Jak zrobić śmietanę

Wideo: Zdrowo gotuje ODC. 2 - Śmietana, twaróg, masło - czyli co można zrobić z mleka?

Zawartość

Składniki
Kroki
Część 1 z 3: Przygotowanie składników i dostaw
Część 2 z 3: Podgrzewanie i trzymanie kremu
Część 3 z 3: Fermentacja śmietany
Porady
Ostrzeżenia
Czego potrzebujesz

Domowa śmietana jest pyszna i łatwa w przygotowaniu. Do jego przygotowania potrzebne są tylko dwa składniki - litr śmietany i zakwas śmietanowy. Śmietana przy pomocy bakterii zagęszcza zakwas śmietanowy, dzięki czemu śmietana nabiera klasycznego kwaśnego smaku, który pasuje do wszystkiego, od ziemniaków i tacos po owoce. Największą wartością domowej kwaśnej śmietany jest to, że nie zawiera żadnych konserwantów ani stabilizatorów, które można znaleźć w sklepowej śmietanie.

Składniki

1 litr (4 szklanki) śmietanki kremówki
1 torebka startera z kwaśnej śmietany

Kroki

Część 1 z 3: Przygotowanie składników i dostaw

1 Kup litr świeżej śmietany. Jeśli zająłeś się przygotowywaniem kwaśnej śmietany, spróbuj znaleźć najświeższą śmietanę. Najlepiej sprawdza się tłusty naturalny krem. Śmietana pasteryzowana nadaje konsystencję zbliżoną do konsystencji śmietany sklepowej. Jeśli wolisz cieńszą śmietanę lub chcesz poznać mniej kaloryczny i tłusty produkt, możesz rozcieńczyć śmietankę mlekiem w stosunku 1:1.
- Surowa niepasteryzowana śmietana jest doskonałą bazą dla śmietany. Rezultatem jest lżejsza śmietana niż pasteryzowana śmietana ciężka.
- Staraj się nie używać śmietanki ultra-pasteryzowanej lub rozcieńczonej mlekiem. Podczas fermentacji uzyskany zostanie niestabilny wynik.
2 Kup starter z kwaśnej śmietany. Śmietanę uzyskuje się poprzez fermentację śmietany specjalnymi bakteriami, dzięki czemu śmietana gęstnieje i nabiera charakterystycznego kwaśnego smaku. Zakwas zawiera mleko i żywe, aktywne bakterie. Kulturę starterową można kupić w sklepie spożywczym, w sklepach internetowych, zazwyczaj sprzedawana jest w saszetkach, opakowanie przeznaczone jest na 1 litr kremu. Jeśli posiadasz dodatkowe saszetki kultury starterowej, włóż je do zamrażarki i przechowuj do 12 miesięcy.
- Żywe, aktywne bakterie do kwaśnej śmietany obejmują Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biowar. diacetylaktyza oraz Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Po zrobieniu domowej kwaśnej śmietany raz z zakwasu można ją wykorzystać do dalszej produkcji kwaśnej śmietany.Proces jest podobny do robienia ciasta na chleb na zakwasie.
- Jeśli nie chcesz zadzierać z zakwasem, możesz użyć 1 łyżki kwaśnej maślanki na 1 szklankę śmietany. Konsystencja i smak tej kwaśnej śmietany będzie bardziej przypominał maślankę.
- Możesz również zrobić kefir, inny sfermentowany produkt śmietankowy, używając kultury startowej kefiru.
3 Przygotuj słoik i wentylowaną pokrywkę. Przechowuj śmietanę w czystym szklanym słoiku. W okresie dojrzewania śmietana wymaga wentylacji, ale jednocześnie musi być chroniona przed muszkami i innymi ciałami obcymi. Gaza medyczna owinięta ciasno wokół szyjki puszki i zabezpieczona gumką sprawdzi się doskonale. Aby przechowywać gotową śmietanę, weź zwykłą hermetyczną pokrywkę.
- Upewnij się, że słoik jest sterylnie czysty. Jeśli używałeś słoika do innych celów, wysterylizuj go przez gotowanie przez 5 minut i całkowite wysuszenie przed dodaniem kwaśnej śmietany.
- Jeśli nie masz gazy, użyj papierowego filtra do kawy.

Część 2 z 3: Podgrzewanie i trzymanie kremu

1 Wlej litr ciężkiej śmietany do rondla z grubym dnem. Bardzo ważne jest, aby garnek był wykonany z miedzi lub stali nierdzewnej. Garnek o grubych ściankach zapewnia większą kontrolę nad temperaturą śmietany niż w przypadku cienkich, lekkich rondli aluminiowych.
- Jeśli nie masz rondla o grubych ściankach, użyj podwójnego bojlera.
- Możesz sam zrobić parowiec. Do dużego rondla wlej kilka centymetrów wody. Umieść garnek o mniejszej średnicy w dużym garnku nad wodą. Wlej śmietankę do mniejszego rondla.
2 Podgrzej śmietankę do 62C. Włącz piec na średnim ogniu i powoli doprowadzaj śmietankę do pożądanej temperatury. Nie przegrzewaj kremu. Użyj termometru do gotowania, aby podgrzać śmietankę dokładnie do 62 C.
- Podgrzanie śmietany zabije w niej niechciane bakterie, więc bakterie na zakwasie nie mają konkurencji i mogą wykonać swoją pracę. Podgrzanie śmietanki nadaje śmietance smak i konsystencję.
- Jeśli nie podgrzejesz śmietanki, kwaśna śmietana będzie zbyt rzadka.
3 Krem moczyć w stałej temperaturze przez 45 minut. Utrzymuj kuchenkę na odpowiednim poziomie, aby śmietana osiągnęła temperaturę 62C. Staraj się nie obniżać ani nie zwiększać tej temperatury. Zapewnienie kremowi stałej temperatury gwarantuje gęstą konsystencję i bogaty smak śmietanki.
4 Schłodzić śmietankę do 25C. Wyłączyć ogień i wyjąć garnek z pieca. Użyj termometru do gotowania, aby sprawdzić temperaturę kremu. Temperatura powinna gwałtownie spaść po zgarnięciu kremu z kuchenki.
5 Rozcieńczyć zakwas. Całe opakowanie kultury starterowej umieść w rondelku ze schłodzoną śmietaną. Wymieszaj starter łyżką, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Upewnij się, że krem jest całkowicie chłodny, aby żywe bakterie z kultury starterowej nie zginęły w połączeniu z kremem.
- Jeśli używasz maślanki jako startera, dodaj 1 łyżkę kwaśnej maślanki do 1 szklanki śmietany i wymieszaj. Jeśli używasz startera kefirowego, wymieszaj go ze śmietaną.

Część 3 z 3: Fermentacja śmietany

1 Wlej śmietankę do słoika i przykryj. Zamocuj gazę wokół szyjki słoika za pomocą gumki.
2 Słoik przechowuj w ciepłym miejscu przez 16-18 godzin. Aby kultura starterowa spełniła swoje zadanie, śmietankę należy przechowywać w temperaturze 23-24C. Ta temperatura jest optymalna dla rozwoju i reprodukcji aktywnych bakterii. Ciepłe miejsce w kuchni jest w porządku.
- Nie wystawiaj kremu na bezpośrednie działanie promieni słonecznych, w przeciwnym razie krem może się przegrzać i zabić bakterie.
- Sprawdzaj słoik co kilka godzin, aby upewnić się, że krem nabiera konsystencji śmietany. Jeśli nie, temperatura, w której trzymasz słoik, może być za wysoka lub za niska. Po 16-18 godzinach śmietana powinna być gotowa, nabierając konsystencji kremu kupionego w sklepie lub trochę cieńszego.
3 Przechowuj śmietanę w lodówce. Zdejmij gazę i zamknij słoik szczelną pokrywką. Śmietana może być przechowywana w lodówce przez 1-2 tygodnie.
4 Możesz przygotować nową partię śmietany na bazie istniejącej śmietany. Zaoszczędź 1 łyżkę domowej śmietany, która zawiera żywe bakterie i użyj jej jako startera. Z 3 filiżankami (750 ml) gęstej śmietany powtórzyć podgrzewanie i utrzymywanie śmietanki w wysokiej temperaturze. Śmietanę schłodzić i połączyć z 1 łyżką przechowywanej domowej kwaśnej śmietany. Postępuj zgodnie ze wskazówkami, jakbyś używał komercyjnego startera z kwaśną śmietaną. Przechowuj powstałą śmietanę w lodówce.

Porady

Pikantne potrawy i zupy udekoruj łyżką kwaśnej śmietany.
Aby zrobić najprostszy sos do maczania, weź śmietanę, dodaj sól, pieprz i świeży koperek. Zanurz frytki i warzywa w sosie.
Przygotuj sosy śmietanowe i podawaj je z daniami rybnymi i mięsnymi.
Zastąp mleko kwaśną śmietaną podczas robienia makaronu i sera. Możesz rozcieńczyć śmietanę odrobiną mleka, ale sama śmietana zamieni makaron i ser w gęste, kremowe danie.