Autor:
Christy White
Data Utworzenia:
9 Móc 2021
Data Aktualizacji:
1 Lipiec 2024
Zawartość
Zasmażka to gotowana mieszanka mąki i tłuszczu. Możesz użyć tłuszczu z mięsa, masła, margaryny lub innego rodzaju tłuszczu. Zasmażka służy jako baza i zagęszczacz do gumbo i innych gęstych, aromatycznych zup. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o tym, jak zrobić zasmażkę.
Składniki
- 1 szklanka mąki
- 1 szklanka tłuszczu (np. Ociekający tłuszcz wieprzowy lub drobiowy, masło, margaryna, smalec lub olej)
Do kroku
Metoda 1 z 2: Zrób zasmażkę
Gotowy.
Porady
- Roux jest zwykle dość mdły. Im ciemniejszy, tym bardziej wędzony smak.
- Jeśli masz czarne plamki unoszące się w zasmażce, jest spalona. Najlepiej zacząć od nowa, ponieważ Twój sos może mieć inny smak przypalenia.
- Kiedy zasmażka zaczyna dymić, pali się. Zauważysz zmianę w wyglądzie zasmażki, gdy tylko zacznie się palić, szybko stanie się znacznie grubsza i zacznie przyklejać się do patelni. Nie pozwól, aby stała się ciemniejsza niż mleczna czekolada.
- Jeśli zupa lub sos jest zbyt gęsty, możesz dodać kilka filiżanek wody lub bulionu, aby je rozcieńczyć.
Ostrzeżenia
- Upewnij się, że nie zrobisz sobie gorącej zasmażki. Może powodować oparzenia trzeciego stopnia, ponieważ jest lepki i bardzo gorący.
- Jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, nie używaj metalowych przyborów do mieszania zasmażki. Pozostawia rysy na nieprzywierającej powłoce i nieodwracalnie uszkadza patelnię.
Potrzeby
- drewnianą łyżką lub metalową trzepaczką
- patelnia żeliwna lub ze stali nierdzewnej
