poziomem morza, może być konieczne dostosowanie się do ogólnych wytycznych dotyczących gotowania na dużych wysokościach.
3. 3 Jeśli nadal nie masz wysokiej jakości termometru karmelowego, kup go. Szczęście osiągniesz pracując z wielką precyzją w przygotowaniu lizaków – to nauka jak sztuka.
   • Więcej informacji na temat wyboru termometru do karmelu można znaleźć w Internecie lub na naszej stronie internetowej.
   • Nigdy nie dotykaj dna garnka termometrem karmelowym. Garnek powinien być zawsze na tyle wysoki, aby wiszący na krawędzi garnka termometr nie sięgał dna.
4. 4 Nie zmieniaj ilości składników w przepisie. Są dokładne, ponieważ działają. Nawet powielenie składników w przepisie na cukierki może doprowadzić do niepowodzenia.
5. 5 Jako źródło ciepła wybierz palnik szerszy niż patelnia, w której gotujesz, zapewni to równomierne ogrzewanie.
6. 6 Musisz wiedzieć, jak przetestować twardość twardego cukierka. Można to zrobić ręcznie lub za pomocą termometru. Łatwiej jest korzystać z termometru, ale warto wiedzieć, jak ręcznie sprawdzać temperaturę, o czym można się dowiedzieć przed rozpoczęciem przygotowywania przepisu, czytając jeden z naszych wielu artykułów z przepisami (lub po prostu online).

Metoda 1 z 4: Podstawowy przepis

1. 1 Przygotuj wymagane składniki i narzędzia przed rozpoczęciem. Niech wszystko będzie na swoim miejscu.
2. 2 Połącz cukier, syrop kukurydziany i wodę w dużym rondlu. Mieszaj na średnim ogniu przez około 5 minut, aż cukier się rozpuści.Nie ingerując, pozwól mieszance się zagotować, stanie się to w ciągu najbliższych pięciu minut.
3. 3 Gdy się zagotuje, ustaw temperaturę na „wysoką”.
   • Zanim mieszanina osiągnie 300ºF / 150ºC, dodaj barwnik spożywczy i aromat. To działanie pozwoli równomiernie wymieszać cukier i kolor podczas gotowania.
4. 4 Monitoruj termometr, aż temperatura osiągnie dokładnie 300ºF / 150ºC. (Jeśli nie masz termometru karmelowego, możesz napełnić szklankę bardzo zimną wodą i wlać do niej kroplę płynu karmelowego - jeśli kropla zestali się w kulkę i wypłynie na powierzchnię, wtedy karmel jest gotowy do następny krok).
   • Potem temperatura będzie nadal rosła, ale nie stanowi to już problemu, ponieważ usunięto mieszankę z ogrzewania 300ºF / 150ºC.
5. 5 Gdy mieszanina jest jeszcze bardzo gorąca, dodaj odrobinę aromatycznego oleju i kilka kropli wybranego barwnika spożywczego lub Kool Aid. Zamieszaj szybko.
   • Mieszaj kolory żywności, aby uzyskać zabawne odcienie. Spróbuj dodać kolor po wymieszaniu smaku i łyżką 1-2 razy, aby uzyskać efekt wiru.
   • Wymieszaj smaki lub Kool Aid lub polej suszonymi owocami, aby uzyskać dodatkową konsystencję.
6. 6 Wlej stopiony cukier na wysmarowaną tłuszczem blachę do pieczenia. Niech ostygnie. Wygładź miksturę, aż będzie za zimna.
   • Nie zaleca się wkładania mieszanki do lodówki, ponieważ zbyt szybko twardnieje.
   • Spróbuj przelać miksturę do puszek na cukierki lub mini babeczki, aby uzyskać ten sam kształt.
7. 7 Po ostygnięciu mieszanki (30 minut do 1 godziny) połam karmel na kilka kawałków.
8. 8 Posyp cukrem pudrem. Ewentualnie nie odkurzaj ich niczym - po prostu zostaw je tak, jak są, wtedy będą wyglądały jak kolorowe szkło.
   • Cukier puder zapobiega sklejaniu się cukierków i zamienianiu ich w jedną dużą bryłę. Jeśli lubisz sproszkowane kolory bez cukru, upewnij się, że cukierki nie dotykają papieru do pieczenia.
9. 9 Przechowywanie w razie potrzeby. Te lizaki świetnie sprawdzą się w papierowych torebkach lub metalowych pudełkach jako zabawna przekąska lub szybki, zaspokojony słodycz.

Metoda 2 z 4: Krople owocowe

Krople owocowe to tradycyjne cukierki, które można dowolnie aromatyzować.

1. 1 Przygotuj wymagane składniki i narzędzia przed rozpoczęciem. Niech wszystko będzie na swoim miejscu.
2. 2 Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem lub papierem do pieczenia lub lekko posmarować pędzlem.
3. 3 W rondelku z grubym dnem wsyp cukier, glukozę i dodaj 175 ml wody. Mieszaj drewnianą łyżką, aż cukier się rozpuści.
4. 4 Włóż rondel na gaz, zagotuj. Przykryj, gotuj przez kolejne 3 minuty.
5. 5 Zdejmij pokrywkę, gotuj na wolnym ogniu, aż temperatura osiągnie 154ºC / 310ºF, znana również jako etap karmelowy.
6. 6 Dodać tatar śmietankowy i ekstrakt z owoców (esencję). Zamieszaj szybko.
7. 7 Na przygotowaną blachę do pieczenia wlej syrop karmelowy.
8. 8 Poczekaj, aż ostygnie wystarczająco, aby go podnieść. Za pomocą lekko naoliwionych nożyczek szybko pokrój karmel na małe kawałki i rękoma uformuj z nich małe kulki.
9. 9 Na koniec obtocz w cukrze pudrze.
10. 10 Możesz służyć lub ukrywać się. Te lizaki wyglądają bardzo uroczo, gdy są owinięte w przezroczysty celofan lub złożone w małe pudełko cukierków na prezenty. Jeśli wkładasz je do metalowej puszki, wyłóż ją naoliwionym papierem.
11. 11 Przechowywać w hermetycznym pojemniku. Upewnij się, że Twoje krople są chronione przed wilgocią, w przeciwnym razie stracą swoją atrakcyjność i staną się lepkie.

Metoda 3 z 4: Lizaki

Niektóre z najłatwiejszych do zrobienia staromodnych cukierków stanowią idealny dodatek do Twojego repertuaru cukierniczego. Lizaki są również znane jako „koguciki”, „lizaki” i inne.

1. 1 Przygotuj wymagane składniki i narzędzia przed rozpoczęciem. Niech wszystko będzie na swoim miejscu.
2. 2 Odmierz smaki. W zależności od tego, czy używasz 3 czy 4 smaków, odmierz jedną trzecią lub jedną czwartą miarki.
3. 3 Dodaj cukier i glukozę do rondla. Dodaj 150 ml / 1/4 litra wody. Delikatnie podgrzej i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
4. 4 Dodaj odmierzone kolory do syropu. Zagotować, przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty.
5. 5 Zdejmij pokrywkę, gotuj, aż temperatura osiągnie 130ºC / 265ºF, twarda kulka.
6. 6 Zdejmij syrop z ognia, szybko wlej do trzech lub czterech oddzielnych pojemników. Dodaj dowolny smak do każdego.
7. 7 Wlać małe krople syropu na wyłożoną pergaminem blachę do pieczenia łyżką stołową lub deserową. Delikatnie przyłóż patyczek do każdej kropli, przykrywając ją w razie potrzeby odrobiną syropu.
8. 8 Niech cukierki ostygną i stwardnieją. Ostrożnie wyjmij je z pergaminu i zawiń w przezroczysty celofan lub przyklej do uchwytu na lizaki. Uczta lub oryginalny prezent jest gotowy.

Metoda 4 z 4: Cukier jęczmienny

Ta tradycyjna słodycz, dzięki zawartej w niej glukozie, jest często wykorzystywana do „odmładzania” podczas spędzania czasu na świeżym powietrzu lub w sytuacjach kryzysowych.

1. 1 Przygotuj wymagane składniki i narzędzia przed rozpoczęciem. Niech wszystko będzie na swoim miejscu. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem lub pędzlem na marmurowej płycie.
2. 2 Kasza jęczmienna gotować w wodzie przez 5 godzin. Gotuj na małym ogniu, pamiętaj, że jęczmień łatwo się pali, dlatego cały czas miej oko na poziom wody.
3. 3 Odcedź płyn, będzie wyglądał jak biała galaretka. Następnie wlej do rondla.
4. 4 Dodaj cukier do rondla i mieszając od czasu do czasu gotuj na wolnym ogniu aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. 5 Gotuj mieszaninę, aż temperatura osiągnie 156ºC / 310ºF, etap karmelowy.
6. 6 Wlej syrop karmelowy na wyłożoną blachę blachę do pieczenia lub posmarowaną olejem marmurową płytę.
7. 7 Gdy cukier jęczmienny ostygnie na tyle, aby można go było manipulować, szybko pokrój go w długie paski za pomocą lekko naoliwionych nożyczek. Po pocięciu skręć paski w tradycyjny spiralny kształt.
8. 8 Pozostaw paski do utwardzenia. Następnie możesz zawinąć je w przezroczysty celofan lub złożyć w szczelny metalowy słoik wyłożony naoliwionym papierem.

Porady

• Lizaki to świetne prezenty. Złóż słoiki lub plastikowe torby i udekoruj. Dołącz etykiety, aby odbiorca wiedział, jakiego smaku może się po nim spodziewać.
• Zalecane jest użycie termometru do cukierków. Cukierek będzie wyglądał bardziej jak „cukier”, jeśli użyjesz tradycyjnych metod. Ogólnie rzecz biorąc, termometr znacznie upraszcza proces robienia cukierków.
• Jeśli nie masz termometru, użyj łyżki, aby co kilka minut wlewać niewielką ilość syropu do lodowatej wody. Gdy krople zamienią się w twarde, nie lepkie nitki lub kulki, które można zgiąć, usuń syrop z ognia. Nazywa się to etapem piłki.
• Jeśli lubisz eksperymentować, spróbuj mieszać smaki, aby uzyskać swój niepowtarzalny smak.

Ostrzeżenia

• Uważaj na zęby! Zawsze lepiej jest ssać twardy cukierek niż go żuć lub gryźć.
• Stopiony cukier jest prawie tak gorący jak smażony w głębokim tłuszczu tłuszcz. Jeśli dostanie się na twoją skórę, przyklei się i będzie palić przez kilka sekund. Dzieci poniżej 12 roku życia nie mogą robić staromodnych lizaków. Jeśli nauczysz tego dziecko powyżej 12 roku życia, bądź ostrożny i stale go monitoruj.
• Lizaki należy spożywać z umiarem i nie należy ich włączać do codziennej diety.

Czego potrzebujesz

Główna metoda:

• Zapiekanka z ciężkim dnem
• Blacha do pieczenia
• Termometr

Krople owocowe:

• Forma do zapiekania lub blacha 17,5cm, powierzchnia 7"
• Pergamin (papier do pieczenia)
• Zapiekanka z ciężkim dnem
• Drewniana łyżka
• Nożyczki kuchenne (lekko naoliwione)
• Pudełko upominkowe wyłożone celofanem lub olejowanym papierem, jeśli robisz lizaki na prezent

Lizaki:

• kije
• Duża blacha do pieczenia (lub olejowana deska marmurowa)
• Pergamin (papier do pieczenia)
• Zapiekanka z ciężkim dnem
• Drewniana łyżka
• Pojemność pomiarowa
• Łyżka stołowa lub deserowa
• Celofan lub papier jako opakowania

Cukier jęczmienny:

• Duży rondel z grubym dnem
• Sito lub durszlak
• Drewniana łyżka
• Blacha do pieczenia/naczynie do pieczenia i pergamin (papier do pieczenia) lub deska marmurowa i masło
• Lekko naoliwione nożyczki kuchenne
• Celofan lub papier jako opakowania