Zawartość

• Składniki
• Karmel z włókna cukrowego
• Cukierki Cukrowe
• Kroki
• Metoda 1 z 2: Karmel z błonnikiem cukrowym
• Metoda 2 z 2: Cukierki z nici cukrowej
• Porady
• Ostrzeżenia
• Czego potrzebujesz

Produkcja waty cukrowej w dużych ilościach jest niemożliwa bez użycia specjalnie do tego przeznaczonej aparatury. Ale jeśli znasz tajniki produkcji, bądź cierpliwy i masz pod ręką proste sprzęty kuchenne, możesz w łatwy i przyjemny sposób zrobić wspaniałe słodycze z włókien cukrowych lub nici. Oto jak to zrobić.

Składniki

Karmel z włókna cukrowego

• 4 szklanki / 800 gramów cukru
• 1 szklanka / 40 ml syropu kukurydzianego (można go również zastąpić syropem inwertowanym lub miodem)
• 1 szklanka / 40 ml wody
• 1/4 łyżeczki / 1,5 g soli
• 1 łyżeczka / 5 ml ekstraktu z malin
• 2 krople różowego barwnika spożywczego

Cukierki Cukrowe

• 4 1/3 szklanki cukru
• 2 szklanki wody
• 1 łyżeczka octu
• 1/2 szklanki syropu kukurydzianego
• 1 kropla barwnika spożywczego (opcjonalnie)
• Skrobia kukurydziana

Kroki

Metoda 1 z 2: Karmel z błonnikiem cukrowym

1. 1 W dużym rondlu z grubym dnem wymieszaj cukier, syrop kukurydziany, wodę i sól na średnim ogniu. Dodaj 4 szklanki cukru, 1 szklankę syropu kukurydzianego, 1 szklankę wody i ¼ łyżeczki soli do rondla i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Użyj pędzla do ciasta, aby od czasu do czasu wyczyścić boki garnka, aby uniknąć krystalizacji cukru.
2. 2 Zainstaluj termometr do cukierków i podgrzej mieszaninę do 160 ° C. Następnie wlej płyn do płytkiego, żaroodpornego pojemnika. Dodaj ekstrakt i barwnik spożywczy i dobrze wymieszaj składniki. Chociaż ten przepis wymaga użycia ekstraktu z malin i różanego barwnika spożywczego, w razie potrzeby możesz użyć dowolnego innego.
3. 3 Rozłóż pergamin na swojej powierzchni roboczej. Możesz także rozłożyć pergamin na podłodze, aby uchronić go przed kroplami syropu spadającymi ze stołu.
4. 4 Wyciągamy nici. Złóż trzepaczkę i zanurz w syropie cukrowym. Przytrzymaj go nad rondelkiem przez kilka sekund, aby syrop spłynął z powrotem. Trzymaj go około 30 cm nad pergaminem, poruszając nim w przód iw tył tak, aby cienkie nitki spadły na papier. Powtórz ten proces kilka razy, aż uzyskasz gniazdo włókien cukrowych. Pamiętaj, że produkt nie będzie wyglądał jak wata cukrowa wytwarzana maszynowo, do której jesteś przyzwyczajony.
5. 5 Owiń włókna wokół lizaka. Musisz to zrobić ostrożnie, aby nici cukru nie pękły i nie tworzyły grudek.
6. 6 Smacznego! Ten karmel smakuje lepiej zaraz po ugotowaniu, ale można go również zamknąć w szczelnym pojemniku, aby był suchy.

Metoda 2 z 2: Cukierki z nici cukrowej

1. 1 Połącz składniki w średnim rondlu. Dodaj 4 1/3 szklanki cukru, 2 szklanki wody, 1 łyżeczkę octu, 1/2 szklanki syropu kukurydzianego i 1 kroplę barwnika spożywczego do rondla. Delikatnie wymieszaj składniki. Upewnij się, że na ściankach garnka nie tworzą się kryształki cukru.
2. 2 Doprowadź mieszaninę do wrzenia. Użyj termometru do cukierków i obserwuj, aż temperatura osiągnie 131 ° C. Następnie zdejmij z ognia i ostudź do 100 ° C.
3. 3 Karmel podzielić na cztery plastikowe pojemniki o pojemności 1 litra.
4. 4 Gdy mieszanina osiągnie temperaturę pokojową, wyjmij ją z pojemników. Wyciśnij go delikatnie, stopniowo obracając pojemnik.
5. 5 Blachę do pieczenia obficie posyp mąką kukurydzianą. Blacha do pieczenia musi mieć ściany boczne.
6. 6 Zanurz karmel w skrobi kukurydzianej. Strząsnąć nadmiar.
7. 7 Przygotuj karmel do rozciągania. Zrób zagłębienie w środku karmelu. Użyj kciuka i palca wskazującego, aby przebić dziurę. Stopniowo powiększaj powstały pierścień. Karmel wokół powstałej pętli powinien przez cały czas mieć tę samą grubość. Gdy pierścień będzie wystarczająco duży, przekręć go w ósemkę i złóż na pół.
8. 8 Rozciągnij karmel. Weź karmel w obie ręce. Przytrzymaj karmel jedną ręką, a drugą delikatnie rozciągnij. Poruszaj rękami w kółko, rozciągając karmel ze wszystkich stron, aż włókna będą gładkie i długie. Kontynuuj rozciąganie co najmniej 10-14 razy.
9. 9 Smacznego! Zaleca się spożycie karmelu bezpośrednio po przygotowaniu.

Porady

• Przygotuj miejsce pracy przed rozpoczęciem. Jeśli mieszanina stanie się zbyt zimna, nie uzyskasz pożądanego rezultatu.
• Otocz miejsce pracy papierem woskowanym, pergaminem lub gazetą, aby ułatwić czyszczenie.
• Umieść w pobliżu pojemnik z zimną wodą (lub pracuj w pobliżu zlewu) na wypadek pożaru.
• Musisz zrozumieć, że to nie jest twoja zwykła wata cukrowa.Nasz karmel jest gęsty, ciągnący i pyszny.
• Postępuj zgodnie z instrukcjami bezpieczeństwa w sekcji „Środki ostrożności”.
• Na sam koniec można dodać kilka kropel olejku eterycznego, aby dodać smaku karmelowi.

Ostrzeżenia

• Gorący cukier może spowodować poważne oparzenia. Bądź ostrożny. Temperatury podczas przygotowywania karmelu są zbliżone do temperatury oleju smażonego w głębokim tłuszczu, ale w przeciwieństwie do masła cukier nie spływa ze skóry, lecz mocno do niej przylega, paląc się aż do ostygnięcia. Oznacza to, że jeśli nie będziesz ostrożny, możesz doznać poparzeń trzeciego stopnia. Oparzenia trzeciego stopnia mogą być bardzo bolesne, a nawet wymagać hospitalizacji.
• Robienie karmelu to prosta, ale żmudna praca. Nawet jeśli temperatura jest o kilka stopni wyższa lub niższa od zalecanej temperatury, prawidłowe nici mogą nie działać.
• Nie rób karmelu z błonnikiem cukrowym w pobliżu dzieci lub zwierząt.
• Zachowaj szczególną ostrożność podczas ręcznego wytwarzania cukierków z błonnika cukrowego, ponieważ może to być bardzo niebezpieczne. Jeśli nie będziesz dbać o patelnię, może dojść do pożaru.
• Pamiętaj, aby nosić fartuch, aby się nie pobrudzić.

Czego potrzebujesz

• Cukier granulowany
• Średni rondel
• Olej roślinny
• Syrop kukurydziany
• Termometr karmelowy
• Nieprzywierający spray do gotowania