Zawartość

• Do kroku
• Część 1 z 4: Zapobieganie wszystkim odmianom zatrucia jadem kiełbasianym
• Część 2 z 4: Zrozumienie zatrucia jadem kiełbasianym
• Część 3 z 4: Zapobieganie botulizmowi pokarmowemu
• Część 4 z 4: Bezpieczne konserwowanie żywności
• Porady
• Ostrzeżenia

Botulizm to poważne zatrucie, które zwykle występuje, gdy dana osoba spożywa pokarmy zawierające bakterie Clostridium botulinum zawierać. Konserwowana żywność i żywność, która była niewłaściwie traktowana lub przetwarzana, może być nosicielem tej śmiercionośnej bakterii. Botulizm może również dostać się do organizmu przez rany. Najlepszym sposobem zapobiegania zatruciu jadem kiełbasianym jest zawsze bezpieczne przygotowywanie żywności i natychmiastowa pomoc lekarska w przypadku skaleczeń.

Do kroku

Część 1 z 4: Zapobieganie wszystkim odmianom zatrucia jadem kiełbasianym

1. Natychmiast wyrzuć wszystkie puszki z jedzeniem, które są zmiażdżone, spienione, musujące lub śmierdzące. W razie wątpliwości wyrzuć go. Podczas gdy puszki są na to najbardziej wrażliwe, dotyczy to wszystkich konserwowanych produktów spożywczych.
2. Nigdy nie podawaj miodu dzieciom poniżej pierwszego roku życia. Miód może zawierać zarodniki botulizmu, które dorośli mogą łatwo przetworzyć. Jednak układ odpornościowy dzieci w wieku poniżej dwunastu miesięcy nie jest jeszcze w stanie przetworzyć lizania miodu.
3. Uważaj na sfermentowaną rybę, pieczone ziemniaki i żywność, która była utrzymywana w cieple przez dłuższy czas. Przechowuj żywność, zwłaszcza pieczone ziemniaki, ciepłą w folii aluminiowej i przechowuj ją w lodówce po zakończeniu jedzenia. Zapobiega to zatruciu jadem kiełbasianym, który z czasem może osadzać się w ciepłej, wilgotnej żywności.
4. Gotuj wszystkie konserwy / marynaty w domu przez co najmniej dziesięć minut. To zabije toksyny botulizmu. Zawsze upewnij się, że używasz najnowocześniejszych standardów dotyczących puszkowania / konserwowania żywności.
5. Używaj szybkowaru do gotowania potraw o niskiej kwasowości, takich jak warzywa. Konserwowanie żywności jest zarówno nauką, jak i formą sztuki. Ponieważ kwas zabija bakterie, żywność bez kwasu należy podgrzać do wyższej temperatury w celu bezpiecznej konserwacji.
6. Oleje z czosnkiem lub ziołami przechowuj w lodówce. Jeśli olej zawiera składniki, które wydostają się z ziemi, należy przez cały czas utrzymywać je w chłodzie. Jeśli robisz własny olej, pamiętaj, aby dokładnie wyczyścić i / lub obrać wszystko.
7. Oczyścić rany mydłem i wodą, następnie nałożyć antybiotyki i przykryć opatrunkiem. Botulizmowi, który dostaje się do organizmu przez rany, zawsze można zapobiec, dobrze oczyszczając rany.
8. Należy natychmiast zgłosić się do lekarza, jeśli dziecko słabo płacze lub wydaje się apatyczne lub unieruchomione. Chociaż botulizm można leczyć, jest to poważna choroba, którą należy jak najszybciej zająć.
9. Należy natychmiast zgłosić się do lekarza, jeśli występuje osłabienie mięśni, podwójne widzenie lub paraliż. Dorośli zaczynają wykazywać objawy w ciągu jednego do trzech dni po spożyciu toksyny.
10. Wiedz, że wielu odmianom zatrucia jadem kiełbasianym nie można zapobiec. Botulizm często występuje w nieoczekiwanych miejscach, zwłaszcza w glebie. Jeśli jednak dotrzesz tam wystarczająco wcześnie, możesz to dobrze potraktować.

Część 2 z 4: Zrozumienie zatrucia jadem kiełbasianym

1. Dowiedz się o różnych rodzajach zatrucia jadem kiełbasianym. Botulizm występuje rzadko, ale jest uważany za nagły wypadek medyczny, gdy wystąpi. Botulizm może prowadzić do paraliżu, a nawet śmierci, niezależnie od tego, w jaki sposób dochodzi do zatrucia jadem kiełbasianym. Lepiej zapobiegać niż leczyć, dlatego przede wszystkim ważne jest, aby wiedzieć, jak zarażać się jadem kiełbasianym. Oto różne rodzaje zatrucia jadem kiełbasianym:
   • Botulizm pokarmowy występuje, gdy dana osoba je pokarmy skażone bakteriami.
   • Botulizm rany występuje, gdy bakterie dostają się do organizmu przez otwartą ranę, w wyniku czego organizm zaczyna wytwarzać toksyny. Ten wariant jest bardziej prawdopodobny u osób, które pracują w niehigienicznych warunkach lub osób, które używają wspólnych igieł narkotykowych.
   • Niemowlęcy botulizm (botulizm niemowlęcy) występuje, gdy dziecko spożywa zarodniki bakterii botulinowej. Te zarodniki następnie rosną dalej w jelitach i wytwarzają toksyczną substancję (toksynę).
   • Niemowlęcy botulizm u dorosłych występuje, gdy osoba dorosła połknie zarodniki bakterii botulinowej. Te zarodniki następnie rosną dalej w jelitach i wytwarzają toksyczną substancję (toksynę).
   • Botulizm nie jest zaraźliwy. Jednak ludzie, którzy spożywają tę samą skażoną żywność, prawdopodobnie będą mieli taką samą reakcję. Może to spowodować, że niektórzy ludzie pomyślą, że „przejęli” to od kogoś innego.
2. Dowiedz się, jakim typom zatrucia jadem kiełbasianym można zapobiec. Niestety nie wszystkim typom zatrucia jadem kiełbasianym można zapobiec. Można zapobiegać zatruciom pokarmowym i zatruciom ran; botulizm niemowląt i botulizm niemowląt u dorosłych nie są. Należy pamiętać o następujących kwestiach:
   • Botulizmowi pokarmowemu można zapobiec, stosując odpowiednie środki ostrożności przy przetwarzaniu żywności.
   • Botulizmowi na ranach można zapobiec poprzez natychmiastowe dokładne oczyszczenie i pielęgnację otwartych ran. Zapobiegaj zatruciu jadem kiełbasianym, nigdy nie wstrzykując ani nie wdychając ulicznych leków.
   • Botulizm niemowlęcy (zarówno u dzieci, jak iu dorosłych) jest wywoływany przez zarodniki bakterii uwięzione w brudzie. Nie ma sposobu, aby zapobiec przedostawaniu się tych zarodników do organizmu, bez względu na to, jak czysty jesteś w domu lub jak bardzo starasz się uniemożliwić dziecku zabawę w bałaganie na zewnątrz.Dobra wiadomość jest taka, że ​​zatrucie jadem kiełbasianym jest niezwykle rzadkie i nie prowadzi do śmierci, jeśli zostanie odpowiednio potraktowane.
3. Poznaj objawy zatrucia jadem kiełbasianym. Objawy zatrucia jadem kiełbasianym mogą objawiać się już po sześciu godzinach od spożycia skażonej żywności i do dziesięciu dni po spożyciu. Botulizm może być śmiertelny, jeśli nie zostanie wyleczony na czas. Jeśli wystąpi którykolwiek z poniższych objawów i podejrzewasz zatrucie jadem kiełbasianym, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. Oto najczęstsze objawy zatrucia jadem kiełbasianym:
   • Podwójne widzenie, niewyraźne widzenie lub opadające powieki
   • Słabe mięśnie
   • Trudności w połykaniu lub suchość w ustach
   • Problemy z mową
4. Uważaj na objawy zatrucia jadem kiełbasianym u niemowląt. Botulizm występuje zwykle u niemowląt, dlatego niezwykle ważne jest, aby uważnie obserwować dziecko. Jeśli Twoje dziecko wykazuje którykolwiek z poniższych objawów paraliżu związanego z zatruciem jadem kiełbasianym, natychmiast udaj się na pogotowie:
   • Słabość / słabe ruchy
   • Utrata apetytu
   • Płacz / lament słabo
   • Letarg

Część 3 z 4: Zapobieganie botulizmowi pokarmowemu

1. Dowiedz się, które pokarmy często zawierają bakterie. Botulizm jest zwykle spowodowany spożyciem żywności, która nie została odpowiednio przetworzona lub zakonserwowana. Przykłady sytuacji, w których bakterie mogą żyć w żywności, obejmują:
   • Marynowana ryba, w której solanka nie była wystarczająco kwaśna lub słona, aby zabić bakterie.
   • Ryba wędzona, która była przechowywana w zbyt wysokiej temperaturze.
   • Owoce i warzywa, których kwasowość nie jest wystarczająco wysoka, aby zabijać bakterie.
   • Konserwy / konserwy, które nie są konserwowane zgodnie z nowoczesnymi standardami.
   • Produkty miodowe dla dzieci poniżej pierwszego roku życia lub u osób, u których układ odpornościowy został w jakiś sposób upośledzony.
2. Ostrożnie przygotuj jedzenie. Zawsze upewnij się, że przygotowujesz jedzenie w bezpieczny i higieniczny sposób. Poniżej znajduje się kilka standardowych zasad higieny w kuchni, których należy zawsze przestrzegać:
   • Zmyj brud z owoców i warzyw. Bakteria botulinowa znajduje się w brudu i glebie, co może powodować zagrożenie dla nieumytych warzyw i owoców.
   • Dokładnie wyszoruj ziemniaki przed ich przygotowaniem. Ziemniaki zawinięte w folię aluminiową i ugotowane należy trzymać w cieple do momentu spożycia lub przechowywania w lodówce.
   • Umyj grzyby przed użyciem, aby usunąć brud i ziemię.
   • Rozważ gotowanie własnych marynowanych potraw przez dziesięć minut przed ich spożyciem.
   • Domową salsę i sosy serowe przechowuj w lodówce.
   • Wszystkie produkty mleczne przechowuj w lodówce.
   • Wyrzucić pojemniki poddane obróbce cieplnej, które utraciły szczelność. Pomyśl o puszkach z rdzą lub plastikowych opakowaniach z dziurami.
   • Jeśli wędrujesz lub mieszkasz na zewnątrz, nie jedz przewróconych zwierząt ani wyrzuconych na morze stworzeń. Przecież nigdy nie wiadomo, jak długo te zwierzęta tam przebywają, a może być tak, że bakterie już dobrze się u nich zadomowiły.
3. Wiedz, kiedy wyrzucić jedzenie. Czasami ludzie zapadają na zatrucie jadem kiełbasianym od spożywania pakowanej żywności, która jest skażona. Wiedza o tym, kiedy nie należy spożywać paczkowanej lub gotowej żywności, jest bardzo ważna, aby zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym. Same zarodniki botulizmu nie mają określonego zapachu ani smaku, więc nie pozwól, aby Twoja ocena, czy coś jest nadal bezpieczne do spożycia, zależy wyłącznie od zapachu.
   • Jeśli puszki z jedzeniem są wgniecione, częściowo otwarte lub zdeformowane w inny sposób, nie należy spożywać ich zawartości.
   • Jeśli po otwarciu opakowania konserwy syczą, bąbelkują lub pachną, wyrzuć je.
   • Jeśli pokrywka zbyt łatwo się odkleja, wyrzuć żywność.
   • Jeśli jedzenie ma dziwny zapach, pozbądź się go; chyba że wiesz, że pachnie silnie (są też jadalne produkty fermentowane lub żywność, która była przez długi czas leżakowana i naturalnie pachnie okropnie dla większości ludzi, ale nie ma ich zbyt wiele).
   • Jeśli na potrawie pojawi się pleśń lub dziwne przebarwienia, należy je wyrzucić.
   • W razie wątpliwości zawsze ją wyrzucaj. Nie warto ryzykować.
4. Nie podawaj miodu dzieciom, które mają mniej niż rok. W tak młodym wieku system odpornościowy dziecka nie rozwinął się na tyle, aby zabić bakterie botulizmu znajdujące się w miodzie. U dorosłych układ odpornościowy jest wystarczająco silny, aby to zrobić.

Część 4 z 4: Bezpieczne konserwowanie żywności

1. Poszukaj aktualnego przepisu na konserwację. W ciągu ostatnich dwudziestu lat nastąpiło wiele nowych osiągnięć w zakresie samokonserwacji żywności. Oznacza to, że książki lub recepty młodsze niż 20 lat powinny być w stanie pomóc Ci we wskazówkach dotyczących bezpieczeństwa i procedurach.
   • To, że coś jest w internecie, nie oznacza, że ​​zostało zmodernizowane. Tak jak jest mnóstwo starych książek, tak samo w internecie jest mnóstwo starych przepisów. Sprawdź źródło, zadawaj pytania i bądź krytyczny. W razie wątpliwości zawsze szukaj źródła, które możesz faktycznie sprawdzić, czy jest aktualne.
   • Możliwe jest zaktualizowanie starych receptur konserwowania poprzez porównanie ich z nowszymi wersjami i dostosowanie ich w razie potrzeby. Części, których brakuje w starszych przepisach (wiele rzeczy nie zostało dodanych w przeszłości, ponieważ kucharze wiedzieli, co robić przez powtarzanie), możesz dodać samodzielnie, włączając brakujące kroki z bardziej nowoczesnych przepisów. Gwarantuje to, że nie pomijasz kroków, które są niezbędne dla bezpieczeństwa przepisu.
2. Nie gotuj potraw, które są zbyt kwaśne, aby zabić bakterie - chyba że masz odpowiednie narzędzia. Kwasowość może zabić bakterie botulinowe. Jeśli kwasowość jest ograniczona lub zerowa, zwiększa się ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. W rezultacie wiele warzyw nie nadaje się do konserw, chyba że można je podgrzać do bardzo wysokich temperatur.
   • Niektóre lekko cierpkie warzywa, które są regularnie uprawiane i które mogą być kuszące, to: szparagi, fasolka szparagowa, pomidory, chilli, buraki, marchew (sok z marchwi) i kukurydza.
   • Możesz zrobić te potrawy, ale tylko wtedy, gdy masz zapasy, które pozwolą ci podgrzać garnki nad temperatura wrzenia wody. Wymaga to specjalnej maszyny do konserw, która działa jak duży szybkowar. Jeśli zdecydujesz się na zakup, przeczytaj uważnie instrukcję przed użyciem. Postępuj zgodnie z instrukcjami, aby upewnić się, że robisz to dobrze.
3. Użyj odpowiednich składników, aby zabić bakterie. Alkohol, solanka i syrop cukrowy zabijają bakterie. W przypadku solanki i syropu należy to zrobić przez podgrzanie - podgrzanie zabija mikroorganizmy. Oprócz zabijania bakterii, zasady te zabijają również wirusy i grzyby.
   • Zakwaszanie lekko kwaśnych potraw pomoże zabić bakterie, ale podgrzewanie powinno bezwzględnie pozostać częścią procesu. W związku z tym sok z cytryny, kwas cytrusowy, ocet i inne kwaśne składniki mogą być stosowane do zwiększania kwasowości konserwowanej żywności, która została zakonserwowana metodą podgrzewania.
4. Użyj metody zapewniającej odpowiedni poziom ogrzewania, aby zabić bakterie. Jak wspomniano, temperatura wrzenia wody na poziomie morza nie jest wystarczająco wysoka dla lekko kwaśnych potraw (bakterie botulizmu mogą przetrwać temperatury powyżej 100º Celsjusza). W przypadku bardziej kwaśnych potraw ciepło wraz z kwasowością wystarczy, aby zabić bakterie. Nowoczesne metody konserwowania, które są często używane, obejmują:
   • Metoda patelni: Szklane słoiki do konserw są czyszczone i sterylizowane przez zanurzenie ich we wrzącej wodzie na pięć minut. Następnie słoiki są napełniane owocami. Następnie gumowe pierścienie, które były przez chwilę we wrzącej wodzie, należy nasunąć wokół otworu garnka przed założeniem pokrywki. Następnie garnki odkłada się z powrotem na patelnię do dalszego gotowania na wolnym ogniu - o ile przepis na to wskazuje.
   • Metoda piekarnika: Piekarnik rozgrzewa się, owoce wkłada się do słoików, a pokrywki luźno układa się na słoikach. Garnki wstawiamy do piekarnika na blaszkę lub ruszt i chwilę gotujemy według przepisu. Następnie wyjmujesz je z piekarnika, napełniasz słoiki syropem lub wrzącym roztworem cukru, szczelnie zamykasz słoiki i pozostawiasz na blacie do ostygnięcia.
5. Przetwórz produkty mięsne w temperaturze 115,6 ° Celsjusza lub wyższej. Jest to niezbędne, aby zabić wszelkie obecne zarodniki. Podobnie jak w przypadku lekko kwaśnych warzyw, wymaga użycia maszyny do konserw, która jest w stanie osiągnąć te i wyższe temperatury.
   • Ponadto po otwarciu należy podgrzać konserwowane produkty mięsne do temperatury 100º Celsjusza. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, aby upewnić się, że bakterie zostały zabite.
6. Poszukaj bezpieczniejszych alternatyw niż konserwy lub konserwy. Konserwowanie żywności to sztuka, która wymaga wiele uwagi i wysiłku. Jeśli nie czekasz na to, istnieją również inne sposoby, aby dłużej zachować świeżość świeżych produktów, w tym:
   • Zamrażanie jedzenia: pamiętaj, aby odrobić lekcje przed zamrożeniem jedzenia. Sposób zamrażania może się różnić w zależności od potrawy. Niektóre produkty w ogóle nie przetrwają procesu zamrażania.
   • Suszenie: Suszenie żywności zabija bakterie, grzyby, drożdże i enzymy. Postępuj zgodnie z nowoczesnymi instrukcjami, aby zrobić to poprawnie.
   • Ocet: Niektóre potrawy można zakonserwować w occie. Ta metoda jest często używana na przykład do pikli. Możesz dodać przyprawy do octu, aby poprawić smak.
   • Palenie: Niektóre produkty spożywcze, w tym mięso i ryby, mogą być wędzone.
   • Wino, cydr, piwo lub napoje: zamień swoje owoce i warzywa w alkohol. Jeśli to zrobisz, bakterie na pewno znikną.
7. Zabezpiecz swoje produkty olejem. Każdy produkt, który wyrósł w glebie lub miał kontakt z glebą, może być skażony. Możesz bezpiecznie konserwować swoje produkty olejem, ale tylko wtedy, gdy wykonasz następujące kroki:
   • Dokładnie umyj świeże produkty przed użyciem. Usuń wszelkie ślady brudu i ziemi. Jeśli możesz to zrobić tylko poprzez obieranie produktu, rozważ zrobienie tego.
   • Dodaj środek zakwaszający. W Stanach Zjednoczonych dodatek środków zakwaszających jest prawnie wymagany do wszystkich takich handlowych preparatów olejowych. Substancje zakwaszające, które są regularnie stosowane w tym celu, to sok z cytryny, ocet i kwas cytrusowy. Proporcja to jedna łyżka środka zakwaszającego (15 ml) na jedną szklankę oleju (250 ml).
   • Przechowuj olej w lodówce. Możesz również przechowywać olej w chłodnej, ciemnej piwnicy, o ile jest tam wystarczająco zimno. Jednak zazwyczaj infuzowany olej można przechowywać dłużej, przechowując go w lodówce.
   • Natychmiast wyrzuć olej, jeśli pachnie, staje się mętny lub zaczyna musować.

Porady

• Nigdy nie spożywaj rzeczy, które sam konserwowałeś, chyba że masz 100% pewności, że zastosowałeś odpowiednie środki ostrożności i środki ostrożności.
• Jeśli jesteś nowy w konserwach lub konserwach, powinieneś najpierw zapoznać się z niebezpieczeństwami i ryzykiem.
• Więcej informacji na temat zapobiegania zatruciu jadem kiełbasianym można znaleźć na stronie internetowej Narodowego Instytutu Zdrowia Publicznego i Środowiska.

Ostrzeżenia

• Osoby, które przeżyły zatrucie jadem kiełbasianym, mogą przez wiele lat odczuwać duszność i zmęczenie. Aby wspomóc powrót do zdrowia, może być konieczne kontynuowanie terapii przez dłuższy czas.
• Botulizm może być śmiertelny, zwykle z powodu porażenia mięśni oddechowych.