Zawartość

• Składniki
• Podstawowy przepis London Broil
• Marynata balsamiczna
• Azjatycka marynata
• Tequila Jalapeño Marinade
• Do kroku
• Część 1 z 3: Przygotowanie mięsa
• Część 2 z 3: Grillowanie mięsa
• Część 3 z 3: Podawanie mięsa
• Porady
• Ostrzeżenia

Czym dokładnie jest London Broil? Odpowiedź na to pytanie jest właściwie trochę niejasna - dla niektórych „London Broil” to metoda gotowania; dla innych termin ten odnosi się do określonego kawałka mięsa. Kulinarni eksperci są zgodni co do tego, że danie nie pochodzi nawet z Londynu! Jednak jedno jest pewne: London Broil to stek z boczku, który odpowiednio ugotowany jest sycący, aromatyczny i pożywny. Podczas gdy London Broil można przygotować na wiele sposobów, marynowanie i powolne grillowanie to łatwy sposób na nadanie mięsu wyśmienitej tekstury i smaku.

Składniki

Podstawowy przepis London Broil

• 1-1,2 kg bavette (dla około sześciu osób)
• Sól i pieprz do smaku
• Oliwa z oliwek lub olej rzepakowy

Marynata balsamiczna

• 4 łyżki octu balsamicznego
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 3 łyżki soku z cytryny
• 160 ml oliwy z oliwek
• 3 łyżki musztardy
• Płatki czerwonej papryki do smaku
• 1 łyżka sosu sojowego

Azjatycka marynata

• 180 ml sosu sojowego
• 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
• 3/4 szklanki kolendry, pokroić na kawałki
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 łyżki oleju sezamowego

Tequila Jalapeño Marinade

• 240 ml tequili
• 1 papryczka jalapeño, posiekana i pokrojona na kawałki
• 240 ml sosu teriyaki
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 oleju sezamowego
• 60 ml sosu Worcestershire
• Sól i pieprz do smaku

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotowanie mięsa

1. Kup dobrej jakości bavette. Nie da się tego obejść: jeśli używasz mięsa wysokiej jakości, o wiele łatwiej jest uzyskać wspaniały smak niż w przypadku przeciętnego mięsa. Podczas gdy dobrzy szefowie kuchni mogą zrobić smaczną londyńską pieczeń z taniego kawałka mięsa, pozostaje to wyzwaniem, więc decyduj się na wysokiej jakości kawałek wołowiny, kiedy tylko możesz. Jeśli nie masz pewności, które kawałki bavette są najlepsze, zapytaj lokalnego rzeźnika.
   • W Stanach Zjednoczonych Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych klasyfikuje wołowinę jako „Wybierz”, „Wybór” lub „Najwyższa” (w kolejności poprawy jakości). Kawałki „Prime” są na ogół najbardziej aromatycznym i dobrze marmurkowatym mięsem, więc wybierz to, jeśli jest dostępne.
   • Niektórzy rzeźnicy zamiast bavette mogą nazywać porcję mięsa zwaną „top round steak” London Broil.
2. Spraw, aby Twoje mięso było bardziej miękkie. Bavette ma nieco niesprawiedliwą reputację jako twardy, pozbawiony smaku kawałek mięsa. Jest to jednak prawdą tylko wtedy, gdy mięso jest źle przygotowane. Istnieje wiele sposobów na zmiękczenie steku z boczku, zanim jeszcze zaczniesz go gotować. Najłatwiejszym? Przetrzyj to młotkiem do mięsa na czystej desce do krojenia. Powoduje to rozbicie twardych włókien mięśniowych mięsa, nadając mu bardziej miękką teksturę.
   • Nie używaj proszków do zmiękczania mięsa z ekstraktami z papai lub ananasa. Są trudne w użyciu i czasami mogą nierównomiernie zmiękczyć mięso, nadając mu papkowatą konsystencję na zewnątrz i gumowatość w środku.
3. Marynuj mięso. Praca bavette z młotkiem to nie jedyny sposób na zmiękczenie mięsa. Bavette można również ulepszyć, marynując mięso przez chwilę przed gotowaniem - nie tylko daje to szansę na wchłonięcie smaku marynaty, ale także sprawia, że ​​jest ono delikatniejsze (choć nie zawsze).
   • Zamieściliśmy tutaj kilka przykładowych przepisów na marynatę. Aby zamarynować mięso, połącz składniki z jednego z powyższych przepisów (lub własnego), umieść mięso w szczelnej plastikowej torbie, wlej płynne składniki i zamknij worek. Na koniec odstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin. Zwykle wystarczy pół dnia marynowania, aby mięso wchłonęło jak najwięcej aromatu.
   • Aby pomóc stekowi wchłonąć marynatę, przed marynowaniem należy naciąć mięso. Użyj ostrego noża, aby wykonać kilka nacięć w kształcie litery X na powierzchni mięsa, na głębokość około pół cala, przed włożeniem go do marynaty.
4. Podgrzej grill. Gdy mięso będzie już wystarczająco długo marynowane, wyjmij je z lodówki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Czekając, włącz grill. Pozwól grillowi osiągnąć średnią temperaturę przed gotowaniem mięsa - grill powinien być wystarczająco gorący, aby przez chwilę „przypalić” mięso, ale nie na tyle gorący, aby podczas gotowania mięso wysychało.
   • Aby uzyskać optymalną kruchość, po pierwszym obsmażeniu należy powoli gotować mięso. Na grillu gazowym jest to łatwe - wystarczy ustawić jeden palnik na średnim, a drugi na niskim. Na grillu na węgiel drzewny jest to nieco trudniejsze - zrób duży stos węgla drzewnego z jednej strony grilla i mały z drugiej.
   • W przypadku grilla na węgiel drzewny pamiętaj, że węgiel drzewny nie jest gotowy do ugotowania mięsa, gdy się zapali, ale dopiero wtedy, gdy zostanie przewrócony i wyemituje pomarańczową poświatę.

Część 2 z 3: Grillowanie mięsa

1. Umieść mięso bezpośrednio na grillu. Wyjmij mięso (które ma teraz temperaturę pokojową) z marynaty i osusz je ręcznikiem papierowym. Delikatnie posmaruj krawędzie grilla odrobiną oliwy lub oleju rzepakowego, a następnie delikatnie ułóż mięso na wierzchu. Powinieneś natychmiast usłyszeć syczenie - jeśli tego nie zrobisz, twój grill prawdopodobnie nie jest wystarczająco gorący. Pozwól swojemu mięsu gotować się bez pokrywki na grillu.
2. Podczas gotowania raz obrócić mięso. Oprzyj się pokusie regularnego obracania mięsa - w przeciwnym razie może ono wyschnąć. Dokładny czas potrzebny do ugotowania każdej strony mięsa może się znacznie różnić w zależności od pożądanego stopnia wypieczenia i grubości mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, grubsze kawałki będą wymagały o kilka minut więcej z każdej strony, podobnie jak (oczywiście) bardziej dobrze wysmażone potrawy. Poniżej znajduje się kilka ogólnych wskazówek, jak długo mięso będzie trwać na stronę " przędza moszczowa:
   • Rzadko: 2 minuty w przypadku steku 1/2 cala, 2-3 minuty w przypadku steku 1/2 cala i 3-4 minuty w przypadku steku 1/2 cala.
   • Średni: 3-4 minuty w przypadku steku 1/2 cala, 4-5 minut w przypadku steku 1/2 cala i 5-6 minut w przypadku steku 1/2 cala.
   • Welldone: 5-6 minut w przypadku steku 1/2 cala, 6-7 minut w przypadku steku 1/2 cala i 8-9 minut w przypadku steku 1/2 cala.
3. Przenieś mięso na mniejszy ogień. Jeśli podzieliłeś grilla na gorącą i chłodniejszą część (jak opisano powyżej), gdy mięso zacznie się gotować, możesz przenieść je do sekcji chłodniejszej. Pozostaw go tam na kilka minut z zamkniętą pokrywką. Dłuższe gotowanie mięsa na mniejszym ogniu pomaga uczynić je tak delikatnym, jak to tylko możliwe - dlatego wyjątkowo twarde kawałki wołowiny, takie jak mostek, są czasami gotowane na małym ogniu przez cały dzień.
4. Jeśli nie marynowałeś mięsa, posmaruj je swoim ulubionym sosem. Jeśli nie miałeś czasu na nałożenie marynaty przed gotowaniem, nadal możesz dodać dodatkowego smaku do mięsa podczas procesu gotowania. Używając szczotki do grillowania i małej miski ulubionego sosu, obficie posmaruj wierzch mięsa sosem, powtarzając po odwróceniu. Ponownie posmaruj każdą stronę sosem na około trzydzieści sekund przed wyjęciem mięsa z grilla. Podczas gdy złożone kombinacje smakowe możliwe z marynatami nie są możliwe w przypadku tej sztuczki, kawałek mięsa obficie posmarowany sosem barbecue, sriracha lub jakimkolwiek innym pysznym sosem może być doskonały sam w sobie.
5. Wyjmij mięso, gdy jest dobrze ugotowane. Mięso jest gotowe, gdy ma przyjemny brązowy kolor (z czarnymi plamami), a widelec włożony w najgrubszą część mięsa nie spotyka twardych, niegotowanych kawałków. Jeśli nie masz pewności, czy mięso jest ugotowane, pokrój je, aby sprawdzić, czy nie ma surowych, ciemnoczerwonych części.
   • Innym sposobem sprawdzenia wypieczenia mięsa jest termometr do mięsa. Wbij to w najgrubszą część mięsa za pomocą termometru wskazującego około 57 ° C dla średnio wysmażonych; i dziesięć stopni więcej dla średniej do dobrze wysmażonej. Jeśli mięso jest cieplejsze w środku, może wyschnąć, więc natychmiast zdejmij je z ognia!

Część 3 z 3: Podawanie mięsa

1. Pozwól mięsu „odpocząć” przed pokrojeniem. Podobnie jak w przypadku większości innych kawałków mięsa, bavette jest najdelikatniejsza i najbardziej aromatyczna, jeśli zostanie pozostawiona na chwilę do odpoczynku i ostygnięcia po zdjęciu mięsa z grilla. Jeśli mięso zostanie pokrojone zaraz po wyjęciu go z grilla, zauważysz, że soki z mięsa wypływają na talerz. Soki te odpowiadają za smak i konsystencję mięsa, dzięki czemu mięso będzie mniej kruche i smaczne. Jeśli dasz mięsu krótki odpoczynek przed krojeniem, będzie miał szansę ponownie wchłonąć te soki, dzięki czemu mięso zachowa wiele ze swojej soczystości i aromatu.
   • Aby „odpocząć” mięso, połóż je na czystym talerzu lub naczyniu pod namiotem z folii aluminiowej i pozostaw na 10-15 minut. Folia pomaga mięsu zachować ciepło podczas odpoczynku.
2. Przeciąć w kierunku przeciwnym do kierunku włókien. Bavette składa się z długich, cienkich włókien mięśniowych - można o nich myśleć jako o maleńkich, słabych liniach biegnących wzdłuż mięsa. Jeśli pozostaną nienaruszone, włókna te mogą być trudne do przeżucia. Jednak cięcie mięsa po przekątnej, prostopadle do włókien, tnie włókna, sprawiając, że plastry mięsa są znacznie delikatniejsze. Z tego powodu „London Broils” tradycyjnie podaje się w postaci wąskich, ukośnych plastrów na włóknach mięsa.
3. Przypraw mięso według uznania. Podziel swój London Broil na porcje po kilka kromek każdego. Jeśli chcesz, porcje można przyprawić indywidualnie. Trochę soli i świeżo zmielonego czarnego pieprzu prawie zawsze można połączyć z London Broil, ale inne przyprawy też mogą być smaczne. Oto tylko kilka ziołowych pomysłów:
   • Mieszanki przypraw
   • Rozmaryn, tymianek i pieczony czosnek
   • Chili w proszku
   • Papryka
   • Grillowana / smażona cebula
4. Ciesz się tym! Gratulacje! Twój pyszny London Broil jest gotowy do spożycia. Spróbuj tego klasycznego dania z pieczonymi warzywami lub jako dodatek do kanapki, aby uzyskać klasyczne połączenia smakowe.

Porady

• Możesz również dodać oregano lub inne przyprawy do mięsa, gdy jest gotowe, aby nadać mu więcej smaku.
• Jeśli nie masz pewności, jak „ugotowane” ma być mięso, wybierz najpierw rzadkie lub średnio wysmażone. Zawsze możesz pozwolić mięsu gotować się dłużej, jeśli ci się nie podoba, ale nie możesz „niedogotować” mięsa, które jest „dobrze wysmażone”!

Ostrzeżenia

• Nie przekłuwaj mięsa widelcem, aby je obrócić. Zamiast tego obróć mięso długim szczypiec do mięsa. Przekłuwanie mięsa może spowodować uwolnienie soku z mięsa, przez co efekt końcowy będzie bardziej suchy.