Zrób pani puri

Wideo: Pani Puri Eaters || Dharma Paddu 143

Zawartość

Składniki
Dla puri
Do nadzienia
Dla pani
Do kroku
Część 1 z 4: Dokonywanie puri
Część 2 z 4: Przygotowanie nadzienia
Część 3 z 4: Dokonywanie pani
Część 4 z 4: Pani Puri
Porady
Potrzeby

Pani puri, znana również jako phuchka, gol gappa lub gup chup, jest popularną przekąską w Indiach, Nepalu i Pakistanie i jest tam szeroko sprzedawana na ulicach. Nazwa „pani puri” dosłownie oznacza „wodę w smażonym chlebie”. Przekąska składa się z okrągłego pustego puri z pikantnym nadzieniem ziemniaczanym. To jest maczane w wodnym sosie lub "pani", tak aby wnęka w puri była dalej wypełniona. Chociaż istnieją regionalne odmiany, ten podstawowy przepis pani puri to doskonały sposób na nauczenie się przyrządzania tego dania.

Składniki

Dla puri

Jeśli chcesz zrezygnować z głębokiego smażenia puri, możesz kupić gotowy puri.

1 szklanka mąki pełnoziarnistej
1 łyżeczka. kwiat
Szczypta soli
Ciepła woda
Olej roślinny

Do nadzienia

2 ziemniaki, najlepiej Russet Burbank
1 drobno posiekana średnia cebula
1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
1 łyżeczka. czerwony proszek chili
1 łyżeczka. chaat masala (mieszanka kminku, nasion kolendry, suszonej papryki i czarnego pieprzu)
1 łyżeczka. drobno posiekane liście kolendry
Sól

Dla pani

1 łyżeczka. pasta z tamaryndowca w 1 łyżce. Rozpuszczona woda
2 łyżki stołowe. jaggery lub biały cukier
1 łyżeczka. sól czarna lub sól kuchenna
1 łyżeczka. czerwony proszek chili
1 łyżeczka. mielona kolendra
1 łyżeczka. kminek w proszku
2-3 drobno posiekane zielone papryczki chili
1/2 szklanki drobno posiekanych liści mięty
1/2 szklanki drobno posiekanych liści kolendry
woda

Do kroku

Część 1 z 4: Dokonywanie puri

W misce wymieszaj mąkę i mąkę ze szczyptą soli. Dodaj łyżkę ciepłej wody i wymieszaj palcami. Dodaj kolejny i jeszcze trochę wymieszaj. Ciasto powinno być szorstkie i luźne, a nie mokre.
- Dolewaj wodę bardzo powoli, małymi porcjami, aby przypadkowo nie dodać zbyt dużo na raz. Ciasto Puri nie powinno być mokre ani lepkie.
- Jeśli ciasto jest bardzo wilgotne, można dodać trochę dodatkowej uniwersalnej mąki, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.
Ciasto dobrze ugniatać rękami przez około 7 minut, aż będzie jędrne, rozciągliwe i błyszczące. Powoduje to uwolnienie glutenu zawartego w cieście, który jest ważny dla tekstury końcowego puris.
- Jeśli ciasto poczuje się luźne i rozpadnie się, najlepiej je dalej zagniatać. Chodzi o to, że możesz rozciągnąć ciasto bez łamania go.
- Ciasto można również wyrabiać hakami do ciasta na mikserze ręcznym.
Wlej łyżeczkę oleju na ciasto i ugniataj ciasto przez kolejne trzy minuty. Poprawia to smak i konsystencję ciasta.
Zrobić kulkę z ciasta i włożyć do miski. Przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Umieść miskę w suchym, ciepłym miejscu i odstaw na 15-20 minut. To optymalizuje teksturę ciasta.
Umieść kulkę ciasta na naoliwionej powierzchni roboczej i za pomocą wałka rozwałkuj ciasto w okrąg o grubości nie większej niż 0,8 milimetra. Ciasto powinno być łatwe do rozwałkowania bez rozdzierania. Jeśli ciasto zwija się z powrotem podczas rozwijania, nadal możesz zrobić duży okrąg z dodatkowymi bułkami.
Pokrój ciasto na jak najwięcej mniejszych rund. Możesz do tego użyć foremki do ciastek lub krawędzi szklanki.
Wlej 5 centymetrów oleju do garnka lub frytkownicy. Rozgrzej olej do 200 ºC lub do momentu, gdy mały kawałek ciasta zacznie skwierczeć w oleju i stanie się brązowy.
Gdy olej będzie wystarczająco gorący, włóż kilka krążków ciasta. Już po kilku sekundach zaczną się wybrzuszać i staną się chrupiące. Gdy będą brązowe i chrupiące, po około 20-30 sekundach połóż je na ręczniku papierowym z dużą łyżką cedzakową, aby mogły się odsączyć. Kontynuuj smażenie, aż zakończysz wszystkie rundy.
- Ponieważ puris jest gotowy bardzo szybko, konieczne jest trzymanie się ich podczas smażenia. Wyjmij je, zanim staną się ciemnobrązowe, bo inaczej posmakują przypalenia i mogą się rozpaść.
- Smażyć tylko kilka purisów na raz. Jeśli usmażysz zbyt wiele naraz, trudno będzie wydostać cały puris na czas.
- Nie przykrywaj purisu, gdy są gotowe, ponieważ nie będą już chrupiące.

Część 2 z 4: Przygotowanie nadzienia

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Umieść je na patelni i umieść pod zimną wodą. Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu. Gotuj ziemniaki, aż będą całkowicie miękkie i aż widelec prześlizgnie się podczas ich przekłuwania. Odcedź ziemniaki i zetrzyj je z grubsza widelcem.
Dodaj czerwone chili w proszku, chaat masala i liście kolendry na patelnię z ziemniakami. Dodać szczyptę soli i widelcem dobrze wymieszać przyprawy z ziemniakami. Posmakuj miksturę i dodaj więcej przypraw lub soli, jeśli to konieczne.
Wymieszaj łyżką cebulę i ciecierzycę, aby dobrze wymieszać. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka kropli olejku, aby zwilżyć nadzienie. Nie jest to jednak konieczne, ponieważ dodasz pani jako wykończenie.

Część 3 z 4: Dokonywanie pani

Umieść wszystkie zioła i przyprawy w robocie kuchennym lub moździerzu. Mieszaj, aż utworzy się gładka pasta. Dodaj trochę wody, jeśli mieszanina jest zbyt gęsta lub lepka.
Wymieszaj makaron z 2-3 szklankami wody. Posmakuj miksturę i dodaj więcej czarnej soli lub przypraw, jeśli to konieczne.
Jeśli to konieczne, ostudź pani, przykrywając miskę i wstaw do lodówki, aż będzie gotowa do podania. Często podaje się go na zimno z puri.

Część 4 z 4: Pani Puri

Lekko uderz w środek puri, aby zrobić 1-calowy otwór. Zrób to czubkiem noża lub opuszkiem palca. Ubij delikatnie, ponieważ puri jest chrupiące i kruche.
Dodaj trochę tłuczonych ziemniaków i nadzienia z ciecierzycy. Możesz również dodać inne nadzienia, takie jak chutney, sos jogurtowy lub zielona kiełkowana fasola mung. Wypełnij około połowy puri.
Zanurz wypełnione puri w misce pani, aby dodatkowa przestrzeń wypełniła się zaprawioną wodą. Nie zanurzaj puri zbyt długo, bo stanie się zbyt miękki.
Zjedz puri, gdy jest jeszcze chrupiące. Konieczne jest podanie i zjedzenie pani puri od razu, zanim się rozmoknie i rozpadnie. Zjedz całe puri w jednym lub dwóch kęsach. Jeśli masz gości, możesz pozwolić im samodzielnie złożyć pani puri, aby mogli w pełni cieszyć się teksturą.