Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 4: Używanie rąk
• Metoda 2 z 4: użycie skorupy jajka
• Metoda 3 z 4: użycie plastikowej butelki
• Metoda 4 z 4: Używanie różnych przyborów
• Porady
• Ostrzeżenia

Wiele przepisów wymaga tylko białka lub żółtka jaja, a wiele osób przygotowuje dania zawierające tylko białko, aby obniżyć poziom cholesterolu. Niezależnie od powodów, istnieje mnóstwo wskazówek, które pomogą Ci uniknąć bolesnego rozwodu.

Do kroku

Metoda 1 z 4: Używanie rąk

1. Umyj dokładnie ręce. Wytrzyj ręce pod ciepłą bieżącą wodą z bezzapachowym mydłem. Następnie spłucz je. Teraz nie tylko zmywasz brud, ale także tłuszcz ze skóry, który zapobiega usztywnianiu białek.
2. Schłodzić jajka (opcjonalnie). Zimne żółtka jajek rzadziej rozpadają się na kawałki niż ciepłe żółtka, a także łatwiej je oddzielić od białka. Jeśli przechowujesz jajka w lodówce, oddziel białka i żółtka natychmiast po wyjęciu jaj. Jeśli przechowujesz je w temperaturze pokojowej, możesz wstawić je do lodówki na pół godziny przed gotowaniem. Jednak nie stanowi problemu, jeśli o tym zapomnisz.
   • Większość przepisów wymaga użycia białka lub żółtka w temperaturze pokojowej. Schłodzone i oddzielone jajka można podgrzewać, umieszczając miski z białkiem i żółtkiem na patelni z ciepłą (nie gorącą) wodą na 5-10 minut.
3. Przygotuj trzy miski. Jeśli chcesz oddzielić tylko białka i żółtka z kilku jajek, potrzebujesz tylko dwóch misek. Jeśli jednak chcesz to zrobić z dużą ilością jajek, weź kolejną miskę, aby rozbić jajka i upuścić całą zawartość. Stracisz tylko jedno jajko, jeśli pęknie żółtko, zamiast nie móc już zużywać całej miski z białek.
   • Najszybszą metodą jest rozbicie wszystkich jajek w misce i wyjmowanie po kolei żółtek. Najlepiej nie robić tego, dopóki nie zdobędziesz doświadczenia, ponieważ rozbite żółtko jaja zniszczy wszystkie białka.
4. Rozbij jajko. Rozbij jajko i delikatnie wsuń zawartość do pierwszej miski. Uważaj, aby nie złamać żółtka.Możesz też spróbować delikatnie rozbić jajko i wsunąć je do miski w dłoni - lub nawet rozbić jedną ręką.
   • Jeśli w jajku unoszą się kawałki skorupki, spróbuj rozbić jajko, uderzając nim o płaską powierzchnię blatu zamiast o brzeg miski.
   • Jeśli kawałek skorupki wpadnie do miski, wyjmij go palcami, nie rozbijając żółtka. Możesz go łatwiej wyjąć za pomocą połowy skorupy jajka, ale zwiększa to ryzyko zakażenia salmonellą.
5. Pozwól, aby białka spłynęły ci przez palce. Włóż dłoń do miski, miską dłoni chwyć żółtko i podnieś ją. Przytrzymaj dłoń nad drugą miską i lekko rozsuń palce, aby białko spłynęło z nich. Drugą ręką delikatnie ściągnij grube pasma białka, jeśli samo nie wpadnie do miski. Jeśli białko nadal przylega do żółtka, chwyć je drugą ręką, aż większość białka kapie do miski.
6. Wrzuć żółtko do ostatniej miski. Przytrzymaj żółtko nad ostatnią miską i delikatnie wrzuć. Powtórz ten proces dla wszystkich innych jaj.
   • Zwykle nie ma znaczenia, czy do żółtek przywarło trochę białka. To jest w porządku, o ile w misce z białkami nie ma żółtek.

Metoda 2 z 4: użycie skorupy jajka

1. Zrozum ryzyko. W Stanach Zjednoczonych i Australii wielu pracowników służby zdrowia odradza stosowanie tej metody, ponieważ szkodliwe bakterie znajdujące się na skorupce jajka mogą wejść w kontakt z jajkiem. W UE, a tym samym także w Holandii, ryzyko zakażenia jest znacznie niższe ze względu na bardzo skuteczny program zwalczania salmonelli. Jeśli jednak nadal jesteś zaniepokojony, użyj jednej z innych metod opisanych w tym artykule.
   • Gotowanie żółtek lub białek jaj, aż staną się twarde, sprawia, że ​​ich stosowanie jest dużo bezpieczniejsze. Jeśli planujesz podawać jajka na surowo lub w płynie, pamiętaj, aby oddzielić białka od żółtek inną metodą.
2. Schłodzić jajka (opcjonalnie). W przypadku jajek w temperaturze pokojowej białko jaja jest cieńsze i bardziej płynne, co może utrudniać tę metodę i wytwarzać więcej śmieci. Zamiast tego użyj jajek, które właśnie wyjęłeś z lodówki.
3. Wyobraź sobie linię wokół najgrubszej części jajka. Tam ułóż jak najdrobniejszy ułamek, aby oddzielić części jajka. Ważne jest, aby pęknięcie było jak najprostsze wzdłuż linii, aby można było łatwo przenieść żółtko z jednej połowy na drugą połowę skorupy.
4. Zacznij rozbijać jajko. Delikatnie uderzaj środkową częścią jajka o twardy przedmiot, tak aby w około połowie skorupy było pęknięcie. Brzeg miski to dobra powierzchnia do uzyskania dwóch równych połówek. Jednak krawędź może spowodować odłamanie się kawałków skorupy i wpadnięcie do białka jajka. Płaska lada może być lepsza, jeśli masz jajka w cienkich skorupkach.
5. Ostrożnie otwórz skorupkę jajka. Obiema rękami trzymaj jajko nad miską, pęknięciem do góry i szerokim końcem skierowanym w dół. Powoli rozsuń dwie połówki kciukami, aż jajko przełamie się na pół. Ponieważ przechylasz jajko, żółtko przesunie się do dolnej połowy.
6. Przenieś żółtko z jednej połowy na drugą. „Wlej” całe żółtko z jednej połowy do drugiej połowy skorupy i kontynuuj. Powtórz to około trzy razy, podczas gdy białko jaja kapie z krawędzi skorupy do miski poniżej.
7. Wrzuć żółtko do innej miski. Wrzuć żółtko do innej miski, gdy zostanie tylko niewielka ilość białka. Jeśli chcesz oddzielić więcej jajek, rozważ użycie trzeciej miski, aby nieestetyczne pęknięcie nie pozwoliło kawałkom skorupki lub połamanego żółtka wpaść do białek. Rozbij każde jajko nad trzecią miską, a następnie opróżnij miskę do drugiej miski z białkami, zanim pobierzesz następne jajko.

Metoda 3 z 4: użycie plastikowej butelki

1. Delikatnie rozbić jajko i wrzucić zawartość do płytkiej miski. Rozbijaj po jednym jajku, aby żółtko nie zepsuło całej potrawy. Postaw drugą miskę na żółtka.
2. Wyciśnij trochę powietrza z czystej plastikowej butelki. Trzymaj butelkę, częściowo ją ściskając.
3. Podnieś żółtko jajka. Przytrzymaj otwór butelki na górze żółtka i powoli zwolnij butelkę. Ciśnienie powietrza wepchnie żółtko do butelki. Być może będziesz musiał trochę poćwiczyć, zanim zadziała. Jeśli wypuścisz butelkę zbyt mocno lub zbyt szybko, zassasz również trochę białka.
4. Przełóż żółtko do drugiej miski. Ściskaj butelkę, aby żółtko się nie wyślizgnęło. Przytrzymaj butelkę nad drugą miską i puść ją, aby wrzucić żółtko do miski.
   • Pomocne może być lekkie przechylenie butelki.

Metoda 4 z 4: Używanie różnych przyborów

1. Rozbij jajko na lejku. Umieść lejek w otworze butelki lub poproś znajomego, aby trzymał lejek nad miską. Rozbij jajko nad lejem. Białko jaja kapie przez mały otwór lejka, podczas gdy żółtko pozostaje w lejku.
   • Jeśli białko jaja pozostanie na żółtku, przechyl lejek tak, aby białko jaja mogło kapać przez otwór.
   • Może to nie działać dobrze w przypadku świeżych jaj, które zawierają grube, żylaste kawałki białka.
2. Do gotowania soków używaj drippera. To narzędzie służy do rozprowadzania soków kuchennych na mięsie, znanego również jako arrosing. Końcówka jest gumowa i można ją wycisnąć. Odkręć gumową końcówkę zakraplacza, a otrzymasz narzędzie o odpowiednim rozmiarze do zasysania żółtka. Rozbij jajko na talerz, ściśnij narzędzie, a następnie puść, aby wchłonęło żółtko.
3. Rozbij jajko na łyżce cedzakowej. Delikatnie potrząśnij łyżką cedzakową w przód iw tył, a następnie w górę iw dół, aby białko jaja kapało przez otwory.
4. Kup separator do jaj. W Internecie lub w sklepach z artykułami gospodarstwa domowego można kupić specjalne narzędzie do oddzielania białka i żółtka. Istnieją dwa rodzaje separatorów jaj:
   • Mały plastikowy kubek z otworami dookoła. Wbij jajko do kubka i obróć separator jaj tak, aby białko jaja kapało przez otwory.
   • Małe narzędzie, za pomocą którego możesz zassać żółtko jaja. Rozbij jajko na talerz, ściśnij separator jaj, przytrzymaj separator jaj nad żółtkiem, a następnie puść, aby odkurzyć żółtko.
5. Gotowy!

Porady

• Jeśli chcesz usztywnić białko, na przykład zrobić bezę, upewnij się, że w białku nie ma żółtka. Jeśli tak się stanie, białko nie zesztywnieje.
• Jeśli jakiekolwiek kawałki skorupki wpadły do ​​białek, zwilż palec wodą i delikatnie dotknij kawałków.
• Staraj się gotować w taki sposób, aby można było użyć zarówno białego, jak i żółtka. Na przykład domowy majonez jest łatwy do zrobienia, jeśli zostanie Ci żółtko.
• Jeśli to możliwe, używaj świeżych jaj. Błona otaczająca żółtko z czasem słabnie. Im świeższe są jajka, tym „twardsze” jest żółtko. Świeże jajka zawierają również twardsze białka, dzięki czemu można je sztywniej ubijać.
• Świeże jajka zawierają mocne, żylaste kawałki białka zwane chalazą lub gradem. Nie musisz wyjmować tych kawałków z białka jajka, ale jeśli użyjesz ich w miękkim budyniu, po ugotowaniu lepiej usuń je przez sito.

Ostrzeżenia

• Umyj ręce przed i po pracy z surowymi jajami, aby uniknąć zakażenia bakteryjnego. Dokładnie oczyść wszystkie powierzchnie stykające się z surowymi jajami przed i po ich oddzieleniu.