Zawartość

• Składniki
• Do kroku
• Część 1 z 3: Przygotowanie do robienia beza
• Część 2 z 3: Ubij białka jaj
• Część 3 z 3: Beza do pieczenia
• Potrzeby

Beza to przyjemna, lekka i słodka mieszanka, która jest używana jako wyrazisty dodatek do ciast, takich jak beza cytrynowa i ciasto kokosowe. Wykonany jest z białka ubitego z cukrem: przyjemny i łatwy. Przygotowanie beza nie jest trudne, ale dodaje ona smakoszy na stole deserowym. Sprawdź poniższe kroki, aby dowiedzieć się, jak zrobić tę ucztę.

Składniki

• 4 białka
• 200 g cukru pudru

Do kroku

Część 1 z 3: Przygotowanie do robienia beza

1. Poczekaj na suchy dzień. Bezę wytwarza się przez ubijanie powietrza w białka jaj, nadając im większą objętość i sprawiając, że są lekkie i puszyste. Najlepszą konsystencję bezy uzyskasz, gdy powietrze jest suche, ponieważ obecność wody może sprawić, że tonie. W deszczowe lub wilgotne dni powietrze zawiera wyższą zawartość wody. Dlatego beza jest łatwiejsza do wykonania i uzyskuje odpowiednią objętość i konsystencję, gdy robisz ją w suchy, a nie deszczowy dzień.
   • Jeśli musisz zrobić bezę w deszczowy dzień, ubij ją dłużej, aby nie opadła tak szybko.
2. Użyj czystej stali nierdzewnej lub szkła. Plastikowe miski są trudniejsze do czyszczenia i często zawierają ślady oleju i innych materiałów, które mogą wpływać na jakość bezy. Do przygotowania bezy używaj czystych i suchych misek i przyborów ze stali nierdzewnej lub szklanych.
   • Miska powinna być całkowicie sucha, ponieważ nawet kropla wody może zepsuć twoją bezę.
3. Użyj starszych jajek. W miarę starzenia się białka jaja stają się cieńsze. Jajka trzy- lub czterodniowe ubijają się lepiej niż jajka bardzo świeże. Są szanse, że gdy kupisz je w supermarkecie, jajka będą miały kilka dni, więc prawdopodobnie będzie można je ubijać. Jeśli kupisz je na rynku, zapytaj, ile mają lat, aby dowiedzieć się, kiedy możesz ich użyć.
4. Oddziel jajka. Możesz użyć separatora jaj lub zrobić to ręcznie. Ponieważ w bezie nie używa się żółtka, należy je oddzielić od białek i użyć czegoś innego, na przykład kremu lub lodów. Najszybszy sposób oddzielenia jaj jest następujący:
   • Przytrzymaj jajko nad czystą misą ze stali nierdzewnej lub szkła.
   • Rozbij jajko na krawędzi miski i wrzuć białko do miski.
   • Ostrożnie rozdziel połówki jaj i przenieś żółtka z jednej połowy na drugą, wrzucając białko do miski. Kontynuuj, aż całe białko znajdzie się w misce i zostanie tylko żółtko.
   • Jeśli chcesz trochę poćwiczyć tę technikę, oddziel każde jajko do małej miski i wlej białka do większej miski. W ten sposób nie zrujnujesz całej partii białek, jeśli przypadkowo upuścisz żółtko do białka.
5. Doprowadź białka do temperatury pokojowej. Białka, które są w temperaturze pokojowej, stają się większe i mają większą objętość, gdy je ubijasz. Pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przez kilka minut, zamiast ubijać je, gdy są jeszcze zimne z lodówki.

Część 2 z 3: Ubij białka jaj

1. Ubij białka, aby uzyskać miękkie szczyty. Użyj miksera elektrycznego do ubijania białek w naczyniu miksującym. Ubijaj je przez kilka minut, aż się spienią i nabiorą objętości. Idź dalej, aż zmienią się w miękkie, wiotkie szczyty, które zachowują swój kształt, ale nie są sztywne.
   • Białka jaj należy umieścić w dużej i wysokiej misce, a mikser ustawić na średnich obrotach.
   • Możliwe jest ręczne ubijanie białek, chociaż zajmuje to dużo więcej czasu niż mikserem i nie można uzyskać takiej samej tekstury.
   • Jeśli robisz ciasteczka bezowe, wtedy musisz dodać kwas winowy i inne aromaty.
2. Powoli dodaj cukier. Przy włączonym mikserze dodawaj po kilka łyżeczek cukru na raz. Cukier powoli rozpuszcza się w białku, dzięki czemu jest sztywny i lśniący. Kontynuuj dodawanie cukru, aż wykorzystasz tyle, ile chcesz, ubijając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
   • Większość przepisów na bezę zawiera 50 g cukru na białko jajka.
   • Jeśli chcesz mieć gładszą bezę, dodaj mniej cukru. Najmniej, co możesz dodać na białko, to 30 g cukru. Dodaj więcej cukru, aby beza była twardsza. Nadaje to bezie strukturę i połysk.
3. Ubijaj, aż szczyty będą sztywne i błyszczące. Białka w końcu zesztywnieją i nabłyszczą. Wetrzyj odrobinę bezy między palce; ubijaj przez kilka minut, gdy będzie ziarnisty, aby cukier całkowicie się rozpuścił. Beza gładka jest gotowa do pieczenia.
   • Innym sposobem sprawdzenia, czy beza jest gotowa, jest nabranie mikstury do łyżki i odwrócenie do góry nogami; jeśli białko zsuwa się z łyżki, należy je dalej ubijać. Jeśli się przyklei, prawdopodobnie jest zrobione.

Część 3 z 3: Beza do pieczenia

1. Zrób bezę przed nadzieniem. Pozostawienie bezy na chwilę przed przykryciem ciasta pomoże mu lepiej przylegać podczas pieczenia. Oto kilka przykładów ciast z polewą bezową:
   • Cytrynowe Ciasto Bezowe
   • Ciasto z kremem kokosowym
   • Ciasto bezowe z malinami
   • Ciasto z kremem cytrynowym
2. Rozłóż bezę na gorącym nadzieniu do ciasta. Na bezę przygotuj ciasto wypełnione gorącym nadzieniem. Nałóż bezę na nadzienie i równomiernie rozprowadź. Idź dalej, aż na wierzchu ciasta będziesz mieć tonę bezy.
   • Upewnij się, że beza zakrywa nadzienie aż do krawędzi skórki. Zapobiegnie to zsuwaniu się podczas pieczenia.
   • Wielu piekarzy robi wzgórze z bezą pośrodku ciasta. Wygląda to bardzo ładnie, gdy kroisz ciasto.
3. Zrób loki bezowe. Zrób szczyty i loki w bezie, wkładając tylną część łyżki do bezy, a następnie podnosząc ją. To dobrze znany sposób na nadanie bezie bardziej dekoracyjnego wyglądu.
4. Bezę piec w niskiej temperaturze. Wszystkie przepisy na ciasta różnią się nieznacznie od siebie, ale większość zakłada, że ​​bezę pieczemy w temperaturze 160 ° C przez około 20 do 30 minut, aby miała czas na upieczenie i stwardnienie bez przypalenia. Będzie gotowe, gdy termometr kuchenny wskaże 160 stopni.

Potrzeby

• Miska do mieszania (stalowa lub szklana)
• Mikser
• Przepis na ciasto