Zawartość

• Kroki
• Metoda 1 z 2: Jak prawidłowo marynować stek
• Metoda 2 z 2: Opcje marynowania
• Porady

Marynaty sprawiają, że stek jest bardziej delikatny i smaczny. Smaki słodkie i słone wtapiają się w mięso, które marynuje się w lodówce. W rezultacie gotowy stek okazuje się soczysty i aromatyczny. W tym artykule pokażemy Ci, jak prawidłowo marynować stek, a także opiszemy trzy przepisy na pyszne marynaty.

Kroki

Metoda 1 z 2: Jak prawidłowo marynować stek

1. 1 Wybierz kawałek mięsa. Do marynowania najlepiej nadają się twardsze, niskotłuszczowe kawałki, takie jak ściany boczne lub filety.Nasączając mięso marynata nie tylko dodaje smaku, ale także zmiękcza.
   • Nie psuj drogich steków marynatą. Wysokiej jakości kawałki mięsa, takie jak filet mignon, rebuy, porterhouse, tibon lub polędwica nowojorska są dobre same w sobie.
   • Więcej informacji na temat polędwicy wołowej znajdziesz w tym artykule.
2. 2 Mięso pokroić w cienkie plasterki. Marynata działa poprzez rozbijanie tkanki mięśniowej kwasami, co jest procesem długotrwałym. Jeśli kawałek mięsa jest gruby, na zewnątrz może stać się kwaśny, gdy marynata dotrze do środka kawałka. Cienkie kawałki mięsa są marynowane znacznie bardziej równomiernie.
   • Ogólnie rzecz biorąc, im większa powierzchnia wystawiona na działanie marynaty, tym lepiej będzie marynowane mięso.
3. 3 Przygotuj marynatę. Podstawą marynaty jest kwas (który rozkłada włókna mięśniowe), olej i inne dodatki, takie jak słodziki, zioła i przyprawy. Marynaty mogą być różnorodne: słodkie i słone, doprawione włoskimi przyprawami lub barbecue. Kup gotową marynatę lub zrób własną, korzystając z jednego z przepisów z tego artykułu.
   • Większość marynat używa następujących kwasów: wina, octu lub soku z cytryny. Jednak nie przesadzaj. Kwaśna marynata działa rozkładając białka, ale zbyt kwaśna marynata (pH około 5 lub poniżej) odwróci ten efekt, sprawiając, że stek będzie twardy, ponieważ wyciąga wilgoć z mięsa.
   • Enzymy zmiękczające znajdują się również w imbirze, kiwi, papai i ananasie. Jeśli dodasz zbyt dużo tych składników, stek zamieni się w owsiankę.
   • Produkty mleczne, takie jak jogurt grecki i maślanka, również mają działanie zmiękczające, chociaż ich działanie nie jest do końca poznane. Najprawdopodobniej wynika to z zawartości kwasu mlekowego.
4. 4 Mięso włożyć do miski i dodać marynatę. Do przechowywania żywności możesz użyć dowolnego plastikowego, szklanego lub ceramicznego pojemnika. Mięso przykryć całkowicie marynatą. Nie martw się, że dodasz za dużo.
   • Płaskie kawałki mięsa marynuj w dużej plastikowej torbie zamykanej na zamek, ponieważ do całkowitego pokrycia mięsa będziesz potrzebować mniej marynaty niż w przypadku miski.
   • Jeśli się spieszysz, przyspiesz proces, wcierając marynatę w mięso. W przeciwnym razie zajmuje to trochę czasu.
5. 5 Włóż mięso i marynatę do lodówki. Umieść w hermetycznym pojemniku w lodówce na 2-24 godziny, w zależności od mocy marynaty.
6. 6 Ugotuj mięso. Odsączyć nadmiar marynaty i doprowadzić mięso do temperatury pokojowej. Przygotuj steki według przepisu, grilluj, upiecz lub podsmaż.

Metoda 2 z 2: Opcje marynowania

1. 1 Zrób marynatę balsamiczną. To klasyczna marynata do steków, która wzmacnia smak mięsa. Połączenie słodkich i słonych aromatów wypełni usta śliną. Połącz następujące składniki, aby zrobić tę marynatę:
   • puree 2 średnie szalotki;
   • 1 łyżka suszonych liści tymianku
   • 3 łyżki ciemnobrązowego cukru
   • 1/4 szklanki sosu sojowego
   • 3 łyżki sosu Worcestershire
   • 2 łyżki octu balsamicznego
   • 1/3 szklanki oleju roślinnego.
2. 2 Wypróbuj marynatę z soli i pieprzu. Stek marynować przez noc w soli i pieprzu, aż do połowy będzie nasycony aromatami. Oto, czego potrzebujesz do tej marynaty:
   • 1 1/2 łyżki soli
   • 2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
   • 1 łyżeczka soli czosnkowej
   • 1/4 szklanki wody
   • 1/4 szklanki oleju roślinnego lub rzepakowego
   • 2 łyżki białego octu.
3. 3 Przygotuj włoską marynatę miodową. Ta marynata jest idealna do steków, ale można ją również wykorzystać do kurczaka lub wieprzowiny. To bardzo proste. Dokładnie wymieszaj następujące składniki i zalej surowy stek marynatą:
   • 1 1/2 szklanki sosu do steków
   • 1 łyżka sosu sojowego
   • 1/3 szklanki włoskiego sosu do sałatek
   • 1/3 szklanki miodu
   • 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego

Porady

• Jeśli chcesz wykorzystać resztki marynaty jako sos, koniecznie zagotuj ją, aby uniknąć zatrucia pokarmowego.
• Aby mięso dobrze się zamarynowało, wymagany jest maksymalny kontakt mięsa z marynatą. Możesz włożyć wszystko do zapinanej na zamek plastikowej torby i wycisnąć z niej całe powietrze. Możesz również umieścić w misce torebkę z marynatą i mięsem tak, aby marynata jak najbardziej pokryła mięso. Szklane kulki można włożyć do miski (nie do torebki!), aby podnieść marynatę z dna miski, aby pokryć mięso.
• Do marynowania można również użyć zgrzewarki próżniowej. Aby to zrobić, potrzebujesz specjalnego plastikowego pojemnika. Ta metoda skraca czas marynowania o około 75%.