Zawartość

• Metoda 2 z 4: Blanszowanie
• Metoda 3 z 4: Zamrożenie
• Metoda 4 z 4: Inne opcje
• Czego potrzebujesz

1 Kup świeże bakłażany. Świeże bakłażany najlepiej zachowują się po zamrożeniu.

• Bakłażany muszą być dojrzałe, a nasiona w nich nie mogą być dojrzałe. Zwykle te bakłażany są ciemne i nie mają plam.
• Nie zamrażaj miękkich lub twardych bakłażanów.
• Pamiętaj, że do zamrażania możesz użyć dowolnego rodzaju bakłażana, ale po rozmrożeniu zmięknie on dowolną odmianę, którą wybierzesz.
• Jeśli nie masz czasu na natychmiastowe zamrożenie bakłażana, przechowuj go w lodówce. Jednak im szybciej je zamrozisz, tym lepiej zachowają swój smak.

2 Umyj bakłażana. Opłucz je pod zimną bieżącą wodą, usuwając palcami przylegający brud i liście.

• Jeśli używasz bakłażanów z ogrodu i są one dość brudne, użyj szczotki do warzyw i delikatnie usuń wszelkie zabrudzenia.

3 Pokrój bakłażana. Bakłażan należy pokroić w plastry o grubości mniejszej niż centymetr (0,8 - 0,9 cm).

• Odetnij pół centymetra na górze i na dole bakłażana.
• Usuń skórkę obieraczką do warzyw. Przesuwaj obieraczkę od góry do dołu, od jednego odciętego końca do drugiego.
• Użyj noża, aby pokroić bakłażana na plasterki o grubości mniejszej niż centymetr.
• Posiekaj jak najwięcej bakłażanów na raz. Pokrojony bakłażan zaczyna ciemnieć po pół godzinie, dlatego najlepiej pokroić go tuż przed blanszowaniem.

Metoda 2 z 4: Blanszowanie

1. 1 W dużym rondlu zagotuj wodę. Napełnij rondel 2/3 wodą i zagotuj wodę na dużym ogniu.
   • Pozwól wodzie energicznie się zagotować. Konieczne jest, aby kipiało.
   • Upewnij się, że wszystkie pokrojone bakłażany zmieszczą się w doniczce. Jeśli nie, blanszuj je partiami, ale staraj się je posiekać tuż przed blanszowaniem.
2. 2 Dodaj sok z cytryny do wody. Na każdy litr wody dodaj 30 ml soku z cytryny.
   • Sok z cytryny zapobiegnie ciemnieniu bakłażana. Nie wpłynie to na smak bakłażana.
3. 3 Wlej zimną wodę do dużej miski. Miska powinna mieć taką samą objętość jak patelnia, na której będzie gotowany bakłażan.
   • Dodaj do wody jak najwięcej lodu.
   • Przygotuj wodę przed rozpoczęciem blanszowania.
4. 4 Zblanszuj bakłażana. Umieść plastry bakłażana w wodzie i gotuj przez 4 minuty.
   • Blanszowanie niszczy enzymy sprzyjające rozkładowi. Jeśli bakłażan nie zostanie zblanszowany, w ciągu miesiąca zacznie tracić swoje wartości odżywcze, kolor i smak, nawet jeśli go zamrozisz.
   • Ta sama woda może być użyta do blanszowania kilku partii bakłażana, ale nie więcej niż 5 razy. Monitoruj poziom wody: W razie potrzeby dodaj wodę i sok z cytryny.
5. 5 Gdy bakłażan się zagotuje, wyjmij go z wrzącej wody łyżką cedzakową i przełóż do miski z zimną wodą.
   • Zimna woda natychmiast schłodzi bakłażana, a proces gotowania zostanie zatrzymany, zachowując w ten sposób smak i wartość odżywczą warzywa.
   • Plastry bakłażana pozostaw w zimnej wodzie na 4-5 minut.
   • W razie potrzeby dodaj lód i zimną wodę.
6. 6 Wyjmij bakłażana z zimnej wody i włóż do durszlaka. Niech dobrze spłynie. Alternatywnie użyj ręczników papierowych i dobrze wysusz bakłażana.

Metoda 3 z 4: Zamrożenie

1. 1 Umieść plastry bakłażana w pojemniku lub woreczku do zamrażania.
   • Jeśli zdecydujesz się na użycie worka, przed zamknięciem spuść z niego jak najwięcej powietrza. Pomoże to zapobiec zamarznięciu bakłażana. Najlepsze są worki próżniowe.
   • Jeśli zdecydujesz się użyć plastikowego pojemnika, nie układaj bakłażana do końca. Pozostaw odstęp 1-1,5 centymetra między bakłażanem a pokrywką pojemnika. Gdy zamarza, bakłażan rozszerzy się i będzie potrzebował tej przestrzeni.
   • Nie używaj szklanych naczyń do zamrażania.
   • Pamiętaj, aby umieścić etykietę w pojemniku lub torbie z datą zamrożenia.
2. 2 Możesz również oddzielić każdą warstwę bakłażana folią spożywczą.
   • Ten krok jest opcjonalny. Pomoże to zapobiec sklejaniu się bakłażanów podczas zamrażania.
3. 3 Umieść bakłażana w zamrażarce i zamroź. Mrożony bakłażan można przechowywać w zamrażarce przez 9 miesięcy.
   • W worku próżniowym zamrożony bakłażan można przechowywać przez 14 miesięcy.

Metoda 4 z 4: Inne opcje

1. 1 Upiec bakłażana przed zamrożeniem.
   • Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż płytkę blachę do pieczenia folią.
   • W kilku miejscach nakłuć bakłażana widelcem, aby podczas gotowania nie powstało ciśnienie wewnątrz bakłażana.
   • Piec bakłażana przez 30-60 minut. Jak tylko bakłażan zacznie się osadzać, jest gotowy. Małe bakłażany należy piec przez 30 minut, a duże przez około godzinę.
   • Wyjmij miąższ.Gdy bakłażan ostygnie na tyle, że można go dotknąć rękoma, rozetnij go i zgarnij miąższ ze skóry łyżką.
   • Zapakuj miąższ bakłażana do pojemnika próżniowego. Przed pokrywką pozostaw 1-1,5 centymetrową szczelinę.
   • Przechowywać w zamrażarce przez 12 miesięcy.
2. 2 Pokrój plastry bakłażana, aby zrobić bakłażana z parmezanem. Obtocz każdy talerz w bułce tartej i zamroź. Nie musisz ich piec.
   • Bakłażana umyć i pokroić w plastry (jak do blanszowania).
   • Zanurz każdy talerz w mleku, jajkach lub cieście.
   • Następnie obtocz bułkę tartą. Dodaj przyprawy, parmezan lub zioła do bułki tartej.
   • Owinąć talerze papierem woskowanym. Każdy LP powinien być zapakowany w osobną kopertę.
   • Przechowywać w zamrażarce przez 6 miesięcy.
   • Przed użyciem rozmrozić talerze w lodówce i upiec lub usmażyć.

Czego potrzebujesz

• Ostry nóż
• Przyrząd do obierania
• Szczotka do mycia warzyw
• Duży rondel
• Wielka miska
• Torba lub pojemnik do zamrażarki
• Folia polietylenowa
• Blacha do pieczenia
• Folia
• Widelec
• Posiadacze garnków
• Papier woskowany