Zawartość

• Kroki
• Część 1 z 3: Wybór odmiany
• Część 2 z 3: Uprawa i zbieranie grzybów
• Uprawa w terrarium
• Rosnące na kłodach
• Część 3 z 3: Gotowanie grzybów
• Porady
• Ostrzeżenia

Grzyby są pyszne, ale wykwintne odmiany są drogie i trudno je znaleźć świeże. Jeśli uwielbiasz potrawy z grzybów, to samodzielnie uprawiając grzyby, możesz wypełnić swoją kuchnię różnymi wyjątkowymi odmianami, a świeże grzyby zawsze będziesz mieć na kolejne danie. Czytaj dalej, a dowiesz się, jaką odmianę wybrać, jakie istnieją metody „sadzenia” grzybów i jak je gotować.

Kroki

Część 1 z 3: Wybór odmiany

1. 1 Kup grzybnię wybranej odmiany. Jeśli masz już doświadczenie w uprawie grzybów, możesz kupić zarodniki i samodzielnie przeszczepić je na podłoże. Ale dla początkujących, aby zapewnić pomyślne owocowanie, najlepszą opcją jest zakup szczepionego substratu, który jest zwykle sprzedawany w workach. Aby wyhodować grzyby, grzybnię należy przeszczepić na odpowiednio przygotowane podłoże, umieścić w wilgotnym, ciemnym miejscu i poczekać.
   • Jeśli zamierzasz poważnie zaangażować się w uprawę grzybów, wybierz z góry odmianę, która najbardziej Ci się podoba.
2. 2 Spróbuj pieczarek (łac. pieczarka dwuzarodnikowa). Jest to jeden z najpopularniejszych, najsmaczniejszych i najbardziej wszechstronnych grzybów, jakie można uprawiać. Jego miąższ jest wystarczająco jędrny, aby się upiec, a smak jest na tyle wyrafinowany, że dodaje grzybów do sałatek i sauté. Pasuje do każdego dania!
   • Grzyby sprzedawane pod nazwą Portobello to w rzeczywistości grzyby, które zostały wyrzucone, ponieważ straciły swój atrakcyjny biały kolor. Później, gdy zmieniły się gusta ludzi, grzyby te stały się jeszcze bardziej popularne niż zwykłe pieczarki, mimo że są takie same. Portobello to zwykła pieczarka, której pozwolono trochę przejrzały, dopóki kapelusz się nie otworzył i nie był spuchnięty.
3. 3 Rosną pomarszczony pierścień stropharia (łac. Stropharia rugosoannulata). Ten grzyb nie jest tak powszechny jak Portobello, ale ma podobny miąższ, smak i jędrność. Stropharia to piękny grzyb o czerwonawo-brązowej czapce i jasnobiałej łodydze. Tak różnorodna jak pieczarka, stropharia zmieni Twoje zwykłe menu. Zaskocz swoich znajomych, przygotowując na imprezę swój domowy talerz grzybów.
4. 4 Rozwijaj shiitake. Nazwa tego grzyba, uprawianego ze względu na jego właściwości dietetyczne (udowodniono, że Shiitake zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju nowotworów), tłumaczy się z japońskiego jako „grzyb dębowy”. Pieczarka jest uprawiana na kłodach, a jej pyszna czapeczka idealnie nadaje się do zup i gulaszów, a także do pysznego risotto grzybowego. Chociaż ugotowane udka grzybów są trudne do żucia, to jednak dodają smaku bulionowi.
5. 5 Spróbuj wyhodować boczniaka (łac. Pleurotus ostreatus). Często wybierana do uprawy. Jego inna nazwa to boczniak, ponieważ wygląda jak ostryga i ma słony smak. Podobnie jak shiitake, boczniak jest uprawiany na kłodach. Jest łatwy w uprawie i jeszcze łatwiejszy do jedzenia.
6. 6 Spróbuj uprawiać smardze. Jest to prawdopodobnie jeden z najdroższych i najlepiej sprzedających się grzybów, ale jest trudniejszy w uprawie. Najpierw musisz zebrać dzikie smardze, aby wydobyć z nich zarodniki i posadzić je na podłożu. Jeśli zdobędziesz większe doświadczenie w uprawie grzybów, możesz wyhodować to, które jest uważane za najsmaczniejsze ze wszystkich grzybów.

Część 2 z 3: Uprawa i zbieranie grzybów

Uprawa w terrarium

1. 1 Podnieś kontener. Styropianowy pojemnik, plastikowa obudowa lub zwykła taca do uprawy cebuli wyłożona wystarczająco wilgotną gazetą mogą być odpowiednim podłożem do uprawy grzybów.
   • Jeśli masz ciemną piwnicę, w której możesz hodować grzyby, nie potrzebujesz nawet pojemników. Nadaje się do uprawy taca na cebulę o głębokości około 15 centymetrów (lub możesz ją zrobić samodzielnie).
   • Jeśli nie masz piwnicy i mieszkasz w suchym klimacie, użyj starego akwarium lub plastikowego pojemnika, aby w razie potrzeby dostosować temperaturę.
2. 2 Napełnij pojemnik pożywką do uprawy grzybów. Możesz kupić gotowe, zmiksowane, podłoże lub zrobić to sam. Ogólnie rzecz biorąc, do uprawy różnych odmian grzybów potrzebne są obornik, żyto, wermikulit i trociny, ale najbardziej minimalny skład może obejmować tylko kompost i trociny.
   • Pożywka jest bardzo ważna dla grzybów, ponieważ w przeciwieństwie do roślin nie wytwarzają składników odżywczych i potrzebują odpowiedniej mieszanki cukrów, skrobi, celulozy i azotu. Rodzaj podłoża będzie zależał od rodzaju grzyba, który chcesz uprawiać:
     • Kompost na bazie obornika najlepiej nadaje się do uprawy grzybów. Odpowiedni jest również obornik koński zmieszany ze słomą i ustabilizowany do wymaganego poziomu pH. Jako kompost można użyć mieszanki łusek kukurydzy, mchu i piasku.
     • Wiadomo, że do uprawy smardzów i innych grzybów odpowiednie jest podłoże składające się w 50% z piasku i ziemi do uprawy roślin domowych oraz w 50% zrębków twardego drewna, łusek ryżowych lub mączki sojowej i bardzo małych ilości wapienia.
3. 3 Roślinne zarodniki grzybów. Posadź zarodniki w podłożu na głębokość około 5 centymetrów i kilka centymetrów od siebie.
   • Innym sposobem jest rozsypanie zarodników grzyba na pojemniku i przykrycie ich substratem.
4. 4 Utrzymuj temperaturę w pojemniku na poziomie 21 stopni Celsjusza. W celu regulacji temperatury pojemnik można przenieść do ogrzewanego pomieszczenia lub postawić na słońcu. Wykiełkowanie korzeni w podłożu zajmie około 3 tygodni.
   • Śledź, kiedy cienka, biała, nitkowata grzybnia, która jest korzeniem grzyba, kiełkuje. Kiedy zauważysz rosnące włókna przypominające pajęczyny, umieść pojemnik w ciemnym pomieszczeniu lub piwnicy, aby temperatura spadła do 16 stopni Celsjusza i przykryj zarodniki warstwą ziemi doniczkowej o grubości od 2 do 3 centymetrów.
5. 5 Spryskaj powierzchnię gleby wodą, aby była lekko wilgotna. Rób to regularnie. Wilgotność grzybów i gleby będzie również dobrze podtrzymywana przez wilgotną szmatkę. Jeśli przechowujesz pojemnik z grzybami w ciemnym pokoju lub piwnicy, musisz codziennie spryskiwać podłoże.
6. 6 Utrzymuj temperaturę i wilgotność tkaniny i gleby przez 3-5 tygodni. W tym czasie uważaj na ewentualne problemy. Czarne kropki to znak, że rozwija się zły rodzaj grzyba. Ponadto, jeśli grzyb wydaje się być podmokły lub śluzowaty, oznacza to, że być może będziesz musiał zacząć od nowa.
7. 7 Zbieraj plony. Grzyby można zbierać, gdy pęknie „zasłona” łącząca kapelusz i łodygę. Gdy tylko zobaczysz, że pękło, oznacza to, że grzyby są dojrzałe. Zbierz je!
   • Nie wyciągaj ich z podłoża, bo możesz uszkodzić inne grzyby. Mocno chwyć grzyba i "przekręć" go lub odetnij u nasady łodygi małym nożem.
   • Zbieraj grzyby regularnie, nie czekaj. Zbierając dojrzałe grzyby, pozwalasz, aby pozostałe zakwitły bez przeszkód, co skutkuje obfitym zbiorem.

Rosnące na kłodach

1. 1 Uprawa shiitake i boczniaków na kłodach dębowych. Możesz kupić szczepione kłody w wyspecjalizowanych sklepach lub zrobić je samemu bez większych trudności. Jeśli masz możliwość zdobycia świeżo przetartego kłody dębu lub klonu (trzeba szczepić świeżo przetarte drewno, aby inne mikroorganizmy nie miały czasu się rozprzestrzenić), to aby zaszczepić na nim grzybnię, potrzebujesz:
   • Wywierć otwory w kłodzie na głębokość 7-20 centymetrów, umieszczając je rombem.
   • Wypełnij rowki grzybnią.
   • Pokryj każde zagłębienie woskiem, aby zapobiec wnikaniu obcych bakterii.
2. 2 Trzymaj kłody w cieniu. Unikaj bezpośredniego kontaktu z wiatrem i słońcem. Możesz przykryć polana specjalną ściereczką odżywczą lub znaleźć zacienione miejsce.
3. 3 Zwilż kłody. Utrzymuj kłody wilgotne i spłucz je wodą, aż grzyby zaczną rosnąć. Gdy grzyby zaczną się formować, przestań podlewać kłody.
4. 4 Zbieraj plony. Kiedy widzisz, że „zasłona” łącząca czapkę i nogę zerwała się, oznacza to, że czas na żniwa. Wykręć je lub odetnij nożem.

Część 3 z 3: Gotowanie grzybów

1. 1 Przed jedzeniem usuń wszelkie zabrudzenia z grzybów. Nie trzeba ich moczyć ani dokładnie płukać, wystarczy zetrzeć brud z grzybów i odciąć podstawę nogi. Nogi shiitaki można całkowicie odciąć i wyrzucić lub zrobić gulasz.
   • Niektórzy ludzie nie zgadzają się z tą metodą czyszczenia grzybów. Tak, możesz je zamoczyć, a to ich nie zepsuje, zwłaszcza jeśli zamierzasz je od razu zjeść, ale nie ma co ich umyć. Po prostu usuń brud z grzybów i możesz je zjeść.
2. 2 Smażyć pieczarki. Jednym z najłatwiejszych i najsmaczniejszych przepisów na świeże grzyby jest szybkie smażenie ich na oleju i stygnięcie w nocy, aby nasiąkły smakiem. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:
   • Funt posiekanych świeżych grzybów dowolnego rodzaju.
   • Łyżka masła.
   • Trzy łyżki oliwy z oliwek.
   • Połowa cebuli, posiekana (lub szalotka, do wyboru).
   • Dwa ząbki czosnku, posiekane.
   • Pół szklanki wytrawnego czerwonego wina.
   • Garść ziół takich jak oregano, tymianek czy pietruszka.
   • Sól i pieprz do smaku.
   • Rozgrzej masło i oliwę na patelni na średnim ogniu, aż masło się zagotuje. Dodaj cebulę i czosnek; smażyć, aż cebula będzie przezroczysta.
   • Dodaj pieczarki. Nie mieszaj przez 1-2 minuty, aż usłyszysz, że grzyby skwierczą. Oznacza to, że wypływa z nich woda. Posyp solą i pieprzem i wrzuć pieczarki do cebuli i czosnku. Kontynuuj ich smażenie.
   • Dodaj więcej oleju, gdy płyn wyparuje i wylej czerwone wino. Niech część płynu wyparuje i dodaj do smaku posiekane zioła i przyprawy. Możesz od razu podać grzyby jako smaczną przystawkę lub przełożyć je do pojemnika i pozostawić na noc do ostygnięcia.
3. 3 Zrób omlet z grzybami. Grzyby dobrze komponują się z jajkami, zastępując wieprzowinę. To danie jest jednocześnie proste i smaczne.
4. 4 Eksperymentuj z przepisami. Pieczarki będą pyszne w każdym daniu. Bądź kreatywny i wypróbuj różne przepisy. Na przykład:
   • Risotto z pieczarkami.
   • Pizza z pieczarkami.
   • Zupa grzybowa.
   • Stroganow wołowy z pieczarkami.
   • Wypchane grzyby.
5. 5 Rozważ suszenie grzybów. Jeśli zebrałeś kilka kilogramów grzybów na raz, nie będzie łatwo je od razu zjeść. Zastanów się nad zakupem specjalnej suszarki, abyś przez cały rok mógł mieć pyszne domowe grzyby w swojej kuchni.

Porady

• Kup grzybnię w zaufanych sklepach.
• Jeśli hodujesz grzyby na zewnątrz, powinny być stale w cieniu.
• Potrzebne będą: grzybnia („ziarna” grzybów), pojemnik, gleba do roślin domowych, tkanina, podłoże.

Ostrzeżenia

• Początkującym trudniej będzie uprawiać grzyby na zewnątrz.
• Jeśli zbierasz zarodniki z dzikich grzybów, upewnij się, że są jadalne.
• Używając wiórów w podłożu, upewnij się, że grzyby są kompatybilne z tym rodzajem drewna.