Zawartość

• Do kroku
• Metoda 1 z 3: Susz grzyby w piekarniku
• Metoda 2 z 3: Naturalne suszenie grzybów
• Metoda 3 z 3: Liofilizuj grzyby
• Porady
• Ostrzeżenia
• Potrzeby

Suszone grzyby są świetne - są pełne smaku, pasują do niezliczonych potraw i można je przechowywać prawie na zawsze. Możesz je namoczyć w wodzie i użyć w zupach, risotto, makaronach ... w zasadzie w każdym pysznym przepisie, jaki przyjdzie Ci do głowy. Wykonaj poniższe czynności, aby samodzielnie wysuszyć grzyby.

Do kroku

Metoda 1 z 3: Susz grzyby w piekarniku

1. Oczyść grzyby. Jeśli to możliwe, użyj pędzla lub kawałka suchego papieru kuchennego, aby zetrzeć brud z grzybów. Grzyby nie powinny zmoczyć się podczas ich czyszczenia, ponieważ woda może spowodować wzrost innych konkurencyjnych grzybów na grzybach podczas ich suszenia lub później podczas przechowywania. Możesz zachorować na tego innego grzyba, jeśli go zjesz.
   • Jeśli są na nim plamy lub zabrudzenia, których nie można usunąć, można użyć wilgotnej szmatki i wyszorować nieco mocniej. Następnie wysusz go suchą szmatką, aby nie pozostała wilgoć.
2. Pokrój grzyby. Im grubszy grzyb, tym dłużej będzie wysychał. Aby przyspieszyć suszenie, można pokroić grzyby na plasterki o grubości około 3 mm. Wtedy nadal mają wystarczająco dużo smaku do większości potraw, ale wysychają znacznie szybciej niż pozostawiając grzyby w całości.
3. Pieczarki układamy na blasze do pieczenia. Upewnij się, że wszystkie leżą płasko obok siebie. Nie powinny się na siebie nakładać, bo wtedy po wyschnięciu będą się sklejać. Więc ułóż je w jednej warstwie.
   • Nie smaruj blachy do pieczenia, ponieważ jeśli grzyby wchłoną olej, smak się zmienia i wysychają dłużej.
4. Rozgrzej piekarnik do 65 ° C. Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, włożyć do niego blachę z pieczarkami. Pozostaw w nim grzyby na godzinę.
5. Po około godzinie wyjmij pieczarki z piekarnika. Odwróć je, aby mogły równomiernie wyschnąć. Zetrzyj wilgoć, która dostała się na powierzchnię, ręcznikiem papierowym lub suchą szmatką.
6. Włożyć grzyby do piekarnika. Piec przez kolejną godzinę, aż całkowicie wyschną.
   • Sprawdź, czy na grzybach nie widać wilgoci. Jeśli tak, odwróć je ponownie, wytrzyj wilgoć ręcznikiem papierowym i włóż z powrotem na chwilę do piekarnika.
7. Sprawdzaj, aż całkowicie wyschną. Osuszaj wilgoć i wkładaj ją z powrotem do piekarnika do całkowitego wyschnięcia. Powinieneś być w stanie rozbić dobrze wysuszony grzyb jak krakers.
8. Niech grzyby ostygną. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na blachę do ostygnięcia. Nie umieszczaj ich od razu w pudełku Tupperware z pokrywką, ponieważ ciepło może skraplać się na pojemniku, a wszystkie twoje wysiłki poszły na marne.
9. Suszone grzyby przechowuj w szczelnych pojemnikach lub słoikach. Po całkowitym ostygnięciu można je umieścić w pojemnikach lub doniczkach, które można szczelnie zamknąć. Przechowuj je w ciemnym, chłodnym miejscu, aż będziesz gotowy do użycia w zupie, makaronie lub smacznym risotto.

Metoda 2 z 3: Naturalne suszenie grzybów

1. Oczyść i pokrój grzyby. Jak opisano powyżej, należy czyścić grzyby tylko szczotką lub suchą szmatką. Nie używaj wody, ponieważ może na niej wyrosnąć pleśń. Pieczarki pokroić w plastry po około 0,5 cm.
2. Uważaj na pogodę. Ta metoda suszenia grzybów może być wykonywana tylko w słoneczne dni przy bardzo małej wilgotności powietrza. Jeśli jest zbyt wilgotna, wysychanie grzybów zajmie znacznie więcej czasu i mogą zacząć pleśnić.
3. Znajdź dobre miejsce do wyschnięcia. Możliwości to słoneczne pomieszczenie, parapet lub płaski dach, o ile jest dobra cyrkulacja powietrza. Znajdź miejsce, w którym ptaki, owady, inne zwierzęta lub wilgoć nie mogą dostać się do grzybów.
4. Rozłóż grzyby do wyschnięcia. Są na to dwie możliwości. Grzyby można postawić na suszarce lub nawinąć na sznurek roladowy.
   • Na suszarce: ułożyć grzyby płasko w jednej warstwie. Upewnij się, że nie zachodzą na siebie lub mogą się sklejać podczas wysychania. Przykryj grzyby kopułą z siatki, którą można znaleźć w wielu sklepach kulinarnych. Dzięki temu muchy są z dala od grzybów. Jeśli nie masz takiego słoika, możesz również naciągnąć na grzyby kawałek gazy.
   • Ze sznurem do rolad: Grzyby nawlec na sznurek wysterylizowaną igłą. Wystarczy kilka razy przejść przez płomień z igłą, aby ją wysterylizować. Teraz nawlecz grzyby tak, jak w przypadku łańcuszka z koralików.
5. Umieść grzyby w miejscu, które wybrałeś do suszenia. Jeśli korzystasz z metody sznura roladowego, powiesić je w suchym miejscu na słońcu. Niech grzyby wiszą na słońcu przez jeden lub dwa dni. Sprawdzaj postępy każdego dnia.
   • Być może trzeba będzie pomóc procesowi suszenia, wkładając na chwilę grzyby do piekarnika, jeśli nie wyschną całkowicie po dwóch dniach. Przeczytaj metodę 1 w tym artykule, aby dowiedzieć się, jak to zrobić.

Metoda 3 z 3: Liofilizuj grzyby

1. Umieść ręcznik papierowy na płaskiej powierzchni roboczej. Ułóż na nim w jednej warstwie oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki. Nie powinny się na siebie nakładać, wtedy mogą się sklejać. Bardzo ważne jest, aby grzyby były całkowicie wysuszone. Jeśli jest na nim choćby niewielka ilość wody, może zamarznąć i zniszczyć grzyb.
2. Teraz na grzyby połóż warstwę papieru kuchennego. Ułóż kolejną warstwę grzybów na wierzchu i warstwę papieru kuchennego na wierzchu. Kontynuuj w ten sposób, aż wszystkie grzyby, które chciałeś wysuszyć, znikną.
3. Umieść to „ciasto” z grzybami i papierem kuchennym w papierowej torbie. Musisz więc użyć dużej papierowej torby, aby dobrze się w niej zmieściła. Torba papierowa pozwala na odparowanie wody, podczas gdy grzyby wysychają.
4. Umieść papierową torebkę w zamrażarce. Po chwili grzyby wyschną w zamrażarce. Ten proces jest dużo wolniejszy niż pozostałe dwie metody opisane powyżej, ale jest bardzo skuteczny - zwłaszcza jeśli nie chcesz jeszcze używać grzybów.

Porady

• Suszone grzyby namocz przed użyciem wrzącej wody lub bulionu.
• Suszone grzyby mają mocniejszy smak niż świeże grzyby, więc w przepisie potrzebujesz ich mniej.

Ostrzeżenia

• Niektóre grzyby są trujące. Upewnij się, że wiesz, jakie masz je, zanim je zjesz.

Potrzeby

• Piekarnik
• Szczotka
• Ręcznik papierowy
• Nóż
• Blacha do pieczenia
• Tace lub garnki do przechowywania
• Suszarka na pranie
• Lina do rolad
• Słońce