Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Metoda 1 z 3: Przygotuj garnki
• Metoda 2 z 3: Przygotuj papryczki jalapeno
• Metoda 3 z 3: Zachowaj papryczki jalapeno
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Pikantne papryczki jalapeño można łatwo pokroić na małe kawałki i zakonserwować, aby można je było przechowywać przez długi czas. Ten proces trwa cały dzień od początku do końca, więc upewnij się, że masz wystarczająco dużo czasu przed rozpoczęciem tego projektu.

Składniki

• 900 g papryczek jalapeño
• 6 litrów lodowatej wody
• 1,75 litra octu białego lub jabłkowego
• 435 ml wody filtrowanej lub źródlanej
• 190 gramów jadalnej limonki
• 2 1/2 łyżki soli morskiej
• 3 łyżki nasion selera
• 6 łyżek gorczycy

Do kroku

Metoda 1 z 3: Przygotuj garnki

1. Umyj słoiki i pokrywki. Za pomocą czystej gąbki dokładnie wyszoruj słoiki i pokrywki ciepłą wodą i płynem do naczyń. Jest to szczególnie ważne, jeśli doniczki były wcześniej używane, ale powinno tak być, nawet jeśli są zupełnie nowe.
2. Do sterylizacji słoików użyj wrzącej wody. Zagotuj wodę w dużym garnku. Gdy się dobrze zagotuje, ostrożnie opuść garnki szklaną szczypcami. Nie pozwól, aby garnki wpadały na siebie, ponieważ mogą pęknąć lub rozerwać się. Pozwól im wysterylizować przez 10 do 15 minut, a następnie ostrożnie wyjmij je szklanymi szczypcami.
3. Sterylizuj pokrywki oddzielnie. Pokrywki należy również wysterylizować przed użyciem, ale niektórych pokrywek nie można gotować. Podgrzej wodę w mniejszym garnku, ale dla bezpieczeństwa zmniejsz ogień przed włożeniem pokrywek, aby woda po prostu bąbelkowała. Za pomocą szczypiec szklanych opuść powieki i wyjmij je ponownie po 5 minutach szczypcami.
4. Osusz słoiki i pokrywki. Słoiki i pokrywki powinny być nadal ciepłe, gdy zaczniesz konserwować papryczki jalapeno. Dlatego lepiej osuszyć je papierem kuchennym lub czystą, suchą ściereczką, niż pozostawić do wyschnięcia.

Metoda 2 z 3: Przygotuj papryczki jalapeno

1. Używaj dobrej jakości papryki. Nie używaj papryki, która jest miękka lub nakrapiana. Weź dojrzałe, jędrne papryczki jalapeno, które są piękne, promiennie zielone, żółte lub czerwone.
2. Pokrój papryczki jalapeno na plasterki. Każdy kawałek powinien mieć około pół cala grubości. Użyj ostrego noża, aby wykonać czyste, proste cięcia lub użyj krajalnicy, jeśli taką masz. Wyrzuć łodygę.
3. Wymieszaj lodowatą wodę z jadalną limonką. Wymieszaj oba składniki w plastikowym, stalowym lub szklanym pojemniku. Uważaj, ponieważ wdychanie jadalnej limonki może podrażniać drogi oddechowe.
4. Namocz papryczki jalapeno w mieszaninie wody z lodem. Wymieszaj paprykę w roztworze, aby wszystkie były dobrze wilgotne.
5. Schłodź papryczki jalapeno. Umieść pojemnik z wodą i papryczkami jalapeno w lodówce i pozostaw na 12 do 24 godzin. Mieszaj paprykę co kilka godzin, gdy są namoczone.
6. Paprykę odcedzić i opłukać. Po namoczeniu spuść wodę z papryki, wrzucając ją do sitka. Dobrze opłucz papryczki jalapeno pod bieżącą wodą.
7. Teraz namocz paprykę w czystej wodzie. Umieść paprykę w czystym pojemniku i zalej zimną wodą. Pozwól im moczyć się w lodówce na godzinę, aby usunąć resztki wapna. Ponownie spuść wodę.
8. Odcedź, opłucz i namocz paprykę jeszcze dwa razy. Ten proces może wydawać się przesadą, ale konieczne jest usunięcie całego jadalnego wapna i zmniejszenie liczby pozostawionych nasion.

Metoda 3 z 3: Zachowaj papryczki jalapeno

1. Zagotuj wodę w kotle do wekowania. Przygotowując słoiki, należy również przygotować kociołek do wekowania. Napełnij czajnik wystarczającą ilością wody, aby całkowicie zanurzyć garnki. Umieść półkę do wekowania na dnie, tak aby słoiki pozostały na swoim miejscu.
   • Jeśli nie masz czajnika do wekowania, możesz również użyć dużej, ciężkiej patelni. Upewnij się, że położyłeś coś na dnie, aby garnki nie uderzały o siebie.
2. Wymieszaj nasiona gorczycy i selera. Wymieszaj dwie przyprawy w małej misce.
3. Rozłóż mieszankę nasion równomiernie na wszystkie doniczki. Rozłóż równe części mieszanki nasion na wszystkich doniczkach, aż wszystkie nasiona znikną.
4. Umieść lejek na doniczkach. Jeśli to możliwe, użyj szerokiego lejka, ponieważ wtedy łatwiej będzie włożyć paprykę.
5. Do wszystkich słoików włóż krążki pieprzu. Używając dużej łyżki lub miarki, dodaj mniej więcej taką samą ilość chili do każdego słoika. Pozostaw około cala odstępu między papryką a górną częścią garnka.
6. Zagotuj ocet, sól morską i przefiltrowaną wodę. Wymieszaj trzy składniki na patelni i podgrzej na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Gdy sól się rozpuści, a płyn zacznie wrzeć, zdejmij go z ognia.
7. Wlej roztwór soli na papryczki jalapeno. Użyj chochli do zupy, aby nabrać ocet i roztwór soli do słoików, upewniając się, że papryka jest całkowicie przykryta i nie ma pęcherzyków powietrza na dnie słoika. Pozostaw około cala wolnej przestrzeni w górnej części garnka.
8. Wytrzyj brzegi garnków. Jeśli cokolwiek dostanie się na brzeg garnka, ważne jest, aby wytrzeć go czystą, wilgotną szmatką. Jeśli sól lub zioła pozostaną na krawędzi, słoik nie zamknie się prawidłowo.
9. Załóż pokrywki na słoiki. Zakręć pokrywki na słoikach i przestań, jeśli poczujesz opór. Nie zamykaj pokrywek zbyt mocno, ponieważ może to uszkodzić garnki.
10. Umieść słoiki w kotle do wekowania. Delikatnie opuść słoiki do wrzącej wody za pomocą szklanej szczypiec. Nie pozwól, aby wpadały na siebie ani nie upuszczały ich mocno na dno. Pozostawić słoiki w kotle do wekowania na 10 minut.
    • Przetwarzaj doniczki przez 10 minut na 300 m lub poniżej.
    • Od 300 m do 1,8 km) 15 minut.
    • Powyżej 1,8 km 20 minut.
11. Wyjmij słoiki i pozwól im ostygnąć. Za pomocą szklanych szczypiec ostrożnie wyjmij je z wody. Pozwól im ostygnąć przez 12 do 24 godzin w miejscu wolnym od przeciągów.
12. Upewnij się, że są prawidłowo zamknięte. Jeśli środek pokrywki można przesuwać w górę iw dół, pokrywki nie są prawidłowo zamknięte i papryki nie można bezpiecznie przechowywać przez długi czas. Jeśli jednak środek nie może się poruszyć, pokrywy są odpowiednio uszczelnione.
13. Paprykę przechowuj w suchym miejscu. Szafka kuchenna lub piwnica są w porządku. Przed podaniem potrząśnij słoikami, aby rozprowadzić przyprawy.

Porady

• Jeśli użyjesz octu jabłkowego, uzyskasz nieco słodszy smak niż w przypadku octu białego. Ocet biały jest najlepszy, jeśli chcesz, aby były tak ostre, jak to tylko możliwe.
• Możesz usunąć pestki z papryki na początku procesu, jeśli chcesz mieć łagodniejszy smak.

Ostrzeżenia

• Podczas pracy z papryczkami jalapeños nosić jednorazowe rękawiczki. Papryka może poparzyć twoją skórę, a nawet bardziej oczy. Unikaj dotykania oczu podczas puszkowania papryczek jalapeno, a po zakończeniu umyj ręce mydłem i wodą.
• Upewnij się, że później dobrze wyczyściłeś wszystkie materiały eksploatacyjne. Wszystkie noże, garnki i patelnie należy dokładnie wyczyścić, aby usunąć ślady ostrej papryki. W przeciwnym razie możesz później skończyć z nieprzyjemną, pikantną niespodzianką.
• Papryczki chili, które nie są odpowiednio zamknięte, przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.

Potrzeby

• 6 (weck) słoików po 500 ml z pokrywką
• Duża patelnia
• Średnia patelnia
• Duża skala
• Chochla
• Łyżka do serwowania lub miarka
• Lejek
• Czyste szmatki lub ręczniki papierowe
• Czajnik Weck
• Minutnik
• Rękawiczki jednorazowe